一种发酵型甘草叶茶的制作方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，涉及一种发酵型甘草叶茶的制作方法。该制作方法，包括(1)选取40cm～50cm的甘草，将距地面10cm以上的甘草茎叶进行采收；(2)摘选直径在1mm～3mm的甘草茎上的甘草鲜叶；(3)超声波水洗后，在55℃下预热并除去水分；(4)杀青处理；(5)捻揉20min～30min进行初揉；(6)堆至70cm并喷水，加入酵母菌并保湿保温，渥堆48h；(7)捻揉10min～15min进行复揉，成颗粒形态，获得甘草叶茶；(8)晾干，获得发酵型甘草叶茶。利用本发明专利技术制作的发酵型甘草叶茶，有效保留了甘草的有效成分，具备良好的保健功效，工艺简单，经济效益好，促进了甘草行业的全面发展。

The making method of a fermented liquorice leaf tea

The invention belongs to the field of food processing technology, and relates to a method for making fermented licorice leaf tea. The preparation method includes (1) the selection of licorice 40cm to 50cm to harvest licorice stems and leaves above the ground 10cm; (2) extract the fresh leaves of licorice on the stem of 1mm to 3mm; (3) after ultrasonic water washing, it preheated and removed water at 55 C; (4) killing green place; (5) twisting and rubbing 20min to 30min for initial kneading; (6) heap 70cm and (6). Water spraying, adding yeast and keeping moisture and heat preservation, heap 48h; (7) knead 10min to 15min for compound kneading, form grain form, get liquorice leaf tea; (8) dry, and get fermented liquorice leaf tea. The fermented Glycyrrhiza leaf tea made by the invention effectively preserves the effective components of licorice, has good health effect, simple technology and good economic benefit, and promotes the comprehensive development of licorice industry.

