一种米糠饴糖糯米糕的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种米糠饴糖糯米糕的制备方法，包括以下步骤：(1)米糠稳定化处理；(2)米糠粉水分含量的处理；(3)米糠粉微细化处理；(4)米糠饴糖糯米糕面坯制备；(5)米糠饴糖糯米糕蒸制；(6)冷却；(7)包装。本发明专利技术使用经微波法稳定化和超微粉碎后的米糠粉制作，最终成品细腻光滑，质地均匀，无颗粒感，口感软嫩，外观鲜亮，不掉渣。米糕在米糠粉与糯米粉比例为3:7的情况下，成型性好，有弹性、韧性、粘度适中，软硬适中，有一定时间的咀嚼性。同时以饴糖代替白糖更加营养健康，风味独特。饴糖的甜度较白砂糖低，在添加量为50％时，米糕甜度恰好，不甜不淡，口味适中，无苦味，咀嚼后一段时间口中仍有回味。

A preparation method of rice bran Glutinous rice cakes of caramel

The invention discloses a method for preparing rice bran caramel Glutinous rice cakes, which comprises the following steps: (1) the stability of rice bran processing; (2) handling moisture content of rice bran powder; (3) fine rice bran powder processing; (4) rice bran cerealose Glutinous rice cakes billet surface preparation; (5) Caramel glutinous rice bran steamed rice cakes; (6) cooling; (7) packing. The invention uses the method of microwave stabilization and ultrafine grinding after rice bran powder production, the finished product is smooth, uniform texture, grain free, taste is soft and tender, bright appearance, not the dregs. Rice in rice bran powder and glutinous rice powder ratio is 3:7, forming good elasticity and toughness, moderate viscosity, moderate hardness, chewiness of a certain time. At the same time to maltose instead of sugar has more nutrition, unique flavor. Cerealose sweeter than sugar is low, in addition is 50%, the rice cake sweetness exactly, not sweet, taste, no bitterness, chewing after a period of time the population is still aftertaste.

