一种甲鱼的卤制方法技术

本发明专利技术公开一种甲鱼的卤制方法，包括如下步骤：选取活甲鱼20‑40只，将甲鱼的内脏去除干净后，放入60‑80℃的热水中浸泡3‑5分钟，待甲鱼的外皮层软后取出，将甲鱼的外皮层脱去，再放入清水中清洗干净；甲鱼进行两次卤制后按个放入真空包装中，用真空封口机抽去袋中空气，并热合封口，将此真空袋放在零摄氏度以下的环境中保存。本发明专利技术制得的甲鱼制品营养价值高，味道鲜美，所得的甲鱼制品经过真空包装后便于携带和保存。

A method of halogen-making of a kind of turtle

Stewed turtle, the invention discloses a method, which comprises the following steps: 20 40 live turtle turtle will be selected, remove visceral clean, soak into the 60 80 hot water in 3 5 minutes, an outer layer of soft shelled turtle to be removed after soft, the outer layer of soft shelled turtle off, and then into the water clean; two turtle stewed in into the vacuum packaging, vacuum sealing machine and air bag to smoke, heat sealing, the vacuum bag at zero degrees Celsius environment preservation. The turtle products made by the invention have high nutritional value and delicious taste, and the obtained turtle products are easily carried and preserved after vacuum packing.