【技术实现步骤摘要】
一种发酵型甘草叶茶的制作方法
本专利技术属于食品加工
，涉及一种发酵型甘草叶茶的制作方法。
技术介绍
甘草作为我国传统的中药材，具有清热解毒、止咳祛痰、补脾和胃、调和诸药的功效，在中医上更有“十方九草”的美誉。另据研究，甘草茎叶中含有丰富的蛋白质、氨基酸、黄酮类化合物、酚类、甘草酸、粗纤维、粗脂肪、叶绿素、钙、磷及其它微量元素，有效成分富集，具有诸多优良特性。西镇甘草作为重要的甘草品种之一，具备优良的药用品质，而宁夏作为西镇甘草的主产地之一，具备广泛的原料供应条件，因而针对甘草的开发具备良好的前景。近年来，由于人们生活水平的日益提高，各类代用茶消费品生产厂商在不断推陈出新的同时，更多的则是考虑消费者的品味和身心健康的需要。因此，发挥各地的资源优势，开发生产出自然、健康的各种创新代用茶，在满足市场需求的同时，也可创造出较高的社会价值和经济效益。现有的发酵甘草叶茶产品较少，选用甘草鲜叶为原材料的产品则更少；同时，在加工过程中，对原材料的选用也不考究，且常通过添加辅助物质来增加产品的特色，整体限制了甘草产业的前进和发展。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种发酵型甘草叶茶的制作方法，选用甘草鲜叶为原材料，并控制原材料的采摘时机，不添加化学物质，绿色健康、经济效益好。利用本专利技术解决上述技术问题的技术方案为：一种发酵型甘草叶茶的制作方法，包括以下步骤：(1)选取生长至40cm～50cm的甘草，并将距地面10cm以上的甘草茎叶进行采收；(2)摘选直径在1mm～3mm的甘草茎上的甘草鲜叶；(3)将甘草鲜叶进行超声波水洗后，再在55℃的热风下进行预热并除去水分；(4)将水洗并干燥后的甘草鲜叶进行杀青处理；(5)将杀青后的甘草鲜叶捻揉20min～30min进行初揉；(6)将初揉后的甘草鲜叶堆至70cm厚度并喷水，再加入酵母菌后并进行保湿保温，渥堆48h；(7)将渥堆后的甘草鲜叶捻揉10min～15min进行复揉，捻揉成颗粒形态，获得甘草叶茶；(8)将甘草叶茶晾干，获得发酵型甘草叶茶。其中，步骤(3)所述的超声波水洗的条件为：温度33℃～37℃、时间4min～8min；步骤(4)所述的杀青的条件为：温度75℃～85℃、时间30min～40min；步骤(6)所述的保湿保温的条件为：温度保持在25℃～30℃，相对湿度保持在80％～90％。利用本专利技术发酵型甘草叶茶制作方法的有益效果为：以经济价值极低的甘草鲜叶为原材料进行深度开发，使其变废为宝，加工成发酵型甘草叶茶，极大扩展了甘草的应用领域；通过控制甘草鲜叶的采摘时机进而保证原材料的质量，即选择合适的时机进行统一采摘，进一步有效保证了甘草茶产品的品质；在加工过程中，不添加任何物质来辅助调味、调色、调香，符合绿色健康的食品要求；所制作的发酵型甘草叶茶有效保留了甘草的有效成分和营养价值，具备良好的保健功效；工艺过程简单可操作性强，成本低廉、经济效益好，有力的延伸了甘草产业链，促进了甘草行业的全面发展。具体实施方式实施例1一种发酵型甘草叶茶的制作方法，包括以下步骤：(1)于晴天的日照强烈时段，选取田间生长至40cm～50cm的西镇甘草，并采用收割设备将距地面10cm以上的甘草茎叶进行采收，；(2)采用人工分拣的方式，选出直径介于1mm～3mm之间的甘草茎，并摘选出其上无霉烂、无病虫害的新鲜甘草鲜叶；(3)通过风选设备除去甘草鲜叶叶面上的浮尘，再经过35℃超声波水洗设备进行水洗5min后，通过55℃热风通道，进行预热、干燥、除去水分；(4)经水洗并干燥的甘草鲜叶批量投送到电热杀青机中，设定温度80℃，旋转反复杀青35min；(5)将杀青后的甘草鲜叶批量放入捻揉机进行初揉，设置捻揉机力度为2档，捻揉25min；(6)将初揉后的甘草鲜叶堆在篾垫上至70cm厚度，喷水，加入酵母菌，盖上湿布，并加覆盖物，以保湿保温，促进化学变化；其中，温度保持在25℃，相对湿度保持在85％，渥堆48小时；同时，场所要求清洁、无异味、无日光直射；(7)将渥堆后的甘草鲜叶批量放入捻揉机进行复揉，设置捻揉机力度为1档，捻揉10min，捻揉成颗粒形态，获得甘草叶茶；(8)将甘草叶茶放置于晾晒平台中，充分晾干，获得成品发酵型甘草叶茶。