【技术实现步骤摘要】
一种米糠饴糖糯米糕的制备方法
本专利技术涉及食品领域，尤其涉及一种米糠饴糖糯米糕的制备方法。
技术介绍
米糠是稻谷加工的副产物之一，是糙米经碾米后得到的表面层，由稻谷的种皮、果皮(外果皮、中果皮)、糊粉层和珠心层混合物组成，约占稻谷重量的5％-7％，是一种具有高附加值的资源。我国是稻谷生产大国，2014年稻谷年产量约1.72亿吨，而作为稻谷加工副产物米糠的年产量约为1400万吨，约占世界总产量的33％；而2016年我国稻谷年产量约达到2.069亿吨，米糠产量进一步增大。米糠富含蛋白质、脂肪、纤维素、B族维生素、水溶性多糖以及油酸、亚油酸、磷脂和矿物质等营养素，生育三烯酚、γ-谷维醇、二十八碳烷醇、角鲨烯、神经酰胺等生理活性物质。米糠所含有的这些营养成分几乎占了稻米60％的营养价值。由于米糠是副产物，并且极易酸败，稳定性差，难以收集，米糠资源大多是用于畜禽饲料，只有极少部分用于深度开发与研究，对其营养价值没有充分利用，造成了极大的浪费。目前米糠食品主要有米糠油、米糠面包、米糠饼干、米糠饮料、及一些功能性成分提取物(如谷维素、植酸、甾醇和糠蜡等)，而在我国食品市场上所常见的仅为米糠油，其他的仅为试验产品，而并未形成规模。另外由于米糠较为粗糙，食用品质较差，在食品开发中存在一定的技术问题。因此对米糠进行有效利用，实现其体质增效的产业化生产具有重要意义。米糠制品的加工和研究给大量的稻谷副产物提供了一条全新的道路，如果能充分研究，合理利用好米糠制品的种种特性，那这种成本低廉，市场性价比高的成品定会在未来市场成为不可或缺的角色，对综合利用稻谷资源，增加其附加价值，提高农民的收入，改善贫民生活有着不可估量的前景。
技术实现思路
本专利技术为了解决现有技术的上述不足，提供了一种米糠饴糖糯米糕的制备方法。该方法的优势在于使用经稳定化处理和超微粉碎后的米糠粉制作，最终成品细腻光滑，质地均匀，无颗粒感，口感软嫩，外观鲜亮，不掉渣。米糕在米糠粉与糯米粉比例为3:7的情况下，成型性好，有弹性、韧性、粘度适中，软硬适中，有一定时间的咀嚼性。同时以饴糖代替白糖更加营养健康，风味独特。饴糖的甜度较白砂糖低，在添加量为50％时，米糕甜度恰好，不甜不淡，口味适中，无苦味，咀嚼后一段时间口中仍有回味。本专利技术的上述目的通过以下的技术方案来实现：一种米糠饴糖糯米糕的制备方法，包括以下步骤：(1)米糠稳定化处理：先将新鲜米糠过40目筛，水分含量调至30％后放入微波加热箱内，料层厚度铺为1.00cm，微波功率设置为660W，总共微波处理时间90s，冷却至室温，备用；在该稳定化条件下，米糠粉在25℃环境下贮藏21天后的游离脂肪酸含量仅为65.70％(未处理米糠每天油脂脂肪酸增加量为米糠油含量的5％-7％)，显著减缓了米糠的氧化变质；(2)米糠粉水分含量的处理：将步骤(1)所得的稳定化米糠粉放入电热恒温干燥箱中，温度设置为100℃，每隔0.5h测定其水分含量，当水分含量低于5％后结束干燥处理，取出，在干燥器中冷却至常温；(3)米糠粉微细化处理：将步骤(2)水分含量调整后的米糠粉放入超微粉碎机进行微细化处理，放入超微粉碎机的米糠粉的量占超微粉碎机样品室容量的1/3；设置超微粉碎机起始主机频率45.00Hz，风机频率25.00Hz，运行稳定，出粉正常后，风机频率调至35Hz，粉碎2.5h；为了使微细化处理效果显著，每隔0.5h搅拌一次粉碎缸，使粉团散开；同时将风机频率从25.00Hz调至35.00Hz，可提高出粉率；在该微粉化条件下所得的米糠粉平均粒度在12.85μm；(4)米糠饴糖糯米糕面坯制备：将盛有饴糖的不锈钢锅放入沸水中，采用沸水浴的方式使饴糖加热融化；糯米粉碎后过60筛，然后以7:3的质量比与步骤(2)所得的微细化米糠粉进行混合，同时加入两者总量的50％的饴糖溶液和两者总量的30％的水搓揉成团，即得到米糠饴糖糯米糕面坯；(5)米糠饴糖糯米糕面坯蒸制：将制好的面坯切分成长5cm、直径为1cm的圆柱体型长条，放入蒸锅中，沸水汽蒸20min；(6)冷却：将步骤(5)蒸制好的米糠饴糖糯米糕面坯从蒸锅中取出，自然冷却至室温；(7)包装：将冷却至室温的米糠饴糖米糕采用尺寸刚好满足步骤(5)蒸制好的米糠饴糖糯米糕面坯尺寸的聚酯树脂/聚乙烯(PET/PE)复合包装袋进行热封包装后冷藏；或者真空包装后常温储藏。本专利技术与现有技术相比的优点是：本专利技术使用经微波法稳定化和超微粉碎后的米糠粉制作，最终成品细腻光滑，质地均匀，无颗粒感，口感软嫩，外观鲜亮，不掉渣。米糕在米糠粉与糯米粉比例为3:7的情况下，成型性好，有弹性、韧性、粘度适中，软硬适中，有一定时间的咀嚼性。同时以饴糖代替白糖更加营养健康，风味独特。饴糖的甜度较白砂糖低，在添加量为50％时，米糕甜度恰好，不甜不淡，口味适中，无苦味，咀嚼后一段时间口中仍有回味。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术进一步详述。本专利技术的一种米糠饴糖糯米糕的制备方法，包括以下步骤：(1)米糠稳定化处理：先将新鲜米糠过40目筛，水分含量调至30％后放入微波加热箱内，料层厚度铺为1.00cm，微波功率设置为660W，总共微波处理时间90s，冷却至室温，备用；在该稳定化条件下，米糠粉在常温贮藏21天后的游离脂肪酸含量仅为65.70％(未处理米糠每天油脂脂肪酸增加量为米糠油含量的5％-7％)，显著减缓了米糠的氧化变质；(2)米糠粉水分含量的处理：将步骤(1)所得的稳定化米糠粉放入电热恒温干燥箱中，温度设置为100℃，每隔0.5h测定其水分含量，当水分含量低于5％后结束干燥处理，取出，在干燥器中冷却至常温；(3)米糠粉微细化处理：将步骤(2)水分含量调整后的米糠粉放入超微粉碎机进行微细化处理，放入超微粉碎机的米糠粉的量占超微粉碎机样品室容量的1/3；设置超微粉碎机起始主机频率45.00Hz，风机频率25.00Hz，运行稳定，出粉正常后，风机频率调至35Hz，粉碎2.5h；为了使微细化处理效果显著，每隔0.5h搅拌一次粉碎缸，使粉团散开；同时将风机频率从25.00Hz调至35.00Hz，可提高出粉率；在该微粉化条件下所得的米糠粉平均粒度在12.85μm；(4)米糠饴糖糯米糕面坯制备：将盛有饴糖的不锈钢锅放入沸水中，采用沸水浴的方式使饴糖加热融化；糯米粉碎后过60筛，然后以7:3的质量比与步骤(2)所得的微细化米糠粉进行混合，同时加入两者总量的50％的饴糖溶液和两者总量的30％的水搓揉成团，即得到米糠饴糖糯米糕面坯；(5)米糠饴糖糯米糕面坯蒸制：将制好的面坯切分成长5cm、直径为1cm的圆柱体型长条，放入蒸锅中，沸水汽蒸20min；(6)冷却：将步骤(5)蒸制好的米糠饴糖糯米糕面坯从蒸锅中取出，自然冷却至室温；(7)包装：将冷却至室温的米糠饴糖米糕采用尺寸刚好满足步骤(5)蒸制好的米糠饴糖糯米糕面坯尺寸的聚酯树脂/聚乙烯(PET/PE)复合包装袋进行热封包装后冷藏；或者真空包装后常温储藏。上述的具体实施方式只是示例性的，是为了更好的使本领域技术人员能够理解本专利，不能理解为是对本专利包括范围的限制；只要是根据本专利所揭示精神的所作的任何等同变更或修饰，均落入本专利包括的范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种米糠饴糖糯米糕的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)米糠稳定化处理：先将新鲜米糠过40目筛，水分含量调至30％后放入微波加热箱内，料层厚度铺为1.00cm，微波功率设置为660W，总共微波处理时间90s，冷却至室温，备用；在该稳定化条件下，米糠粉在25℃环境下贮藏21天后的游离脂肪酸含量仅为65.70％，显著减缓了米糠的氧化变质；(2)米糠粉水分含量的处理：将步骤(1)所得的稳定化米糠粉放入电热恒温干燥箱中，温度设置为100℃，每隔0.5h测定其水分含量，当水分含量低于5％后结束干燥处理，取出，在干燥器中冷却至常温；(3)米糠粉微细化处理：将步骤(2)水分含量调整后的米糠粉放入超微粉碎机进行微细化处理，放入超微粉碎机的米糠粉的量占超微粉碎机样品室容量的1/3；设置超微粉碎机起始主机频率45.00Hz，风机频率25.00Hz，运行稳定，出粉正常后，风机频率调至35Hz，粉碎2.5h；为了使微细化处理效果显著，每隔0.5h搅拌一次粉碎缸，使粉团散开；同时将风机频率从25.00Hz调至35.00Hz，可提高出粉率；在该微粉化条件下所得的米糠粉平均粒度在12.85μm；(4)米糠饴糖糯米糕面坯制备：将盛有饴糖的不锈钢锅放入沸水中，采用沸水浴的方式使饴糖加热融化；糯米粉碎后过60筛，然后以7:3的质量比与步骤(2)所得的微细化米糠粉进行混合，同时加入两者总量的50％的饴糖溶液和两者总量的30％的水搓揉成团，即得到米糠饴糖糯米糕面坯；(5)米糠饴糖糯米糕面坯蒸制：将制好的面坯切分成长5cm、直径为1cm的圆柱体型长条，放入蒸锅中，沸水汽蒸20min；(6)冷却：将步骤(5)蒸制好的米糠饴糖糯米糕面坯从蒸锅中取出，自然冷却至室温；(7)包装：将冷却至室温的米糠饴糖米糕采用尺寸刚好满足步骤(5)蒸制好的米糠饴糖糯米糕面坯尺寸的聚酯树脂/聚乙烯(PET/PE)复合包装袋进行热封包装后冷藏；或者真空包装后常温储藏。...

