一种低盐南极磷虾酱油的制备方法技术

本发明专利技术涉及酱油制备领域，公开了一种低盐南极磷虾酱油的制备方法，该方法包含以下步骤：1）原料处理；2）第一次加盐；3）紫外辐照；4）加卵磷脂；5）自溶；6）第二次加盐；7）发酵；8）后熟；9）灭菌、分装。本发明专利技术利用刚捕获的南极磷虾为原料，于捕捞船上直接加工，环境温度低，不易产生有害生物胺，缩短了从原料到产品的生产周期，产品营养丰富、品质高，符合低盐膳食的要求；制备方法工艺简单，原料易得，产品营养价值高，风味独特，为南极磷虾的加工产业发展提供了一种新的途径。

A low salt preparation method for Antarctic krill soy sauce

The invention relates to the preparation field of soy sauce, and discloses a preparation method of low salt Antarctic krill soy sauce. The method includes the following steps: 1) raw material treatment; 2) the first addition of salt; 3) ultraviolet radiation; 4) plus lecithin; 5) autolysis; 6) second addition of salt; 7); 8) after ripening; 9) sterilizing and packing. The invention makes use of the newly captured Antarctic krill as raw material. It is processed directly on a fishing boat. The environment is low in temperature. It is not easy to produce harmful biogenic amines. It shortens the production cycle from raw material to product. The product is rich in nutrition and high quality and meets the requirements of low salt diet; the preparation method is simple, raw material is easy to get and the nutritional value of the product. High flavor and unique flavor provide a new way for the development of processing industry of Antarctic krill.

【技术实现步骤摘要】
一种低盐南极磷虾酱油的制备方法
本专利技术涉及酱油制备领域，尤其涉及一种低盐南极磷虾酱油的制备方法。
技术介绍
海鲜酱油风味独特、营养丰富，是沿海城市常用的调味料。然而，一般海鲜酱油都是在陆地开放环境中发酵生产，自然发酵赋予了产品特殊的风味，但发酵容器和空气中微生物菌群复杂，为了抑制有害微生物的生长和繁殖，常常在在高盐甚至是饱和盐环境中发酵，导致产品的含盐量非常高，不符合当前低盐膳食的饮食要求。南极磷虾生活在南极洲水域，体长一般4.0-4.5cm，繁衍快、数量大，是地球上最大的一个动物蛋白质库。南极磷虾的获取主要是远洋捕捞，每次出海周期在一年左右，除了冷冻虾外，主要加工成初级产品虾粉，再到陆地进行下一步加工，导致从原料到产品的时间过长，不利于南极磷虾产业的发展，有必要开发一些南极磷虾的船上加工产品。南极磷虾的捕捞环境温度低，有害微生物较少，有利于进行低盐发酵生产。目前，还未见低盐南极磷虾酱油的船上加工方法。
技术实现思路
为了解决上述技术问题，本专利技术提供了一种低盐南极磷虾酱油的制备方法，采用南极磷虾为原料，捕捞后直接船上加工，缩短了从原料到产品的生产周期，产品盐含量低，营养丰富，安全本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种低盐南极磷虾酱油的制备方法，其特征在于：该方法包含以下步骤：1）原料处理：将新鲜南极磷虾原料挤压破碎，称重；2）第一次加盐：加入相当于南极磷虾重量2‑5%的盐，搅拌均匀；3）紫外辐照：搅拌的条件下，紫外灯照射0.5‑2h；4）加卵磷脂：加入原料重量1.8‑2.2%的卵磷脂，混合均匀；5）自溶：保温自溶8‑16小时；6）第二次加盐：继续加入盐，使得两次加入盐总量相当于南极磷虾重量的8‑10%，搅拌均匀；7）发酵：保温维持2‑4个月；8）后熟：保温维持3‑7天；9）灭菌、分装。

【技术特征摘要】
1.一种低盐南极磷虾酱油的制备方法，其特征在于：该方法包含以下步骤：1）原料处理：将新鲜南极磷虾原料挤压破碎，称重；2）第一次加盐：加入相当于南极磷虾重量2-5%的盐，搅拌均匀；3）紫外辐照：搅拌的条件下，紫外灯照射0.5-2h；4）加卵磷脂：加入原料重量1.8-2.2%的卵磷脂，混合均匀；5）自溶：保温自溶8-16小时；6）第二次加盐：继续加入盐，使得两次加入盐总量相当于南极磷虾重量的8-10%，搅拌均匀；7）发酵：保温维持2-4个月；8）后熟：保温维持3-7天；9）灭菌、分装。2.如权利要求1所述的低盐南极磷虾酱油的制备方法，其特征在于，所述步骤2）或6）中盐为海盐。3.如权利要求1所述的低盐南极磷虾酱油的制备...

【专利技术属性】
技术研发人员：姜维，刘宇，胡世伟，李世杰，
申请(专利权)人：浙江海洋大学，
类型：发明
国别省市：浙江,33