一种猕猴桃火龙果汁的制备方法技术

本发明专利技术提供了一种猕猴桃火龙果汁的制备方法，包括以下步骤：清洗，将猕猴桃压榨过滤得猕猴桃原汁，将火龙果果肉切成小块，加2‑2.5倍纯净水置于搅拌器中搅拌得火龙果原汁；将猕猴桃原汁、火龙果原汁、蜂蜜、山梨酸钾、壳聚糖按比例混合搅拌，过滤，酶解反应，再进行粗滤和超滤，高温灭菌，得到成品猕猴桃火龙果汁。本发明专利技术将猕猴桃与火龙果进行搭配制作果汁，很好地改善了单一果汁的口感和风味，喝起来酸甜可口、别具一格。制得的果汁贮存稳定性好，品质好，营养丰富。该生产方法过程简单、高效，节约能源，村镇小型企业都可生产。

A preparation method of kiwifruit fire dragon juice

The present invention provides a method for preparing kiwi Dragonfruit Juice, which comprises the following steps: cleaning, pressing and filtering the kiwi fruit juice, the Pitaya flesh cut into small pieces, plus 2.5 times pure water in the blender mixing pitaya juice; kiwi juice, original pitaya juice, honey, potassium sorbate, shell according to the proportion of chitosan mixing, filtering, enzymatic reaction, and then coarse filtration and ultrafiltration, high temperature sterilization, obtain the kiwi Dragonfruit Juice. The present invention combines kiwi fruit and pitaya to make fruit juice, which improves the taste and flavor of a single juice and tastes sour, sweet and delicious. The fruit juice has good storage stability, good quality and rich nutrition. The production method is simple, efficient and energy saving, and small villages and towns can be produced.

