一种肉制品腌渍料及其制备方法技术

一种肉制品腌渍料及其制备方法，其特殊之处在于包括以下原料：白砂糖、食盐、味精、香辛料、辣椒粉、鸡粉、三聚磷酸钠、5

A kind of marinade for meat products and its preparation method

A meat product pickling material and its preparation method, which includes the following ingredients: white granulated sugar, salt, monosodium glutamate, spice, chili powder, chicken powder, sodium tripolyphosphate, 5

【技术实现步骤摘要】
一种肉制品腌渍料及其制备方法
本专利技术属于食品制作配料
，具体地说是一种肉制品腌渍料及其制备方法。
技术介绍
腌料适合各种肉类制品、蔬菜及海产品的腌制。使用腌料腌制后，赋予产品各种风味，使其肉质鲜嫩多汁，能有效去除肉本身的腥味。腌料的产生也从餐饮逐渐在家庭普及，为家庭美食创造更多的娱乐性，腌料把调味的功能发挥到了最大化，把烹饪的工序完全简化，即便不懂油盐酱醋也毫不影响做出顶级美食料理，从而使用最简单的方式完成顶级美味。随着人们的简易快速的需求，腌料成为家庭饮食的重要部分。但随着食品安全问题的产生，人们在注重食品口味的同时越来越注重饮食的健康，研究表明，鲜肉、蔬菜在不添加任何添加剂的情况下，本身仍然含有少量的亚硝酸盐，蔬菜中约有4毫克/千克，肉类约有3毫克/千克，这是因为亚硝酸盐广泛存在于自然环境中，易被动植物吸收。食用亚硝酸盐对人体无益，且过量食用容易引起亚硝酸盐中毒。另外，在肉类腌制过程中，为了使肉质充分吸收腌料味道，容易隔夜腌制，一旦腌制时间较长，在酶类和菌类的催化作用下，肉类内部的亚硝酸盐含量将进一步升高，食用后不利于身体健康。传统的腌料品种多样，能够满足不同的口味需求，但对于亚硝酸盐的分解没有任何效果，同时为了规范食品生产规范，食品添加剂等在我国受到严格的控制，一些传统的腌料产品其成分以及含量不再符合国家规定，势必需要新配方腌料产品来满足市场的需求，在满足消费者健康饮食的需求下，提高腌制产品的口味、色泽和口感。
技术实现思路
本专利技术针对上述现有技术存在的问题，提供一种科学配方、能够在一定程度上抑制亚硝酸盐产生的肉制品腌渍料及其制备方法。一种肉制品腌渍料及其制备方法，其特殊之处在于：包括基础腌料，所述的基础腌料包括以下按重量份配比的原料制成：白砂糖28.63-29.12份、食盐20.89-21.33份、味精8.1-8.34份、香辛料25.24-25.98份、辣椒粉9.98-10.44份、鸡粉3.23-3.56份、三聚磷酸钠1.75-1.98份、5，-呈味核苷酸二钠0.14-0.17份、异Vc钠0.05份、乙基麦芽酚0.05份。进一步地，所述基础腌料包括以下按重量份配比的原料制成：白砂糖28.98份、食盐21份、味精8.25份、香辛料25.65份、辣椒粉10.24份、鸡粉3.45份、三聚磷酸钠1.9份、5，-呈味核苷酸二钠0.15份、异Vc钠0.05份、乙基麦芽酚0.05份。所述的香辛料包括以下按重量份配比的原料制成：洋葱粉5.1-5.2份，蒜粉4.3-4.4份，姜粉3.9-4.0份，小茴香粉1.62-1.68份，黑胡椒粉2.21-2.24份，花椒粉2.1-2.14份，八角粉2.11-2.15份，丁香粉1.95-2.05份，肉豆蔻粉1.81-1.89份。所述腌料还包括选择性添加料，所述的选择性添加料包括以下按重量份配比的原料制成：维生素C3-4份，茶多酚1-2.5份。所述的选择性添加料包括以下按重量份配比的原料制成：维生素C3.5份，茶多酚2份。所述的肉制品腌渍料的制备方法，其特征是：包括以下步骤：1）制备基础腌料a）量取，准确称取以下重量份数的材料备用：白砂糖28.63-29.12份、食盐20.89-21.33份、味精8.1-8.34份、香辛料25.24-25.98份、辣椒粉9.98-10.44份、鸡粉3.23-3.56份、三聚磷酸钠1.75-1.98份、5，-呈味核苷酸二钠0.14-0.17份、异Vc钠0.05份、乙基麦芽酚0.05份；b）混合，将步骤a）中的三聚磷酸钠、5，-呈味核苷酸二钠、异Vc钠、乙基麦芽酚进行混合混匀得到添加剂混合物；将步骤a）中的白砂糖、食盐、味精、辣椒粉、鸡粉分别加入添加剂混合物中并搅拌，得到基础混合物；将香辛料加入到基础混合物中充分混合均匀，得到腌料混合物；c）过筛，将步骤b）中的腌料混合物加入振动筛中进行杂质去除；d）过强磁，运用磁力棒对过筛后的腌料混合物进行铁质异物去除；e）过金属探测，利用金属探测器对过强磁后的腌料混合物去除金属异物，得到基础腌料；2）制备选择性添加料f）量取选择性添加原料，准确称取以下重量份数的材料备用：维生素C3-4份，茶多酚1-2.5份；g）混合，将步骤f）中的维生素C与茶多酚进行充分混合得到选择性添加料。本专利技术的肉制品腌渍料，以十种单体香辛料复合配制后的综合风味为基味，经盐糖味精等辅助调味，形成独特香味的肉制品腌渍料。腌制产品后色泽柔和，香味自然，赋予食物以风味，增进食欲，帮助消化和吸收的作用，产品无防腐剂，无人工色素，运用科学的现代食品配料技术，能够衬托出肉的鲜香；本专利技术另有选择性添加料包，可根据肉质腌制时间等具体情况酌量添加，料包内的维生素C和茶多酚能够有效的消除亚硝酸盐，避免肉类隔夜腌制造成的亚硝酸盐含量上升。具体实施方式下面通过实施例，对本专利技术的技术方案作进一步的具体说明。实施例1一种肉制品腌渍料，包括以下按重量份配比的原料制成的基础腌料：白砂糖28.63份、食盐20.89份、味精8.1份、香辛料25.24份、辣椒粉9.98份、鸡粉3.23份、三聚磷酸钠1.75份、5，-呈味核苷酸二钠0.14份、异Vc钠0.05份、乙基麦芽酚0.05份。其中香辛料包括以下按重量份配比的原料制成：洋葱粉5.1份，蒜粉4.3份，姜粉3.9份，小茴香粉1.62份，黑胡椒粉2.21份，花椒粉2.1份，八角粉2.11份，丁香粉1.95份，肉豆蔻粉1.81份。上述肉制品腌渍料还包括以下按重量份配比的原料制成的选择性添加料：维生素C3份，茶多酚1份。实施例2一种肉制品腌渍料，包括以下按重量份配比的原料制成的基础腌料：白砂糖28.98份、食盐21份、味精8.25份、香辛料25.65份、辣椒粉10.24份、鸡粉3.45份、三聚磷酸钠1.9份、5，-呈味核苷酸二钠0.15份、异Vc钠0.05份、乙基麦芽酚0.05份。其中香辛料包括以下按重量份配比的原料制成：洋葱粉5.15份，蒜粉4.35份，姜粉3.95份，小茴香粉1.65份，黑胡椒粉2.22份，花椒粉2.1份，八角粉2.13份，丁香粉2份，肉豆蔻粉1.86份。上述肉制品腌渍料还包括以下按重量份配比的原料制成的选择性添加料：维生素C3.5份，茶多酚2份.实施例3一种肉制品腌渍料，包括以下按重量份配比的原料制成的基础腌料：白砂糖29.12份、食盐21.33份、味精8.34份、香辛料25.98份、辣椒粉10.44份、鸡粉3.56份、三聚磷酸钠1.98份、5，-呈味核苷酸二钠0.17份、异Vc钠0.05份、乙基麦芽酚0.05份。其中香辛料包括以下按重量份配比的原料制成：洋葱粉5.2份，蒜粉4.4份，姜粉4.0份，小茴香粉1.68份，黑胡椒粉2.24份，花椒粉2.14份，八角粉2.15份，丁香粉2.05份，肉豆蔻粉1.89份。上述肉制品腌渍料还包括以下按重量份配比的原料制成的选择性添加料：维生素C4份，茶多酚2.5份。上述任意实施例中肉制品腌渍料的制备方法包括以下步骤：1）制备基础腌料a）量取，按照要求准确量取以下材料备用：白砂糖、食盐、味精、香辛料、辣椒粉、鸡粉、三聚磷酸钠、5，-呈味核苷酸二钠、异Vc钠、乙基麦芽酚；b）混合，将步骤a）中的三聚磷酸钠、5，-呈味核苷酸二钠、异Vc钠、乙基麦芽酚进行混合混本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种肉制品腌渍料，其特殊之处在于：包括基础腌料，所述的基础腌料包括以下按重量份配比的原料制成：白砂糖28.63‑29.12份、食盐20.89‑21.33份、味精8.1‑8.34份、香辛料25.24‑25.98份、辣椒粉9.98‑10.44份、鸡粉3.23‑3.56份、三聚磷酸钠1.75‑1.98份、5

