The invention discloses a dried sauerkraut dried fish and its preparation method. The fish meat is soaked at low temperature in the way of seasoning soup to control the growth of the mixed bacteria, so that the dried sauerkraut fish has a longer shelf life. The invention first fry or dry after the pickles and flour, and sterilize the taste while obtaining the taste. The preparation of the dried sauerkraut fish is longer, compared with the direct fried fish, because of the wrapped package, the internal fish meat reduces the loss of water during the frying process, makes the taste more fresh and tender. The preparation method of the invention is simple and safe. The dried sauerkraut fish keeps the characteristics of the sauerkraut fish in the mouth taste, and preserves the quality. It's longer and is more convenient to eat.
【技术实现步骤摘要】
一种酸菜鱼干及其制备方法
本专利技术涉及食品加工领域，尤其是涉及一种酸菜鱼干及其制备方法。
技术介绍
酸菜鱼可用草鱼、青鱼、鲤鱼等鱼原料搭配酸菜和辅料制成，鱼肉美味可口，深受广大消费者的喜爱。目前，酸菜鱼主要以酒店、餐厅中烹调后销售为主，需当天食用保质期短，随着人们生活节奏的加快，这种加工方式满足不了现代消费者对食品方便快捷的需求，因此亟需一种保质期长且食用方便快捷的酸菜鱼的制备方法。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种酸菜鱼干及其制备方法，制备过程简单，制备得到的酸菜鱼干保质期长、口感丰富。本专利技术所采取的技术方案是：本专利技术提供一种酸菜鱼干的制备方法，包括以下步骤：取鱼肉在温度为0～2℃的调味汤料中浸泡，沥干；取酸菜切丝或切末，加入面粉和水混合均匀得到裹料；将沥干后的鱼肉裹上所述裹料，进行油炸或烤干。优选地，所述调味汤料由包括以下步骤的方法制得：取1～5质量份的食醋，加入10～50质量份蒜泥、10～50质量份姜末、1～10质量份的辣椒酱、30～50质量份的食盐和乳酸菌，封存，所述乳酸菌为0～105个/mL。进一步地，封存时间为12～48h。更...
【技术保护点】
一种酸菜鱼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：取鱼肉在温度为0～2℃的调味汤料中浸泡，沥干；取酸菜切丝或切末，加入面粉和水混合均匀得到裹料；将沥干后的鱼肉裹上所述裹料，进行油炸或烤干。
【技术特征摘要】
1.一种酸菜鱼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：取鱼肉在温度为0～2℃的调味汤料中浸泡，沥干；取酸菜切丝或切末，加入面粉和水混合均匀得到裹料；将沥干后的鱼肉裹上所述裹料，进行油炸或烤干。2.根据权利要求1所述的酸菜鱼干的制备方法，其特征在于，所述调味汤料由包括以下步骤的方法制得：取1～5质量份的食醋，加入10～50质量份蒜泥、10～50质量份姜末、1～10质量份的辣椒酱、30～50质量份的食盐和乳酸菌，封存，所述乳酸菌为0～105个/mL。3.根据权利要求2所述的酸菜鱼干的制备方法，其特征在于，封存时间为12～48h。4.根据权利要求2所述的酸菜鱼干的制备方法，其特征在于，封存的温度为30～...
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