The invention discloses a preparation method of selenium enriched probiotics cheese, which comprises the following steps: preparing selenium enriched milk, pasteurization, probiotics curing, adding rennet, blanching, cheddar, boiling salt leaching, stretching, molding, packaging; through the method of the present invention is prepared by selenium enriched probiotics cheese and the perfect will of selenium and probiotics with cheese making nutrients more comprehensive, after heat treatment of cheese taste mellow, edible value is higher.
【技术实现步骤摘要】
一种益生菌富硒奶酪的制备方法
本专利技术涉及奶酪加工
，具体涉及一种益生菌富硒奶酪的制备方法。
技术介绍
硒：作为人体必须微量元素，具有多种重要的生理功能。它不仅提高人体免疫，更可以促进淋巴细胞的增值及抗体和免疫球蛋白的合成，提高免疫反应。硒在结肠癌、皮肤癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症治疗中也有明显的抑制和防护作用，所以又被称为“抗癌之王”，硒与维生素E、大蒜素、亚油酸、锌等营养素具有协同抗氧化的功效，硒参与合成人体多种含硒酶和含硒蛋白，同时硒具有减轻和缓解重金属毒性的作用。中国营养学会推荐成年人摄入量为50-200微克/天，经对13个省市调查结果显示为成年人日平均摄入量仅为26-32微克/天。2015年中国癌症报道数据显示，全球约22％的癌症新发病历及27％的癌症死亡病例发生在中国。因此，“抗癌之王”富硒牛奶的开发势在必行。当硒缺乏的时候，就很容易导致人体免疫能力下降，威胁人类健康和生命的四十多种疾病都与人体缺硒有关，如癌症、心血管病、肝病、白内障、胰脏疾病、糖尿病、生殖系统疾病等症状。正常来说，每人每日的总需要量，中国成年人每日食物外补硒25微克以上有保健作...
【技术保护点】
一种益生菌富硒奶酪的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：S1：制备富硒牛奶：向牛奶中加入硒蛋白得到富硒牛奶；S2：杀菌：对富硒牛奶进行均质、巴氏杀菌，并冷却至30～35℃备用；S3：益生菌菌种熟化：选择益生菌奶酪发酵专用菌种接种于富硒牛奶中，搅拌至菌种完全溶解后在30‑35℃的温度下进行静置发酵；S4：加入凝乳酶凝乳：向静置发酵后的牛奶中缓慢加入凝乳酶进行凝乳；S5：热烫：将温度缓慢升至41～43℃保持恒温，滤出乳清后保留部分乳清淹没凝块并保持20～30分钟；S6：堆酿：排干乳清，并将凝块切成大块状，进行堆酿，直至PH降到5.0～5.25；S7：煮烫拉伸：将凝块切小块，加入...
【技术特征摘要】
1.一种益生菌富硒奶酪的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：S1：制备富硒牛奶：向牛奶中加入硒蛋白得到富硒牛奶；S2：杀菌：对富硒牛奶进行均质、巴氏杀菌，并冷却至30～35℃备用；S3：益生菌菌种熟化：选择益生菌奶酪发酵专用菌种接种于富硒牛奶中，搅拌至菌种完全溶解后在30-35℃的温度下进行静置发酵；S4：加入凝乳酶凝乳：向静置发酵后的牛奶中缓慢加入凝乳酶进行凝乳；S5：热烫：将温度缓慢升至41～43℃保持恒温，滤出乳清后保留部分乳清淹没凝块并保持20～30分钟；S6：堆酿：排干乳清，并将凝块切成大块状，进行堆酿，直至PH降到5.0～5.25；S7：煮烫拉伸：将凝块切小块，加入65～68℃的乳清，搅拌到所有小块凝块融合到一起后拉伸成型。2.根据权利要求1所述的益生菌富硒奶酪的制备方法，其特征在于：所述S1制备富硒牛奶步骤中得到的富硒牛奶中硒元素的含量不低于50μg/kg。3.根据权利要求1所述的益生菌富硒奶酪的制备方法，其特征在于：所述S3益生菌菌种熟化步骤中的益生菌奶酪发酵专用菌种包括保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的一种或多种。4.根据权利要求1所述的益生菌富硒奶酪的制备...
【专利技术属性】
技术研发人员：孙玉金，龚雪梅，孙家焕，何凤美，苏文芳，孙忠宇，李叶，
申请(专利权)人：云南乍甸乳业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：云南,53
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。