一种便携油茶的制作方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体公开了一种便携油茶的制作方法。本发明专利技术便携油茶的制作方法包括以下步骤：(1)原料称取：按重量份计，称取一定量的茶叶、生姜、蒜米、栀子、柠檬马鞭草、食盐和食用油；(2)原料处理：分别粉碎；(3)揉捻；(4)发酵：加入发酵辅助物混合发酵；(5)初烘；(6)微波处理；(7)二烘；(8)炒制；(9)三烘；(10)粉碎。本发明专利技术便携油茶的制作方法简单、易于操作，制作出来的油茶易于冲泡、感官效果好、保质期长。

A method for making portable oil tea

The invention belongs to the field of food processing technology, and specifically discloses a method for making portable oil tea. The invention provides a preparation method of portable tea comprises the following steps: (1) said: take the raw materials by weight, weigh a certain amount of tea, ginger, garlic, gardenia, lemon verbena, salt and edible oil; (2) raw material processing: grinding; rolling; (3) (4). Fermentation: Adding Fermented adjuvant mixed fermentation; (5) initial drying; microwave treatment; (6) (7) two (8) drying; frying; (9) three (10) crushing drying. The preparation method of the portable oil tea is simple and easy to operate, and the produced oil tea is easy to soaking, good sensory effect and long shelf life.