【技术实现步骤摘要】
一种猕猴桃火龙果汁的制备方法
本专利技术涉及水果加工领域，具体的涉及一种猕猴桃火龙果汁的制备方法。
技术介绍
猕猴桃（ActinidiachinensisPlanch），也称狐狸桃、藤梨、羊桃、木子、毛木果、奇异果、麻藤果等，果形一般为椭圆状，外观呈绿褐色，表皮覆盖浓密绒毛，不可食用，其内是呈亮绿色的果肉和一排黑色的种子。因猕猴喜食，故名猕猴桃;亦有说法是因为果皮覆毛，貌似猕猴而得名，是一种品质鲜嫩，营养丰富，风味鲜美的水果。猕猴桃的质地柔软，口感酸甜。味道被描述为草莓、香蕉、菠萝三者的混合。猕猴桃除含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸外，还含有丰富的维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、脂肪。火龙果，又名红龙果、龙珠果等，为仙人掌科三角柱属果树，生长于热带、亚热带地区，目前我国南方已经有一定规模的种植。火龙果有很高的经济价值，它集水果、花卉、蔬菜、保健、医药为一体，被誉为果中之王、仙人果、吉祥果。其果肉营养丰富，功效独特，具有较高的食疗价值，有降血压、降血脂、解毒、滋肺、养颜、明目之功效，对便秘和糖尿病也有疗效。火龙果可溶性固形物含量为12-19％，最高可达到22％，果肉中富含VB1、VB2、VB3、VC和铁、镁、钙、锌、锰、钴等有益金属元素以及丰富的膳食纤维。种仁中含有多种人体必需的氨基酸和不饱和脂肪酸。火龙果是近几年新兴的热带水果，主要以鲜销为主。目前，市场上销售火龙果汁的比较少，且关于火龙果汁的研究也比较少。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种猕猴桃火龙果汁的制备方法，该方法制得的猕猴桃火龙果汁口感好，品质好，营养成分丰富。为实现上述目的，本专利技术采取以下技术方案：一种猕猴桃火龙果汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将新鲜猕猴桃清洗干净，新鲜火龙果清洗去皮；(2)将猕猴桃压榨过滤后得到猕猴桃原汁，将火龙果果肉切成小块，火龙果加2-2.5倍纯净水置于搅拌器中搅拌得到火龙果原汁；(3)将猕猴桃原汁、火龙果原汁、蜂蜜、山梨酸钾、壳聚糖按体积比1:3:0.5：0.02:0.02比例投入混合釜中混合搅拌均匀，过滤；(4)过滤后的混合液加入果胶酶、淀粉酶进行酶解反应，酶解反应结束后依次进行粗滤和超滤；(5)将步骤（4）得到的果汁在95-99℃下进行高温瞬时灭菌，灭菌时间为5-10秒，冷却，无菌灌装，即得到成品猕猴桃火龙果汁。步骤(3)中，所述山梨酸钾为0.2～0.3g/l。步骤(4)中，所述酶解反应的温度为40～50℃，时间1小时。步骤(4)中，所述超滤是采用超滤膜在20-40℃、压力为15-30kg、流速为8-10吨/小时的条件下过滤。本专利技术具有以下优点：本专利技术将猕猴桃与火龙果进行搭配制作果汁，很好地改善了单一果汁的口感和风味，喝起来酸甜可口、别具一格。不添加任何色素、香精、防腐剂类合成物质，品质好。本专利技术在加工过程中加入了壳聚糖，有效降低了火龙果汁中果胶、可溶性蛋白的含量，而没有改变果汁中的总糖、蛋白质、可溶性固形物等主要营养成分，制得的果汁贮存稳定性好，营养丰富；果汁富含钙、磷、铁等矿物质，白蛋白，花青素，维生素C及水溶性膳食纤维，具有解重金属中毒、保护胃壁、抗衰老、美白皮肤、减肥、润肠、预防大肠癌等功效。该生产方法过程简单、高效，节约能源，降低损耗，村镇小型企业都可生产。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步详细的描述，但本专利技术的实施方式并不局限于实施例表示的范围。实施例1一种猕猴桃火龙果汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将新鲜猕猴桃清洗干净，新鲜火龙果清洗去皮；(2)将猕猴桃压榨过滤后得到猕猴桃原汁，将火龙果果肉切成小块，火龙果加2倍纯净水置于搅拌器中搅拌得到火龙果原汁；(3)将猕猴桃原汁、火龙果原汁、蜂蜜、山梨酸钾、壳聚糖按体积比1:3:0.5：0.02:0.02比例投入混合釜中混合搅拌均匀，过滤；(4)过滤后的混合液加入果胶酶、淀粉酶进行酶解反应，酶解反应结束后依次进行粗滤和超滤；(5)将步骤（4）得到的果汁在95℃下进行高温瞬时灭菌，灭菌时间为10秒，冷却，无菌灌装，即得到成品猕猴桃火龙果汁。步骤(3)中，所述山梨酸钾为0.2～0.3g/l。步骤(4)中，所述酶解反应的温度为40～50℃，时间1小时。步骤(4)中，所述超滤是采用超滤膜在20℃、压力为10kg、流速为8吨/小时的条件下过滤。实施例2一种猕猴桃火龙果汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(3)将新鲜猕猴桃清洗干净，新鲜火龙果清洗去皮；(4)将猕猴桃压榨过滤后得到猕猴桃原汁，将火龙果果肉切成小块，火龙果加2.5倍纯净水置于搅拌器中搅拌得到火龙果原汁；(3)将猕猴桃原汁、火龙果原汁、蜂蜜、山梨酸钾、壳聚糖按体积比1:3:0.5：0.02:0.02比例投入混合釜中混合搅拌均匀，过滤；(4)过滤后的混合液加入果胶酶、淀粉酶进行酶解反应，酶解反应结束后依次进行粗滤和超滤；(5)将步骤（4）得到的果汁在99℃下进行高温瞬时灭菌，灭菌时间为5秒，冷却，无菌灌装，即得到成品猕猴桃火龙果汁。步骤(3)中，所述山梨酸钾为0.2～0.3g/l。步骤(4)中，所述酶解反应的温度为40～50℃，时间1小时。步骤(4)中，所述超滤是采用超滤膜在20-40℃、压力为30kg、流速为10吨/小时的条件下过滤。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种猕猴桃火龙果汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将新鲜猕猴桃清洗干净，新鲜火龙果清洗去皮；将猕猴桃压榨过滤后得到猕猴桃原汁，将火龙果果肉切成小块，火龙果加2‑2.5倍纯净水置于搅拌器中搅拌得到火龙果原汁；(3) 将猕猴桃原汁、火龙果原汁、蜂蜜、山梨酸钾、壳聚糖按体积比1:3:0.5：0.02:0.02比例投入混合釜中混合搅拌均匀，过滤；(4) 过滤后的混合液加入果胶酶、淀粉酶进行酶解反应，酶解反应结束后依次进行粗滤和超滤；(5)将步骤（4）得到的果汁在95‑99℃下进行高温瞬时灭菌，灭菌时间为5‑10秒，冷却，无菌灌装，即得到成品猕猴桃火龙果汁。

【技术特征摘要】
1.一种猕猴桃火龙果汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将新鲜猕猴桃清洗干净，新鲜火龙果清洗去皮；将猕猴桃压榨过滤后得到猕猴桃原汁，将火龙果果肉切成小块，火龙果加2-2.5倍纯净水置于搅拌器中搅拌得到火龙果原汁；(3)将猕猴桃原汁、火龙果原汁、蜂蜜、山梨酸钾、壳聚糖按体积比1:3:0.5：0.02:0.02比例投入混合釜中混合搅拌均匀，过滤；(4)过滤后的混合液加入果胶酶、淀粉酶进行酶解反应，酶解反应结束后依次进行粗滤和超滤；(5)将步骤（4）得到的果汁在95-99℃下...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨玉祥，
申请(专利权)人：杨玉祥，
类型：发明
国别省市：广西,45