【技术实现步骤摘要】
一种甲鱼的卤制方法
本专利技术涉及本专利技术属于食品加工
，更具体涉及一种甲鱼的卤制方法。
技术介绍
甲鱼又称鳖或团鱼，是一种卵生两栖爬行动物，其头像龟，但背甲没有乌龟般的条纹，边缘呈柔软状裙边，颜色墨绿。甲鱼常在水底的泥沙中生活，喜食鱼、虾等小动物，瓜皮果屑、青草以及谷物等也吞食。在中国很早以前的记载中就有"鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足"，自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。甲鱼富含蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、碳水化合物、脂肪等多种营养成分。此外，龟甲富含骨胶原、蛋白质、脂肪、肽类和多种酶以及人体必需的多种微量元素。鳖肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有"美食五味肉"的美称，它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。甲鱼中尤以500多克重的母鳖为佳。母鳖体厚尾巴短，甲裙厚，肉肥，味最美，公鳖则体薄尾巴长。甲鱼不仅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的优质材料，还可作为中药材料入药，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结，对肝硬化，肝脾肿大，小儿惊痫等作用。但是传统的甲鱼做法比较单一，多是用来炖汤，不易保存也不易携带。
技术实现思路
本专利技术的目的在于根据甲鱼营养丰富、药食两用的特点，提供一种甲鱼的卤制方法，通过此方法所得到的甲鱼味道鲜美，且已真空包装，方便保存、便于携带，打开包装后，将甲鱼加热后即可食用。同时该方法制得的甲鱼营养成分不流失，同时又延长了保质期。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种甲鱼的卤制方法，包括如下步骤：(1)选取活甲鱼20-40只，将甲鱼的内脏去除干净后，放入60-80℃的热水中浸泡3-5分钟，待甲鱼的外皮层软后取出，将甲鱼的外皮层脱去，再放入清水中清洗干净；(2)将步骤(1)中的甲鱼放入已经煮沸的开水中，煮3-5分钟漂净后取出晾干；(3)将甲鱼放入锅中后，将食盐400-1000g、生姜800-2000g、葱400-1000g、小葵240-600g、肉蔻160-400g、陈皮40-100g、黄酒400-1000g、新鲜猪皮640-1600g一并放入锅中，加入清水，清水漫过甲鱼即可，大火煮开后，调至小火继续煮30-40分钟后取出后冷凉；(4)将步骤(3)中的甲鱼放入锅中，加入酱油800-2000g、红糖400-1000g、蜂蜜40-100g、干柠檬16-40g、丁香40-100g、薄荷16-40g一并放入锅中，加清水，清水漫过甲鱼即可，大火煮开后，调至小火继续煮10-20分钟后取出冷凉；(5)将步骤(4)中的甲鱼按个放入真空包装中，用真空封口机抽去袋中空气，并热合封口，将此真空袋放在零摄氏度以下的环境中保存。进一步地，步骤(1)中的选取的甲鱼重量在400-500g。进一步地，甲鱼与第一次卤制配料的最优配比为甲鱼10000g：食盐500g：生姜1000g：葱500g：小葵300g：肉蔻200g：陈皮50g：黄酒500g：新鲜猪皮800g。进一步地，甲鱼与第二次卤制配料的最优配比为甲鱼10000g：酱油1000g：红糖500g：蜂蜜50g：干柠檬20g：丁香50g：薄荷20g。进一步地，步骤(3)中的生姜拍扁后放入锅中。进一步地，步骤(5)中封存的甲鱼在零摄氏度以下的环境中能保存20-30天。本专利技术的有益效果是：(1)根据甲鱼营养丰富、药食两用之特点，提供一种甲鱼的卤制方法，丰富了甲鱼制品的种类。(2)本专利技术制得的甲鱼营养成分不流失，通过两次的卤制，将甲鱼的腥味得以充分的去除，保证了甲鱼的口感。(3)在甲鱼的卤制过程中加入了猪皮，猪皮中含有大量的胶原蛋白质，与甲鱼一起卤制后，不仅增加了甲鱼的口感，更增加了此品的营养价值。(4)本专利技术放入真空包装袋中冷冻后可以存放三十天，便于携带，加热后即可食用。(5)本专利技术的加工方法处理成本低，加工简便，可产业化。具体实施方式实施例1：一种甲鱼的卤制方法，包括如下步骤：(1)选取活甲鱼重量在400-500g之间的甲鱼20只，总重量在10kg左右，将此20只甲鱼的内脏去除干净后，放入60℃的热水中浸泡5分钟，待甲鱼的外皮层软后取出，将甲鱼的外皮层脱去，再放入清水中清洗干净；(2)将步骤(1)中的甲鱼放入已经煮沸的开水中，煮5分钟漂净后取出晾干；(3)将甲鱼放入锅中后，将食盐500g、拍扁后的生姜1000g、葱500g、小葵300g、肉蔻200g、陈皮50g、黄酒500g、新鲜猪皮800g一并放入锅中，加入清水，清水漫过甲鱼即可，大火煮开后，调至小火继续煮40分钟后取出后冷凉；(4)将步骤(3)中的甲鱼放入锅中，加入酱油1000g、红糖500g、蜂蜜50g、干柠檬20g、丁香50g、薄荷20g一并放入锅中，加清水，清水漫过甲鱼即可，大火煮开后，调至小火继续煮15分钟后取出冷凉；(5)将步骤(4)中的甲鱼按个放入真空包装中，用真空封口机抽去袋中空气，并热合封口，将此真空袋放在零摄氏度以下的环境中保存，甲鱼在零摄氏度以下的环境中可保存20-30天。(6)步骤(5)中的甲鱼加热后即可食用，味道鲜美，营养价值高。实施例2：一种甲鱼的卤制方法，包括如下步骤：(1)选取活甲鱼重量在400-500g之间的甲鱼30只，总重量在15kg左右，将此30只甲鱼的内脏去除干净后，放入70℃的热水中浸泡4分钟，待甲鱼的外皮层软后取出，将甲鱼的外皮层脱去，再放入清水中清洗干净；(2)将步骤(1)中的甲鱼放入已经煮沸的开水中，煮4分钟漂净后取出晾干；(3)将甲鱼放入锅中后，将食盐750g、拍扁后的生姜1500g、葱750g、小葵450g、肉蔻300g、陈皮75g、黄酒750g、新鲜猪皮1200g一并放入锅中，加入清水，清水漫过甲鱼即可，大火煮开后，调至小火继续煮35分钟后取出后冷凉；(4)将步骤(3)中的甲鱼放入锅中，加入酱油1500g、红糖750g、蜂蜜75g、干柠檬30g、丁香75g、薄荷30g一并放入锅中，加清水，清水漫过甲鱼即可，大火煮开后，调至小火继续煮10分钟后取出冷凉；(5)将步骤(4)中的甲鱼按个放入真空包装中，用真空封口机抽去袋中空气，并热合封口，将此真空袋放在零摄氏度以下的环境中保存，甲鱼在零摄氏度以下的环境中可保存20-30天。(6)步骤(5)中的甲鱼加热后即可食用，味道鲜美，营养价值高。实施例3：一种甲鱼的卤制方法，包括如下步骤：(1)选取活甲鱼重量在400-500g之间的甲鱼40只，总重量在20kg左右，将此40只甲鱼的内脏去除干净后，放入80℃的热水中浸泡3分钟，待甲鱼的外皮层软后取出，将甲鱼的外皮层脱去，再放入清水中清洗干净；(2)将步骤(1)中的甲鱼放入已经煮沸的开水中，煮3分钟漂净后取出晾干；(3)将甲鱼放入锅中后，将食盐1000g、拍扁后的生姜2000g、葱1000g、小葵600g、肉蔻400g、陈皮100g、黄酒1000g、新鲜猪皮1600g一并放入锅中，加入清水，清水漫过甲鱼即可，大火煮开后，调至小火继续煮30分钟后取出后冷凉；(4)将步骤(3)中的甲鱼放入锅中，加入酱油2000g、红糖1000g、蜂蜜5100g、干柠檬40g、丁香100g、薄荷40g一并放入锅中，加清水，清水本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种甲鱼的卤制方法，包括如下步骤：(1)选取活甲鱼20‑40只，将甲鱼的内脏去除干净后，放入60‑80℃的热水中浸泡3‑5分钟，待甲鱼的外皮层软后取出，将甲鱼的外皮层脱去，再放入清水中清洗干净；(2)将步骤(1)中的甲鱼放入已经煮沸的开水中，煮3‑5分钟漂净后取出晾干；(3)将甲鱼放入锅中后，将食盐400‑1000g、生姜800‑2000g、葱400‑1000g、小葵240‑600g、肉蔻160‑400g、陈皮40‑100g、黄酒400‑1000g、新鲜猪皮640‑1600g一并放入锅中，加入清水，清水漫过甲鱼即可，大火煮开后，调至小火继续煮30‑40分钟后取出后冷凉；(4)将步骤(3)中的甲鱼放入锅中，加入酱油800‑2000g、红糖400‑1000g、蜂蜜40‑100g、干柠檬16‑40g、丁香40‑100g、薄荷16‑40g一并放入锅中，加清水，清水漫过甲鱼即可，大火煮开后，调至小火继续煮10‑20分钟后取出冷凉；(5)将步骤(4)中的甲鱼按个放入真空包装中，用真空封口机抽去袋中空气，并热合封口，将此真空袋放在零摄氏度以下的环境中保存。

