方块形火锅底料的制作工艺制造技术

本发明专利技术属于食品技术领域，具体涉及一种方块形火锅底料的制作工艺；包括有如下的步骤：A、将炒制好的火锅底料进行油、料分离，分离保证料中的含油量不超过10%，B、用灌装机将过滤出的料灌装到方形的模具中，C、用灌装机将过滤出的油继续灌装到模具中，D、在模具上层的油中放入辣椒；E、将灌装完成的模具放入0～10℃的环境中，将油与料迅速冷却到15℃以下，然后脱模；F、将脱模后的产品放入真空拉伸膜机中包装；采用本发明专利技术技术方案的方块形火锅底料的制作工艺，解决了火锅底料外观不整齐均一，油渣混装不够美观，产品容易折断损坏的问题。

Making process of the base of square chafing dish

The invention belongs to the field of food technology, in particular to a manufacturing process of a block shaped hot pot bottom material, including the following steps: A, separating the oil and material from the saute hot pot bottom material, the oil content in the separation guarantee material is not more than 10%, B, filling the filtered material into a square mold with the filling machine, C, and filling. The machine will fill the filtered oil into the mold, D, put the chili in the oil on the top of the mold; E, put the finished mold in the environment of 0~10 C, quickly cooling the oil and material below 15 C, and then die out; F, the products after the demoulding are packed in the vacuum drawing machine, and the formula of the invention is used. The manufacturing process of the block chafing dish bottom material solves the problem that the appearance of the chafing dish bottom is not uniform and uniform, the oil slag mixture is not beautiful enough, and the product is easy to break and damage.

