冻生带头淡水虾的加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种冻生带头淡水虾的加工工艺，属于虾产品加工技术领域。所述冻生带头淡水虾是经过原料验收、清洗、分级、包装、金属探测、冷库贮存等15个步骤加工而成的。本发明专利技术的冻生带头淡水虾的加工工艺可解决现有冻生带头淡水虾加工工艺差，难以长期保证其鲜美的品质的问题，提高产品的价值。

Processing technology of freeze-dried freshwater shrimp

The invention discloses a processing technology of a freeze-dried freshwater shrimp, which belongs to the technical field of shrimp products. The freeze-led freshwater shrimp is processed through 15 steps: acceptance of raw materials, cleaning, classification, packaging, metal detection and storage of cold storage. The processing technology of the frozen raw lead freshwater shrimp can solve the problem of poor processing technology of the existing frozen raw shrimp, and is difficult to guarantee its delicious quality for a long time, so as to improve the value of the product.

【技术实现步骤摘要】
冻生带头淡水虾的加工工艺
本专利技术属于虾产品加工
，具体涉及一种冻生带头淡水虾的加工工艺。
技术介绍
我国江河湖泊众多，盛产淡水虾。淡水虾有青虾、河虾、草虾、小龙虾等；还有半咸水虾如白虾等。虾含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易消化，但又无腥味和骨刺，同时含有丰富的矿物质(如钙、磷、铁等)。根据科学的分析，虾可食部分蛋白质占16％-20％左右。现有冻生带头淡水虾加工工艺差，存在着难以长期保证其鲜美的品质的问题。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种冻生带头淡水虾的加工工艺，以解决现有冻生带头淡水虾加工工艺差，难以长期保证其鲜美的品质的问题。为了解决以上技术问题，本专利技术采用以下技术方案：一种冻生带头淡水虾的加工工艺，包括以下步骤：(1)实行定点采购，所有接收的原料虾来自经CIQ备案的养殖场，起捞过程以及跟车监控运输过程，保证运输过程没有添加亚硫酸盐等保鲜剂；品管员查验供货证书、品质、规格等是否符合，任一项不符合，拒收货物，验收合格的原料虾马上卸货过磅，并挑出杂质、杂虾、及软壳虾、黑斑虾、红头虾的不良品虾,并将合格的原料虾层冰层虾用保温本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种冻生带头淡水虾的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)实行定点采购，所有接收的原料虾来自经CIQ备案的养殖场，起捞过程以及跟车监控运输过程，保证运输过程没有添加亚硫酸盐等保鲜剂；品管员查验供货证书、品质、规格等是否符合，任一项不符合，拒收货物，验收合格的原料虾马上卸货过磅，并挑出杂质、杂虾、及软壳虾、黑斑虾、红头虾的不良品虾,并将合格的原料虾层冰层虾用保温桶进行盛装，做好产地、批号等标识；(2)验收合格的虾，用篮筐盛装，置于冰水清洗，以洗去污泥及杂质，注意控制冰水的清洁度及温度，车间控制温度；(3)分选机自动分规格，加工人员按规定要求进行分级并由专人进行复查，拣出断裂和鲜度不好的虾，并...

【技术特征摘要】
1.一种冻生带头淡水虾的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)实行定点采购，所有接收的原料虾来自经CIQ备案的养殖场，起捞过程以及跟车监控运输过程，保证运输过程没有添加亚硫酸盐等保鲜剂；品管员查验供货证书、品质、规格等是否符合，任一项不符合，拒收货物，验收合格的原料虾马上卸货过磅，并挑出杂质、杂虾、及软壳虾、黑斑虾、红头虾的不良品虾,并将合格的原料虾层冰层虾用保温桶进行盛装，做好产地、批号等标识；(2)验收合格的虾，用篮筐盛装，置于冰水清洗，以洗去污泥及杂质，注意控制冰水的清洁度及温度，车间控制温度；(3)分选机自动分规格，加工人员按规定要求进行分级并由专人进行复查，拣出断裂和鲜度不好的虾，并存放在指定的容器中；(4)来不及加工或某一规格数量不多时，用保温桶以层冰层虾方式暂存；(5)用篮筐从暂存的保温桶内取出虾，置于冰水清，以洗去碎冰，并置于专用不锈钢架沥水；(6)将沥干水的虾均匀摆放在网带上，排虾不重叠；急冻设备预冷，单冻机注意调节输送带的速度，控制冻结时间，保证出口处虾的中心温度；(7)镀冰衣量按客户要求，冰衣要求光滑无碎冰粒，冰水温度≤4.5℃；(8)用经过内校合格的电子秤去称量急冻以后的产品，按客户要求进行定重过磅，电子秤使用前和使用过程中要定时校正；(9)包装材料应用清洁、密封和保养良好的车辆运输，验收时，外包装材料是否来自合格供应商，纸箱产品应符合SN/T0262－93《出品商品运输包装瓦楞纸箱检验记录规程》要求，供方需提供每批产品“出口包装检验性能检验单”，并检查外包装的版面是否正确、是否标明清楚产品的名称，包装材料是否有污染迹象；内包装材料来自出口食品包装备案的供应商，符合BB9687-1988《食品包装用聚乙烯成型品卫生标准》要求，检查每批产品的检验合格证明；(10)验收合格的包装材料，马上移入内、外包装材...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈华，单永海，夏军，
申请(专利权)人：东兴市长瀛食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：广西,45