【技术特征摘要】
1.一种米糠饴糖糯米糕的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)米糠稳定化处理：先将新鲜米糠过40目筛，水分含量调至30％后放入微波加热箱内，料层厚度铺为1.00cm，微波功率设置为660W，总共微波处理时间90s，冷却至室温，备用；在该稳定化条件下，米糠粉在25℃环境下贮藏21天后的游离脂肪酸含量仅为65.70％，显著减缓了米糠的氧化变质；(2)米糠粉水分含量的处理：将步骤(1)所得的稳定化米糠粉放入电热恒温干燥箱中，温度设置为100℃，每隔0.5h测定其水分含量，当水分含量低于5％后结束干燥处理，取出，在干燥器中冷却至常温；(3)米糠粉微细化处理：将步骤(2)水分含量调整后的米糠粉放入超微粉碎机进行微细化处理，放入超微粉碎机的米糠粉的量占超微粉碎机样品室容量的1/3；设置超微粉碎机起始主机频率45.00Hz，风机频率25.00Hz，运行稳定，出粉正常后，风机频率调至35Hz，粉碎2.5h；为了使微细化...

【专利技术属性】
技术研发人员：张清，兰秋雨，李美丽，王宸之，秦文，杨文钰，
申请(专利权)人：四川农业大学，
类型：发明
国别省市：四川,51