The invention discloses a method of preserved bacon low temperature pickling and multi-layer continuous fumigation, which belongs to the processing method of preserved bacon. On the basis of traditional Chinese bacon, it is a new generation of preserved meat product which combines traditional processing technology with modern science and technology. The processing process is divided into six steps: first step, raw pork pre processing; second steps, low temperature pickle. Third steps, dry wind, fourth steps, multi layer continuous smoked; fifth steps, dust removal, quality inspection; sixth steps, vacuum packaging; the processed bacon with this method has a golden color, a bright red in the oil, a bright red in the flesh, a dry body, a tight texture, a transparent fat, red meat, delicious taste and rich nutrition. The rich and good quality period is 10 months. Long term consumption can make people healthy and prolong life. It is a common food for guests and a good gift to their friends.
【技术实现步骤摘要】
腊肉低温腌制和多层连续烟熏方法
本专利技术涉及腊肉的加工方法,特别是一种腊肉低温腌制和多层连续烟熏方法。
技术介绍
我国是具有5000多年文明的历史大国,悠久的历史创造了许多优秀的饮食文化,肉制品的深加工就是其中的一种。在众多的肉制品中,柴火腊肉是一种广泛流传于贵州苗岭山区的传统食品。它采用民间传统工艺制作,至今已有上千年的历史。因主要采用柴火烟熏以及主要在每年的腊月制作而得名。柴火腊肉之所以在民间长久不衰,一个重要的原因是该食品具有食用方便安全、香味独特、味道可口、营养丰富、储存方便等特点。柴火腊肉现已成为广大农村及城市宴请宾客的一道常用的美味佳肴,也是馈赠好友之佳品。利用民间传统工艺制作的柴火腊肉由于没有很好的控制腌制和烟熏温度和时间,所以腊肉的质量较差。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种腊肉低温腌制和多层连续烟熏方法,利用该方法生产的腊肉能达到色泽金黄、油中透红、红中透亮、肉身干燥、质地紧密、层次分明、肥膘透明、瘦肉呈红色、口味鲜美、营养丰富和保质期长的目的。本专利技术的构成:(1)生猪肉预加工,把合格、干净、卫生的肉切成块或条状后用水清洗干净;(2)低温腌制,将肉、盐比按100:1.9~3.5进行配制;肉、酒比按100:0.8~4进行配制,肉、花椒比按100:0.1~1.2进行配制,在温度控制为3-6℃的冷库中进行腌制,腌制时间为5天将肉腌制成熟;(3)风干,将腌制成熟的肉进行24小时风干;(4)多层连续烟熏,经风干后的肉转入多层连续烟熏室进行烟熏,烟熏室的温度控制在40℃以下,烟熏时间30天,即得柴火腊肉;(5)除尘、质检,将熏好的肉从烟熏 ...
【技术保护点】
一种腊肉低温腌制和多层连续烟熏方法,其特征在于:其加工过程在于:(1)生猪肉预加工,把合格、干净、卫生的肉切成块或条状后用水清洗干净;(2)低温腌制,将肉、盐比按100:1.9~3.5进行配制;肉、酒比按100:0.8~4进行配制,肉、花椒比按100:0.1~1.2进行配制,在温度控制为3‑6℃的冷库中进行腌制,腌制时间为5天将肉腌制成熟;(3)风干,将腌制成熟的肉进行24小时风干;(4)多层连续烟熏,经风干后的肉转入多层连续烟熏室进行烟熏,烟熏室的温度控制在40℃以下,烟熏时间30天,即得柴火腊肉;(5)除尘、质检,将熏好的肉从烟熏室取出,先扫除附在其表面的烟尘,然后进行质量检测,产品质量必须达到SB/T10294—1998、GB2730—2005标准;(6)真空包装,将合格的柴火腊肉进行真空包装入库。
【技术特征摘要】
1.一种腊肉低温腌制和多层连续烟熏方法,其特征在于:其加工过程在于:(1)生猪肉预加工,把合格、干净、卫生的肉切成块或条状后用水清洗干净;(2)低温腌制,将肉、盐比按100:1.9~3.5进行配制;肉、酒比按100:0.8~4进行配制,肉、花椒比按100:0.1~1.2进行配制,在温度控制为3-6℃的冷库中进行腌制,腌制时间为5天将肉腌制成熟;(3)风干,...
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