一种黄油鸡蛋芯料饼的制作方法技术

本发明专利技术属于快餐食品加工技术领域，涉及一种以土豆、豆腐为主要原料制作黄油鸡芯饼的方法。包括制备土豆泥、制备豆腐泥、制备肉丁、外皮配料、包裹成型、包装等工艺步骤，以土豆泥、豆腐泥为主要原料，加入肉丁、调味品搅拌均匀制备外皮，外皮将涂有黄油的带肉丁的鸡蛋饼包裹成型。本发明专利技术配料合理，含有丰富的蛋白质及钾、锌、铁等人体所需的多种微量元素，营养丰富，补充热量；原料来源广泛，制作方法独特，口感滑软细腻，油炸后外酥里嫩，可直接食用，老少皆宜，为快餐业增添方便面食新品种；适用于学生营养餐、单位工作餐、快餐公司送餐或集体用餐。（*该技术在2023年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
一种黄油鸡芯饼的制作方法
本专利技术属于快餐食品加工
，涉及一种以土豆、豆腐为主要原料制作黄油鸡芯饼的方法。
技术介绍
土豆和豆腐都是营养价值很高的食品，通常人们只是用来做菜食用，很少有制作成面食的，而现有的一些方便小食品，如炸土豆片及豆制品系列，也只是一种休闲食品，不能用来做主食；目前，以土豆或豆腐为主要原料制作的方便面食在快餐业还是空白。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种配料合理，营养丰富，可直接食用，加工简便的黄油鸡芯饼的制作方法。本专利技术采用的技术方案：一种黄油鸡芯饼的制作方法，包括制备土豆泥、制备豆腐泥、制备肉丁、外皮配料、包裹成型、包装工艺步骤，以土豆泥、豆腐泥为主要原料，加入肉丁、调味品搅拌均匀制备外皮，外皮将涂有黄油的带肉丁的鸡蛋饼包裹成型。所述的制备肉丁是将新鲜畜、禽生肉或鱼、海鲜除污、清洗干净，加调味品腌制六至十小时，其配比组分(重量％)为生肉96-98％、调味品选用鸡精0.1-0.2％、五香粉0.2-0.5％、盐0.5-0.8％、酱油0.8-1.5％，其余为植物油；将腌制好的生肉煮至完全熟透后切成丁状。所述的制备鸡蛋饼是将新鲜鸡蛋液体与制备好的肉丁按7∶3比例混合搅拌，摊制成熟蛋饼。所述的外皮配料配比组分(重量％)为土豆泥20-85％、豆腐泥10-75％、盐0.1-0.3％、鸡精0.1-0.2％、胡椒粉0.1-0.4％，其余为肉丁搅拌均匀。所述的制备外皮是将外皮配料搅合均匀，分成10-20克的剂子，压制成薄饼。所述的包裹成型是将制备的鸡蛋饼上涂抹一层黄油，放入制备的外皮中间，并将上、下外皮周边压合粘紧成型。所述的制备的外皮上拍有面包渣。所述的包裹成型全部采用熟制原料制备而成，成型形状为扁状，球状，卷状。本专利技术与现有技术相比所产生的积极有益效果：1.配料合理，主要原料土豆、豆腐、鸡蛋、肉中含有丰富的蛋白质，同时富含钾、锌、铁等人体所需的多种微量元素，营养丰富，补充热量；2.原料来源广泛，制作方法独特，加工快捷简便，产品成型多样；3.风味独特，香而不腻，口感滑软细腻，油炸后外酥里嫩，可直接食用，老少皆宜，为快餐业增添方便面食新品种；-->4.保鲜、冷冻、运输方便，适用于学生营养餐、单位工作餐、快餐公司送餐或集体用餐。附图说明图1为本专利技术的工艺流程示意图。