一种红景天益气腊肉的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种红景天益气腊肉的制备方法，将新鲜猪肉洗净后切成带皮肉条，在每1000克左右的肉条上均匀涂抹100‑120克的盐、20‑30克的红枣浸膏以及30‑40克的香料，边涂抹边揉搓，直到肉条不再出水；将涂抹均匀的肉条在0摄氏度左右的低温环境下静置腌制7‑10天，将腌制好的肉条用80‑90℃的热水清洗2‑3次后，再用清水漂洗肉条3‑5次；将漂洗好的肉条悬挂滴干至无水分滴出，再将其放入熏房中熏烤3‑6天，再将熏烤完全后的肉条在55‑65℃条件下烘烤，直至肉条中水分含量为15‑20%即得。本发明专利技术制得的腊肉配伍合理，具有食疗的保健作用，同时口感香醇，食用后唇齿留香，回味无穷。

A preparation method of Rhodiola chinensis Bacon

The invention discloses a preparation method of Rhodiola Qi-enriching bacon, which washes fresh pork and cuts it into strips with skin, evenly spreads 100 120 g salt, 20 30 g jujube extract and 30 40 g spices on each 1000 g or so strip, rubs the strips while rubbing until the strips no longer come out of water; and preserves the uniform strips under low temperature environment of 0 C or so. Ten days, the cured meat strips were washed with 80 90 C hot water for 2 3 times, then rinsed with clean water for 3 5 times; the rinsed meat strips were suspended and dripped until no water dripped out, then placed in the fumigator for 3 6 days, and roasted at 55 65 C until the moisture content of the meat strips was 15 20%. The cured meat prepared by the method has reasonable compatibility, health effect of dietary therapy, mellow taste, fragrant lips and teeth after eating, and endless aftertaste.

【技术实现步骤摘要】
一种红景天益气腊肉的制备方法
本专利技术涉及腊肉领域，确切地说是一种红景天益气腊肉的制备方法。
技术介绍
腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。现有的腊肉口味单一，并且没有食疗的保健作用。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种风味独特，并且具有食疗保健作用的红景天益气腊肉。上述目的通过以下方案实现：一种红景天益气腊肉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）将新鲜猪肉洗净后切成长25-35cm、宽8-12cm的带皮肉条，在每1000克左右的肉条上均匀涂抹100-120克的盐、20-30克的红枣浸膏以及30-40克的香料，边涂抹边揉搓，直到肉条不再出水；所述的香料由下述重量份的原料经炒熟、破碎、磨粉、混匀后制得：红茶5-8、花椒4-9、八角5-7、草果5-9、香叶6-8、小茴香3-5、大茴香3-5、韭菜子4-5、马鹿骨3-9、丹参4-9、五加皮5-8、红景天3-6、金樱子3-6、茯苓3-6、芝麻4-8、桑葚4-8；（2）将涂抹均匀的肉条在0摄氏度左右的低温环境下静置腌制7-10天，将腌制好的肉条用80-90℃的热水清洗2-3次后，再用清水漂洗肉条3-5次；（3）将漂洗好的肉条悬挂滴干至无水分滴出，再将其放入熏房中熏烤3-6天，再将熏烤完全后的肉条在55-65℃条件下烘烤，直至肉条中水分含量为15-20％即得。所述的一种红景天益气腊肉的制备方法，其特征在于：所述的熏烤采用柏树枝燃烧产生的烟雾进行。本专利技术的有益效果为：1、红枣味甘性温，甘能补中，温能益气，其浸膏形态便于腌制操作使用；香料配伍合理，红景天益气，对脾胃虚弱，气虚不足，贫血萎黄、肺虚咳嗽、失眠、倦怠乏力、高血压、肝炎等症有一定的食疗功效；2、本专利技术制得的腊肉配伍合理，具有食疗的保健作用，同时口感香醇，食用后唇齿留香，回味无穷。具体实施方式一种红景天益气腊肉的制备方法，包括以下步骤：（1）将新鲜猪肉洗净后切成长30cm、宽12cm的带皮肉条，在每1000克左右的肉条上均匀涂抹100克的盐、30克的红枣浸膏以及40克的香料，边涂抹边揉搓，直到肉条不再出水；所述的香料由下述重量份的原料经炒熟、破碎、磨粉、混匀后制得：红茶5-8、花椒4-9、八角5-7、草果5-9、香叶6-8、小茴香3-5、大茴香3-5、韭菜子4-5、马鹿骨3-9、丹参4-9、五加皮5-8、红景天3-6、金樱子3-6、茯苓3-6、芝麻4-8、桑葚4-8；（2）将涂抹均匀的肉条在0摄氏度的低温环境下静置腌制7-10天，将腌制好的肉条用80-90℃的热水清洗2-3次后，再用清水漂洗肉条3-5次；（3）将漂洗好的肉条悬挂滴干至无水分滴出，再将其放入熏房中熏烤3-6天，再将熏烤完全后的肉条在55-65℃条件下烘烤，直至肉条中水分含量为15-20％即得。所述的一种红景天益气腊肉的制备方法，其特征在于：所述的熏烤采用柏树枝燃烧产生的烟雾进行。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种红景天益气腊肉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）将新鲜猪肉洗净后切成长25‑35cm、宽8‑12cm的带皮肉条，在每1000克左右的肉条上均匀涂抹100‑120克的盐、20‑30克的红枣浸膏以及30‑40克的香料，边涂抹边揉搓，直到肉条不再出水；所述的香料由下述重量份的原料经炒熟、破碎、磨粉、混匀后制得：红茶5‑8、花椒4‑9、八角5‑7、草果5‑9、香叶6‑8、小茴香3‑5、大茴香3‑5、韭菜子4‑5、马鹿骨3‑9、丹参4‑9、五加皮5‑8、红景天3‑6、金樱子3‑6、茯苓3‑6、芝麻4‑8、桑葚4‑8；（2）将涂抹均匀的肉条在0摄氏度左右的低温环境下静置腌制7‑10天，将腌制好的肉条用80‑90℃的热水清洗2‑3次后，再用清水漂洗肉条3‑5次；（3）将漂洗好的肉条悬挂滴干至无水分滴出，再将其放入熏房中熏烤3‑6天，再将熏烤完全后的肉条在55‑65℃条件下烘烤，直至肉条中水分含量为15‑20％即得。

【技术特征摘要】
1.一种红景天益气腊肉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）将新鲜猪肉洗净后切成长25-35cm、宽8-12cm的带皮肉条，在每1000克左右的肉条上均匀涂抹100-120克的盐、20-30克的红枣浸膏以及30-40克的香料，边涂抹边揉搓，直到肉条不再出水；所述的香料由下述重量份的原料经炒熟、破碎、磨粉、混匀后制得：红茶5-8、花椒4-9、八角5-7、草果5-9、香叶6-8、小茴香3-5、大茴香3-5、韭菜子4-5、马鹿骨3-9、丹参4-9、五加皮5-8、红...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭家玉，
申请(专利权)人：郭家玉，
类型：发明
国别省市：四川,51