一种彩色鸡柳及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种彩色鸡柳及其制作方法。所述一种彩色鸡柳，由以下重量份的原料制成：鸡胸肉80‑120份、冰水52‑63份、奥尔良腌料5‑8份、鸡肉透骨香膏0.4‑0.6份、辣椒香精0.2‑0.8份、乙基麦芽酚0.1‑0.5份、C‑W65：0.8‑1.2份、五彩玉米片80‑140份。本发明专利技术具有以下有益效果：直接裹玉米片，又以辅料进行保水防缩处理，使得产品鲜嫩多汁，酥脆口感，外观的立体层次感得以最大程度的保留。片状裹粉经过膨化等工艺口感、色泽、外形更给人以别样冲击，愉悦美味的感觉。同时产品具有多种口味，口味独特促进食欲，同时还具有独特的香味，符合中国传统色香味饮食需求。

A kind of coloured chicken and fillet and its making method

The invention discloses a color chicken fillet and a manufacturing method thereof. The color chicken fillet is made from the following raw material: chicken breast 80, 120, 52, 8, 5, 8, 0.4, 0.4, 0.2, 0.8, W65:0.8, C, and Wu Caiyu. The invention has the following beneficial effects: the corn flakes are wrapped directly, and the auxiliary material is used for water conservation and shrinkage treatment, so that the product is tender and juicy, crisp and crisp, and the three-dimensional sense of the appearance is preserved to the maximum degree. Flake wrapped, puffed, and so on, the taste, color and appearance of the product give people a different impact, pleasant and delicious feeling. At the same time, the product has a variety of flavors, tastes unique, and promotes appetite. It also has a unique fragrance, which is in line with Chinese traditional color, flavor and dietary needs.