实施例2一种发酵型甘草叶茶的制作方法，包括以下步骤：(1)于晴天的日照强烈时段，选取田间生长至40cm～50cm的西镇甘草，并采用收割设备将距地面10cm以上的甘草茎叶进行采收；(2)采用人工分拣的方式，选出直径介于1mm～3mm之间的甘草茎，并摘选出其上无霉烂、无病虫害的新鲜甘草鲜叶；(3)通过风选设备除去甘草鲜叶叶面上的浮尘，再经过37℃超声波水洗设备进行水洗4min后，通过55℃热风通道，进行预热、干燥、除去水分；(4)经水洗并干燥的甘草鲜叶批量投送到电热杀青机中，设定温度75℃，旋转反复杀青40min；(5)将杀青后的甘草鲜叶批量放入捻揉机进行初揉，设置捻揉机力度为2档，捻揉20min；(6)将初揉后的甘草鲜叶堆在篾垫上至70cm厚度，喷水，加入酵母菌，盖上湿布，并加覆盖物，以保湿保温，促进化学变化；其中，温度保持在25℃、28℃、30℃，相对湿度保持在85％、80％、90％，渥堆48小时；同时，场所要求清洁、无异味、无日光直射；(7)将渥堆后的甘草鲜叶批量放入捻揉机进行复揉，设置捻揉机力度为1档，捻揉12min，捻揉成颗粒形态，获得甘草叶茶；(8)将甘草叶茶放置于晾晒平台中，充分晾干，获得成品发酵型甘草叶茶。实施例3一种发酵型甘草叶茶的制作方法，包括以下步骤：(1)于晴天的日照强烈时段，选取田间生长至40cm～50cm的西镇甘草，并采用收割设备将距地面10cm以上的甘草茎叶进行采收；(2)采用人工分拣的方式，选出直径介于1mm～3mm之间的甘草茎，并摘选出其上无霉烂、无病虫害的新鲜甘草鲜叶；(3)通过风选设备除去甘草鲜叶叶面上的浮尘，再经过33℃超声波水洗设备进行水洗8min后，通过55℃热风通道，进行预热、干燥、除去水分；(4)经水洗并干燥的甘草鲜叶批量投送到电热杀青机中，设定温度85℃，旋转反复杀青30min；(5)将杀青后的甘草鲜叶批量放入捻揉机进行初揉，设置捻揉机力度为2档，捻揉30min；(6)将初揉后的甘草鲜叶堆在篾垫上至70cm厚度，喷水，加入酵母菌，盖上湿布，并加覆盖物，以保湿保温，促进化学变化；其中，温度保持在30℃，相对湿度保持在90％，渥堆48小时；同时，场所要求清洁、无异味、无日光直射；(7)将渥堆后的甘草鲜叶批量放入捻揉机进行复揉，设置捻揉机力度为1档，捻揉15min，捻揉成颗粒形态，获得甘草叶茶；(8)将甘草叶茶放置于晾晒平台中，充分晾干，获得成品发酵型甘草叶茶。利用上述实施例，选取合适的采摘时机对原材料进行摘取，保证产品的高品质以及质量稳定性，在保温保湿的环境下使得产品充分发酵，所制备的发酵型甘草叶茶有效保留了甘草的有效成分和营养价值，具备良好的保健功效，且工艺过程简单可操作性强，成本低廉、经济效益好，有力的延伸了甘草产业链，适宜广泛推广。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种发酵型甘草叶茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选取生长至40cm～50cm的甘草，并将距地面10cm以上的甘草茎叶进行采收；(2)摘选直径在1mm～3mm的甘草茎上的甘草鲜叶；(3)将甘草鲜叶进行超声波水洗后，再在55℃的热风下进行预热并除去水分；(4)将水洗并干燥后的甘草鲜叶进行杀青处理；(5)将杀青后的甘草鲜叶捻揉20min～30min进行初揉；(6)将初揉后的甘草鲜叶堆至70cm厚度并喷水，再加入酵母菌后并进行保湿保温，渥堆48h；(7)将渥堆后的甘草鲜叶捻揉10min～15min进行复揉，捻揉成颗粒形态，获得甘草叶茶；(8)将甘草叶茶晾干，获得发酵型甘草叶茶。

【技术特征摘要】
1.一种发酵型甘草叶茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选取生长至40cm～50cm的甘草，并将距地面10cm以上的甘草茎叶进行采收；(2)摘选直径在1mm～3mm的甘草茎上的甘草鲜叶；(3)将甘草鲜叶进行超声波水洗后，再在55℃的热风下进行预热并除去水分；(4)将水洗并干燥后的甘草鲜叶进行杀青处理；(5)将杀青后的甘草鲜叶捻揉20min～30min进行初揉；(6)将初揉后的甘草鲜叶堆至70cm厚度并喷水，再加入酵母菌后并进行保湿保温，渥堆48h；(7)将渥堆后的甘草鲜叶捻揉10min～15min进行...

【专利技术属性】
技术研发人员：安学智，
申请(专利权)人：宁夏夏瑞生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：宁夏,64