具体实施方式参阅图1所示，一种黄油鸡芯饼的制作方法，是以土豆泥、豆腐泥为主要原料，加入熟肉丁、调味品搅拌均匀作为外皮，将涂有黄油的带肉粒的鸡蛋饼包裹起来，主要包括制备土豆泥、制备豆腐泥、制备肉丁、制备鸡蛋饼、外皮配料、制备外皮、包裹成型、包装等工艺步骤，其中制备土豆泥：将精选的优质新鲜土豆清洗去皮，再清洗；将去皮土豆蒸煮至完全熟透；将熟土豆压碎捣成泥状备用；制备豆腐泥：将优质新鲜豆腐捣成泥状备用；制备肉丁：将新鲜畜、禽生肉或鱼、海鲜除污、清洗干净，用植物油、鸡精、五香粉、盐、酱油腌制六至十小时，其配比组分(重量％)为生肉96-98％、其余为调味品和植物油；其中调味品选用鸡精0.1-0.2％、五香粉0.2-0.5％、盐0.5-0.8％、酱油0.8-1.5％，掌握的原则是选用猪、牛、羊畜肉时调味品易重厚，腌制时候稍长，选用鸡、鸭禽肉及鱼、海鲜时调味品易清淡，腌制时候较短：将腌制好的生肉煮制30-50分钟至完全熟透后切成丁状备用，如果是海鲜或鱼肉熟制时间一般在10-20分钟；制备鸡蛋饼：将新鲜鸡蛋磕碎取出蛋液搅拌打散，将鸡蛋液体与制备好的熟肉丁按7∶3比例混合搅拌，取10-20克摊制1-3分钟至熟蛋饼备用；外皮配料：原料为所述的制备土豆泥、制备豆腐泥、制备肉丁，其配比组分(重量％)为土豆泥20-85％、豆腐泥10-75％、其余为肉丁和调味品；其中调味品选用盐0.1-0.3％、鸡精0.1-0.2％、胡椒粉0.1-0.4％，搅拌均匀备用，如果配料较干，可适量添加一点凉开水；配料时掌握的原则是：在主要原料土豆泥中加入少量的豆腐泥原料，使土豆的口感得到改善，在主要原料豆腐泥中加入少量的土豆泥原料，使豆腐的口感得到改善；例举较佳配比组分(重量％)之一：土豆泥85％、豆腐泥10％、调味品选用盐0.2％、鸡精0.2％、胡椒粉0.3％，其余为肉丁；例举较佳配比组分(重量％)之二：豆腐泥75％、土豆泥20％、调味品选用盐0.1％、鸡精0.1％、胡椒粉0.2％，其余为肉丁；制备外皮：将上述配料搅合均匀，分成10-20克的剂子，轻压制成薄饼，作为黄油鸡芯饼的外皮备用；包裹成型：将摊制成熟的蛋饼上涂抹一层黄油，放入上述配料制备的外皮中间，并将上、下外皮周边压合粘紧成为一体包裹成型，全部采用熟-->原料制备而成，成型形状为扁状，球状，卷状多样，还可在外皮上拍一些面包渣；包装：将上述成型食品分装于食品专用无毒塑料袋内抽真空封口包装，放在食品专用箱内，或分装于锡箔纸袋中，抽真空封口包装，卫生可靠，可保鲜、冷冻储藏。本专利技术打开包装即可食用，可有蒸、烙、浇汁、油煎、微波加热等多种食用方法，食用非常方便。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黄油鸡芯饼的制作方法，包括制备土豆泥、制备豆腐泥、制备肉丁、外皮配料、包裹成型、包装工艺步骤，其特征在于：以土豆泥、豆腐泥为主要原料，加入肉丁、调味品搅拌均匀制备外皮，外皮将涂有黄油的带肉丁的鸡蛋饼包裹成型。

【技术特征摘要】
1.一种黄油鸡芯饼的制作方法，包括制备土豆泥、制备豆腐泥、制备肉丁、外皮配料、包裹成型、包装工艺步骤，其特征在于：以土豆泥、豆腐泥为主要原料，加入肉丁、调味品搅拌均匀制备外皮，外皮将涂有黄油的带肉丁的鸡蛋饼包裹成型。2.根据权利要求1所述的一种黄油鸡芯饼的制作方法，其特征在于：所述的制备肉丁是将新鲜畜、禽生肉或鱼、海鲜除污、清洗干净，加调味品腌制六至十小时，其配比组分(重量％)为生肉96-98％、调味品选用鸡精0.1-0.2％、五香粉0.2-0.5％、盐0.5-0.8％、酱油0.8-1.5％，其余为植物油；将腌制好的生肉煮至完全熟透后切成丁状。3.根据权利要求1所述的一种黄油鸡芯饼的制作方法，其特征在于：所述的制备鸡蛋饼是将新鲜鸡蛋液体与制备好的肉丁按7∶3比例混合搅拌，摊制成熟蛋饼。4.根据权利要求1所述的一...

【专利技术属性】
技术研发人员：佟永强，
申请(专利权)人：佟永强，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]