【技术实现步骤摘要】
一种彩色鸡柳及其制作方法
本专利技术涉及一种鸡柳及其制作方法，具体说是一种彩色鸡柳及其制作方法。
技术介绍
中餐自古讲究色香味俱全，在传统饮食习惯的影响下，人民在选择速冻食品时也遵循这一原则，食物的色、香、味有助于促进进食欲望，因此现代快节奏生活的都市人民，在选择快捷食品的时候，更加注意这方面的选择。鸡柳是用鸡胸肉切成条状。在切的时候，先把鸡胸肉切成片状，然后再把片状的鸡胸肉切成条，由于切好的鸡胸肉就像一条条的柳叶，因而得名。加之鸡肉鲜美，因此成为一种受广大人民所喜爱的小吃。而传统鸡柳多事采用裹粉类产品，采用的是裹粉或裹浆工艺，但该种方法或工艺制得的鸡柳酥脆程度低，同时传统的鸡柳味道单一，已经无法满足当今社会人民的口欲需要。同时传统工艺制作的鸡柳在油炸过程中易导致失水，导致鸡肉锁紧，干硬，影响食用口感。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种彩色鸡柳及其制作方法。为解决上述技术问题，本专利技术的技术方案是：一种彩色鸡柳，由以下重量份的原料制成：鸡胸肉80-120份、冰水52-63份、奥尔良腌料5-8份、鸡肉透骨香膏0.4-0.6份、辣椒香精0.2-0.8份、乙基麦芽酚0.1-0.5份、C-W65：0.8-1.2份、五彩玉米片80-140份。作为优选的技术方案，所述一种彩色鸡柳，由以下重量份原料制成：鸡胸肉100份、冰水54.5份、奥尔良腌料6.5份、鸡肉透骨香膏0.5份、辣椒香精0.5份、乙基麦芽酚0.3份、C-W65：1份、五彩玉米片110份。本专利技术还提供了上述一种彩色鸡柳的制作方法，包括以下步骤：(1)鸡胸肉的处理：用切割机将大胸底端带尖部位在宽度大约4cm位置切除，将处理后的大胸大头朝前光面朝下放在切片机上进行切片，在切片机的另一端派人将最上面两层不合格的胸肉片拿掉，切片后的胸肉随传送带进入切条机切条，将鸡胸肉片倾斜45°进行切条，鸡胸肉条厚度约1cm，长度约10cm。(2)滚揉、腌制：步骤(1)的鸡胸肉条投入真空滚揉机中，依次加入冰水、风味腌料，鸡肉透骨香膏，辣椒香精，乙基麦芽酚，CW-65，除冰水外，每次加入辅料均进行单独滚揉处理，真空滚揉总共控制在20-30分钟，真空度为-0.08Mpa到-0.1Mpa，转速为6-8转/分，出料温度在-2℃至8℃以下完成滚揉之后在0-4℃条件下静置腌制4-6小时；(3)裹玉米片：将步骤(2)中腌制好的鸡胸肉条放入裹粉片中进行裹片，注意裹五彩玉米片时不能混合，每种颜色要单独用。(4)速冻：将步骤(3)中裹好的鸡胸肉条进行速冻，使产品中心温度达到-16到-18℃以下；(5)包装：速冻好的成品放入包装袋进行封口包装，包装时1袋内每种颜色的成品200g，每袋净重1kg。作为优选，所述鸡胸肉为用切割机将大胸底端带尖部位在宽度大约4cm位置切除后的鸡胸肉。作为优选，所述五彩玉米片为至少五种颜色，且各颜色之间不相互混合，需单独使用。由于采用了上述技术方案，一种彩色鸡柳，由以下重量份原料制成：鸡胸肉80-120份、冰水52-63份、奥尔良腌料5-8份、鸡肉透骨香膏0.4-0.6份、辣椒香精0.2-0.8份、乙基麦芽酚0.1-0.5份、C-W65：0.8-1.2份、五彩玉米片80-140份；本专利技术具有以下有益效果：直接裹玉米片，又以辅料进行保水防缩处理，使得产品鲜嫩多汁，酥脆口感，外观的立体层次感得以最大程度的保留。片状裹粉经过膨化等工艺口感、色泽、外形更给人以别样冲击，愉悦美味的感觉。同时产品具有多种口味，口味独特促进食欲，同时还具有独特的香味，符合中国传统色香味饮食需求。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术做进一步地说明。实施例1一种彩色鸡柳，由以下重量份原料制成：鸡胸肉80份、冰水52份、奥尔良腌料5份、鸡肉透骨香膏0.4份、辣椒香精0.2份、乙基麦芽酚0.1份、C-W65：0.8份、五彩玉米片80份。上述的制作方法，包括以下步骤：(1)鸡胸肉的处理：用切割机将大胸底端带尖部位在宽度大约4cm位置切除，将处理后的大胸大头朝前光面朝下放在切片机上进行切片，在切片机的另一端派人将最上面两层不合格的胸肉片拿掉，切片后的胸肉随传送带进入切条机切条，将鸡胸肉片倾斜45°进行切条，鸡胸肉条厚度约1cm，长度约10cm。(2)滚揉、腌制：步骤(1)的鸡胸肉条投入真空滚揉机中，依次加入冰水、风味腌料，鸡肉透骨香膏，辣椒香精，乙基麦芽酚，CW-65，除冰水外，每次加入辅料均进行单独滚揉处理，真空滚揉总共控制在20分钟，真空度为-0.08Mpa，转速为6转/分，出料温度在-2℃以下，完成滚揉之后在0℃条件下静置腌制4-6小时；(3)裹玉米片：将步骤(2)中腌制好的鸡胸肉条放入裹粉片中进行裹片，注意裹五彩玉米片时不能混合，每种颜色要单独用。(4)速冻：将步骤(3)中裹好的鸡胸肉条进行速冻，使产品中心温度达到-16℃以下；(5)包装：速冻好的成品放入包装袋进行封口包装，包装时1袋内每种颜色的成品200g，每袋净重1kg。选用传统鸡柳和本产品鸡柳采用相同温度进行油炸后进行对比试验：实施例2一种彩色鸡柳，由以下重量份原料制成：鸡胸肉120份、冰水63份、奥尔良腌料8份、鸡肉透骨香膏0.6份、辣椒香精0.8份、乙基麦芽酚0.5份、C-W65：1.2份、五彩玉米片140份。上述的制作方法，包括以下步骤：(1)鸡胸肉的处理：用切割机将大胸底端带尖部位在宽度大约4cm位置切除，将处理后的大胸大头朝前光面朝下放在切片机上进行切片，在切片机的另一端派人将最上面两层不合格的胸肉片拿掉，切片后的胸肉随传送带进入切条机切条，将鸡胸肉片倾斜45°进行切条，鸡胸肉条厚度约1cm，长度约10cm。(2)滚揉、腌制：步骤(1)的鸡胸肉条投入真空滚揉机中，依次加入冰水、风味腌料，鸡肉透骨香膏，辣椒香精，乙基麦芽酚，CW-65，除冰水外，每次加入辅料均进行单独滚揉处理，真空滚揉总共控制在30分钟，真空度为-0.1Mpa，转速为8转/分，出料温度在8℃以下完成滚揉之后在4℃条件下静置腌制6小时；(3)裹玉米片：将步骤(2)中腌制好的鸡胸肉条放入裹粉片中进行裹片，注意裹五彩玉米片时不能混合，每种颜色要单独用。(4)速冻：将步骤(3)中裹好的鸡胸肉条进行速冻，使产品中心温度达到-18℃以下；(5)包装：速冻好的成品放入包装袋进行封口包装，包装时1袋内每种颜色的成品200g，每袋净重1kg。实施例3一种彩色鸡柳，由以下重量份原料制成：鸡胸肉100份、冰水54.5份、奥尔良腌料6.5份、鸡肉透骨香膏0.5份、辣椒香精0.5份、乙基麦芽酚0.3份、C-W65：1份、五彩玉米片110份。上述的制作方法，包括以下步骤：(1)鸡胸肉的处理：用切割机将大胸底端带尖部位在宽度大约4cm位置切除，将处理后的大胸大头朝前光面朝下放在切片机上进行切片，在切片机的另一端派人将最上面两层不合格的胸肉片拿掉，切片后的胸肉随传送带进入切条机切条，将鸡胸肉片倾斜45°进行切条，鸡胸肉条厚度约1cm，长度约10cm。(2)滚揉、腌制：步骤(1)的鸡胸肉条投入真空滚揉机中，依次加入冰水、风味腌料，鸡肉透骨香膏，辣椒香精，乙基麦芽酚，CW-65，除冰水外，每次加入辅料均进行单独滚揉处理，真空滚揉总共控制在25分钟，真空度为-0.09Mpa，转速为7转/分本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种彩色鸡柳及其制备方法，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鸡胸肉80‑120份、冰水52‑63份、奥尔良腌料5‑8份、鸡肉透骨香膏0.4‑0.6份、辣椒香精0.2‑0.8份、乙基麦芽酚0.1‑0.5份、C‑W65：0.8‑1.2份、五彩玉米片80‑140份。

