一种圆叶葡萄的冷冻干燥方法技术

本发明专利技术公开了一种圆叶葡萄的冷冻干燥方法，该方法包括采收、清洗消毒、高压预处理、预冻、冷冻干燥、除杂分装几个步骤。适时采收，确保产品冻干后的外形硬度和固形物风味之间达到最佳平衡；高温弱碱溶液烫皮，破坏表面蜡质层和增强果皮细胞透性；高压击穿放电进一步破坏果实表皮细胞壁增强水分透过性；缓慢冷冻过程中形成大冰晶，破坏果实细胞，促进胞间孔隙形成；冷冻干燥过程中，使用定向直流高压电，促进冰晶融化并给予深处水分子向外扩散的动能。本发明专利技术不仅可加快圆叶葡萄的冻干速度，使冻干时间缩短10～20%，还能够保持圆叶葡萄令人愉悦的花香和果香味及新鲜风味。

A freeze-drying method for a round leaf grape

The present invention discloses a method of freezing and drying round leaf grape, which includes several steps, such as harvesting, cleaning and disinfection, high pressure pretreatment, prefreezing, freeze drying, and impurity removal and distribution. Timely collection to ensure the optimum balance between the shape hardness of the product and the flavor of the solid after the freeze drying; the high temperature weak alkali solution perms the skin, destroys the surface waxy layer and enhances the permeability of the skin cells; the high pressure breakdown discharge further destroys the water permeability of the epidermal cell wall of the fruit, and forms large ice crystals during the slow freezing process. The fruit cells promote the formation of intercellular pores; in the process of freeze drying, directed direct current high pressure electricity is used to promote the melting of ice crystals and to give the kinetic energy of the diffusion of the deep water molecules. The invention can not only speed up the freeze-drying speed of the round leaf grapes, shorten the freeze drying time by 10 ~ 20%, but also maintain the pleasing fragrance, fruit aroma and fresh flavor of the round leaf grape.

【技术实现步骤摘要】
一种圆叶葡萄的冷冻干燥方法
本专利技术涉及果实的冷冻干燥
，具体是一种圆叶葡萄的冷冻干燥方法。
技术介绍
圆叶葡萄（Vitisrotundifolia）起源于美国，是世界公认抗病性最强的葡萄品种，对葡萄生产常见的多种病虫害都表现出极高的抗性，甚至免疫，因此适合在我国高温多雨的南方地区种植。而且它富含营养，其多酚类化合物及白藜芦醇等物质含量丰富，它是惟一富含鞣花酸的葡萄，并具有令人愉悦的花香及果香味，风味独特，既可鲜食，又可加工成果汁、果脯、果酱、果冻等，其酿制的葡萄酒风味独特、香气宜人，产品价值高。同时，其果实的皮较厚，是常规巨峰等品种的2～3倍，果蒂摘除后伤口能愈合，不扩大，耐贮藏和运输，但也导致在冷冻干燥过程中不利于水分的排出。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种圆叶葡萄的冷冻干燥方法，通过本专利技术的方法不仅能加快圆叶葡萄的冻干速度，缩短冻干时间10～20%，还能够保持圆叶葡萄令人愉悦的花香和果香味及新鲜风味。一种圆叶葡萄的冷冻干燥方法包括采收、清洗消毒、高压预处理、预冻、冷冻干燥、除杂分装，具体步骤如下：（1）采收是在圆叶葡萄成熟，香气充分、果实尚有硬度时采收。（2）本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种圆叶葡萄的冷冻干燥方法，其特征在于，所述冷冻干燥方法包括采收、清洗消毒、高压预处理、预冻、冷冻干燥、除杂分装步骤；所述采收是在圆叶葡萄成熟，香气充分、果实尚有硬度时采收；所述清洗消毒是用气泡清洗机进行清洗，随后制备温度为90～98℃的表面活性剂混合溶液，将圆叶葡萄用该混合溶液热烫20～50秒，再清洗至中性，用1～10mg/L的消毒灭菌溶液常温清洗消毒30～80秒；所述高压预处理是将葡萄置于场强为10～30KV/cm、总功率为5～10W的直流高压电场中电击1～3秒；所述冷冻干燥是将圆叶葡萄果实置于直流高压电下直至果实温度维持2小时不变后结束。

【技术特征摘要】
1.一种圆叶葡萄的冷冻干燥方法，其特征在于，所述冷冻干燥方法包括采收、清洗消毒、高压预处理、预冻、冷冻干燥、除杂分装步骤；所述采收是在圆叶葡萄成熟，香气充分、果实尚有硬度时采收；所述清洗消毒是用气泡清洗机进行清洗，随后制备温度为90～98℃的表面活性剂混合溶液，将圆叶葡萄用该混合溶液热烫20～50秒，再清洗至中性，用1～10mg/L的消毒灭菌溶液常温清洗消毒30～80秒；所述高压预处理是将葡萄置于场强为10～30KV/cm、总功率为5～10W的直流高压电场中电击1～3秒；所述冷冻干燥是将圆叶葡萄果实置于直流高压电下直至果实温度维持2小时不变后结束。2.根据权利要求1所述圆叶葡萄的冷冻干燥方法，其特征在于，所述的表面活性剂混合溶液是由重量含量为0.5～2%的碳酸钠水溶液和重量含量为0.05～0.2%的表面活性剂溶液混合得到的；所述消毒灭菌溶液是臭氧水或二氧化...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄羽，黄梅华，何全光，卢江，淡明，黄振勇，韦荣福，覃仁源，盘丰平，
申请(专利权)人：广西壮族自治区农业科学院葡萄与葡萄酒研究所，广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：广西,45