【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种将蔗糖转化为寡果糖的方法,其特征在于以泡盛曲霉为菌种,发酵和酶转化同时进行,工艺过程为将泡盛曲霉斜面菌种接种一环到装有培养基的三角瓶中,摇瓶培养,摇床转速150转/分(rpm)-180rpm,时间24-48小时,温度28-32℃;再接入装培养基的种子罐,在28-32℃温度下进行种子罐培养,接种量0.5-1.5%,搅拌速度150-300rpm,通风量1∶0.6-0.95,培养6-20小时;后移种到装有培养基的发酵罐内,搅拌速度150-300rpm,通风量1∶0.6-0.95,培养时间10-30小时,温度28-32℃,发酵终点控制采用PH、菌体外观及测定葡萄糖含量相结合的方法,PH下降至4.5-5.5之间,菌丝体成絮球状,发酵液清亮、透明,并测定葡萄糖含量20-30%为终点,出罐;用滤袋将菌丝体过滤,滤液用1%粉末活性碳脱色,PH6.5-7.0,温度80-100℃,保温0.5小时;然后进板框过滤机去除活性碳,滤液用阳、阴离子交换除去盐;然后在55℃-70℃温度下真空蒸发浓缩,浓缩至糖度75%以上即成产品。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:王惠莲,宋国勇,李虹,
申请(专利权)人:中国食品发酵工业研究所,
类型:发明
国别省市:11[中国|北京]
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。