鱼冷冻鱼解冻后的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种冷冻鱼解冻后的加工方法，包括：于常温下配置保鲜溶液；使用保鲜溶液对鱼体进行循环流动浸渍；将鱼体冷冻贮藏；将冷冻贮藏的所述鱼体浸泡于保鲜溶液，然后将鱼体和保鲜溶液一起于微波200～300W下微波处理，至其解冻；取解冻后的鱼体，煎至变色，向鱼膛内塞满藕片和豆腐皮；将鱼进行烤制，烤制包括依次进行的四个阶段：第一阶段的温度为50～60℃，第二阶段的烤制温度为100～160℃，第三阶段的烤制温度为150～200℃，第四阶段的烤制温度为100～120℃，最后得到烤制鱼。本发明专利技术冷冻后的鱼没有腥味，解冻时鱼没有硬块，使得烤制而成的鱼肉口感细腻柔软且有韧性，鲜味十足，味道鲜美。

Processing method of frozen fish fish after thawing

The invention discloses a processing method, a frozen thawed fish including: at room temperature preservation solution configuration; circulation flow of fish using preservative impregnation solution; fish frozen storage; frozen storage the fish soaked in preservation solution, and then the fish and fresh solution with microwave 200 ~ 300W under the microwave treatment to the thawing; fish take after thawing, Jianzhi color, fish to bore crammed Oupian and tofu skin; the fish were roasted, baked includes four stages: the first stage in the temperature of 50~60 DEG C, the second stage roasting temperature is 100~160 DEG C, the third stage of the roasting temperature is 150~200 DEG C, fourth stage roasting temperature is 100~120 DEG C, and finally get the baked fish. The present invention after freezing thawing fish fish does not smell, no lumps, making baked fish taste soft and resilient, full flavor, taste delicious.

【技术实现步骤摘要】
鱼冷冻鱼解冻后的加工方法
本专利技术涉及一种鱼的加工方法，特别涉及一种能有效保持冷冻鱼的肉质，提高烤制的鱼的风味的加工方法。
技术介绍
鱼汤，鱼的营养十分丰富，食疗功效不可小视，而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同，所以常常成为诸多靓汤的主料。一般来说，用作鱼汤的原材料鱼越新鲜越好，然而，在日常生活中，由于鱼的生长环境限制，及其自身特别容易变质，因此，人们普遍能够购买到的鱼食材均为冷冻食品，鲜少鲜活食品，对于鱼汤来说，冷冻鱼产品用于做汤极大地降低了鱼汤的新鲜感、口味及营养成分，因此，如何在鱼宰杀后或冷冻过程中，保持其肉质不变，使得经过长期冷冻保藏的鱼依然能够保持与鲜鱼一样的肉质鲜美，不影响加工，是目前正在探索的一个问题。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。本专利技术还有一个目的是提供一种鱼冷冻鱼解冻后的加工方法，其能有效保持冷冻鱼的肉质，烤制而成的鱼肉口感细腻柔软且有韧性，鲜味十足，味道鲜美。