一种乳酸菌冷冻干燥保护剂制造技术

本发明专利技术公开了一种乳酸菌冷冻干燥保护剂，其特征在于：按质量百分比，由下列组分构成：脱脂乳粉8~12%、海藻糖1~2%、甘油2~4%、PVP0.5~1%、谷氨酸钠1~3%，余量为水。本发明专利技术将上述不同种类的保护剂混合在一起形成复配保护剂，在冷冻干燥过程中既发挥各自的作用，相互间又具有协同作用，提高对乳酸菌的保护作用，提高乳酸菌冷冻干燥后的存活率。

A freeze-drying agent for lactic acid bacteria

The invention discloses a cryoprotectants for lactic acid bacteria, which is characterized in that: according to the mass percentage, consists of the following components: 8~12%, 1~2%, skim milk powder, PVP0.5~1% 2~4% trehalose glycerol and sodium glutamate 1~3%, balance of water. The invention combines different kinds of protectants together to form compound protectants, which play their respective roles in the freeze drying process. They have synergistic effects on each other, improve the protection effect of lactic acid bacteria and improve the survival rate of lactic acid bacteria after freeze drying.

【技术实现步骤摘要】
一种乳酸菌冷冻干燥保护剂
本专利技术涉及一种乳酸菌冷冻干燥保护剂，应用于乳酸菌加工

技术介绍
随着近年来社会的发展，乳酸菌产品逐渐受到人们的重视，在乳酸菌加工过程中，需对乳酸菌进行冷冻干燥，即将欲保藏的微生物细胞在真空条件和冻结状态使冰升华，最后达到干燥，冷冻干燥是一个多步骤过程，会产生多种应力使乳酸菌变形，如低温应力、冻结应力等，往往会造成乳酸菌的细胞膜通透性改变、蛋白质变性失活、PH的动态平衡被破坏等结果，因此为了保护产品的活性，需要在冷冻干燥过程加入保护剂。目前市场上用于乳酸菌的冷冻干燥保护剂，多数为单一物质的冷冻干燥保护剂，不能全面的对乳酸菌进行保护，保护效果一般。
技术实现思路
为解决上述的问题，本专利技术公开了一种乳酸菌冷冻干燥保护剂，能够对乳酸菌进行全方位的保护，能够渗透进细胞内壁，且几种保护剂相互互补，增加乳酸菌的冻干存活率。本专利技术公布了一种乳酸菌冷冻干燥保护剂，按质量百分比，由下列组分构成：脱脂乳粉8~12%、海藻糖1~2%、甘油2~4%、PVP0.5~1%、谷氨酸钠1~3%，余量为水。优选地，本专利技术各组分按质量百分比包括：脱脂乳粉8%、海藻糖1%、甘油2%、PVP0.5%、谷氨酸钠1.5%，余量为水。优选地，本专利技术各组分按质量百分比包括：脱脂乳粉12%、海藻糖1.5%、甘油3%、PVP1%、谷氨酸钠1%，余量为水。本专利技术所含物质的功能如下：脱脂乳粉：脱脂乳粉可溶于水，溶液可呈过冷状态，在冷冻时蛋白质盐析变性较少，能够降低细胞暴露于氧气和介质中的面积，同时在乳酸菌表面形成保护层，减少由于细胞壁损坏而引起的胞内物质泄漏；此外在干燥时，乳清蛋白在菌体外形成蛋白酶，对细胞加以保护，且乳中其他成分也可提高乳酸菌冻干存活率，如乳糖。海藻糖：海藻糖在高温、高寒、高渗透压及干燥失水等恶劣环境条件下在细胞表面能形成独特的保护膜，有效地保护蛋白质分子不变性失活，同时海藻糖具有较大的水化体积，能竞争更多的蛋白质水化层中的水，使蛋白质结构更为紧密，使其不易受到外界不利环境的影响。甘油：可以增加蛋白质的稳定性，保护蛋白质的活性，同时甘油既能透过细胞壁又能透过细胞膜。PVP：高分子量的PVP能更好的抑制蔗糖结晶，通过稳定糖的玻璃台结构，共同提高冷冻干燥过程中蛋白质和氨基酸的稳定性。谷氨酸钠：谷氨酸钠具有抗氧化作用，抑制三酰甘油和自由基的形成，以防止对细胞膜造成不可逆转的破坏。采用本技术方案，本专利技术的有益效果是：将上述不同种类的保护剂混合在一起形成复配保护剂，在冷冻干燥过程中既发挥各自的作用，相互间又具有协同作用，提高对乳酸菌的保护作用，提高乳酸菌冷冻干燥后的存活率。具体实施方式为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。实施例一：本专利技术公布了一种乳酸菌冷冻干燥保护剂，按质量百分比，由下列组分构成：脱脂乳粉8%、海藻糖1%、甘油2%、PVP0.5%、谷氨酸钠1.5%，余量为水。实施例二：一种乳酸菌冷冻干燥保护剂，按质量百分比，由下列组分构成：脱脂乳粉12%、海藻糖1.5%、甘油3%、PVP1%、谷氨酸钠1%，余量为水。最后应说明的是：以上实施例仅用以说明本专利技术而并非限制本专利技术所描述的技术方案；因此，尽管本说明书参照上述的各个实施例对本专利技术已进行了详细的说明，但是，本领域的普通技术人员应当理解，仍然可以对本专利技术进行修改或等同替换；而一切不脱离本专利技术的精神和范围的技术方案及其改进，其均应涵盖在本专利技术的权利要求范围中。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种乳酸菌冷冻干燥保护剂，其特征在于：按质量百分比，由下列组分构成：脱脂乳粉8~12%、海藻糖1~2%、甘油2~4%、PVP0.5~1%、谷氨酸钠1~3%，余量为水。

【技术特征摘要】
1.一种乳酸菌冷冻干燥保护剂，其特征在于：按质量百分比，由下列组分构成：脱脂乳粉8~12%、海藻糖1~2%、甘油2~4%、PVP0.5~1%、谷氨酸钠1~3%，余量为水。2.根据权利要求1中所述的一种乳酸菌冷冻干燥保护剂，其特征在于：按质量百分比，由下列组分...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋建民，王德海，宛荣生，
申请(专利权)人：合肥民祯健康科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34