【技术实现步骤摘要】
一种即食核桃的加工方法
本专利技术涉及食品领域,尤其涉及一种即食核桃的加工方法。
技术介绍
核桃,又称胡桃,羌桃,为胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃仁含有丰富的营养素,每百克含蛋白质15~20克,脂肪较多,碳水化合物10克;并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质,以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素,对人体有益,是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。
技术实现思路
本专利技术提供一种即食核桃的加工方法。本专利技术通过以下技术方案来实现:一种即食核桃的加工方法,包括以下步骤:1)原料挑选去青皮:挑选纯净、新鲜,清洁无杂质的核桃,去除核桃表面的青皮;2)清洗:在频率50kHz的超声条件下清洗20min,然后采用带有毛刷的清洗机将核桃表面被剥离的青皮刷洗2次;3)干燥:60℃以下将清洗后的核桃干燥至含水量在3~5%;4)分级、去壳:按照核桃大小将干燥后的核桃分级后,分别进行去壳处理,得核桃仁;5)烘烤;将核桃仁浸没于调味液中过夜,然后沥干;再与增香材料共同烘烤;所述调味液由棕炭、党参、菊花、茯苓、护心草、玉米糖浆、水配置;所述增香材料为柠檬草、陈皮、花椒、丁香;烘烤结束,将烘烤后的核桃仁与海苔粉,百香果果粉混合拌匀,得即食核桃仁;6)杀菌包装入库:将即食核桃仁采用高压杀菌,然后包装入库。所述调味液由棕炭2-3份、党参3-4份、菊花5-6份、茯苓5-6份、护心草6-7份、玉米糖浆6-8份、水80-240份,采用浸提的方法制得。所述增香材料的用量为,每100份质量核桃仁加入:柠檬草9-12份、陈皮6-8份、花椒1-2份、丁香1-3份。所 ...
【技术保护点】
一种即食核桃的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:1)原料挑选去青皮:挑选纯净、新鲜,清洁无杂质的核桃,去除核桃表面的青皮;2)清洗:在频率50kHz的超声条件下清洗20min,然后采用带有毛刷的清洗机将核桃表面被剥离的青皮刷洗2次;3)干燥: 60℃以下将清洗后的核桃干燥至含水量在3~5%;4)分级、去壳:按照核桃大小将干燥后的核桃分级后,分别进行去壳处理,得核桃仁;5)烘烤;将核桃仁浸没于调味液中过夜,然后沥干;再与增香材料共同烘烤;所述调味液由棕炭、党参、菊花、茯苓、护心草、玉米糖浆、水配置;所述增香材料为柠檬草、陈皮、花椒、丁香;烘烤结束,将烘烤后的核桃仁与海苔粉,百香果果粉混合拌匀,得即食核桃仁;6)杀菌包装入库:将即食核桃仁采用高压杀菌,然后包装入库。
【技术特征摘要】
1.一种即食核桃的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:1)原料挑选去青皮:挑选纯净、新鲜,清洁无杂质的核桃,去除核桃表面的青皮;2)清洗:在频率50kHz的超声条件下清洗20min,然后采用带有毛刷的清洗机将核桃表面被剥离的青皮刷洗2次;3)干燥:60℃以下将清洗后的核桃干燥至含水量在3~5%;4)分级、去壳:按照核桃大小将干燥后的核桃分级后,分别进行去壳处理,得核桃仁;5)烘烤;将核桃仁浸没于调味液中过夜,然后沥干;再与增香材料共同烘烤;所述调味液由棕炭、党参、菊花、茯苓、护心草、玉米糖浆、水配置;所述增香材料为柠檬草、陈皮、花椒、丁香;烘烤结束,将烘烤后的核桃仁与海苔粉,百香果果粉混合拌匀,得即食核桃仁;...
【专利技术属性】
技术研发人员:陈进基,
申请(专利权)人:茂名市电白区玖乐食品有限公司,
类型:发明
国别省市:广东,44
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