海鱼保鲜剂及其在海鱼冷冻加工中的应用制造技术

本发明专利技术公开了一种海鱼保鲜剂及其在海鱼冷冻加工中的应用，所述保鲜剂包括以下重量份原料：茶多酚20‑28份、琼脂8‑15份、中药提取液3‑10份、维生素C溶液2‑8份、木质素2‑8份和柠檬酸溶液5‑15份。所述中药提取液包括以下重量份原料：马鞍草3‑8份、薄荷10‑15份、白芷5‑12份、百里香2‑6份、冷盐水1‑2份。通过采用本发明专利技术保鲜剂应用于海鱼冷冻加工过程中，可以大大缩短海鱼速冻时间，并且使得解冻后的海鱼还能保持刚出海时的新鲜口感，营养零流失。

Marine fish preservative and its application in frozen processing of marine fish

The invention discloses a marine fish fresh-keeping agent and its application in the frozen processing of sea fish. The preservative includes the following weight ingredients: 20 tea polyphenols, 28 portions of agar 8, 10 extracts of traditional Chinese medicine extract, 8 vitamin C solution 2, 8 lignin and 8 citric acid solution and 15 copies of citric acid solution 5. The extract of the Chinese medicine includes the following weight ingredients: 3, 8, 10, 15, 10, 15, 5, 12, thyme 2, 6, and 1 1 2. By applying the preservative of the invention to the frozen processing of sea fish, the frozen time of sea fish can be greatly shortened, and the sea fish after the thawing can keep the fresh taste when the sea fish is just out of the sea, and the nutrition is zero loss.

