一种儿童营养挂面及其生产方法技术

本发明专利技术提供一种儿童营养挂面及其生产方法，由包括以下重量百分比的原料制成：中筋面粉70.0‑75.0%，食盐1.0‑3.0%,果葡糖浆1.0‑8.0%，饮用水20‑28%，显齿蛇葡萄叶提取物0.1‑0.5%。其生产方法包括:将食盐和果葡糖浆分别用水溶解；将显齿蛇葡萄叶提取物与中筋面粉混合；加入溶解的食盐水和果葡糖浆稀释液和面、揉面，加入碳酸钠醒面，制成面坯；再经制面、晾干而成。本发明专利技术的产品营养成分全面，易于吸收与转化代谢，对增强儿童人体机能免疫力有显著效果，且面条韧性强，断头率低。

A nutritional noodle and its production method for children

【技术实现步骤摘要】
一种儿童营养挂面及其生产方法
本专利技术涉及膳食营养食品加工
，具体涉及一种以增强低龄儿童免疫力的营养挂面及生产方法。
技术介绍
儿童是家庭和国家的未来。儿童期处于生长和身心发育的关键时期，特别是断奶以后1-6岁学龄前儿童免疫力低，营养的好坏，严重影响身体发育与健康。我国目前已处于全面建成小康社会期，经济的快速发展，食物供给越来越丰富，在消除贫困的同时，也带来营养过剩、营养失衡、免疫力降低等新问题，进行营养教育和营养食品干预，是提高儿童健康水平、防治儿童疾患的有效途径。小麦是世界三大谷物类作物，含淀粉53～70%，蛋白质约11%，糖类2～7%，糊精2～10%，脂肪约1.6%，粗纤维约2%，营养均衡状况据三大谷物类作物之首。以小米籽粒加工磨制而成的髙筋、中筋面粉，是制作挂面的主要原料，亦是我国北方餐桌上的主粮，并衍生出如兰州拉面、河南烩面、武汉热干面等若干品种。以现代营养学最新研究成果为指导，借助面食主流消费需求，可以开发出许多新型功能性面条产品。显齿蛇葡萄是一种藤本药用植物。近20多年的研究表明，其叶中含17种人体必需的氨基酸，和高达20%以上的二氢杨梅素等黄酮化合物，以及低聚多糖等营养物质，具有抗氧化、增强机体免疫力等多方面功能，1997年就被国家卫生部审定为“增强免疫力”的保健食品，经20年的长期使用，证明其安全、有效、无副作用，已成为大众化的保健食品。2013年，国家卫生部第16号公告显齿蛇葡萄叶为新食品原料，为其扩大应用范围提供更广阔的市场空间。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种儿童营养挂面及其制备方法,其对儿童增强人体机能免疫力有显著效果。为达到上述目的，本专利技术的技术方案是：一种营养挂面，由包括以下重量百分比的原料制成：中筋面粉70.0-75.0%，食盐1.0-3.0%；果葡糖浆1.0-8.0%，饮用水20-28%，显齿蛇葡萄叶提取物0.1-0.5%。所述显齿蛇葡萄叶提取物，是以水为介质提取的提取取物，总黄酮含量（以二氢杨梅素计）55.0%-60.0%，多糖含量5.0%-12.0%。所述中筋面粉蛋白质含量在10.0%-10.5%。所述果葡糖浆为玉米淀粉通过酶水解糖化后所得，果糖含量50.0%-60.0%，葡萄糖含量40.0%-50.0%，杂糖含量8.0%-10.0%。本专利技术生产方法包括以下步骤：（1）备料：将中筋面粉、食盐、果葡糖浆、饮用水、显齿蛇葡萄叶提取物，按配方要求分别称重，备用；（2）溶盐化糖：用容器盛三分之一的饮用水，放入食盐，搅拌溶解备用；用容器盛三分之二的饮用水，放入果葡糖浆，搅拌溶解备用；（3）物料混和：先将称取的显齿蛇葡萄叶提取物，与10倍量的中筋面粉进行初混，再将初混物加入10倍量的中筋面粉进行二次混合，再加入剩余中筋面粉进行最终混合，直至均匀；（4）和面醒面：将已溶解的食盐水，加入混合均匀的面粉中，润粉揉成疙瘩状；再加入溶解的果葡糖浆稀释液继续和面、揉面，揉好面团后，加入碳酸钠醒面，再揉15-20分钟，制成面坯；（5）制面、挂面：将面坯置于压面机压延面皮，辊轧过的面带压片，由厚至薄，再用切条机切条，室内挂杆挂面，自然晾干；（6）挂杆面条含水率为12％-14％时，切割成所需长度，定量包装，即得成品。作为优化，步骤（4）中，碳酸钠的添加量为混合物料重量的重量的0.05-0.1%作为优化，步骤（5）中，用切条机切条后的挂面，是在防尘玻璃房内挂杆并自然晾干的。作为优化，所得产品挂面中的总黄酮含量（以二氢杨梅素计）控制在0.2%-0.3%。本专利技术配方中显齿蛇葡萄总黄酮添加量在0.01%-0.05%范围内对稳定，自由基DPPH的清除率达73.3%～91.5%。本专利技术生产的挂面，在玻璃房内利用太阳光能自然烘干，干净卫生；面条韧性强，断头率低；营养成分全面，易于吸收与转化代谢；产品质量稳定，食品安全可控。经人群食用试用，对增强人体机能免疫力有显著效果，适合做儿童营养配餐。具体实施方式下面给出实施例详细说明本专利技术：实施例1：配方：小麦中筋面粉7.0kg，食盐0.15kg、果葡糖浆0.2kg，饮用水2.1kg，显齿蛇葡萄叶提取物0.01kg。制作方法：将面粉、食盐、果葡糖浆、饮用水、显齿蛇葡萄叶提取物，按配方比例分别称重。先用玻璃杯盛700ml饮用水，放入食盐搅拌溶解；再用玻璃杯盛1400ml饮用水，放入果葡糖浆搅拌溶解。然后将显齿蛇葡萄叶提取物与100g面粉在玻璃钵中初混，再将初混物加入1000g面粉在小型混合机内进行二次混合20分钟，再加入剩余面粉混合20分钟，放入和面机。将已溶解的食盐水加入缓缓加入和面机物料中润粉和面，成疙瘩状后再缓缓加入溶解的果葡糖浆稀释液继续和面，面团快成型前再加入碳酸钠50g，揉20分钟制成面坯。将面坯置于压面机压片，切条机切条，挂杆在玻璃房利用太阳光能自然烘干，切面后定量包装，即得成品。实施例2：配方：小麦中筋面粉7.2kg，食盐0.2kg、果葡糖浆0.4kg，饮用水2.4kg，显齿蛇葡萄叶提取物0.03kg。制作方法：将面粉、食盐、果葡糖浆、饮用水、显齿蛇葡萄叶提取物，按配方比例分别称重。先用玻璃杯盛800ml饮用水，放入食盐搅拌溶解；再用玻璃杯盛1600ml饮用水，放入果葡糖浆搅拌溶解。然后将显齿蛇葡萄叶提取物与300g面粉在玻璃钵中初混，再将初混物加入3000g面粉在小型混合机内进行二次混合20分钟，再加入剩余面粉混合20分钟，放入和面机。将已溶解的食盐水加入缓缓加入和面机物料中润粉和面，成疙瘩状后再缓缓加入溶解的果葡糖浆稀释液继续和面，面团快成型前再加入碳酸钠60g，揉25分钟制成面坯。将面坯置于压面机压片，切条机切条，挂杆在玻璃房利用太阳光能自然烘干，切面后定量包装，即得成品。实施例3：配方：小麦中筋面粉7.5kg，食盐0.3kg，果葡糖浆0.8kg，饮用水2.7kg，显齿蛇葡萄叶提取物0.05kg。制作方法：将面粉、食盐、果葡糖浆、饮用水、显齿蛇葡萄叶提取物，按配方比例分别称重。先用玻璃杯盛900ml饮用水，放入食盐搅拌溶解；再用玻璃杯盛1800ml饮用水，放入果葡糖浆搅拌溶解。然后将显齿蛇葡萄叶提取物与500g面粉在玻璃钵中初混，再将初混物加入5000g面粉在小型混合机内进行二次混合20分钟，再加入剩余面粉混合20分钟，放入和面机。将已溶解的食盐水加入缓缓加入和面机物料中润粉和面，成疙瘩状后再缓缓加入溶解的果葡糖浆稀释液继续和面，面团快成型前再加入碳酸钠70g，揉30分钟制成面坯。将面坯置于压面机压片，切条机切条，挂杆在玻璃房利用太阳光能自然烘干，切面后定量包装，即得成品。上述实施例中，显齿蛇葡萄叶提取物是由9-10月采摘的显齿蛇葡萄成熟绿叶，以水提取，经多次重结晶分离纯化，微波真空干燥，粉碎后过100目筛获得；其总黄酮含量（以二氢杨梅素计）55.0%-60.0%，多糖含量5.0%-12.0%。依据本专利技术研究结果，以上实施例1产品适用于1-2岁儿童，实施例2产品适用于3-5岁儿童，实施例3产品适用于6岁及以上儿童。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种儿童营养挂面，其特征在于，由包括以下重量百分比的原料制成：中筋面粉70.0‑75.0%，食盐1.0‑3.0%；果葡糖浆1.0‑8.0%，饮用水20‑28%，显齿蛇葡萄叶提取物0.1‑0.5%。

