一种加入蜂蛹提取液的晒醋制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种加入蜂蛹提取液的晒醋制备工艺，包括前期的制备醋稀饭、制醅、翻醅发酵、装坛晒醅和淋醋工序，其特征在于：在淋醋工序以后，按重量份计，将80‑100份淋出来的醋液、3‑12份蜂蛹提取液混合拌匀，然后将调配好的醋液转入晒场醋缸中继续晒制4‑6个月，最后过滤后在温度为95‑100℃的条件下灭菌15‑30分钟，再灌装即得。本发明专利技术的晒醋制备工艺通过加入蜂蛹提取液，使其具有更好的保健效果，具有良好的市场前景。

A bee extract Sun Vinegar preparing process

【技术实现步骤摘要】
一种加入蜂蛹提取液的晒醋制备工艺
本专利技术涉及食醋的制备方法，特别涉及一种加入蜂蛹提取液的晒醋制备工艺。
技术介绍
赤水晒醋酿造工艺清湛复杂，具有典型的地方特色，采用民间传统技艺，将纯天然野生麻黄、桂枝、白芷、杏仁、响铃草、过路黄等几十种中草药进行精选，然后洗净晾干粉碎。按照不同比例的配方再加适量钙粉、水分等，精制成醋曲待用，即制曲工序。然后，选用优质大米、糯米，加入富含多种微量元素的纯净水熬成大米粥，即制备醋稀饭工序。接着又把适量的醋曲放入稠淡软硬恰到好处的大米粥内搅拌发酵，再加入适量麦麸充分搅拌入槽(即制醅工序)，每天进行人工翻拌，使固体发酵产生高温，再到逐渐冷却过程，发酵所需时间因季节不同，时间的长短也不相同，即翻醅发酵工序。此道工序对麦麸的数量、质量，以及人工翻拌的工艺均特别讲究。接着把醋坯装入高大的陶瓷大晒坛，经过较长时间日光曝晒至成熟，即为装坛晒醅工序，然后取出成熟的醋坯加入适量清水浸泡，滤出醋汁，即为淋醋工序。此道工序特别注意加清水的速度、质量和数量。过滤后的醋汁经过灭菌处理后，装入陶瓷大晒缸，再次经过长时间的天然日光曝晒等过程，酿制成不同浓度的成品醋。此道工序与光照、日照关系十分密切。在三十多道工序流程中，每道工序都要求精益求精，环环紧扣。成品醋的整个生产周期，需要二至三年或更长时间才能完成，曝晒三年以上的晒醋风味独特、堪称“醋中茅台”名震中外。由于赤水晒醋独特的中草药配方，精密的传统酿造技艺，加之赤水特殊的低海拔地理位置，气候炎热，日照周期长，经过数年日光曝晒的成醋吸取了日月之精华，使赤水晒醋在经历了民间千百年沧桑岁月传承后的今天，仍备受消费者青睐，赞不绝口。基于现有的晒醋品种较为单一，不能满足消费者的多样性的需求，因此有必要在现有晒醋品种的基础上，研制出更多适合消费者需求和口味的新产品。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的之一是提供一种加入蜂蛹提取液的晒醋制备工艺，通过加入了蜂蛹提取液这种组分，制得的晒醋别具风味，保健效果更为突出；本专利技术的目的之二是提供一种保健效果突出，别具风味的晒醋。本专利技术的目的之一是通过以下技术方案实现的：该种加入蜂蛹提取液的晒醋制备工艺，包括前期的制备醋稀饭、制醅、翻醅发酵、装坛晒醅和淋醋工序，其特征在于：在淋醋工序以后，按重量份计，将80-100份淋出来的醋液、3-12份蜂蛹提取液混合拌匀，然后将调配好的醋液转入晒场醋缸中继续晒制4-6个月，最后过滤后在温度为95-100℃的条件下灭菌15-30分钟，再灌装即得。特别地，所述蜂蛹提取液的制备方法如下：将鲜活的蜂蛹用无菌水洗净后送入干燥设备进行干燥，至完全干燥后用粉碎机将其粉碎，将蜂蛹与食用乙醇按照重量比1:1～2.5的比例混合均匀，在室温下静置10-15个小时，压滤后收集液体。特别地，所述过滤为首先进行普通筛网过滤，然后再通过膜过滤设备过滤。特别地，所述灭菌采用蒸汽循环加热的方法灭菌。本专利技术的目的之二是通过以下技术手段实现的：通过如前所述的加入蜂蛹提取液的晒醋制备工艺所制得的晒醋。蜂蛹一般为黑蜂、胡蜂、黄蜂、土蜂等野蜂的幼虫和蛹，这些蜂都属昆虫纲、胡蜂、膜翅目等科类的昆虫。在医学上，蜂蛹是具有很高的药用价值的，可以用来预防癌症，对于风湿病的治疗也是有很好的作用。主要功效有：(1)提高免疫力：能补充蛋白质，蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，是构成白血球和抗体的主要成份；(2)消肿利尿：能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分的新陈代谢，有利尿、消水肿作用。含利尿成分，能消除体内水钠潴留，消肿利尿。可治疗全身水肿，小便不利等。