【技术实现步骤摘要】
海鱼保鲜剂及其在海鱼冷冻加工中的应用
本专利技术涉及冷冻水产制品领域，特别是涉及一种海鱼保鲜剂及其在海鱼冷冻加工中的应用。
技术介绍
鱼富含动物蛋白和钙、磷及维生素A、D、B1、B2等物质，且易为人体消化吸收，鱼肉肌纤维较细，有多量可溶性成胶物质，结构柔软。而海鱼的口感、味道以及营养价值更为受到消费者的青睐。鱼的市场销售大多以鲜售为主，绝大部分在产地附近以鲜活鱼的形式销售。但是对于内陆消费者来说，由于离海鱼产地远，并不能便捷获取新鲜的海鱼，因此一般是购买冷冻加工后的海鱼。到目前为止，用于鱼片冷冻的冷冻液主要是采用盐、酒精、二醇等物质与水的混溶液，经过冷冻后的鱼肉由于冰结晶的机械损伤作用和鱼肉蛋白质易变性，鱼肉的持水性下降；解冻时汁液大量流失，影响风味口感，使鱼肉品质下降。因此，寻找一种保鲜剂应用于海鱼的冷冻加工工艺中，使得解冻后的海鱼保持新鲜口感，是解决现有问题的有效途径。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种海鱼保鲜剂及其在海鱼冷冻加工中的应用，以解决现有冷冻海鱼在解冻食用时影响风味口感、营养流失等问题。本专利技术的技术方案如下：一种海鱼保鲜剂，包括以下重量份原料：茶多酚20-28份、琼脂8-15份、中药提取液3-10份、维生素C溶液2-8份、木质素2-8份和柠檬酸溶液5-15份。优选的，所述海鱼保鲜剂包括以下重量份原料：茶多酚26份、琼脂10份、中药提取液5份、维生素C溶液6份、木质素6份和柠檬酸溶液10份。优选的，所述中药提取液包括以下重量份原料：马鞍草3-8份、薄荷10-15份、白芷5-12份、百里香2-6份、冷盐水1-2份。优选的，所述中药提取液包括以下重量份原料：马鞍草6份、薄荷12份、白芷8份、百里香5份、冷盐水1份。优选的，所述海鱼保鲜剂是通过将茶多酚、琼脂、中药提取液、维生素C溶液、木质素和柠檬酸溶液混合，搅拌5-10min后制得的。优选的，所述中药提取液通过以下步骤制得：S1、将马鞍草、薄荷、白芷和百里香粉碎后混合，进行两次煎煮，将两次得到的滤液进行合并浓缩，得到浓缩液；S2、将步骤S1制得的浓缩液中加入冷盐水，搅拌均匀，即制得中药提取液。优选的，所述步骤S1中粉碎后要过200～300目筛。优选的，所述步骤S1中的第一次煎煮加入300～350份水，煎煮时长为15～30min，过滤得到滤液A和滤渣；第二次煎煮，在第一次煎煮得到的滤渣中加入150～200份水继续煎煮，时长为10～20min，过滤得到滤液B。本专利技术还提供一种将所述的海鱼保鲜剂应用于海鱼冷冻加工的工艺，包括以下步骤：T1、原料挑选：选择由海域捕捞回来、采用加冰保鲜运输的、无腐烂变质、无异味、无杂质的海鱼；T2、清洗剖片：将步骤T1挑选的海鱼置于温度为0-4℃的冰水中清洗、去鳞，进行剖片；T3、保鲜处理：将剖片后得到的鱼片用海鱼保鲜剂浸泡0.5-1min；T4、分级沥水：将保鲜处理后的鱼片分级，再次通过清洗槽，置于不锈钢架沥水，沥水时间为3-5min；T5、冷冻剂浸泡：将沥水后的鱼片用冷冻剂浸泡5-10min；T6、速冻：先将单冻机预冷至－45℃～－38℃，然后将冷冻剂浸泡后的鱼片均匀摆放于单冻机板带上，鱼片不重叠，压平鱼片，在单冻机上快速冷冻至鱼片中心温度达到－18℃以下；T7、真空包装：将速冻后的鱼片镀冰衣后，进行真空包装，置于-18℃以下的冷库进行贮存。本专利技术的有益效果包括：1、本专利技术中药提取液中所采用的各成分均从纯天然植物中获得，具有杀菌抑菌、防腐功效，能够对食品起到一个极好的保护效果。2、本专利技术保鲜剂中的茶多酚、琼脂、柠檬酸、木质素等成分，均具有保鲜功效，将保鲜剂应用于海鱼冷冻加工的工艺中，可以使冷冻海鱼在解冻食用时保持原有的营养和口感。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利技术作进一步详细说明。应该强调的是，下述说明仅仅是示例性的，而不是为了限制本专利技术的范围及其应用。实施例1一种海鱼保鲜剂，包括以下重量份原料：茶多酚20份、琼脂8份、中药提取液3份、维生素C溶液2份、木质素2份和柠檬酸溶液5份。所述中药提取液包括以下重量份原料：马鞍草3份、薄荷10份、白芷5份、百里香2份、冷盐水1份。所述海鱼保鲜剂是通过将茶多酚、琼脂、中药提取液、维生素C溶液、木质素和柠檬酸溶液混合，搅拌5min后制得的。所述中药提取液通过以下步骤制得：S1、将马鞍草、薄荷、白芷和百里香粉碎后过200目筛，混合，进行两次煎煮，第一次煎煮加入300份水，煎煮时长为15min，过滤得到滤液A和滤渣；第二次煎煮，在第一次煎煮得到的滤渣中加入150份水继续煎煮，时长为10min，过滤得到滤液B；将滤液A和滤液B进行合并浓缩，得到浓缩液；S2、将步骤S1制得的浓缩液中加入冷盐水，搅拌均匀，即制得中药提取液。将所述的海鱼保鲜剂应用于海鱼冷冻加工的工艺，包括以下步骤：T1、原料挑选：选择由海域捕捞回来、采用加冰保鲜运输的、无腐烂变质、无异味、无杂质的海鱼；T2、清洗剖片：将步骤T1挑选的海鱼置于温度为0℃的冰水中清洗、去鳞，进行剖片；T3、保鲜处理：将剖片后得到的鱼片用海鱼保鲜剂浸泡0.5min；T4、分级沥水：将保鲜处理后的鱼片分级，再次通过清洗槽，置于不锈钢架沥水，沥水时间为3min；T5、冷冻剂浸泡：将沥水后的鱼片用冷冻剂浸泡5min；T6、速冻：先将单冻机预冷至－45℃，然后将冷冻剂浸泡后的鱼片均匀摆放于单冻机板带上，鱼片不重叠，压平鱼片，在单冻机上快速冷冻至鱼片中心温度达到－18℃以下；T7、真空包装：将速冻后的鱼片镀冰衣后，进行真空包装，置于-18℃以下的冷库进行贮存。实施例2一种海鱼保鲜剂，包括以下重量份原料：茶多酚28份、琼脂15份、中药提取液10份、维生素C溶液8份、木质素8份和柠檬酸溶液15份。所述中药提取液包括以下重量份原料：马鞍草8份、薄荷15份、白芷12份、百里香6份、冷盐水2份。所述海鱼保鲜剂是通过将茶多酚、琼脂、中药提取液、维生素C溶液、木质素和柠檬酸溶液混合，搅拌10min后制得的。所述中药提取液通过以下步骤制得：S1、将马鞍草、薄荷、白芷和百里香粉碎后过300目筛，混合，进行两次煎煮，第一次煎煮加入350份水，煎煮时长为30min，过滤得到滤液A和滤渣；第二次煎煮，在第一次煎煮得到的滤渣中加入200份水继续煎煮，时长为20min，过滤得到滤液B；将滤液A和滤液B进行合并浓缩，得到浓缩液；S2、将步骤S1制得的浓缩液中加入冷盐水，搅拌均匀，即制得中药提取液。本专利技术还提供一种将所述的海鱼保鲜剂应用于海鱼冷冻加工的工艺，包括以下步骤：T1、原料挑选：选择由海域捕捞回来、采用加冰保鲜运输的、无腐烂变质、无异味、无杂质的海鱼；T2、清洗剖片：将步骤T1挑选的海鱼置于温度为4℃的冰水中清洗、去鳞，进行剖片；T3、保鲜处理：将剖片后得到的鱼片用海鱼保鲜剂浸泡1min；T4、分级沥水：将保鲜处理后的鱼片分级，再次通过清洗槽，置于不锈钢架沥水，沥水时间为5min；T5、冷冻剂浸泡：将沥水后的鱼片用冷冻剂浸泡10min；T6、速冻：先将单冻机预冷至－38℃，然后将冷冻剂浸泡后的鱼片均匀摆放于单冻机板带上，鱼片不重叠，压平鱼片，在单冻机上快速冷冻至鱼片中心温度达到－18℃以下；T7、真空包装：将速冻后的鱼片镀冰衣后，进行真空包装，置于-18℃以下本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种海鱼保鲜剂，其特征在于，包括以下重量份原料：茶多酚20‑28份、琼脂8‑15份、中药提取液3‑10份、维生素C溶液2‑8份、木质素2‑8份和柠檬酸溶液5‑15份。