【技术特征摘要】
1.一种儿童营养挂面，其特征在于，由包括以下重量百分比的原料制成：中筋面粉70.0-75.0%，食盐1.0-3.0%；果葡糖浆1.0-8.0%，饮用水20-28%，显齿蛇葡萄叶提取物0.1-0.5%。2.根据权利要求1所述的儿童营养挂面，其特征在于，由包括以下重量配比的原料制成：中筋面粉7.0kg，食盐0.15kg、果葡糖浆0.2kg，饮用水2.1kg，显齿蛇葡萄叶提取物0.01kg。3.根据权利要求1所述的儿童营养挂面，其特征在于，由包括以下重量配比的原料制成：小麦中筋面粉7.2kg，食盐0.2kg、果葡糖浆0.4kg，饮用水2.4kg，显齿蛇葡萄叶提取物0.03kg。4.根据权利要求1所述的儿童营养挂面，其特征在于，由包括以下重量配比的原料制成：中筋面粉7.5kg，食盐0.3kg，果葡糖浆0.8kg，饮用水2.7kg，显齿蛇葡萄叶提取物0.05kg。5.根据权利要求1-4任意一项所述的儿童营养挂面，其特征在于，所述显齿蛇葡萄叶提取物是显齿蛇葡萄叶以水为介质提取的提取物，二氢杨梅素含量55.0%-60.0%，多糖含量5.0%-12.0%。6.根据权利要求1-4任意一项所述的儿童营养挂面，其特征在于，所述中筋面粉蛋白质含量在10.0%-10.5%。7.根据权利要求1-4任意一项所述的儿童营养挂面，其特征在于，所述果葡糖浆为玉米淀粉通...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘超，王文茂，刘纪森，张友胜，何桂霞，
申请(专利权)人：湖南乾坤生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43