【技术实现步骤摘要】
方块形火锅底料的制作工艺
本专利技术属于食品
，具体涉及一种方块形火锅底料的制作工艺。
技术介绍
目前，火锅底料的包装是由内外两层的塑料包装袋密封包装而成，在人们烹饪煮食时，首先将外部的包装塑料袋整体拆封，然后再拆开内部塑料袋，之后根据口味需要，加入适量的火锅底料。目前这种形式包装的火锅底料虽然在一定程度上能够满足人们的需求，但是实际使用过程中仍然存在着如下的一些缺陷：1，由于火锅底料中含有一定量的牛油，这使得火锅底料在温度低于40℃时就会凝固成为固体，火锅底料经热灌装冷却后，因为物料凝固速度较快，火锅底料块上下表面不平整，并且整个火锅底料块形状不均一、不规则，导致火锅底料内包装袋表面就会出现不平整、不规则的现象，不仅运输时难以排列整齐，且极易发生火锅底料折断的现象，从而影响成品的外观质量。2，由于火锅底料中不仅包括油，还有很多的渣料，其分装均是在凝固之前进行的，油渣混装在一起，使得整个火锅底料显得不够美观，难以激起消费者的购买欲望。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种方块形火锅底料的制作工艺，解决产品外观不整齐均一，油渣混装不够美观，且产品容易折断损坏的问题。为了解决上述技术问题，本专利技术提供一种方块形火锅底料的制作工艺，包括如下的步骤：A、将炒制好的火锅底料进行油、料分离，分离保证料中的含油量不超过10%，同时过滤出的油进行保温沉淀；B、用灌装机将过滤出的料灌装到方形的模具中，灌装占据模具的体积比例满足步骤A中料与底料的比例；C、用灌装机将过滤出的油继续灌装到模具中，其灌装占据具的体积比例满足步骤A中油与底料的比例；D、在模具上层的油中放入干辣椒；E、将灌装完成的模具放入0～10℃的环境中，将油与料迅速冷却到15℃以下，然后脱模；F、将脱模后的产品放入真空拉伸膜机中包装。采用上述技术方案的方块形火锅底料的制作工艺有如下的技术效果：由于采用方形的模具对火锅底料进行成型，因此产品的形状统一为光滑规整的方形；由于在灌装前对油和料进行了分离，同时灌装过程中对料和油进行先后灌装，因此模具成型的产品不仅很好的进行了分层，而且底层的料比较致密、上层的油比较清澈透亮，顶层的辣椒比较醒目，从而使整体有很好的观感；步骤D中辣椒的加入以及步骤E中的冷却，使得模具中的成型产品强度和硬度更大，其经过步骤F的真空包装后，不仅可以维持方形，从而便于包装，而且其形状不一变形损坏，因此更利于销售。作为优选方案，步骤A中的沉淀物混入料中，这样可以避免料的浪费，并保证产品最终的口味满足炒制时的要求。作为优选方案，步骤B中灌装前将过滤出的料混合均匀，这样在灌装料的过程中可以很好的保持料的配比，使得产品的一致性更好。作为优选方案，步骤C进行油的灌装前，等待料在模具中凝固，这样可以避免灌装的油重新与料混合，可以更好的保持分层效果。作为优选方案，所述模具为空心塑料模具，其内部填充有不超过三分之二的水，在使用前被冷却到不超过15℃，通过这种预先的处理方式，可以使得灌装的料中含有的少量的油快速的与料凝固成一体，避免步骤C中灌装油时将其冲散开来。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术技术方案进一步说明：实施例1本申请一种方块形火锅底料的制作工艺，包括如下的步骤：A、将炒制好的火锅底料进行油、料分离，分离方法为金属网上方铺设过滤布，同时在滤出物的一侧抽真空的方式，分离保证料中的含油量不超过10%，此处选择为9%，同时过滤出的油进行保温沉淀，温度区间为70～85℃，沉淀物混入料中，这样可以避免料的浪费，并保证产品最终的口味满足炒制时的要求；B、用灌装机将过滤出的料灌装到方形的模具中，灌装占据模具的体积比例满足步骤A中料与底料的比例，灌装前将过滤出的料混合均匀，这样在灌装料的过程中可以很好的保持料的配比，使得产品的一致性更好，模具为金属模具，其底部厚度不低于5mm，其在使用前被冷却到不超过15℃，这种预先的处理方式，可以使得灌装的料中含有的少量的油快速的与料凝固成一体；C、用灌装机将过滤出的油继续灌装到模具中，其灌装占据具的体积比例满足步骤A中油与底料的比例；D、在模具上层的油中放入辣椒，辣椒的数量不少于3个；E、将灌装完成的模具放入0～10℃的环境中，将油与料迅速冷却到15℃以下，然后脱模；F、将脱模后的产品放入真空拉伸膜机中包装。实施例2本申请一种方块形火锅底料的制作工艺，包括如下的步骤：A、将炒制好的火锅底料进行油、料分离，分离方法为离心，分离保证料中的含油量不超过10%，此处选择为8%，同时过滤出的油进行保温沉淀，沉淀物混入料中，并将滤出的料混合均匀；B、用灌装机将过滤出的料灌装到方形的模具中，其灌装占据模具的体积比例满足步骤A中料与底料的比例；C、用灌装机将过滤出的油继续灌装到模具中，其灌装占据具的体积比例满足步骤A中油与底料的比例；D、在模具上层的油中放入干辣椒，干辣椒的数量以覆盖上油表面为宜；E、将灌装完成的模具放入0～10℃的环境中，以便于使得油与料迅速冷却到15℃以下，然后进行脱模；F、将脱模后的产品放入真空拉伸膜机中，进行包装。上述的模具为空心塑料模具，其内部填充有不超过三分之二的水，其在使用前被冷却到不超过15℃，以便于灌装的料中含有的少量的油快速的与料凝固成一体，避免被后续工序灌装的油冲散开来。由于在灌装前对料和油进行了分离，并对其先后进行灌装，因此方形的模具中成型的分层的规整的产品，底层的料比较致密、上层的油比较清澈透亮，顶层的辣椒比较醒目且加强整体的强度，整体产品观感好，且便于堆叠运输和展示，此外步骤E中的冷却，使得模具中的成型产品强度和硬度更大，在经过步骤F的真空包装后，可以很好的维持形状，使得包装袋表面平整、美观，有效提高了成品外观质量。以上的仅是本专利技术的优选实施方式，应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本专利技术构思的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本专利技术的保护范围，这些都不会影响本专利技术实施的效果和专利的实用性。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种方块形火锅底料的制作工艺，其特征在于包括如下的步骤：A、将炒制好的火锅底料进行油、料分离，分离保证料中的含油量不超过10%，同时过滤出的油进行保温沉淀；B、用灌装机将过滤出的料灌装到方形的模具中，灌装占据模具的体积比例满足步骤A中料与底料的比例；C、用灌装机将过滤出的油继续灌装到模具中，其灌装占据具的体积比例满足步骤A中油与底料的比例；D、在模具上层的油中放入干辣椒；E、将灌装完成的模具放入0～10℃的环境中，将油与料迅速冷却到15℃以下，然后脱模；F、将脱模后的产品放入真空拉伸膜机中包装。

【技术特征摘要】
1.一种方块形火锅底料的制作工艺，其特征在于包括如下的步骤：A、将炒制好的火锅底料进行油、料分离，分离保证料中的含油量不超过10%，同时过滤出的油进行保温沉淀；B、用灌装机将过滤出的料灌装到方形的模具中，灌装占据模具的体积比例满足步骤A中料与底料的比例；C、用灌装机将过滤出的油继续灌装到模具中，其灌装占据具的体积比例满足步骤A中油与底料的比例；D、在模具上层的油中放入干辣椒；E、将灌装完成的模具放入0～10℃的环境中，将油与料迅速冷却到15℃以下，然后脱模；F、将脱...

【专利技术属性】
技术研发人员：李德建，胡重霞，宋祯伟，张丽，周德才，
申请(专利权)人：重庆德庄农产品开发有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆,50