【技术特征摘要】
1.一种海鱼保鲜剂，其特征在于，包括以下重量份原料：茶多酚20-28份、琼脂8-15份、中药提取液3-10份、维生素C溶液2-8份、木质素2-8份和柠檬酸溶液5-15份。2.根据权利要求1所述的海鱼保鲜剂，其特征在于，包括以下重量份原料：茶多酚26份、琼脂10份、中药提取液5份、维生素C溶液6份、木质素6份和柠檬酸溶液10份。3.根据权利要求1或2所述的海鱼保鲜剂，其特征在于，所述中药提取液包括以下重量份原料：马鞍草3-8份、薄荷10-15份、白芷5-12份、百里香2-6份、冷盐水1-2份。4.根据权利要求3所述的海鱼保鲜剂，其特征在于，所述中药提取液包括以下重量份原料：马鞍草6份、薄荷12份、白芷8份、百里香5份、冷盐水1份。5.根据权利要求1或2所述的海鱼保鲜剂，其特征在于，所述海鱼保鲜剂是通过将茶多酚、琼脂、中药提取液、维生素C溶液、木质素和柠檬酸溶液混合，搅拌5-10min后制得的。6.根据权利要求3或4所述的海鱼保鲜剂，其特征在于，所述中药提取液通过以下步骤制得：S1、将马鞍草、薄荷、白芷和百里香粉碎后混合，进行两次煎煮，将两次得到的滤液进行合并浓缩，得到浓缩液；S2、将步骤S1制得的浓缩液中加入冷盐水，搅拌均匀，即制得中药提取液。7.根据权利要求6所述的海鱼保鲜剂，其特征在于，步...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈华，单永海，夏军，
申请(专利权)人：东兴市长瀛食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：广西,45