一种带鱼的冷藏保存方法技术

本发明专利技术公开了一种带鱼的冷藏保存方法，其包括以下步骤：（1）将带鱼去头尾和内脏之后，用清水洗净并且切割成段，并且浸泡随后沥干水分，并且装入聚乙烯包装袋进行真空包装；（2）将步骤1得到的带鱼进行50‑80MPa，3‑5分钟的超高压处理，气氛为70‑80%的二氧化碳和10‑20%的氮气和10‑20%的氧气；（3）将步骤2得到的带鱼进行240‑300 MPa，4‑8分钟的超高压处理，气氛为20‑40%的二氧化碳和60‑80%的氮气；（4）将步骤3得到的带鱼冷藏储存。本发明专利技术的方法实现了带鱼的冷藏保鲜，具有广阔的应用前景。本方法工艺合理、操作可行，可以广泛用于近海带鱼的加工和保鲜。

A cold storage method for fish

The invention discloses a fish cold preservation method, which comprises the following steps: (1) after the fish head and tail and viscera, washed with water and cut into sections, and then soak the drain water, and a polyethylene bag vacuum packaging; (2) step 1 will get 50 hairtail 80MPa, ultra high pressure processing 3 5 minutes, 70 nitrogen atmosphere of 80% CO2 and 10 20% and 10 20% oxygen; (3) will be obtained from the step 2 to 240 300 hairtail MPa, 4 8 minutes of ultra high pressure treatment, nitrogen atmosphere two carbon dioxide 20 40% and 60 80%; (4) will be obtained from the step 3 hairtail refrigerated storage. The method of the invention has realized the cold storage and preservation of the fish, and has a broad application prospect. This method is reasonable in process and feasible in operation, and can be widely used in the processing and fresh-keeping of coastal fish.

