一种白玉螺茶加工方法技术

本发明专利技术涉及一种白玉螺茶加工方法，其加工方法如下：先进行原料分级分批采摘按特级品、一级品和二级品分级选料，再鲜叶处理摊放翻叶，随后经杀青机杀青、揉捻机按“轻、重、轻”进行“慢、快、慢”循序加压减压揉捻，再毛火烘干至五成干，双锅曲毫机整形炒至外形卷曲似螺，初烘至九成干、再足干提香，至茶叶中水分质量百分比含量小于等于6.5%，按特级品、一级品和二级品分选检验包装即得白玉螺茶成品；工艺过程易于控制，制止多酚类物质氧化，可最大程度保留茶叶采摘后的营养成分和香味，提高茶滋味浓度，采用分级分选加工，可大规模批量化加工，均一性和茶叶条索形状好，利于提高特级茶的产出，提高产量达30%以上。

A processing method of white jade tea

The invention relates to a processing method of white jade tea. The processing method is as follows: first, grading and batch picking of raw material is graded and selected according to special grade, first grade and two grade, and then fresh leaf treatment is spread out, then the machine is killed by the killing machine and the twisting machine is \slow, fast and slow\ according to \light, heavy and light\. And then dry the hair to 50% dry, double pan curl machine plastic stir fry to shape curl like snail, first baked to 90% dry, and then dry Titian, the percentage content of water quality in tea is less than 6.5%, according to the special grade, first grade and two grade separation test packaging, the white marble tea is obtained; the process is easy to control, stop polyphenols It can preserve the nutritive composition and fragrance of tea extraction to the maximum degree, improve the tea flavor concentration and use classification and sorting processing. It can be processed on a large scale in mass, homogenization and shape of tea strip, which can improve the output of special tea and increase the output by more than 30%.

