一种复合酶在三相离心法生产谷朊粉过程中的应用制造技术

本发明专利技术公开了一种复合非淀粉多糖酶在用三相离心工艺生产谷朊粉过程中的应用。所用复合非淀粉多糖酶为液体产品，主要组分包括：25‑45％木聚糖酶、20‑30％β‑葡聚糖酶、10‑20％纤维素酶、0‑15％无菌水和0‑20％甘油。本发明专利技术还涉及该复合非淀粉多糖酶在三相离心法工艺中的添加时机和添加量。所述添加时机为在面水混合机的进水管道上接入酶制剂添加管路，用流量泵将酶制剂泵入面水混合机的进水管道。所述复合酶的添加量为50‑100ml/t面粉。与不添加酶制剂的三相离心工艺相比，能显著降低面糊粘度，降低均质机电流，增加每小时的面粉处理量，显著提高了三相离心工艺的生产效率，降低了单位产品的能源消耗。

Application of a complex enzyme in the production of wheat gluten by three phase centrifugation

The invention discloses a compound non starch polysaccharide enzyme used in the process of producing wheat gluten by three phase centrifugal process. The compound nonstarch polysaccharide enzyme was used as a liquid product. The main components were as follows: 25 polysaccharides 45% xylanase, 20 edible 30% beta glucanase, 10 20% cellulase, 0 15% sterile water and 0 20% glycerol. The invention also relates to the addition time and amount of the compound non starch polysaccharide enzyme in the three-phase centrifugal process. The timing of adding is to add the pipeline for enzyme preparation on the inlet pipe of the surface water mixer, and pump the enzyme into the inlet pipe of the noodle mixing machine with the flow pump. The addition amount of the compound enzyme is 50 100ml/t flour. Compared with the three phase centrifugal process without enzyme preparation, it can significantly reduce the viscosity of the paste, reduce the current of the homogenizer and increase the amount of flour per hour, significantly increase the production efficiency of the three-phase centrifugal process and reduce the energy consumption of the unit products.

【技术实现步骤摘要】
一种复合酶在三相离心法生产谷朊粉过程中的应用
本专利技术涉及一种复合非淀粉多糖酶的配制方法及该酶在用三相离心法工艺生产谷朊粉过程中的应用方法。
技术介绍
谷朊粉是一种以优质小麦为原料经分离、提纯、烘干后形成的纯天然谷物蛋白。谷朊粉的蛋白质含量一般在80％以上，且含有15种人体必需的氨基酸，是营养极为丰富的植物蛋白源。谷朊粉具有强吸水性，吸水后能形成具有网络结构的湿面筋，具有优良的黏弹性、延伸性、热凝固性、乳化性，以及薄膜成型性，广泛应用于食品工业和饲料工业。目前国内谷朊粉的生产工艺主要包括马丁法和三相离心法，即面团法和面糊法。与较传统的马丁法相比，三相离心法能够一次性得把淀粉、谷朊粉、戊聚糖等多种成分快速分离出来，生产时间从马丁法的20多个小时缩短为约2.5小时，很大程度上降低了产品的变质、变性和腐败风险。另外三相离心法的整个生产流程均为密闭式，确保了更高水平的产品质量和卫生指标。三相离心法是目前国际上比较先进的生产工艺，代表着今后的发展方向，我国已有部分厂家采用该工艺。三相离心法的分离原理主要是通过面糊中不同组分的比重差异来进行分离，机械性能起主要作用。酶制剂作为一种食品加工助剂，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种复合非淀粉多糖酶在三相离心法生产谷朊粉过程中的应用方法，包括如下步骤：面粉与水在面水混合机中按一定比例混合，混合后泵入熟化罐中醒发一段时间，醒发结束后的面浆泵入均质机均质，均质后经缓冲罐打入三相离心机，离心分离后得到A淀粉、湿面筋和B淀粉、戊聚糖。进一步筛分分别得到A淀粉、谷朊粉和B淀粉，经干燥得到谷朊粉等各组分的成品。

【技术特征摘要】
1.一种复合非淀粉多糖酶在三相离心法生产谷朊粉过程中的应用方法，包括如下步骤：面粉与水在面水混合机中按一定比例混合，混合后泵入熟化罐中醒发一段时间，醒发结束后的面浆泵入均质机均质，均质后经缓冲罐打入三相离心机，离心分离后得到A淀粉、湿面筋和B淀粉、戊聚糖。进一步筛分分别得到A淀粉、谷朊粉和B淀粉，经干燥得到谷朊粉等各组分的成品。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述面粉与水混合中包括添加复...

【专利技术属性】
技术研发人员：张莹，赵迎春，
申请(专利权)人：宁夏夏盛实业集团有限公司，
类型：发明
国别省市：宁夏,64