一种三七糕及其制备方法技术

一种三七糕，包括如下重量份的原料：小麦面粉80~100份、鸡肉20~30份、蛋白粉10~20份、超微三七粉3~5份、灵芝粉3~4份、谷氨酰胺转氨酶0.3~0.5份、茯苓粉5~10份、人参粉5~10份、红枣粉2~3份、枸杞粉2~3份、玉米粉2~3份、酵母0.5~1.0份、食盐2~3份，本发明专利技术口感细腻，美味，具有降血脂、降血压、补血以及提高机体免疫力的效果，其含糖量低，血糖指数生成低，符合肥胖人群以及其它需要控制血糖的人群食用，消费者接受程度高，符合当代人的饮食需要，适合大量生产和推广。

A kind of 37 cake and its preparation method

A 37 cake, including wheat flour 80~100, chicken 20~30, protein powder 10~20, ultramicro 37 powder 3~5, Ganoderma 3~4 portion, glutamine aminotransferase 0.3~0.5, 5~10 portion of Poria powder, 5~10 part of ginseng powder, 2~3 portion of jujube powder, 3 copies of wolfberry powder 2~, 2~3 portion of corn flour, yeast 0.5~1.0 part, It has the effect of lowering blood fat, lowering blood pressure, reducing blood pressure, enriching blood and improving the immunity of the body. It has low sugar content and low glycemic index, which is suitable for the obese people and other people who need to control blood sugar, and the consumer acceptance is high, which fits the needs of the contemporary people and suits the needs of the contemporary people. It suits the needs of the contemporary people and fit for the needs of the contemporary people. It suits the needs of the contemporary people. It suits the needs of the contemporary people and suits the needs of the contemporary people. It suits the needs of the contemporary people and fit for the needs of the contemporary people. It is fit for the needs of the contemporary people. It is suitable for the needs of the contemporary people. It is suitable for the needs of the contemporary people. A large amount of production and promotion.

