【技术实现步骤摘要】
番茄风味保健腊肉的制备方法
本专利技术涉及肉类食用农产品
更具体地说，本专利技术涉及一种番茄风味保健腊肉的制备方法。
技术介绍
传统腊肉是指肉经过腌制后在日光下晾晒所制成的半成品，现如今，过年之前，大多数家庭都会准备腊肉，以供年后享用。腊肉的防腐能力强，保存时间长，更重要的是其特有的风味。市场上也会销售腊肉，但其品质参差不齐，人们往往更信赖家庭自制的。然而现代社会的节奏逐步加快，新一辈的年轻人并不热衷于自制，更倾向于方便，但是也更注重健康饮食。众所周知，传统腊肉在制备过程中会添加较多的盐，然而，这直接导致了腊肉产品中亚硝酸盐含量的增加。对于讲究健康饮食的新一代，亚硝酸盐含量高的产品将逐步被淘汰。湖南、四川等地制作腊肉，往往会将肉经过烟熏处理，将肉悬挂在燃烧的木屑和树枝叶上方，以此除去肉本身的一些异味，同时增加烟熏特有的香味，但是烟熏处理，往往会增加腊肉中苯并芘等致癌物质的含量，这也是烟熏腊肉的一大缺陷。有研究表明，采用杂锯末与谷草、松柏枝作为烟熏材料制备腊肉，肉中苯并芘残留量高达8.0μg/kg，远高于标准规定的5μg/kg，而使用花生壳作为烟熏材料，苯并...
【技术保护点】
一种番茄风味保健腊肉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)将鲜肉洗净分割成肉条，用带针木板在肉条上敲打使肉条布满小针孔；2)将肉条置于腌制液中，在频率为40‑50KHz超声波下超声腌制24h；所述腌制液以重量份计按每100份步骤1)的肉条配制：番茄汁5‑8份、花椒粉0.2‑0.4份、八角粉0.2‑0.3份、肉桂粉0.3‑0.4份、食盐3‑4份和红葡萄酒300‑400份；3)将腌制好的肉条沥干表面水分，再将肉条与发酵料混匀后，于15‑20℃下发酵12‑24h；所述发酵料以重量份计按每100份步骤1)的肉条配制：番茄粉5‑8份、红茶菌1‑2份、壳寡糖0.5份和黑糯米水15‑...
【技术特征摘要】
1.一种番茄风味保健腊肉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)将鲜肉洗净分割成肉条，用带针木板在肉条上敲打使肉条布满小针孔；2)将肉条置于腌制液中，在频率为40-50KHz超声波下超声腌制24h；所述腌制液以重量份计按每100份步骤1)的肉条配制：番茄汁5-8份、花椒粉0.2-0.4份、八角粉0.2-0.3份、肉桂粉0.3-0.4份、食盐3-4份和红葡萄酒300-400份；3)将腌制好的肉条沥干表面水分，再将肉条与发酵料混匀后，于15-20℃下发酵12-24h；所述发酵料以重量份计按每100份步骤1)的肉条配制：番茄粉5-8份、红茶菌1-2份、壳寡糖0.5份和黑糯米水15-20份，所述黑糯米水为黑糯米与水按质量比为1:4-6煮沸20-25min，冷却后磨浆得到；4)将发酵好的肉条与葡萄醋按照质量比为1:1混合，滚揉30min后，再将肉条竖直悬挂于熏架内，所述熏架为长方体框架结构，肉条挂好后在熏架顶部和四周覆盖一层60目孔径的纱布，所述纱布使用前通过第一净化液浸泡1h后拧干至不滴水，所述第一净化液为壳寡糖、魔芋粉、环糊精和磁化水按重量比为5:2:10:100组成，肉条在温度为30-40℃、相对湿度为55-60％的...
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