【技术实现步骤摘要】
一种白玉螺茶加工方法
本专利技术涉及一种白玉螺茶加工方法，属于茶叶加工方法

技术介绍
我国是茶的发源地，茶叶是我国传统农作物之一，其中，玉螺茶是一种名优绿茶，包括玉螺王、碧螺春等都属于玉螺品种，其外形卷曲似螺，色泽绿翠，白毫显露，香气清高持久，滋味鲜爽回甘，具有名优绿茶“三绿”即外形绿、汤色绿、叶底绿的品质特征，产于云南、苏州吴中区、镇江龙山等西南地区，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分，该类营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。白玉螺，它浓郁的茉莉花香以及鲜嫩耐泡的茶坯，花香浓郁、滋味醇厚鲜爽，深受广大茉莉茶茶友的青睐。通常采用看、闻、摸、品进行鉴别，即看外形、色泽，闻香气，摸条索，开汤品尝；除了茶叶原料本身的因素外，一套有效的制茶工艺将大大影响茶叶的品质，传统的白玉螺茶加工工艺中通过杀青：以抖为主，双手翻炒，做到捞净、抖散；揉捻：边抖，边炒，边揉，把叶细胞揉破，并揉成卷曲的样子，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成，基本采用人工操作，由于人工制茶对于熟练程度不一，揉捻轻重不一，茶叶批质量无法保证，无法批量化生产，而采用机械化加工工艺又难以很好地控制仿人工工艺，温度控制不宜，都会影响白玉螺茶叶品质，造成水分和营养成分流失，玉螺茶卷曲形状难以控制，保健效果丧失，同时茶叶原料的品质不同，采茶条件不同，茶叶等级和品质也有不同，若统一制茶，则大大影响了特级品质白玉螺茶的产出，出现茶味淡、汤色不清、边条等现象。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有技术的缺陷，提供一种白玉螺茶加工方法，自动化程度高，易于控制，可最大程度保留茶叶采摘后的营养成分和香味，采用分级分选加工，可大规模批量化加工，均一性和茶叶条索形状好，利于提高特级茶的产出。本专利技术是通过如下的技术方案予以实现的：一种白玉螺茶加工方法，其加工方法如下：(1)原料分级：先分批采下鲜叶嫩度、匀度、净度和新鲜度一致的芽叶，去除对夹叶、单片叶、鱼叶和非茶类杂物，再按特级品、一级品和二级品进行原料分级，得鲜叶原料；(2)鲜叶处理：将鲜叶原料摊放于室温小于25℃的摊放室中，春茶摊放时间为4～6h,秋茶摊放时间为2～3h，且每1～2h翻叶一次；(3)杀青：将经步骤(2)的鲜叶原料投入杀青机中进行杀青，杀青程度为叶色转为淡黄绿色，青草气消失，叶质柔软，发出茶香，手握成团松手散开，杀青后取出摊凉即得杀青叶；(4)揉捻：将杀青叶连续分次投入揉捻机中，每次投入量为揉捻机揉筒容积的50～80％，并按“轻、重、轻”进行“慢、快、慢”循序加压减压变化，至揉叶成条且光面即可，随后取出摊凉即得揉捻叶；(5)毛火：将揉捻叶投入茶叶连续烘干机中，控制温度为120～130℃，烘干至五成干，芽叶回软即得毛火叶；(6)整形：将毛火叶投入双锅曲毫机中，通过机械炒手按快档慢档交替连续摆动，炒至茶叶回软后开启热风，炒锅锅底温度为90～100℃，炒至外形卷曲似螺，八成干后取出摊凉得整形叶；(7)提香：将整形叶摊至提香机中进行初烘至九成干，取出摊凉至室温，再投入提香机中进行足干，至手捻茶叶呈粉碎状，茶叶中水分质量百分比含量小于等于6.5％，再取出摊凉至室温；(8)分级包装：将经步骤(7)的茶叶按特级品、一级品和二级品分选检验包装即得白玉螺茶成品。上述一种白玉螺茶加工方法，其中，步骤(1)中所述特级品中芽叶一芽一叶的数量占95％以上，所述一级品中芽叶一芽一叶的数量占70～95％，所述二级品中芽叶一芽二叶的数量占60％以上。上述一种白玉螺茶加工方法，其中，步骤(2)中摊放厚度小于等于4cm，当鲜叶原料中含雨水叶时，摊放时间延长至总时长小于8h，失重率为20～25％。上述一种白玉螺茶加工方法，其中，所述杀青机为滚筒式杀青机或气热式杀青机；鲜叶原料投入时滚筒式杀青机的出叶口轴心空气温度为85～95℃；鲜叶原料投入时气热式杀青机的进汽口蒸汽温度为145～155℃。上述一种白玉螺茶加工方法，其中，步骤(3)中摊凉厚度为2～4cm，摊凉时间为25～35min；步骤(4)和步骤(6)中摊凉厚度小于等于3cm，摊凉时间为20～35min。上述一种白玉螺茶加工方法，其中，步骤(4)中揉捻机轻揉压力为150～250N，重揉压力为450～600N，慢速时揉捻筒转速为25～35r/min，慢速时间为4～7min，快速时揉捻筒转速为55～65r/min，快速时间为3～6min；所述揉捻机包括机架、设置于机架内的载盘及位于载盘顶部的揉筒，其特征为，所述载盘底部设有拨盘，所述拨盘上设有若干内齿口，所述拨盘底部设有底盘，所述底盘上设有凹槽和空腔，所述凹槽与载盘外壁形状配合，所述空腔内设有传动盘，所述传动盘上设有偏心拨杆，且连接有第一转轴，所述偏心拨杆与内齿口配合使用，所述底盘底部设有底座，所述第一转轴穿过底座，且与底座之间设有第一旋转电机；所述底座底部设有偏心轴，所述偏心轴底部设有球体，所述机架上设有第二旋转电机和位于第二旋转电机两侧对称设置的两个第一气缸，所述第二旋转电机上设有第二转轴，所述第二转轴上设有翻转块，所述翻转块呈L型结构，且内部设有球腔，所述球腔与球体外壁形状配合，所述翻转块与偏心轴之间设有压盖，所述压盖上设有扩口，所述第一气缸上设有第一伸缩杆，所述第一伸缩杆上设有连杆，所述连杆两端与第一伸缩杆和底盘之间均设有万向联轴器；所述机架外设有PLC控制器，所述PLC控制器与第一旋转电机、第二旋转电机和第一气缸电连接，所述揉筒外设有旋转机构，所述揉筒内设有压盘，所述压盘连接有升降机构。上述一种白玉螺茶加工方法，其中，步骤(6)中所述快档转速为90～110r/min,所述慢档转速为60～70r/min,按快档5～10min、慢档3～6min进行交替。上述一种白玉螺茶加工方法，其中，步骤(7)中初烘时，温度为70℃，按1～2℃/10min的梯度升温至80℃后，初烘摊叶厚度为1cm；摊凉时间为15min；足干时温度为80～100℃，足干整摊叶厚度为1～1.5cm。上述一种白玉螺茶加工方法，其中，步骤(8)中所述特级品为条索紧细、卷曲呈螺、淡黄绿色、匀净、叶底玉白且叶脉翠绿的，所述一级品为条索紧、卷曲似螺、黄绿色、匀净、叶底黄白且叶脉绿的，所述二级品为条索尚紧、卷曲、绿尚显黄色、匀净、夜帝黄沿白且叶脉绿的。本专利技术的有益效果为：本专利技术采用独特的原料分级工艺，分批采叶，分级处理加工和分级包装，充分保障特级品及一级品的批质量均一，提高产量达30％以上；采用机械化流水线生产，避免人工无法批量化生产和不均一的弊端，控制机械加工杀青程度、揉捻程度，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变，并采用“轻、重、轻”进行“慢、快、慢”循序加压减压变化的揉捻加工方法，采用独特设计的揉捻机，自动化程度高，可翻转、间歇地相对旋转加工，充分揉捻茶叶，模拟人工制茶，保证茶叶紧结弯曲快速塑形，适当破坏叶组织、物质转变，为毛火加工打好基础，通过整形固形，便于冲泡，有利于将茶汁挤溢附着在叶表面，控制水分变换，使茶叶中低沸点芳香物质挥发消失，从而改善茶叶香气，提高茶滋味浓度，以便产业化制造，可最大程度保留茶叶采摘后的营养成分和香味，均一性和茶叶条索形状好，利于提高特级茶的产出。附图说明图1为揉捻机结构示意图本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种白玉螺茶加工方法，其特征为，加工方法如下：（1）原料分级：先分批采下鲜叶嫩度、匀度、净度和新鲜度一致的芽叶，去除对夹叶、单片叶、鱼叶和非茶类杂物，再按特级品、一级品和二级品进行原料分级，得鲜叶原料；（2）鲜叶处理：将鲜叶原料摊放于室温小于25℃的摊放室中，春茶摊放时间为4~6h,秋茶摊放时间为2~3h，且每1~2h翻叶一次；（3）杀青：将经步骤（2）的鲜叶原料投入杀青机中进行杀青，杀青程度为叶色转为淡黄绿色，青草气消失，叶质柔软，发出茶香，手握成团松手散开， 杀青后取出摊凉即得杀青叶；（4）揉捻：将杀青叶连续分次投入揉捻机中，每次投入量为揉捻机揉筒容积的50~80%，并按“轻、重、轻”进行“慢、快、慢”循序加压减压变化，至揉叶成条且光面即可，随后取出摊凉即得揉捻叶；（5）毛火：将揉捻叶投入茶叶连续烘干机中，控制温度为120~130℃，烘干至五成干，芽叶回软即得毛火叶；（6）整形：将毛火叶投入双锅曲毫机中，通过机械炒手按快档慢档交替连续摆动，炒至茶叶回软后开启热风，炒锅锅底温度为90~100℃，炒至外形卷曲似螺，八成干后取出摊凉得整形叶；（7）提香：将整形叶摊至提香机中进行初烘至九成干，取出摊凉至室温，再投入提香机中进行足干，至手捻茶叶呈粉碎状，茶叶中水分质量百分比含量小于等于6.5%，再取出摊凉至室温；（8）分级包装：将经步骤（7）的茶叶按特级品、一级品和二级品分选检验包装即得白玉螺茶成品。...