【技术特征摘要】
1.一种甲鱼的卤制方法，包括如下步骤：(1)选取活甲鱼20-40只，将甲鱼的内脏去除干净后，放入60-80℃的热水中浸泡3-5分钟，待甲鱼的外皮层软后取出，将甲鱼的外皮层脱去，再放入清水中清洗干净；(2)将步骤(1)中的甲鱼放入已经煮沸的开水中，煮3-5分钟漂净后取出晾干；(3)将甲鱼放入锅中后，将食盐400-1000g、生姜800-2000g、葱400-1000g、小葵240-600g、肉蔻160-400g、陈皮40-100g、黄酒400-1000g、新鲜猪皮640-1600g一并放入锅中，加入清水，清水漫过甲鱼即可，大火煮开后，调至小火继续煮30-40分钟后取出后冷凉；(4)将步骤(3)中的甲鱼放入锅中，加入酱油800-2000g、红糖400-1000g、蜂蜜40-100g、干柠檬16-40g、丁香40-100g、薄荷16-40g一并放入锅中，加清水，清水漫过甲鱼即可，大火煮开后，调至小火继续煮10-20分钟后取出冷凉；(5...

【专利技术属性】
技术研发人员：臧振文，
申请(专利权)人：臧振文，
类型：发明
国别省市：安徽,34