【技术实现步骤摘要】
一种三七糕及其制备方法
本专利技术涉及糕点制作
，具体涉及一种三七糕及其制作方法。
技术介绍
三七又名田七，其根部呈类圆锥形、纺锤形或不规则块状，表面灰黄至棕黑色，具蜡样光泽，顶部有根茎痕，周围有瘤状突起，侧面有断续的纵皱及支根断痕，其体重，质坚实，击啐后皮部与木部常分离；其气微，味苦，微凉而后回甜，以体重，质坚，表面光滑、断面色灰绿或绿者为佳。三七粉作为药材，因其富含三七皂苷、三七多糖、三七素、黄酮等有效成分，具有止血、活血化瘀、消肿定痛、滋补强壮、抗疲劳、耐缺氧、抗衰老、降血脂、降血压、提高机体免疫功能等作用，而作为食补材料，三七能促进各类血细胞分裂生长、增加数目，具有显著补血功效，其能促进各类血细胞分裂生长、增加数目，促进骨髓细胞增殖和释放过程，增加骨髓红细胞的数量和活性，达到促进造血的功能，对失血性贫血具有较好的治疗，且田七搭配灵芝食用，具有降低血糖，对糖尿病的治疗起到很好的促进效果。糕点作为一种现代人常用的食品，其品种多样，花式繁多，通常以面粉或米粉等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工成型，随着时代的发展和人们生活水平的提高，糕点的种类和品质在进行不断的改进和开发，保健糕点作为一种能对人体进行针对性保养的糕点而收到当代人的推崇和喜爱，但是现在市面上没有将三七与糕点结合起来制作食品的先例，其一由于三七味道微苦，添加比例控制稍有不当则制作成的食品美味程度大为降低，影响消费者接受，其二由于三七质地坚硬，现有三七粉通常由普通的粉碎机粉碎而成，制作成食品后口感粗粝，同样影响食品的美味程度，且现有的糕点在制作过程中，大多采用白砂糖作为主要调味料之一，从而使得制作的糕点具有甜味，但也因此使制作的糕点具有糖含量高、食用后口感甜腻、血糖指数生成高、不适合体重超标、具有糖尿病风险以及其它需要控制血糖的人群食用。
技术实现思路
本专利技术所解决的技术问题在于提供一种三七糕，以解决上述
技术介绍
中的问题。本专利技术所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：一种三七糕，包括如下重量份的原料：小麦面粉80~100份、鸡肉20~30份、蛋白粉10~20份、超微三七粉3~5份、灵芝粉3~4份、谷氨酰胺转氨酶0.3~0.5份、茯苓粉5~10份、人参粉5~10份、红枣粉2~3份、枸杞粉2~3份、玉米粉2~3份、酵母0.5~1.0份、食盐2~3份；其中超微三七粉的制作方法为：将刚从地里采收的三七用冷水浸泡20~30分钟后用流动水冲洗干净；将冲洗干净的三七在高压蒸锅里进行蒸制，蒸制温度为100~120℃，蒸制压力为180~200pa，蒸制时间为40~60min；将蒸制好的三七进行烘干，烘干温度为100~120℃；将烘干后的三七放置于密闭容器中，用液氮冷冻50~150s后用1.0~3.0MPa的气压高压处理3~5min；将经过步骤处理后的三七用粗粉碎机粉碎后过10目筛，继而将粗粉碎的物料进行超微粉碎后过300目筛即得到超微三七粉。经过高压蒸煮和液氮冷冻的三七再分别进行普通粉碎和超微粉碎，其颗粒更细，制作成食品后口感更佳，同时与其它原材料中的功能成分结合表面积更大，具有更好的保健效果。进一步优选的，本三七粉包括如下重量份的原料：小麦面粉90份、鸡肉30份、蛋白粉15份、超微三七粉5份、灵芝粉4份、谷氨酰胺转氨酶0.4份、茯苓粉8份、人参粉8份、红枣粉3份、枸杞粉3份、玉米粉2份、酵母0.8份、食盐3份。一本专利技术涉及一种三七糕的制作方法，具体包括如下步骤：1）将小麦面粉、蛋白粉、灵芝粉、茯苓粉、人参粉、红枣粉、枸杞粉、玉米粉用100目筛反复过滤3遍后按比例混合得到混合粉；2）将鸡肉解冻并在斩拌机中斩拌成鸡肉糜，将鸡肉糜、蛋白粉、超微三七粉、谷氨酰胺转氨酶、混合粉加入高速斩拌机，在高速斩拌机中斩拌15~20min后在35~45℃的条件下静置25~40min得到混合物料；3）将小麦面粉、混合物料、酵母以及食盐在盆中揉成面团，盖上湿布静置20~25分钟；4）用植物油涂抹模具和蒸盘四周，将3）中面团放入模具中成型并码放于蒸盘上，将蒸盘置于蒸锅中大火蒸煮30~35min得到成品。