【技术实现步骤摘要】
一种便携油茶的制作方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种便携油茶的制作方法。
技术介绍
油茶是桂东、桂北的三江、龙胜、恭城、平乐等地区居民喜爱的一种食品，也是待客佳品，其用料一般为茶叶、茶油、生姜、阴米、花生米和葱等，味道好。但是由于油茶的制作过程复杂、费时，在如今快节奏的生活模式下，喝油茶极为不便。因此，人们研发出了便携油茶，但是目前存在的油茶粉、油茶膏、便携油茶等，有些欠缺传统油茶的浓香等品质，感官效果差，有些冲泡时间长、保质期短。
技术实现思路
本专利技术的专利技术目的在于：针对上述存在的问题，提供一种便携油茶的制作方法。本专利技术便携油茶的制作方法简单、易于操作，制作出来的油茶易于冲泡、感官效果好、保质期长。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种便携油茶的制作方法，包括以下步骤：(1)原料称取：按重量份计，称取茶叶20-25份、生姜20-28份、蒜米5-8份、栀子3-8份、柠檬马鞭草2-6份、食盐8-13份和食用油2-4份；(2)原料处理：将称取好的茶叶、生姜、蒜米、栀子和柠檬马鞭草分别经过粗粉碎后混合均匀，得混合原料；(3)揉捻：将上述混合原料放入揉捻机中进行揉捻30-35min，得揉捻原料；(4)发酵：往上述揉捻原料中均匀拌入重量为混合物质量0.35-0.45％的发酵辅助物后，于23-25℃的温度和92-94％的湿度下发酵至原料无青草气，得发酵原料；其中，所述发酵辅料主要由单宁酸酶、β-环糊精和黑曲霉按质量比1-3:17-20:8-11混合制成；(5)初烘：于95-100℃下，对所述发酵原料进行20-25min的烘烤，得初烘原料；(6)微波处理：按料液比1:8-10往上述初烘原料中加入纯净水，于80-85℃下微波处理25-30min，捞出初烘原料沥干；并将捞出初烘原料后的处理液进行浓缩、干燥，得处理粉末；(7)二烘：于100-110℃下，对沥干后的初烘原料进行15-20min的烘烤，得二烘原料；(8)炒制：往炒锅中加入食用油后，倒入二烘原料和食盐进行炒制17-22min后，加入处理粉末，继续炒制3-5min，得炒制料；(9)三烘：于85-90℃下，对炒制料进行60-80min的烘干，得三烘料；(10)粉碎：将上述三烘料进行低温超微粉碎后，分袋包装，即可得到本专利技术的油茶。进一步的，步骤(1)中，按重量份计，称取茶叶23份、生姜24份、蒜米7份、栀子5份、柠檬马鞭草5份、食盐10份和食用油3份。进一步的，步骤(2)中，所述混合原料的粒径为20目。进一步的，步骤(3)中，所述揉捻原料的细胞破坏率为87％以上。进一步的，步骤(4)中，所述发酵辅料主要由单宁酸酶、β-环糊精和黑曲霉按质量比2:18:9混合制成。进一步的，步骤(9)中，所述三烘料的的含水量为5-6％。综上所述，由于采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果是：本专利技术油茶的原料为茶叶、生姜、蒜米、栀子、柠檬马鞭草、食盐和食用油，不含米花、花生米等物质，不易变质，且添加的栀子和柠檬马鞭草与茶叶和生姜共同作用，不仅提升了茶叶和生姜的香气味，而且具有强的清热利湿、排毒消肿的作用，提升了油茶的保健效果；本专利技术的茶叶、生姜、蒜米、栀子、柠檬马鞭草经过粉碎后混合揉捻、发酵，不仅利于提高各个成分相互融合程度，提升油茶的色香味，而且利于提高后续微波处理过程中原料中有效成分溶出的快速程度，此外，添加单宁酸酶、β-环糊精和黑曲霉的混合物进行发酵处理，单宁酸酶、β-环糊精和黑曲霉三者协同作用，增强了单一或其中两种组分对茶叶中单宁酸的降解能力，相对于仅添加了以上单一组分或两种组分的发酵茶叶，本专利技术茶叶中的单宁酸含量降低了18.7-21.9％，从而有效避免了单宁酸和其余组分中的生物碱或人体中的铁元素结合造成有效成分失效的现象发生，进一步提高了本专利技术油茶的保健价值；本专利技术一共进行了3次烘烤，且烘烤温度呈低-高-低，该操作有效提升了油茶的香气，相对于单次烘烤制得的油茶，本专利技术的油茶香气评分提高了2-3分，且有效避免了原料的焦化和延长了油茶的保质期；本专利技术在炒制前，对初烘原料进行微波处理，提取了原料中一部分的有效成分之后，再将提取过的原料和提取得到的处理粉末进行炒制，大大提升了本专利技术油茶冲泡的容易程度，有效成分溶出快速，冲泡时间短。综上，以上各个步骤结合作用，有效提升了油茶的冲泡容易程度和感官效果，且保质期长，相对于现有的便携油茶，本专利技术油茶的保质期延长了3-4个月。【具体实施方式】下面将结合具体实施例来对本专利技术作进一步的说明。实施例1一种便携油茶的制作方法，包括以下步骤：(1)原料称取：按重量份计，称取茶叶20份、生姜20份、蒜米5份、栀子3份、柠檬马鞭草2份、食盐8份和食用油2份；(2)原料处理：将称取好的茶叶、生姜、蒜米、栀子和柠檬马鞭草分别经过粗粉碎后混合均匀，得粒径为20目的混合原料；(3)揉捻：将上述混合原料放入揉捻机中进行揉捻30min，得细胞破坏率为87％以上的揉捻原料；(4)发酵：往上述揉捻原料中均匀拌入重量为混合物质量0.35％的发酵辅助物后，于23℃的温度和92％的湿度下发酵至原料无青草气，得发酵原料；其中，所述发酵辅料主要由单宁酸酶、β-环糊精和黑曲霉按质量比1:17:8混合制成；(5)初烘：于95℃下，对所述发酵原料进行20min的烘烤，得初烘原料；(6)微波处理：按料液比1:8往上述初烘原料中加入纯净水，于80℃下微波处理25min，捞出初烘原料沥干；并将捞出初烘原料后的处理液进行浓缩、干燥，得处理粉末；(7)二烘：于100℃下，对沥干后的初烘原料进行15min的烘烤，得二烘原料；(8)炒制：往炒锅中加入食用油后，倒入二烘原料和食盐进行炒制17min后，加入处理粉末，继续炒制3min，得炒制料；(9)三烘：于85℃下，对炒制料进行60min的烘干，得含水量为5％的三烘料；(10)粉碎：将上述三烘料进行低温超微粉碎后，分袋包装，即可得到本专利技术的油茶。实施例2一种便携油茶的制作方法，包括以下步骤：(1)原料称取：按重量份计，称取茶叶23份、生姜24份、蒜米7份、栀子5份、柠檬马鞭草5份、食盐10份和食用油3份；(2)原料处理：将称取好的茶叶、生姜、蒜米、栀子和柠檬马鞭草分别经过粗粉碎后混合均匀，得粒径为20目的混合原料；(3)揉捻：将上述混合原料放入揉捻机中进行揉捻33min，得细胞破坏率为87％以上的揉捻原料；(4)发酵：往上述揉捻原料中均匀拌入重量为混合物质量0.4％的发酵辅助物后，于24℃的温度和93％的湿度下发酵至原料无青草气，得发酵原料；其中，所述发酵辅料主要由单宁酸酶、β-环糊精和黑曲霉按质量比2:18:9混合制成；(5)初烘：于98℃下，对所述发酵原料进行22min的烘烤，得初烘原料；(6)微波处理：按料液比1:9往上述初烘原料中加入纯净水，于83℃下微波处理27min，捞出初烘原料沥干；并将捞出初烘原料后的处理液进行浓缩、干燥，得处理粉末；(7)二烘：于105℃下，对沥干后的初烘原料进行17min的烘烤，得二烘原料；(8)炒制：往炒锅中加入食用油后，倒入二烘原料和食盐进行炒制20min后，加入处理粉末，继续炒制4min，得炒制料；(9)三烘：于87℃下，对炒制料进行70min的烘干，得含水量为6％的三烘料；本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种便携油茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料称取：按重量份计，称取茶叶20‑25份、生姜20‑28份、蒜米5‑8份、栀子3‑8份、柠檬马鞭草2‑6份、食盐8‑13份和食用油2‑4份；(2)原料处理：将称取好的茶叶、生姜、蒜米、栀子和柠檬马鞭草分别经过粗粉碎后混合均匀，得混合原料；(3)揉捻：将上述混合原料放入揉捻机中进行揉捻30‑35min，得揉捻原料；(4)发酵：往上述揉捻原料中均匀拌入重量为混合物质量0.35‑0.45％的发酵辅助物后，于23‑25℃的温度和92‑94％的湿度下发酵至原料无青草气，得发酵原料；其中，所述发酵辅料主要由单宁酸酶、β‑环糊精和黑曲霉按质量比1‑3:17‑20:8‑11混合制成；(5)初烘：于95‑100℃下，对所述发酵原料进行20‑25min的烘烤，得初烘原料；(6)微波处理：按料液比1:8‑10往上述初烘原料中加入纯净水，于80‑85℃下微波处理25‑30min，捞出初烘原料沥干；并将捞出初烘原料后的处理液进行浓缩、干燥，得处理粉末；(7)二烘：于100‑110℃下，对沥干后的初烘原料进行15‑20min的烘烤，得二烘原料；(8)炒制：往炒锅中加入食用油后，倒入二烘原料和食盐进行炒制17‑22min后，加入处理粉末，继续炒制3‑5min，得炒制料；(9)三烘：于85‑90℃下，对炒制料进行60‑80min的烘干，得三烘料；(10)粉碎：将上述三烘料进行低温超微粉碎后，分袋包装，即可得到本专利技术的油茶。...

