一种奶黄饼及其制作方法技术

本发明专利技术提供了一种奶黄饼及其制作方法，与现有技术相比，本发明专利技术中奶黄馅采用咸鸭蛋蛋黄，配合羟丙基二淀粉磷酸酯和熟面粉的使用，使奶黄馅香软可口，即使长时间放置，香软的口感不变，不变硬。加入的果脯糖浆、甜炼乳、全脂奶粉和牛奶香精，保证奶黄馅的奶香味，配合香软的口感，给食用者味觉和嗅觉双重奶香感觉。外皮包括杏仁粉、泡打粉、小苏打和低筋面粉配合使用，使产品酥香可口，不变硬。与香软的奶黄馅配合，口感丰富。加入的牛奶香精为耐高温型香精，保证经过高温后依然保持良好风味。

A kind of milk cake and its making method

The invention provides a milk yellow cake and its making method. Compared with the existing technology, the milk yellow stuffing is used for the use of the salted duck egg yolk, with the use of the hydroxypropyl two starch phosphate ester and the cooked flour, so that the milk yellow filling is soft and tasty, even if it is placed for a long time, the taste of the soft aroma is constant and hard. To add the syrup of preserved fruit, sweet condensed milk, whole milk powder and milk essence, to ensure the milk flavour of milk yellow filling, with the soft taste, and give the taste and smell of the taste and smell of the food. The skins include almond powder, baking powder, baking soda and low gluten flour, so that the products are crisp and delicious, and they are not hard. With the fragrant soft milk yellow filling, the taste is rich. The milk flavor added is a high temperature resistant flavor, which ensures a high flavor after high temperature.