有益效果：本专利技术所述的一种三七糕，其对三七进行超微处理超微处理过程中依次通过干燥、液氮冷冻、高压处理、粗粉碎和细粉碎而最终获得超微三七粉，超微三七粉能很好的保存三七的功效成分，但口感更为细腻，制作成的糕点口感更为细腻；同时本专利技术通过精心选择各原材料和配比，使超微三七粉与灵芝粉以及其它原材料中的功能成分能进行很好的功效协同促进作用，从而对人体产生很好的保健效果，制作成的糕点具有降血糖、降血脂补血以及提高机体免疫力的功效，再次，本专利技术中为进一步改善其口感，降低三七的苦涩口感而加入适量动物蛋白、植物蛋白并通过谷氨酰胺转氨酶进行重组交联反应，从而改善最终糕点的组织结构，提高糕点口感、风味和营养，本专利技术经过无数次原材料选择、反复实验而获得，为一种集保健与口感于一身，适合当代人食用的保健糕点。具体实施方式为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例进一步阐述本专利技术。具体实施例1本实施例在制备时需要如下原料：小麦面粉900g、鸡肉300g、蛋白粉150g、超微三七粉50g、灵芝粉40g、谷氨酰胺转氨酶4g、茯苓粉80g、人参粉80g、红枣粉30g、枸杞粉30g、玉米粉20g、酵母8g、食盐30g；其中超微三七粉的制作方法为：将刚从地里采收的三七用冷水浸泡25分钟后用流动水冲洗干净；将冲洗干净的三七在高压蒸锅里进行蒸制，蒸制温度为120℃，蒸制压力为200pa，蒸制时间为50min；将蒸制好的三七进行烘干，烘干温度为100℃；将烘干后的三七放置于密闭容器中，用液氮冷冻100s后用3.0MPa的气压高压处理3min；将经过步骤处理后的三七用粗粉碎机粉碎后过10目筛，继而将粗粉碎的物料进行超微粉碎后过300目筛即得到超微三七粉。该三七糕的其制作方法如下：1）将小麦面粉、蛋白粉、灵芝粉、茯苓粉、人参粉、红枣粉、枸杞粉、玉米粉用100目筛反复过滤3遍后按比例混合得到混合粉；2）将鸡肉解冻并在斩拌机中斩拌成鸡肉糜，将鸡肉糜、蛋白粉、超微三七粉、谷氨酰胺转氨酶、混合粉加入高速斩拌机，在高速斩拌机中斩拌20min后在40℃的条件下静置40min得到混合物料；3）将小麦面粉、混合物料、酵母以及食盐在盆中揉成面团，盖上湿布静置25分钟；4）用植物油涂抹模具和蒸盘四周，将3）中面团放入模具中成型并码放于蒸盘上，将蒸盘置于蒸锅中大火蒸煮30min得到成品。具体实施例2本实施例在制备时需要如下原料：小麦面粉800g、鸡肉250g、蛋白粉15g、超微三七粉45g、灵芝粉35g、谷氨酰胺转氨酶3g、茯苓粉100g、人参粉50g、红枣粉30g、枸杞粉30g、玉米粉20g、酵母5g、食盐30g；其中超微三七粉的制作方法为：将刚从地里采收的三七用冷水浸泡20分钟后用流动水冲洗干净；将冲洗干净的三七在高压蒸锅里进行蒸制，蒸制温度为100℃，蒸制压力为180pa，蒸制时间为60min；将蒸制好的三七进行烘干，烘干温度为120℃；将烘干后的三七放置于密闭容器中，用液氮冷冻50s后用3.0MPa的气压高压处理5min；将经过步骤处理后的三七用粗粉碎机粉碎后本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种三七糕，其特征在于，包括如下重量份的原料：小麦面粉80~100份、鸡肉20~30份、蛋白粉10~20份、超微三七粉3~5份、灵芝粉3~4份、谷氨酰胺转氨酶0.3~0.5份、茯苓粉5~10份、人参粉5~10份、红枣粉2~3份、枸杞粉2~3份、玉米粉2~3份、酵母0.5~1.0份、食盐2~3份；其中超微三七粉的制作方法为：

【技术特征摘要】
1.一种三七糕，其特征在于，包括如下重量份的原料：小麦面粉80~100份、鸡肉20~30份、蛋白粉10~20份、超微三七粉3~5份、灵芝粉3~4份、谷氨酰胺转氨酶0.3~0.5份、茯苓粉5~10份、人参粉5~10份、红枣粉2~3份、枸杞粉2~3份、玉米粉2~3份、酵母0.5~1.0份、食盐2~3份；其中超微三七粉的制作方法为：将刚从地里采收的三七用冷水浸泡20~30分钟后用流动水冲洗干净；将冲洗干净的三七在高压蒸锅里进行蒸制，蒸制温度为100~120℃，蒸制压力为180~200pa，蒸制时间为40~60min；将蒸制好的三七进行烘干，烘干温度为100~120℃；将烘干后的三七放置于密闭容器中，用液氮冷冻50~150s后用1.0~3.0MPa的气压高压处理3~5min；将经过步骤处理后的三七用粗粉碎机粉碎后过10目筛，继而将粗粉碎的物料进行超微粉碎后过300目筛即得到超微三七粉。2.根据权利要求1所述的一种三七糕，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：颜树德，
申请(专利权)人：靖州异溪茯苓食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43