为了实现根据本专利技术的这些目的和其它优点，提供了一种鱼冷冻鱼解冻后的加工方法，包括如下步骤：(1)于常温下配置保鲜溶液，该保鲜溶液中包含质量百分比浓度配置浓度为5.5～6％的磷酸三钠、0.5～20％的柠檬片、1～20％蔗糖和0.1～10％的食盐，所述柠檬片置于所述保鲜溶液中的时间长于2h；(2)将鱼宰杀后，首先采用流水清洗干净，之后使用保鲜溶液对鱼体进行循环流动浸渍15～30分钟，其中，保鲜溶液的流速为5～10m/s，然后再于真空条件下对鱼体进行循环流动浸渍5～10分钟，使鱼体的pH值为7-9；(3)将保鲜溶液浸渍过的鱼体置于液氮中停留2～3s，之后置于-80～-60摄氏度下冷冻20～30min，然后再将鱼体置于-20～-15℃下进行贮藏；(4)取新的保鲜溶液并加热至40～50℃，鱼体之后将冷冻贮藏的所述鱼体浸泡于新的所述保鲜溶液中持续5min，然后将鱼体和保鲜溶液一起于微波200～300W下微波处理2～5min，至所述鱼体解冻；(5)取解冻后的鱼体，使用植物油于小火下将其两面煎至变色，然后置于0～4℃环境下使其冷却，最后鱼体向冷却后的鱼体的鱼膛内塞满藕片和豆腐皮，所述藕片与豆腐皮的质量比为1:1；(6)将上述鱼进行烤制，烤制包括依次进行的四个阶段：第一阶段的烤制温度为50～60℃，烤制时间为2～5min，湿度为60～70％，第二阶段的烤制温度为100～160℃，烤制时间为5～10min，湿度为70～80％，第三阶段的烤制温度为150～200℃，烤制时间为2～3min，湿度为80～90％，第四阶段的烤制温度为100～120℃，烤制时间为2～3min，湿度为85～95％，最后得到烤制鱼。优选的是，所述的鱼冷冻鱼解冻后的加工方法中，在步骤(4)和步骤(5)之间，还包括如下步骤：将鱼体置于啤酒中浸泡5～10分钟，之后向鱼体表面涂抹5～10mL酸奶，静置5min以上，然后再将其放入植物油中煎至两面变色。优选的是，所述的鱼冷冻鱼解冻后的加工方法中，步骤(6)中，所述第一阶段的烤制温度为55℃，烤制时间为4min，湿度为65％，第二阶段的烤制温度为130℃，烤制时间为7min，湿度为75％，第三阶段的烤制温度为175℃，烤制时间为2.5min，湿度为85％，第四阶段的烤制温度为110℃，烤制时间为2.5min，湿度为90％。优选的是，所述的鱼冷冻鱼解冻后的加工方法中，步骤(4)中，取新的保鲜溶液并加热至45℃，鱼体之后将冷冻贮藏的所述鱼体浸泡于新的所述保鲜溶液中持续5min，然后将鱼体和保鲜溶液一起于微波250W下微波处理3min，至所述鱼体解冻。优选的是，所述的鱼冷冻鱼解冻后的加工方法中，步骤(2)中，真空条件下的真空度为-0.09～-0.01MPa，在循环浸渍过程中，所述鱼体一直位于保鲜溶液中。优选的是，所述的鱼冷冻鱼解冻后的加工方法中，步骤(4)中，新的所述保鲜溶液与所述鱼体的质量比为2：1。优选的是，所述的鱼冷冻鱼解冻后的加工方法中，步骤(5)中，所述藕片和豆腐皮与所述鱼体的质量比为1:5～10。优选的是，所述的鱼冷冻鱼解冻后的加工方法中，步骤(6)中，还向所述保鲜汤内加入占其重量1～2％的枸杞、0.05～0.1％的西洋参和0.1～1％的桂圆。本专利技术至少包括以下有益效果：本专利技术提供的一种鱼冷冻鱼解冻后的加工方法，包括于常温下配置保鲜溶液，该保鲜溶液中包含质量百分比浓度配置浓度为5.5～6％的磷酸三钠、0.5～20％的柠檬片、1～20％蔗糖和0.1～10％的食盐，所述柠檬片置于所述保鲜溶液中的时间长于2h；将鱼宰杀后，首先采用流水清洗干净，之后使用保鲜溶液对鱼体进行循环流动浸渍15～30分钟，其中，保鲜溶液的流速为5～10m/s，然后再于真空条件下对鱼体进行循环流动浸渍5～10分钟，使鱼体的pH值为7-9；将保鲜溶液浸渍过的鱼体置于液氮中停留2～3s，之后置于-80～-60摄氏度下冷冻20～30min，然后再将鱼体置于-20～-15℃下进行贮藏；取新的保鲜溶液并加热至40～50℃，鱼体之后将冷冻贮藏的所述鱼体浸泡于新的所述保鲜溶液中持续5min，然后将鱼体和保鲜溶液一起于微波200～300W下微波处理2～5min，至所述鱼体解冻；将鱼体置于啤酒中浸泡5分钟，之后向鱼体表面涂抹10mL酸奶，静置5min以上。使得本专利技术的鱼体能够具有发酵风味，味道鲜美浓郁，具有甜味、鲜味和咸味.取解冻后的鱼体，使用植物油于小火下将其两面煎至变色，然后置于0～4℃环境下使其冷却，最后鱼体向冷却后的鱼体的鱼膛内塞满藕片和豆腐皮，所述藕片与豆腐皮的质量比为1:1；将上述鱼进行烤制，烤制包括依次进行的四个阶段：第一阶段的烤制温度为50～60℃，烤制时间为2～5min，湿度为60～70％，第二阶段的烤制温度为100～160℃，烤制时间为5～10min，湿度为70～80％，第三阶段的烤制温度为150～200℃，烤制时间为2～3min，湿度为80～90％，第四阶段的烤制温度为100～120℃，烤制时间为2～3min，湿度为85～95％，最后得到烤制鱼。