一种红曲菌及其应用制造技术

本发明专利技术提供的一种红曲菌，其保藏号为CCTCC NO:M2017695，该红曲菌能够与乙酸菌进行共培养发酵，且该红曲菌产生的酯化酶能够提高酒中乙酸乙酯的含量，以提高酒香的协调性。此外，本发明专利技术还提供该红曲菌在酿酒中应用、一种包括该红曲菌的酒曲以及由该酒曲制造出的酒。

A kind of Monascus and its application

The invention provides a Monascus, whose preservation number is CCTCC NO:M2017695, which can be co culture fermentation with acetic acid bacteria, and the esterifying enzyme produced by the Monascus can improve the content of ethyl acetate in wine so as to improve the coordination of wine aroma. In addition, the invention also provides the application of Monascus in wine making, a wine starter containing the monascus and wine produced by the koji.

【技术实现步骤摘要】
一种红曲菌及其应用
本专利技术涉及微生物酿酒领域，具体而言，涉及一种红曲菌及其应用。
技术介绍
红曲菌(Monascussp.)是一种小型丝状真菌，大米经过红曲菌发酵后称红曲，古称丹曲、赤曲、神曲，常用于食品添加剂及传统医药。因红曲菌发酵后的代谢产物不同，红曲的主要产品分为功能性红曲和红曲红，功能性红曲主要由红曲菌的功能性代谢产物起作用，如Monaclin类物质，有抑制胆固醇合成作用；γ-氨基丁酸，与降血脂有关。红曲红主要是利用红曲菌分泌的红色素而做成的产品，用作食品添加剂，是唯一一种微生物色素食品添加剂。此外，红曲的代谢产物还有一些活性酶类，例如：羧肽酶、淀粉酶、蛋白酶、酯化酶、糖化酶等。酯化酶是一种胞外酶，其不是酶学上用语，酶学上应为脂肪酶和酯酶的统称，但该酶也能合成低级脂肪酯。由于其既能够催化酯的合成，又能催化酯的分解，因此，在白酒行业中习惯分别称酯化酶和酯分解酶。目前在白酒行业中，主要测定酯化酶活力，常用到传统的皂化反应法测定，用酯化力表示其酶活大小。目前，在酿酒行业中，酿酒的成本高昂，要酿造出好的白酒，提高酒的酯香，存在成本高昂且操作复杂的技术难点。专利
技术实现思路
本专利技术的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红曲菌，其特征在于，其保藏号为CCTCC NO:M2017695。

【技术特征摘要】
1.一种红曲菌，其特征在于，其保藏号为CCTCCNO:M2017695。2.根据权利要求1所述的红曲菌，其特征在于，所述红曲菌的18SrDNA序列如SEQIDNo.1所示。3.权利要求1或2所述的红曲菌在酿酒中的应用。4.根据权利要求3所述的应用，其特征在于，其包括下列任一步骤：(1)在酿酒过程中，将红曲菌与酿酒原料混合；(2)在大曲生产过程中，将所述红曲菌与制曲原料混合；(3)在窖泥的培植与老熟过程中，将所述红曲菌与窖泥混合。5.一种酒曲，其特征在于，其含有权利要求1或2所述的红曲菌。6.如权利要求5所述的酒曲的制...

【专利技术属性】
技术研发人员：李良，董孝元，魏国，陈彦龙，陈茂彬，镇达，景艳艳，
申请(专利权)人：武汉雅仕博科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42