【技术特征摘要】
1.一种肉制品腌渍料，其特殊之处在于：包括基础腌料，所述的基础腌料包括以下按重量份配比的原料制成：白砂糖28.63-29.12份、食盐20.89-21.33份、味精8.1-8.34份、香辛料25.24-25.98份、辣椒粉9.98-10.44份、鸡粉3.23-3.56份、三聚磷酸钠1.75-1.98份、5，-呈味核苷酸二钠0.14-0.17份、异Vc钠0.05份、乙基麦芽酚0.05份。2.根据权利要求1所述的肉制品腌渍料，其特殊之处在于：所述基础腌料包括以下按重量份配比的原料制成：白砂糖28.98份、食盐21份、味精8.25份、香辛料25.65份、辣椒粉10.24份、鸡粉3.45份、三聚磷酸钠1.9份、5，-呈味核苷酸二钠0.15份、异Vc钠0.05份、乙基麦芽酚0.05份。3.根据权利要求1所述的肉制品腌渍料，其特殊之处在于：所述的香辛料包括以下材料：洋葱粉、蒜粉、姜粉、小茴香粉、黑胡椒粉、花椒粉、八角粉、丁香粉、肉豆蔻粉。4.根据权利要求1所述的肉制品腌渍料，其特殊之处在于：所述的香辛料包括以下按重量份配比的原料制成：洋葱粉5.1-5.2份，蒜粉4.3-4.4份，姜粉3.9-4.0份，小茴香粉1.62-1.68份，黑胡椒粉2.21-2.24份，花椒粉2.1-2.14份，八角粉2.11-2.15份，丁香粉1.95-2.05份，肉豆蔻粉1.81-1.89份。5.根据权利要求1所述的肉...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘杰，
申请(专利权)人：山东龙盛食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37