【技术特征摘要】
1.一种彩色鸡柳及其制备方法，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鸡胸肉80-120份、冰水52-63份、奥尔良腌料5-8份、鸡肉透骨香膏0.4-0.6份、辣椒香精0.2-0.8份、乙基麦芽酚0.1-0.5份、C-W65：0.8-1.2份、五彩玉米片80-140份。2.如权利要求1所述的一种彩色鸡柳及其制备方法，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鸡胸肉100份、冰水54.5份、奥尔良腌料6.5份、鸡肉透骨香膏0.5份、辣椒香精0.5份、乙基麦芽酚0.3份、C-W65：1份、五彩玉米片110份。3.如权利要求1或2所述的一种彩色鸡柳及其制备方法，其特征在于：所述鸡胸肉为用切割机将大胸底端带尖部位在宽度大约4cm位置切除后的鸡胸肉。4.如权利要求1或2所述的一种彩色鸡柳及其制备方法，其特征在于：所述五彩玉米片为至少五种颜色，且各颜色之间不相互混合，需单独使用。5.如权利要求1或2所述的一种彩色鸡柳及其制备方法的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）鸡胸肉的处理：用切割机将大胸...

【专利技术属性】
技术研发人员：李盛林，窦立功，杨景新，田树宏，刘洪全，王艳，
申请(专利权)人：诸城外贸有限责任公司，
类型：发明
国别省市：山东,37