The invention relates to a drying and fresh-keeping method for strawberry slices, which comprises the following steps: raw material retarding, slicing, rapid freezing and vacuum drying. Compared with the existing technology, the strawberry slices of the invention can be stored at room temperature for at least two years, without cold storage, not cold chain transportation, easy to eat with strawberry slices, light weight, easy transportation, good rehydration, and perfect flavor and color of strawberry.
【技术实现步骤摘要】
一种草莓片的干燥保鲜方法
本专利技术属于草莓加工
，特别涉及一种草莓片的保鲜方法。
技术介绍
草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、果胶、胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸及矿物质钙、镁、磷、铁等，这些营养素对生长发育有很好的促进作用，对老人、儿童大有裨益。草莓还有较高的药用和医疗价值。从草莓植株中提取出的"草莓胺"，治疗白血病、障碍性贫血等血液病有较好的疗效。据测定，每100克草莓果肉中含糖8至9克、蛋白质0.4至0.6克，维生素C50至100毫克，比苹果、葡萄高7到10倍。而它的苹果酸、柠檬酸、维生素B1、维生素B12，以及胡萝卜素、钙、磷、铁的含量也比苹果、梨、葡萄高3到4倍。草莓保鲜时间短，难以储存，因此可以采用冰冻干燥的技术保鲜。现有的冻片工艺方法较为原始，食品在冻片过程中，组织成分发生很大变化，无法保证食品的本来风味，不能适应速食食品的要求，且草莓中含有大量的热敏感物质，像维生素C、黄酮、蛋白质、叶酸等，如果冻片过程中温度过高，冻片的草莓不但形状发生收缩改变，热敏感物质也损失较大；如果冻片温度过低，其含水率达不到要求，缩短了保质期，需...
【技术保护点】
一种草莓片的干燥保鲜方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)原料处理：将无结块、单体速冻草莓放在‑18℃以下的预存间；(2)原料缓化：将草莓放在温度在‑1～‑10℃的环境中进行缓化，草莓中心温度在‑2～‑12℃时间不小于48小时；(3)不良品的挑选：除去缓化后草莓上的冰屑及异物，车间温度控制在‑2℃以下；(4)切片：用75％酒精消毒后的切片机将草莓切割成片，保证片型质量规格；(5)快速冻结：将速冻库降温至‑18～‑25℃后放入草莓片，当草莓中心温度降到‑18～‑25℃时速冻3.5～4.5个小时；(6)真空干燥：将冻结好的草莓从速冻库内迅速转入真空干燥仓内进行真空干燥。
【技术特征摘要】
1.一种草莓片的干燥保鲜方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)原料处理：将无结块、单体速冻草莓放在-18℃以下的预存间；(2)原料缓化：将草莓放在温度在-1～-10℃的环境中进行缓化，草莓中心温度在-2～-12℃时间不小于48小时；(3)不良品的挑选：除去缓化后草莓上的冰屑及异物，车间温度控制在-2℃以下；(4)切片：用75％酒精消毒后的切片机将草莓切割成片，保证片型质量规格；(5)快速冻结：将速冻库降温至-18～-25℃后放入草莓片，当草莓中心温度降到-18～-25℃时速冻3.5～4.5个小时；(6...
【专利技术属性】
技术研发人员：杨嵘，陈鹏，丁墅，张文婷，解廷江，
申请(专利权)人：临沂大林食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37
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