首先，本专利技术的保鲜溶液能够使得鱼体在保存过程中，肉质不会变得松软，保持鱼肉的肉质优良，将鱼置于保鲜溶液中流动浸渍，能够使得保鲜溶液的有效成分迅速渗入到鱼体内，然后将鱼冷冻，在解冻时将鱼置于保鲜溶液中解冻，防止鱼肉在解冻过程中肉质变软，然后通过微波处理，使其快速解冻，由于在保鲜溶液中进行，因此鱼体的完整性得到保障，且鱼肉的肉质不会发生变化，同时，本专利技术的鱼肉需要解冻后再进行烤制，避免了在烤制过程中将鱼冷冻过程中产生的各种杂质渗入鱼体中的问题；第二，保鲜溶液中含有的柠檬酸能够使得鱼肉中的营养物质易于析出，以使鱼汤鲜美、营养丰富。第三，鱼膛内塞满藕片和豆腐皮，一是起到去腥的目的，二是防止鱼肉在烤制过程中坍塌，形成厚的鱼肉层，不利于其营养物质析出。第四，将鱼经过四个阶段的烤制，第一阶段为预热，第二阶段为烤制，锁住水分，第三阶段为熟化阶段，使其迅速熟制，第四阶段为定型阶段，使得本专利技术的冷冻后的鱼没有腥味，解冻时鱼没有硬块，因此，使得加工后的鱼肉口感细腻柔软且韧性好，鲜味十足，味道鲜美。本专利技术的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本专利技术的研究和实践而为本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鱼冷冻鱼解冻后的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)于常温下配置保鲜溶液，该保鲜溶液中包含质量百分比浓度配置浓度为5.5～6％的磷酸三钠、0.5～20％的柠檬片、1～20％蔗糖和0.1～10％的食盐，所述柠檬片置于所述保鲜溶液中的时间长于2h；(2)将鱼宰杀后，首先采用流水清洗干净，之后使用保鲜溶液对鱼体进行循环流动浸渍15～30分钟，其中，保鲜溶液的流速为5～10m/s，然后再于真空条件下对鱼体进行循环流动浸渍5～10分钟，使鱼体的pH值为7‑9；(3)将保鲜溶液浸渍过的鱼体置于液氮中停留2～3s，之后置于‑80～‑60℃下冷冻20～30min，然后再将鱼体置于‑20～‑15℃下进行贮藏；(4)取新的保鲜溶液并加热至40～50℃，鱼体之后将冷冻贮藏的所述鱼体浸泡于新的所述保鲜溶液中持续5min，然后将鱼体和保鲜溶液一起于微波200～300W下微波处理2～5min，至所述鱼体解冻；(5)取解冻后的鱼体，使用植物油于小火下将其两面煎至变色，然后置于0～4℃环境下使其冷却，最后鱼体向冷却后的鱼体的鱼膛内塞满藕片和豆腐皮，所述藕片与豆腐皮的质量比为1:1；(6)将上述鱼进行烤制，烤制包括依次进行的四个阶段：第一阶段的烤制温度为50～60℃，烤制时间为2～5min，湿度为60～70％，第二阶段的烤制温度为100～160℃，烤制时间为5～10min，湿度为70～80％，第三阶段的烤制温度为150～200℃，烤制时间为2～3min，湿度为80～90％，第四阶段的烤制温度为100～120℃，烤制时间为2～3min，湿度为85～95％，最后得到烤制鱼。...

【技术特征摘要】
1.一种鱼冷冻鱼解冻后的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)于常温下配置保鲜溶液，该保鲜溶液中包含质量百分比浓度配置浓度为5.5～6％的磷酸三钠、0.5～20％的柠檬片、1～20％蔗糖和0.1～10％的食盐，所述柠檬片置于所述保鲜溶液中的时间长于2h；(2)将鱼宰杀后，首先采用流水清洗干净，之后使用保鲜溶液对鱼体进行循环流动浸渍15～30分钟，其中，保鲜溶液的流速为5～10m/s，然后再于真空条件下对鱼体进行循环流动浸渍5～10分钟，使鱼体的pH值为7-9；(3)将保鲜溶液浸渍过的鱼体置于液氮中停留2～3s，之后置于-80～-60℃下冷冻20～30min，然后再将鱼体置于-20～-15℃下进行贮藏；(4)取新的保鲜溶液并加热至40～50℃，鱼体之后将冷冻贮藏的所述鱼体浸泡于新的所述保鲜溶液中持续5min，然后将鱼体和保鲜溶液一起于微波200～300W下微波处理2～5min，至所述鱼体解冻；(5)取解冻后的鱼体，使用植物油于小火下将其两面煎至变色，然后置于0～4℃环境下使其冷却，最后鱼体向冷却后的鱼体的鱼膛内塞满藕片和豆腐皮，所述藕片与豆腐皮的质量比为1:1；(6)将上述鱼进行烤制，烤制包括依次进行的四个阶段：第一阶段的烤制温度为50～60℃，烤制时间为2～5min，湿度为60～70％，第二阶段的烤制温度为100～160℃，烤制时间为5～10min，湿度为70～80％，第三阶段的烤制温度为150～200℃，烤制时间为2～3min，湿度为80～90％，第四阶段的烤制温度为100～1...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄丽杰，
申请(专利权)人：黄丽杰，
类型：发明
国别省市：广西,45