一种禽肉制品的低温保鲜方法技术

本发明专利技术提供一种禽肉制品的低温保鲜方法，包括以下步骤：将活禽宰杀、退毛、净膛、漂洗后进行分切，对不同部位进行分类归集；将归类好的禽肉用无菌水冲洗，取无菌保鲜袋浸渍杀菌剂，再用保鲜袋包裹禽肉；将包好的禽肉进行拍打或摔打，时间为5‑10min，拍打或摔打过程的力度需掌握不要磨破保鲜袋；打开保鲜袋，将禽肉置于臭氧箱中放置1‑2h，然后真空包装；将真空包装好的禽肉制品进行超声波清洗，随后装箱放入冷库中即可。本发明专利技术通过特制的保鲜杀菌剂及处理手段，使禽肉制品在无菌条件下进入冷冻状态，同时保证肉制品细胞的活性，使其长时间保存而风味不变。

A low temperature preservation method for poultry meat products

The invention provides a low temperature preservation method for meat product, which comprises the following steps: live poultry slaughter, back hair, eviscerated, washed and cut, for classification of different parts; classified good meat washed by sterile water, taking the sterile plastic bag impregnated with disinfectant, bag wrapped in fresh poultry to wrap the meat; to beat or beat time is 5 10min,, beat or beat the efforts needed to master not worn bag; open the bags will be placed in the box placed in 1 poultry ozone 2h, then vacuum packaging; the poultry products vacuum packaged for ultrasonic cleaning, then packing into the freezer you can. The invention enables the poultry products to enter the frozen state under the sterile condition through the special preservative and disinfectant and processing means, while ensuring the activity of the meat product cells, so that they can keep for a long time without changing flavor.