【技术实现步骤摘要】
一种奶黄饼及其制作方法
本专利技术属于食品领域，具体涉及一种奶黄饼及其制作方法。
技术介绍
随着人们生活水平的提高，人们对零食的要求越来越高，对口感，产品的新颖度等也提出了更高的要求。目前市面上的奶黄馅料的产品多用鸡蛋蛋黄制作，长时间放置口感偏硬，不能达到消费者的预期。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种奶黄饼，在奶黄馅料中加入羟丙基二淀粉磷酸酯、熟面粉和咸鸭蛋蛋黄，口感香软，长时间放置能够保持香软可口，外皮香脆，与奶黄馅形成鲜明对比，口感丰富。本专利技术还提供一种奶黄饼的制作方法。本专利技术具体技术方案如下：一种奶黄饼，包括奶黄馅和外皮；所述奶黄馅包括以下重量份原料：羟丙基二淀粉磷酸酯20-30份水175-200份果葡糖浆90-110份甜炼乳10-15份全脂奶粉10-15份鸭蛋黄60-80份牛奶香精0.8-1.5份熟面粉30-50份黄油5-10份；所述外皮包括以下重量份原料：全蛋液60-80份糖粉60-80份食盐1-2份低筋粉150-180份杏仁粉20-30份泡打粉2-4份小苏打0.8-1.5份全脂奶粉10-15份黄油10-20份。本专利技术提供的一种奶黄饼的制作方法，包括以下步骤：1)制作奶黄馅；2)制作外皮；3)外皮分为18-22g/个，搓圆备用；每个外皮包18-22g奶黄馅，得奶黄饼胚；4)将奶黄饼胚压至1-1.2cm厚，置于烤箱中烤制，即得。进一步的，步骤1)包括以下步骤：1-1)按照配方量，将羟丙基二淀粉磷酸酯加水搅拌，均匀分散；1-2)然后加入果脯糖浆和甜炼乳，搅拌均匀；1-3)再加入全脂奶粉，搅拌均匀；1-4)再加入搅碎的盐鸭蛋蛋黄，搅拌均匀；1-5)再加入牛奶香精，搅拌均匀；然后置于90-100℃水浴加热，不停搅拌，至没有液体，再继续搅拌3-5分钟，；1-6)再加入黄油，搅拌均匀；1-7)再加入熟面粉，搅拌均匀，停止加热，冷却备用；步骤1-1)中所用的水温度为4-25℃。进一步的，步骤2)包括以下步骤：2-1)按照配方，向全蛋液中加入糖粉和食盐，搅拌均匀；打发至发白，提起打蛋器画圈不马上消失即可；2-2)然后，加入低筋粉、泡打粉、小苏打、杏仁粉和全脂奶粉，搅拌均匀，成均匀面团；2-3)加入软化后的黄油，搅拌混匀，即可。步骤4)中所述烤制具体为：上火150-160℃，下火140-150℃，烤制20-25分钟。本专利技术中奶黄馅采用咸鸭蛋蛋黄，配合羟丙基二淀粉磷酸酯和熟面粉的使用，使奶黄馅香软可口，即使长时间放置，香软的口感不变，不变硬。加入的果脯糖浆、甜炼乳、全脂奶粉和牛奶香精，保证奶黄馅的奶香味，配合香软的口感，给食用者味觉和嗅觉双重奶香感觉。外皮包括杏仁粉、泡打粉、小苏打和低筋面粉配合使用，使产品酥香可口，不变硬。与香软的奶黄馅配合，口感丰富。加入的牛奶香精为耐高温型香精，保证经过高温后依然保持良好风味。本专利技术在制作过程中，严格控制加料顺序，保证产品风味和口感。在奶黄馅制作过程中，控制加热条件，保证性淀粉羟丙基二淀粉磷酸酯充分糊化，与熟面粉混合，保证奶黄馅的香软。在奶黄馅料和外皮中的黄油要最后加入，保证产品的滑爽，有利于后期加工；奶黄馅料须冷却后使用，未冷却就包入外皮中易发生爆馅。与现有技术相比，本专利技术在奶黄馅料中加入羟丙基二淀粉磷酸酯、熟面粉和咸鸭蛋蛋黄，口感香软，长时间放置能够保持香软可口，不变硬；外皮香脆，长时间放置不会变硬，酥脆的外皮与香软的奶黄馅形成鲜明对比，使奶黄饼口感丰富，深受消费者喜爱。具体实施方式本专利技术中原料：果葡糖浆固形物含量为75％～77％，果糖含量≥55％。咸鸭蛋蛋黄，市面上有现成产品销售，使用前需将蛋黄打成泥才能使用，冷冻保存。实施例1一种奶黄饼，奶黄馅和外皮；所述奶黄馅包括以下重量份原料：羟丙基二淀粉磷酸酯25份水175份果葡糖浆100份甜炼乳10份全脂奶粉10份鸭蛋黄70份牛奶香精1份熟面粉30份黄油8份；所述外皮包括以下重量份原料：全蛋液60份糖粉70份食盐1份低筋粉160份杏仁粉20份泡打粉2份小苏打1份全脂奶粉10份黄油15份。一种奶黄饼的制作方法，包括以下步骤：1)制作奶黄馅：1-1)按照配方量，将羟丙基二淀粉磷酸酯加10℃冷水搅拌，均匀分散；1-2)然后加入果脯糖浆和甜炼乳，搅拌均匀；1-3)再加入全脂奶粉，搅拌均匀；1-4)再加入搅碎的盐鸭蛋蛋黄，搅拌均匀；1-5)再加入牛奶香精，搅拌均匀；然后置于90℃水浴加热，不停搅拌，至没有液体，再继续搅拌5分钟，；1-6)再加入软化的黄油，搅拌均匀；1-7)再加入熟面粉，搅拌均匀，停止加热，冷却备用；2)制作外皮：2-1)按照配方，向全蛋液中加入糖粉和食盐，搅拌均匀；打发至发白，提起打蛋器画圈不马上消失即可；2-2)然后，加入低筋粉、泡打粉、小苏打、杏仁粉和全脂奶粉，搅拌均匀，成均匀面团；2-3)加入软化后的黄油，搅拌混匀，即可。3)外皮分为20g/个，搓圆备用；每个外皮包20g奶黄馅，收口朝下放置，每个相隔一段距离摆入烤盘中；得奶黄饼胚；4)将奶黄饼胚手掌轻压至1cm厚，置于烤箱中烤制，上火150℃，下火140℃，烤制25分钟，即得，烤制完成后取出，自然冷却，包装。制作的奶黄饼奶黄馅口感香软，长时间放置能够保持香软可口，不变硬；外皮香脆，长时间放置不会变硬，酥脆的外皮与香软的奶黄馅形成鲜明对比，使奶黄饼口感丰富，深受消费者喜爱。实施例2一种奶黄饼，奶黄馅和外皮；所述奶黄馅包括以下重量份原料：羟丙基二淀粉磷酸酯30份水190份果葡糖浆100份甜炼乳15份全脂奶粉15份鸭蛋黄80份牛奶香精1.5份熟面粉40份黄油15份；所述外皮包括以下重量份原料：全蛋液65份糖粉80份食盐1.5份低筋粉170份杏仁粉25份泡打粉3份小苏打0.8份全脂奶粉10份黄油15份。一种奶黄饼的制作方法，包括以下步骤：1)制作奶黄馅：1-1)按照配方量，将羟丙基二淀粉磷酸酯加10℃冷水搅拌，均匀分散；1-2)然后加入果脯糖浆和甜炼乳，搅拌均匀；1-3)再加入全脂奶粉，搅拌均匀；1-4)再加入搅碎的盐鸭蛋蛋黄，搅拌均匀；1-5)再加入牛奶香精，搅拌均匀；然后置于100℃水浴加热，不停搅拌，至没有液体，再继续搅拌3分钟，；1-6)再加入软化的黄油，搅拌均匀；1-7)再加入熟面粉，搅拌均匀，停止加热，冷却备用；2)制作外皮：2-1)按照配方，向全蛋液中加入糖粉和食盐，搅拌均匀；打发至发白，提起打蛋器画圈不马上消失即可；2-2)然后，加入低筋粉、泡打粉、小苏打、杏仁粉和全脂奶粉，搅拌均匀，成均匀面团；2-3)加入软化后的黄油，搅拌混匀，即可。3)外皮分为20g/个，搓圆备用；每个外皮包20g奶黄馅，收口朝下放置，每个相隔一段距离摆入烤盘中；得奶黄饼胚；4)将奶黄饼胚手掌轻压至1cm厚，置于烤箱中烤制，上火160℃，下火150℃，烤制22分钟，即得，烤制完成后取出，自然冷却，包装。制作的奶黄饼奶黄馅口感香软，长时间放置能够保持香软可口，不变硬；外皮香脆，长时间放置不会变硬，酥脆的外皮与香软的奶黄馅形成鲜明对比，使奶黄饼口感丰富，深受消费者喜爱。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种奶黄饼，包括奶黄馅和外皮；其特征在于，所述奶黄馅包括以下重量份原料：羟丙基二淀粉磷酸酯 20‑30份水 175‑200份果葡糖浆 90‑110份甜炼乳 10‑15份全脂奶粉 10‑15份鸭蛋黄 60‑80份牛奶香精 0.8‑1.5份熟面粉 30‑50份黄油 5‑10份。