【技术实现步骤摘要】
一种带鱼的冷藏保存方法
本专利技术涉及水产品的保存，尤其是一种带鱼的冷藏保存方法。
技术介绍
带鱼（Coiliaspp）又叫刀鱼、牙带鱼，是鱼纲鲈形目带鱼科动物。带鱼科为辐鳍鱼纲鲈形目的一个科。中国黄海沿岸部分地区（如青岛、日照等）亦称其为“鱽鱼”。带鱼是我国东海及黄海的重要水产，也是广泛受到欢迎的水产。目前，我国内陆一般销售冷冻带鱼（或者带鱼切段）。冷冻带鱼的新鲜程度有限，价格不高，难以实现带鱼的新鲜供应和高利润销售。人们希望通过先进的带鱼处理工艺来实现带鱼的冷藏条件运输，从而通过冷链运输向内陆地区输送新鲜带鱼。谢晶等人在2015年第12期的《农业工程学报》中公开了一种以超高压处理带鱼之后，使得其4摄氏度冷藏保存时间延长的技术。具体地，分别使用了60%二氧化碳+40%氮气、60%二氧化碳+7%氧气+33%氮气、50%二氧化碳+15%氧气+35%氮气来进行带鱼处理，并且随后进行了感官评定、菌落总数、挥发性盐基氮、硫代巴比妥酸、肌动球蛋白溶出量、肌动球蛋白总巯基含量来评定了以上处理方法的保鲜效果。最终，实现了货架期达到21天，最终选择了60%二氧化碳+7%氧气+33%氮气的组合来进行高压保鲜处理。
技术实现思路
为了克服现有技术中的不足，本专利技术的目的是提供一种工艺合理、操作可行的冷藏保存带鱼的方法，采用该方法实现了带鱼的长时间冷藏保鲜。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：一种带鱼的冷藏保存方法，其特征在于：其包括以下步骤：（1）将带鱼去头尾和内脏之后，用清水洗净并且切割成5-8cm的段，并且在2-6摄氏度的浸泡液中浸泡30-60分钟随后沥干水分，所述的浸泡液按重量计算包括0.5-0.8%的氯化钠，0.3-0.5%的酪氨酸和1.5-4%的乙醇，其余为水，并且装入聚乙烯包装袋进行真空包装；（2）将步骤1得到的带鱼进行50-80MPa，3-5分钟的超高压处理，气氛为70-80%的二氧化碳、10-20%的氮气和10-20%的氧气；（3）将步骤2得到的带鱼进行240-300MPa，4-8分钟的超高压处理，气氛为20-40%的二氧化碳和60-80%的氮气；（4）将步骤3得到的带鱼冷藏储存。在本专利技术优选的方面，在步骤1中，将带鱼去头尾和内脏之后，用清水洗净并且切割成6cm的段，并且在4摄氏度的浸泡液中浸泡45分钟，所述的浸泡液按重量计算包括0.6%的氯化钠，0.4%的酪氨酸和2.5%的乙醇，随后沥干水分，并且装入聚乙烯包装袋进行真空包装。在本专利技术优选的方面，在步骤1中，所述的浸泡液按重量计还包括0.2-0.4%的柠檬酸。在本专利技术优选的方面，在步骤1中，所述的浸泡液还包括pH为5.5-6.0的柠檬酸-柠檬酸钠的缓冲体系，并且柠檬酸和柠檬酸钠加起来为0.07-0.12mol/L。在本专利技术优选的方面，在步骤1中，所述的浸泡液还包括pH为5.8的柠檬酸-柠檬酸钠的缓冲体系，并且柠檬酸和柠檬酸钠加起来为0.1mol/L。在本专利技术优选的方面，在步骤2中，将步骤1得到的带鱼进行70MPa，4分钟的超高压处理，气氛为75%的二氧化碳和12%的氮气和13%的氧气。在本专利技术优选的方面，在步骤3中，将步骤2得到的带鱼进行280MPa，6分钟的超高压处理，气氛为25%的二氧化碳和75%的氮气。在本专利技术优选的方面，在步骤4中，所述的带鱼在4摄氏度下进行冷藏保存。本专利技术的方法实现了带鱼的冷藏保鲜，具有广阔的应用前景。本方法工艺合理、操作可行，可以广泛用于近海带鱼的加工和保鲜。具体实施方式除非另外地说明，新鲜东海带鱼采购自水产批发市场，并且其个头均一，鱼体无破损，弹性恢复较快。实施例1在本实施例中，一种带鱼的冷藏保存方法，其包括以下步骤：（1）将带鱼去头尾和内脏之后，用清水洗净并且切割成6cm的段，并且在4摄氏度的浸泡液中浸泡45分钟，所述的浸泡液按重量计算包括0.6%的氯化钠，0.4%的酪氨酸和2.5%的乙醇，其余为水，随后沥干水分，并且装入聚乙烯包装袋进行真空包装；（2）将步骤1得到的带鱼进行70MPa，4分钟的超高压处理，气氛为75%的二氧化碳和12%的氮气和13%的氧气；（3）将步骤2得到的带鱼进行280MPa，6分钟的超高压处理，气氛为25%的二氧化碳和75%的氮气；（4）将步骤3得到的带鱼冷藏储存。实施例2在本实施例中，一种带鱼的冷藏保存方法，其包括以下步骤：（1）将带鱼去头尾和内脏之后，用清水洗净并且切割成5cm的段，并且在6摄氏度的浸泡液中浸泡60分钟，所述的浸泡液按重量计算包括0.8%的氯化钠，0.5%的酪氨酸和4%的乙醇，其余为水，随后沥干水分，并且装入聚乙烯包装袋进行真空包装；（2）将步骤1得到的带鱼进行80MPa，5分钟的超高压处理，气氛为80%的二氧化碳和10%的氮气和10%的氧气；（3）将步骤2得到的带鱼进行240MPa，4分钟的超高压处理，气氛为40%的二氧化碳和60%的氮气；（4）将步骤3得到的带鱼冷藏储存。实施例3在本实施例中，一种带鱼的冷藏保存方法，其包括以下步骤：（1）将带鱼去头尾和内脏之后，用清水洗净并且切割成8cm的段，并且在2摄氏度的浸泡液中浸泡30分钟，所述的浸泡液按重量计算包括0.5%的氯化钠，0.3%的酪氨酸和1.5%的乙醇，其余为水，随后沥干水分，并且装入聚乙烯包装袋进行真空包装；（2）将步骤1得到的带鱼进行50MPa，3分钟的超高压处理，气氛为70%的二氧化碳和20%的氮气和10%的氧气；（3）将步骤2得到的带鱼进行300MPa，8分钟的超高压处理，气氛为20%的二氧化碳和80%的氮气；（4）将步骤3得到的带鱼冷藏储存。实施例4在本实施例中，和实施例1的区别在于：在步骤1中，所述的浸泡液还包括pH为5.8的柠檬酸-柠檬酸钠的缓冲体系，并且柠檬酸和柠檬酸钠加起来为0.1mol/L。实施例5在本实施例中，和实施例1的区别在于：在步骤1中，所述的浸泡液还包括pH为4.5的柠檬酸-柠檬酸钠的缓冲体系，并且柠檬酸和柠檬酸钠加起来为0.2mol/L。实施例6在本实施例中，和实施例1的区别在于：在步骤1中，所述的浸泡液还包括pH为8.5的柠檬酸-柠檬酸钠的缓冲体系，并且柠檬酸和柠檬酸钠加起来为0.2mol/L。对比例1在本对比例中，和实施例1的区别在于：在步骤2中，所述的带鱼进行的超高压处理的压强为280MPa。对比例2在本对比例中，和实施例1的区别在于：不执行步骤2。对比例3在本对比例中，和实施例1的区别在于：不执行步骤3。对比例4在本对比例中，不进行步骤1的浸泡操作，而是直接将带鱼去头尾内脏、切段、真空包装之后，60%二氧化碳+7%氧气+33%氮气的氛围下290MPa超高压处理6分钟。一、带鱼产品的感官评定试验在本试验中，进行了带鱼产品的感官评定。具体按照2015年第12期的《农业工程学报》的《超高压技术结合气调包装保持冷藏带鱼品质》一文中1.2.4所述的方式来进行评定，具体地，按照“色泽”、“气味”、“组织形态”、“组织弹性”4个评定项目有固定3个以上感官评定员进行评分。在本试验中，选取了储藏天数在0、7、14、21和28天的作为对比。空白组为未经超高压处理，直接进行了真空包装和储存。在评分员给出了四个指标的评分之后，取得平均值来得到每个带鱼样品的评分。每组带鱼进行25组平行试验，最终取得平本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种带鱼的冷藏保存方法，其特征在于：其包括以下步骤：（1）将带鱼去头尾和内脏之后，用清水洗净并且切割成5‑8cm的段，并且在2‑6摄氏度的浸泡液中浸泡30‑60分钟随后沥干水分，所述的浸泡液按重量计算包括0.5‑0.8%的氯化钠，0.3‑0.5%的酪氨酸和1.5‑4%的乙醇，其余为水，并且装入聚乙烯包装袋进行真空包装；（2）将步骤1得到的带鱼进行50‑80MPa，3‑5分钟的超高压处理，气氛为70‑80%的二氧化碳、10‑20%的氮气和10‑20%的氧气；（3）将步骤2得到的带鱼进行240‑300 MPa，4‑8分钟的超高压处理，气氛为20‑40%的二氧化碳和60‑80%的氮气；（4）将步骤3得到的带鱼冷藏储存。

