一种花生粕中黄曲霉毒素降解及同步制备花生蛋白肽的方法技术

本发明专利技术公开了一种花生粕中黄曲霉毒素降解及同步制备花生蛋白肽的方法，属于花生食品安全与营养领域。本发明专利技术花生粕中黄曲霉毒素降解及同步制备花生蛋白肽的方法包括原料处理、微生物分段发酵、酶解、灭酶离心和喷雾干燥；微生物分段发酵所用微生物为：云芝菌、枯草芽孢杆菌和黑曲霉。本发明专利技术采用三种菌协同分段发酵，分段酶解，在降解黄曲霉毒素的同时，还能降解环匹阿尼酸，并制备出抗氧化活性好、营养价值高的花生蛋白肽，减少操作流程、缩短了工艺时间，节约成本，操作方法简单，易于工业化生产。

Degradation of aflatoxin in peanut meal and preparation of peanut protein peptide simultaneously

The invention discloses a method for the degradation of aflatoxin in peanut meal and the synchronous preparation of peanut protein peptide, belonging to the field of peanut food safety and nutrition. The method for the degradation of aflatoxin and the simultaneous preparation of peanut protein peptide in peanut meal includes raw material treatment, microorganism subsection fermentation, enzymatic hydrolysis, centrifugation and spray drying, and microbes used in microorganism subsection fermentation are bacilli, Bacillus subtilis and Aspergillus niger. The invention uses three kinds of bacteria to synergetic fermentation, piecewise enzymatic hydrolysis, degradation of aflatoxin at the same time, can also degrade cyclic Arni acid, and prepare peanut protein peptide with good antioxidant activity and high nutritive value, reduce operation process, shorten process time, save cost, simple operation method and easy to industrial production.

【技术实现步骤摘要】
一种花生粕中黄曲霉毒素降解及同步制备花生蛋白肽的方法
本专利技术属于花生食品安全与营养领域，具体涉及一种花生粕中黄曲霉毒素降解及同步制备花生蛋白肽的方法。
技术介绍
我国是花生生产大国，每年花生榨油后可得到约300万吨的花生粕。花生粕中含有丰富的营养成分，如花生蛋白、黄酮类、糖类等。其中花生蛋白与应用较广的大豆蛋白相比，具有含肠胃胀气因子和抗营养因子较少的优点；与菜籽、棉籽蛋白相比，具有所含毒性物质较少的优点。但花生粕利用率低，主要作为饲料，价格低廉，现在约2600元/吨，远低于大豆粕的价格(3200元/吨)。限制价格和广泛应用的主要因素是其易感染黄曲菌产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素具有强毒性和致癌性，严重危害人畜健康，仅0.294mg/kg剂量就能引起敏感动物的急性中毒死亡。黄曲霉毒素性质稳定，一般加工方法不能去除其毒性。多年来，科学家们致力于利用物理、化学、生物等多种方法来去除黄曲霉毒素。传统的物理和化学的黄曲霉毒素去毒方法包括臭氧、氨化法、碱法、射线辐照法、吸附法和超滤-渗滤法等，这些方法都存在一些问题，如导致食品和饲料中的营养损失，影响感官品质，有些方法所需要的设备价格昂贵等等；本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种花生粕中黄曲霉毒素降解及同步制备花生蛋白肽的方法，其特征在于：包括原料处理、微生物分段发酵、酶解、灭酶离心和喷雾干燥；微生物分段发酵所用微生物为：云芝菌、枯草芽孢杆菌和黑曲霉。

【技术特征摘要】
2017.06.28 CN 20171050412701.一种花生粕中黄曲霉毒素降解及同步制备花生蛋白肽的方法，其特征在于：包括原料处理、微生物分段发酵、酶解、灭酶离心和喷雾干燥；微生物分段发酵所用微生物为：云芝菌、枯草芽孢杆菌和黑曲霉。2.根据权利要求1所述花生粕中黄曲霉毒素降解及同步制备花生蛋白肽的方法，其特征在于：所述微生物分段发酵过程为：向花生粕中接种活化后的云芝菌种，25-40℃固体发酵5-8d；再向发酵的花生粕中接种活化过的枯草芽孢杆菌，30-35℃固体发酵3-5d；之后再接种活化过的黑曲霉，28-35℃固体发酵3-5d。3.根据权利要求1或2所述花生粕中黄曲霉毒素降解及同步制备花生蛋白肽的方法，其特征在于：所述云芝菌与花生粕的质量比(g/g)为1∶20-2∶20；所述枯草芽孢杆菌与花生粕的体积质量比(mL/g)为1∶20-2∶20；所述黑曲霉与花生粕的质量比(g/g)为1∶20-2∶20。4.根据权利要求1～3任一项所述花生粕中黄曲霉毒素降解及同步制备花生蛋白肽的方法，其特征在于：所述云芝菌活化方法为：将6-8菌种塞(7mm直径)的云芝菌株接种于10g直径大约为5mm的花生根粉中，25-30℃活化培养5-7d，制得云芝活化菌种，其中菌种浓度为6×103～6×105cfu·g-1。5.根据权利要求1～3任一项所述花生粕中黄曲霉毒素降解及同步制备花生蛋白肽的方法，其特征在于：所述枯草芽孢杆菌活化方法为：将枯草芽孢杆菌接种于花生粕水溶液中，25-30℃活化培养2-3d，制得枯草芽孢杆菌菌种液，其中枯草芽孢杆菌菌种浓度为8×105～8×106cfu·mL-1。6.根据权利要求1～3任一项所述花生粕中黄曲霉...

【专利技术属性】
技术研发人员：张初署，张建成，杨庆利，孙杰，王明清，于丽娜，毕洁，
申请(专利权)人：山东省花生研究所，
类型：发明
国别省市：山东,37