【技术特征摘要】
1.一种奶黄饼，包括奶黄馅和外皮；其特征在于，所述奶黄馅包括以下重量份原料：羟丙基二淀粉磷酸酯20-30份水175-200份果葡糖浆90-110份甜炼乳10-15份全脂奶粉10-15份鸭蛋黄60-80份牛奶香精0.8-1.5份熟面粉30-50份黄油5-10份。2.根据权利要求1所述的奶黄饼，其特征在于，所述外皮包括以下重量份原料：全蛋液60-80份糖粉60-80份食盐1-2份低筋粉150-180份杏仁粉20-30份泡打粉2-4份小苏打0.8-1.5份全脂奶粉10-15份黄油10-20份。3.一种权利要求1或2所述的奶黄饼的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤：1)制作奶黄馅；2)制作外皮；3)外皮分为18-22g/个，搓圆备用；每个外皮包18-22g奶黄馅，得奶黄饼胚；4)将奶黄饼胚压至1-1.2cm厚，置于烤箱中烤制，即得。4.根据权利要求3所述的制作方法，其特征在于，步骤1)包括以下步骤：1-1)按照配方量，将羟丙基二淀粉...

【专利技术属性】
技术研发人员：王化林，范彬，张彦如，牛超峰，
申请(专利权)人：三只松鼠股份有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34