【技术特征摘要】
1.一种便携油茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料称取：按重量份计，称取茶叶20-25份、生姜20-28份、蒜米5-8份、栀子3-8份、柠檬马鞭草2-6份、食盐8-13份和食用油2-4份；(2)原料处理：将称取好的茶叶、生姜、蒜米、栀子和柠檬马鞭草分别经过粗粉碎后混合均匀，得混合原料；(3)揉捻：将上述混合原料放入揉捻机中进行揉捻30-35min，得揉捻原料；(4)发酵：往上述揉捻原料中均匀拌入重量为混合物质量0.35-0.45％的发酵辅助物后，于23-25℃的温度和92-94％的湿度下发酵至原料无青草气，得发酵原料；其中，所述发酵辅料主要由单宁酸酶、β-环糊精和黑曲霉按质量比1-3:17-20:8-11混合制成；(5)初烘：于95-100℃下，对所述发酵原料进行20-25min的烘烤，得初烘原料；(6)微波处理：按料液比1:8-10往上述初烘原料中加入纯净水，于80-85℃下微波处理25-30min，捞出初烘原料沥干；并将捞出初烘原料后的处理液进行浓缩、干燥，得处理粉末；(7)二烘：于100-110℃下，对沥干后的初烘原料...

【专利技术属性】
技术研发人员：王祝广，
申请(专利权)人：恭城福茂生油茶文化产业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45