(3)补血益气：适宜肤色没有光华、失去红润、手脚冰冷的人群。本专利技术的有益效果是：本专利技术创造性地将蜂蛹提取液加入晒醋，对于风湿有一定的辅助治疗效果，同时能够消肿利尿、调节免疫功能、补血益气等，保健效果突出，其口感别具风味，回味悠长，集香、酸、醇、浓于一体，不仅可以作为调味品，而且可以稀释后作为饮料直接饮用，其具有良好的市场前景。本专利技术的其他优点、目标和特征在某种程度上将在随后的说明书中进行阐述，并且在某种程度上，基于对下文的考察研究对本领域技术人员而言将是显而易见的，或者可以从本专利技术的实践中得到教导。本专利技术的目标和其他优点可以通过下面的说明书和权利要求书来实现和获得。具体实施方式以下将对本专利技术的优选实施例进行详细的描述。应当理解，优选实施例仅为了说明本专利技术，而不是为了限制本专利技术的保护范围。实施例一本实施例包括前期的制备醋稀饭、制醅、翻醅发酵、装坛晒醅和淋醋工序，以上工序已有专利和相关文献进行披露，在此不再赘述，本实施例的关键之处在淋醋工序以后，按重量份计，将80份淋出来的醋液、3份蜂蛹提取液混合拌匀，然后将调配好的醋液转入晒场醋缸中继续晒制4个月，最后过滤后在温度为95-100℃的条件下灭菌15分钟，再灌装即得；本实施例中，过滤为首先进行普通筛网过滤，然后再通过膜过滤设备过滤。灭菌采用蒸汽循环加热的方法灭菌。本实施例中的蜂蛹提取液的制备方法如下：将鲜活的蜂蛹用无菌水洗净后送入干燥设备进行干燥，至完全干燥后用粉碎机将其粉碎，将蜂蛹与食用乙醇按照重量比1:1的比例混合均匀，在室温下静置10个小时，压滤后收集液体。。实施例二本实施例是在淋醋工序以后，按重量份计，将90份淋出来的醋液、8份蜂蛹提取液混合拌匀，然后将调配好的醋液转入晒场醋缸中继续晒制5个月，最后过滤后在温度为95-100℃的条件下灭菌20分钟，再灌装即得；本实施例中的蜂蛹提取液的制备方法如下：将鲜活的蜂蛹用无菌水洗净后送入干燥设备进行干燥，至完全干燥后用粉碎机将其粉碎，将蜂蛹与食用乙醇按照重量比1:2的比例混合均匀，在室温下静置12个小时，压滤后收集液体。。实施例三本实施例是在淋醋工序以后，按重量份计，将100份淋出来的醋液、12份蜂蛹提取液混合拌匀，然后将调配好的醋液转入晒场醋缸中继续晒制6个月，最后过滤后在温度为100℃的条件下灭菌30分钟，再灌装即得；本实施例中的蜂蛹提取液的制备方法如下：将鲜活的蜂蛹用无菌水洗净后送入干燥设备进行干燥，至完全干燥后用粉碎机将其粉碎，将蜂蛹与食用乙醇按照重量比1:2.5的比例混合均匀，在室温下静置15个小时，压滤后收集液体。。本专利技术创造性地将蜂蛹提取液加入晒醋，对于风湿有一定的辅助治疗效果，同时能够消肿利尿、调节免疫功能、补血益气等，保健效果突出，其口感别具风味，回味悠长，集香、酸、醇、浓于一体，具有广阔的市场价值。最后说明的是，以上实施例仅用以说明本专利技术的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本专利技术进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本专利技术的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本专利技术的权利要求范围当中。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种加入蜂蛹提取液的晒醋制备工艺，包括前期的制备醋稀饭、制醅、翻醅发酵、装坛晒醅和淋醋工序，其特征在于：在淋醋工序以后，按重量份计，将80‑100份淋出来的醋液、3‑12份蜂蛹提取液混合拌匀，然后将调配好的醋液转入晒场醋缸中继续晒制4‑6个月，最后过滤后在温度为95‑100℃的条件下灭菌15‑30分钟，再灌装即得。

【技术特征摘要】
1.一种加入蜂蛹提取液的晒醋制备工艺，包括前期的制备醋稀饭、制醅、翻醅发酵、装坛晒醅和淋醋工序，其特征在于：在淋醋工序以后，按重量份计，将80-100份淋出来的醋液、3-12份蜂蛹提取液混合拌匀，然后将调配好的醋液转入晒场醋缸中继续晒制4-6个月，最后过滤后在温度为95-100℃的条件下灭菌15-30分钟，再灌装即得。2.根据权利要求1所述的一种加入蜂蛹提取液的晒醋制备工艺，其特征在于：所述蜂蛹提取液的制备方法如下：将鲜活的蜂蛹用无菌水洗净后送入干燥设备...

【专利技术属性】
技术研发人员：曾焱，
申请(专利权)人：赤水市曾氏晒醋有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52