【技术特征摘要】
1.一种带鱼的冷藏保存方法，其特征在于：其包括以下步骤：（1）将带鱼去头尾和内脏之后，用清水洗净并且切割成5-8cm的段，并且在2-6摄氏度的浸泡液中浸泡30-60分钟随后沥干水分，所述的浸泡液按重量计算包括0.5-0.8%的氯化钠，0.3-0.5%的酪氨酸和1.5-4%的乙醇，其余为水，并且装入聚乙烯包装袋进行真空包装；（2）将步骤1得到的带鱼进行50-80MPa，3-5分钟的超高压处理，气氛为70-80%的二氧化碳、10-20%的氮气和10-20%的氧气；（3）将步骤2得到的带鱼进行240-300MPa，4-8分钟的超高压处理，气氛为20-40%的二氧化碳和60-80%的氮气；（4）将步骤3得到的带鱼冷藏储存。2.根据权利要求1所述的一种带鱼的冷藏保存方法，其特征在于：在步骤1中，将带鱼去头尾和内脏之后，用清水洗净并且切割成6cm的段，并且在4摄氏度的浸泡液中浸泡45分钟，所述的浸泡液按重量计算包括0.6%的氯化钠，0.4%的酪氨酸和2.5%的乙醇，随后沥干水分，并且装入聚乙烯包装袋进行真空包装。3.根据权利要求1...

【专利技术属性】
技术研发人员：张晓燕，
申请(专利权)人：荣成市飞创科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37