【技术实现步骤摘要】
一种禽肉制品的低温保鲜方法
本专利技术食品保鲜
，特指一种禽肉制品的低温保鲜方法。
技术介绍
低温保鲜是人们普遍采用的技术措施，鉴于我国的国情，冷链系统是肉类保鲜最为重要的手段。冷藏是肉品保存在略高于其冰点的温度，通常在2-4℃之间，这一范围内大部分致病菌停止繁殖。而目前，由于肉制品通常有运输、贮藏、销售等因素存在，具有较长的货架期，采用普通低温保鲜技术虽然可以在短时间内使肉制品不变质，但若时间过长，解冻后的肉制品虽然还能保持肉质的弹性，但却无法保持其食用口感及风味不变，这一直是常规低温保鲜的肉制品的劣势所在。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对已有的技术现状，提供一种禽肉制品的低温保鲜方法，可实现禽肉制品的长时间保存，使解冻后的肉块与鲜肉相差无几，有效保留禽肉制品的风味。为达到上述目的，本专利技术采用如下技术方案：本专利技术为一种禽肉制品的低温保鲜方法，包括以下步骤：（1）将活禽宰杀、退毛、净膛、漂洗后进行分切，对不同部位进行分类归集；（2）将归类好的禽肉用无菌水冲洗，取无菌保鲜袋浸渍杀菌剂，再用保鲜袋包裹禽肉；（3）将包好的禽肉进行拍打或摔打，时间为5-10min，拍打或摔打过程的力度需掌握不要磨破保鲜袋；（4）打开保鲜袋，将禽肉置于臭氧箱中放置1-2h，然后真空包装；（5）将真空包装好的禽肉制品进行超声波清洗，随后装箱放入冷库中即可；上述杀菌剂配料的重量份配比如下：黑米活性酶6-8份、大蒜提取物2-3份、黄芩提取物2-4份、葱汁1-2份、蜂蜜1-2份、荷叶提取物2-3份；上述方案中，杀菌剂的制备顺序为，先将大蒜提取物与葱汁混合搅拌均匀后，再依次加入黄芩提取物、荷叶提取物，密封30-40min后，与蜂蜜一同导入装有黑米活性酶的容器中并搅拌均匀。进一步的，杀菌剂在制备过程中需一直处于37℃的无菌环境中。本专利技术的有益效果为：本专利技术通过特制的保鲜杀菌剂及特殊的处理手段，使禽肉制品在无菌条件下进入冷冻状态，同时保证肉制品细胞的活性，可大大延长其保鲜期，使其长时间保存而肉质口感、风味不变。具体实施方式：结合实施例对本专利技术做进一步的描述：实施例一：一种禽肉制品的低温保鲜方法，包括以下步骤：（1）将活禽宰杀、退毛、净膛、漂洗后进行分切，对不同部位进行分类归集；（2）将归类好的禽肉用无菌水冲洗，取无菌保鲜袋浸渍杀菌剂，再用保鲜袋包裹禽肉；（3）将包好的禽肉进行拍打或摔打，时间为5min，拍打或摔打过程的力度需掌握不要磨破保鲜袋；（4）打开保鲜袋，将禽肉置于臭氧箱中放置2h，然后真空包装；（5）将真空包装好的禽肉制品进行超声波清洗，随后装箱放入冷库中即可；所述杀菌剂配料的重量份配比如下：黑米活性酶8份、大蒜提取物2份、黄芩提取物2份、葱汁1份、蜂蜜2份、荷叶提取物3份；杀菌剂的制备顺序为，先将大蒜提取物与葱汁混合搅拌均匀后，再依次加入黄芩提取物、荷叶提取物，密封40min后，与蜂蜜一同导入装有黑米活性酶的容器中并搅拌均匀。杀菌剂在制备过程中需一直处于37℃的无菌环境中。实施例二：一种禽肉制品的低温保鲜方法，包括以下步骤：（1）将活禽宰杀、退毛、净膛、漂洗后进行分切，对不同部位进行分类归集；（2）将归类好的禽肉用无菌水冲洗，取无菌保鲜袋浸渍杀菌剂，再用保鲜袋包裹禽肉；（3）将包好的禽肉进行拍打或摔打，时间为10min，拍打或摔打过程的力度需掌握不要磨破保鲜袋；（4）打开保鲜袋，将禽肉置于臭氧箱中放置1.5h，然后真空包装；（5）将真空包装好的禽肉制品进行超声波清洗，随后装箱放入冷库中即可；所述杀菌剂配料的重量份配比如下：黑米活性酶6份、大蒜提取物3份、黄芩提取物4份、葱汁2份、蜂蜜1份、荷叶提取物2份；杀菌剂的制备顺序为，先将大蒜提取物与葱汁混合搅拌均匀后，再依次加入黄芩提取物、荷叶提取物，密封30min后，与蜂蜜一同导入装有黑米活性酶的容器中并搅拌均匀。杀菌剂在制备过程中需一直处于37℃的无菌环境中。实施例三：一种禽肉制品的低温保鲜方法，包括以下步骤：（1）将活禽宰杀、退毛、净膛、漂洗后进行分切，对不同部位进行分类归集；（2）将归类好的禽肉用无菌水冲洗，取无菌保鲜袋浸渍杀菌剂，再用保鲜袋包裹禽肉；（3）将包好的禽肉进行拍打或摔打，时间为7min，拍打或摔打过程的力度需掌握不要磨破保鲜袋；（4）打开保鲜袋，将禽肉置于臭氧箱中放置1h，然后真空包装；（5）将真空包装好的禽肉制品进行超声波清洗，随后装箱放入冷库中即可；所述杀菌剂配料的重量份配比如下：黑米活性酶7份、大蒜提取物2.5份、黄芩提取物3份、葱汁1.5份、蜂蜜1.5份、荷叶提取物2.5份；杀菌剂的制备顺序为，先将大蒜提取物与葱汁混合搅拌均匀后，再依次加入黄芩提取物、荷叶提取物，密封35min后，与蜂蜜一同导入装有黑米活性酶的容器中并搅拌均匀。杀菌剂在制备过程中需一直处于37℃的无菌环境中。将上述的三个实施例的一种禽肉制品的低温保鲜方法对鸡肉进行保鲜三个月，与另外两对照组的普通低温保鲜工艺保鲜三个月，及一组新鲜宰杀的鸡肉进行对比，请饮食专家对六组蒸熟后的鸡肉进行试吃，并对各组鸡肉的色泽、口感、风味进行打分，满分10分，具体如下表1：由上表1可看出，本专利技术的一种禽肉制品的低温保鲜方法所保鲜的鸡肉，其色泽、口感、风味均比普通低温保鲜工艺的鸡肉好，而与新鲜宰杀的鸡肉则相差无几，可体现本专利技术在保持鸡肉肉质的前提下，使其风味不改变。当然，以上仅为本专利技术的较佳实施方式，并非以此限定本专利技术的使用范围，故，凡是在本专利技术原理上做等效改变均应包含在本专利技术的保护范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种禽肉制品的低温保鲜方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）将活禽宰杀、退毛、净膛、漂洗后进行分切，对不同部位进行分类归集；（2）将归类好的禽肉用无菌水冲洗，取无菌保鲜袋浸渍杀菌剂，再用保鲜袋包裹禽肉；（3）将包好的禽肉进行拍打或摔打，时间为5‑10min；（4）打开保鲜袋，将禽肉置于臭氧箱中放置1‑2h，然后真空包装；（5）将真空包装好的禽肉制品进行超声波清洗，随后装箱放入冷库中即可；上述杀菌剂配料的重量份配比如下：黑米活性酶6‑8份、大蒜提取物2‑3份、黄芩提取物2‑4份、葱汁1‑2份、蜂蜜1‑2份、荷叶提取物2‑3份。

【技术特征摘要】
1.一种禽肉制品的低温保鲜方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）将活禽宰杀、退毛、净膛、漂洗后进行分切，对不同部位进行分类归集；（2）将归类好的禽肉用无菌水冲洗，取无菌保鲜袋浸渍杀菌剂，再用保鲜袋包裹禽肉；（3）将包好的禽肉进行拍打或摔打，时间为5-10min；（4）打开保鲜袋，将禽肉置于臭氧箱中放置1-2h，然后真空包装；（5）将真空包装好的禽肉制品进行超声波清洗，随后装箱放入冷库中即可；上述杀菌剂配料的重量份配比如下：黑米活性酶6-8份、大蒜提取物2-3份、黄芩提取物2-4份、葱汁1-2份、蜂蜜1...

【专利技术属性】
技术研发人员：林舜韬，
申请(专利权)人：广东无尽食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44