一种烤鳗方法技术

本发明专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种烤鳗方法。包括如下工艺：一、空腹至少养24小时，对鳗鱼进行清肠；二、用冰水对鳗鱼进行冰昏，降低活性；三、剖杀鳗鱼，并去骨、去内脏形成鳗鱼片，对鳗鱼肉面沿其长度方向对鱼肉进行划割，划割深度只在鱼肉部分，保证鱼皮的完整；四、用清水冲洗；五、对鳗鱼片进行打孔，对打孔好的鳗鱼进行微波震动浸泡；六、烘烤，先将皮面朝上，肉面朝下，用位于鳗鱼上方的红外线烤上，烤好后，再翻面，同样用位于上方的红外线烤肉面。根据不同重量大小选出不同的规格，然后分规格进行包装。通过本申请上述工艺步骤的结合，可制得品相好，成品率高，烤制入味且腥气去除较好的鳗鱼片。

A method of roasting eel

The invention belongs to the field of food processing, in particular to a method for roasting eels. The following process is as follows: 1. At least 24 hours on the empty stomach, the eel is cleaned, two, ice water is used to ice the eel and the activity is reduced; three, the eel is killed and the eel is cut to the bone and in the viscera. The fish meat is cut along the length direction of the eel, and the depth is only part of the fish meat to ensure the skin of the fish. Whole; four, rinse with clear water; five, punch the eel fillet, soak the eels with the holes in the hole. Six, roast, the skin face up, the meat face down, the infrared roast above the eel, and then roast, then turn the face, and the same red outside roast face above. According to the size of the weight of different specifications, and then divided into specifications for packaging. Through the combination of the above process steps, an eel slice with good yield, high yield, roasted flavor and good fishy air removal can be obtained.

【技术实现步骤摘要】
一种烤鳗方法
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种烤鳗方法。
技术介绍
烤鳗鱼是一种滋补食品，不少人有经常吃烤鳗鱼的习惯，每年烤鳗鱼的消费量非常大，但现有的烤鳗工艺存在缺陷，烤制出来的口感腥气还较重，且烤制出来的香气不足，或烤制过程中鳗鱼不规则爆开，残次品较多，成本品相差。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对上述问题提供一种鳗鱼香味浓郁，腥气少，品相好，成品率高的鳗鱼制作工艺。本专利技术的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种烤鳗方法，包括如下工艺：一、空腹至少养24小时，对鳗鱼进行清肠；二、用冰水对鳗鱼进行冰昏，降低活性；三、剖杀鳗鱼，并去骨、去内脏形成鳗鱼片，对鳗鱼肉面沿其长度方向对鱼肉进行划割，划割深度只在鱼肉部分，保证鱼皮的完整；四、用清水冲洗；五、对鳗鱼片进行密布式打孔，采用梅花型的方式进行布孔，且每列和每行上各自的相邻孔之间的间距为0.8-1.2厘米，对打孔好的鳗鱼装入漏网框内，架到微波震动箱内进行微波震动和过滤细末；六、烘烤，先将皮面朝上，肉面朝下，用位于鳗鱼上方的红外线烤，烤好后，再翻面，同样用位于上方的红外线烤肉面；七、用蒸汽进行蒸煮；八、上酱烘烤；九、低本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种烤鳗方法，其特征在于：包括如下工艺：空腹至少养24小时，对鳗鱼进行清肠；用冰水对鳗鱼进行冰昏，降低活性；剖杀鳗鱼，并去骨、去内脏形成鳗鱼片，对鳗鱼肉面沿其长度方向对鱼肉进行划割，划割深度只在鱼肉部分，保证鱼皮的完整；用清水冲洗；对鳗鱼片进行密布式打孔，采用梅花型的方式进行布孔，且每列和每行上各自的相邻孔之间的间距为0.8‑1.2厘米，对打孔好的鳗鱼装入漏网框内，架到微波震动箱内进行微波震动和过滤细末；烘烤，先将皮面朝上，肉面朝下，用位于鳗鱼上方的红外线烤，烤好后，再翻面，同样用位于上方的红外线烤肉面；用蒸汽进行蒸煮；上酱烘烤；低温极速冷却；根据不同重量大小选出不同的规格，然后分规格进行包装...

【技术特征摘要】
1.一种烤鳗方法，其特征在于：包括如下工艺：空腹至少养24小时，对鳗鱼进行清肠；用冰水对鳗鱼进行冰昏，降低活性；剖杀鳗鱼，并去骨、去内脏形成鳗鱼片，对鳗鱼肉面沿其长度方向对鱼肉进行划割，划割深度只在鱼肉部分，保证鱼皮的完整；用清水冲洗；对鳗鱼片进行密布式打孔，采用梅花型的方式进行布孔，且每列和每行上各自的相邻孔之间的间距为0.8-1.2厘米，对打孔好的鳗鱼装入漏网框内，架到微波震动箱内进行微波震动和过滤细末；烘烤，先将皮面朝上，肉面朝下，用位于鳗鱼上方的红外线烤，烤好后，再翻面，同样用位于上方的红外线烤肉面；用蒸汽进行蒸煮；上酱烘烤；低温极速冷却；根据不同重量大小选出不同的规格，然后分规格进行包装。2.根据权利要求1所述一种烤鳗方法，其特征在于：所述步骤五中由鳗鱼片皮面扎入进行均匀打孔。3.根据权利要求２所述一种烤鳗方法，其特征在于：所述步骤八中循环交替进行三次上酱油三次烘烤，然后再进行上浓酱着色，再烘烤。...

【专利技术属性】
技术研发人员：李雪珍，
申请(专利权)人：福清福荣食品有限公司，
类型：发明
国别省市：福建,35