【技术特征摘要】
1.一种白玉螺茶加工方法，其特征为，加工方法如下：（1）原料分级：先分批采下鲜叶嫩度、匀度、净度和新鲜度一致的芽叶，去除对夹叶、单片叶、鱼叶和非茶类杂物，再按特级品、一级品和二级品进行原料分级，得鲜叶原料；（2）鲜叶处理：将鲜叶原料摊放于室温小于25℃的摊放室中，春茶摊放时间为4~6h,秋茶摊放时间为2~3h，且每1~2h翻叶一次；（3）杀青：将经步骤（2）的鲜叶原料投入杀青机中进行杀青，杀青程度为叶色转为淡黄绿色，青草气消失，叶质柔软，发出茶香，手握成团松手散开，杀青后取出摊凉即得杀青叶；（4）揉捻：将杀青叶连续分次投入揉捻机中，每次投入量为揉捻机揉筒容积的50~80%，并按“轻、重、轻”进行“慢、快、慢”循序加压减压变化，至揉叶成条且光面即可，随后取出摊凉即得揉捻叶；（5）毛火：将揉捻叶投入茶叶连续烘干机中，控制温度为120~130℃，烘干至五成干，芽叶回软即得毛火叶；（6）整形：将毛火叶投入双锅曲毫机中，通过机械炒手按快档慢档交替连续摆动，炒至茶叶回软后开启热风，炒锅锅底温度为90~100℃，炒至外形卷曲似螺，八成干后取出摊凉得整形叶；（7）提香：将整形叶摊至提香机中进行初烘至九成干，取出摊凉至室温，再投入提香机中进行足干，至手捻茶叶呈粉碎状，茶叶中水分质量百分比含量小于等于6.5%，再取出摊凉至室温；（8）分级包装：将经步骤（7）的茶叶按特级品、一级品和二级品分选检验包装即得白玉螺茶成品。2.如权利要求1所述的一种白玉螺茶加工方法，其特征为，步骤（1）中所述特级品中芽叶一芽一叶的数量占95%以上，所述一级品中芽叶一芽一叶的数量占70~95%，所述二级品中芽叶一芽二叶的数量占60%以上。3.如权利要求1所述的一种白玉螺茶加工方法，其特征为，步骤（2）中摊放厚度小于等于4cm，当鲜叶原料中含雨水叶时，摊放时间延长至总时长小于8h，失重率为20~25%。4.如权利要求1所述的一种白玉螺茶加工方法，其特征为，所述杀青机为滚筒式杀青机或气热式杀青机；鲜叶原料投入时滚筒式杀青机的出叶口轴心空气温度为85~95℃；鲜叶原料投入时气热式杀青机的进汽口蒸汽温度为145~155℃。5.如权利要求1所述的一种白玉螺茶加工方法，其特征为，步骤（3）中摊凉厚度为2~4cm，摊凉时间为25~35min；步骤（4）和步骤...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱安成，
申请(专利权)人：句容市龙山茶场普通合伙，
类型：发明
国别省市：江苏,32