一种香辣泥鳅肉干的制作方法技术

本发明专利技术公开一种香辣泥鳅肉干的制作方法，其特征在于,包括如下步骤：（1）泥鳅选择：选择10‑15cm长的泥鳅；（2）初步处理；（3）腌制处理；（4）再次处理；（5）调味处理；（6）包装：将调好味的熟泥鳅分装到真空袋中。有益效果：不仅制作工序简单、生产效率较高，而且食品口感较好、保存时间较长，而且在不失去泥鳅营养的基础上，具有独特的香辣风味，具有工业化生产的价值。

Method for making spicy loach jerky.

The invention discloses a manufacturing method of spicy loach jerky, characterized by comprising the following steps: (1) 10 loach selection: 15cm long loach; (2) preliminary treatment; (3) curing treatment; (4) again; (5) seasoning processing; (6) packing: packing the seasoned cooked into the vacuum bag in loach. Beneficial effects: not only simple production process, high production efficiency, but also good taste and long storage time, and it has unique spicy flavor on the basis of not losing loach nutrition, and has the value of industrial production.

【技术实现步骤摘要】
一种香辣泥鳅肉干的制作方法
本专利技术涉及一种食品加工领域，特别是一种香辣泥鳅肉干的制作方法。
技术介绍
泥鳅广泛分布于亚洲沿岸的中国、日本、朝鲜、俄罗斯及印度等地。在中国分布各地。南方分布较多，北方不常见。全年都可采收，夏季最多，泥鳅捕捉后，可鲜用或烘干用。可食用、入药。泥鳅被称为“水中之参”，生活在湖池，是营养价值很高的一种鱼。泥鳅是大补之物，小儿多食有助于生长发育，也为男子滋补佳品，能强精壮体，迅速恢复体力；凡常食者还能起到保健养颜，防止衰老，润滑皮肤，青春美容的显著作用。泥鳅是一种高蛋白、低脂肪食品，与鲤鱼、鲫鱼、大黄鱼、带鱼、鳊鱼、对虾和龙虾等相比，营养价值名列前茅，是老人、儿童、孕妇、哺乳期妇女和肝炎、贫血患者的理想食物，也是因病引起的营养不良、病后体虚、手术后恢复期的良好补品。目前，近年来对于鱼干的制作单一，缺乏创新产品，特别是泥鳅干的产品很少，因此制作出能独特风味的，不失缺营养的泥鳅干具有较高的经济价值。
技术实现思路
针对现有技术中存在的缺陷或不足，本专利技术提供一种香辣泥鳅肉干的制作方法，不仅制作工序简单、生产效率较高，而且食品口感较好、保存时间较长，而且在不失去泥鳅营养的基础上，具有独特的香辣风味，具有工业化生产的价值。本专利技术采用的技术方案是：一种香辣泥鳅肉干的制作方法，其要点在于，包括如下步骤：（1）泥鳅选择：选择10-15cm长的泥鳅；（2）初步处理：把泥鳅放入容器中，加热5-10分钟；（3）腌制处理：取香辣腌制料，与步骤(2)所得泥鳅混合搅拌均匀，然后在2-4℃冷藏库中静置24-32h；（4）再次处理：将步骤(3)所得泥鳅在60-65℃的温水中浸泡20-30min，再将其放入沸水中浸泡50-60min，取出放入烘干机中烘干；（5）调味处理:取拌和料，与步骤（4）所得泥鳅混合拌匀；所述拌和料由以下重量份原料组成：红尖椒2-4份，芝麻0.5-1份、甜姜粉2-4份、花椒油8-10份；（6）包装：将步骤（5）所得泥鳅分装至真空袋中，采用高温蒸汽灭菌，灭菌温度为130-140℃，蒸汽压力为2.4-2.6Pa，灭菌30-45min，即制得成品香辣泥鳅肉干。进一步的，步骤（2）所述加热的温度为100-120℃。进一步的，步骤（3）所述香辣腌制料由以下重量份原料组成：食盐1-3份，胡椒粉0.1-0.2份，花椒3-5份，辣椒粉6-8份，白砂糖3-5份，白酒2-4份，酱油3-6份，鸡精2-4份、麦芽糊精0.5-1份、淀粉5-10份、香辛料0.5-1份、迷迭香1-3份。进一步的，步骤（5）所述花椒油为青花椒与菜籽油的重量比为2：9在温度120-140℃下，加热得到。有益效果：不仅制作工序简单、生产效率较高，而且食品口感较好、保存时间较长，而且在不失去泥鳅营养的基础上，具有独特的香辣风味，具有工业化生产的价值。具体实施方式下面结合具体的实施例对本专利技术作进一步的说明。实施例1一种香辣泥鳅肉干的制作方法，其要点在于，包括如下步骤：（1）泥鳅选择：选择10cm长的泥鳅；（2）初步处理：把泥鳅放入容器中，加热5分钟；（3）腌制处理：取香辣腌制料，与步骤(2)所得泥鳅混合搅拌均匀，然后在2℃冷藏库中静置24h；（4）再次处理：将步骤(3)所得泥鳅在60℃的温水中浸泡20min，再将其放入沸水中浸泡50min，取出放入烘干机中烘干；（5）调味处理:取拌和料，与步骤（4）所得泥鳅混合拌匀；所述拌和料由以下重量份原料组成：红尖椒2份，芝麻0.5份、甜姜粉2份、花椒油8份；（6）包装：将步骤（5）所得泥鳅分装至真空袋中，采用高温蒸汽灭菌，灭菌温度为130℃，蒸汽压力为2.4Pa，灭菌30min，即制得成品香辣泥鳅肉干。进一步的，步骤（2）所述加热的温度为100℃。进一步的，步骤（3）所述香辣腌制料由以下重量份原料组成：食盐1份，胡椒粉0.1份，花椒3份，辣椒粉6份，白砂糖3份，白酒2份，酱油3份，鸡精2份、麦芽糊精0.5份、淀粉5份、香辛料0.5份、迷迭香1份。进一步的，步骤（5）所述花椒油为青花椒与菜籽油的重量比为2：9在温度120℃下，加热得到。实施例2一种香辣泥鳅肉干的制作方法，其要点在于，包括如下步骤：（1）泥鳅选择：选择13cm长的泥鳅；（2）初步处理：把泥鳅放入容器中，加热8分钟；（3）腌制处理：取香辣腌制料，与步骤(2)所得泥鳅混合搅拌均匀，然后在3℃冷藏库中静置28h；（4）再次处理：将步骤(3)所得泥鳅在63℃的温水中浸泡25min，再将其放入沸水中浸泡55min，取出放入烘干机中烘干；（5）调味处理:取拌和料，与步骤（4）所得泥鳅混合拌匀；所述拌和料由以下重量份原料组成：红尖椒3份，芝麻0.8份、甜姜粉3份、花椒油9份；（6）包装：将步骤（5）所得泥鳅分装至真空袋中，采用高温蒸汽灭菌，灭菌温度为135℃，蒸汽压力为2.5Pa，灭菌40min，即制得成品香辣泥鳅肉干。进一步的，步骤（2）所述加热的温度为110℃。进一步的，步骤（3）所述香辣腌制料由以下重量份原料组成：食盐2份，胡椒粉0.15份，花椒4份，辣椒粉7份，白砂糖4份，白酒3份，酱油5份，鸡精3份、麦芽糊精0.8份、淀粉8份、香辛料0.8份、迷迭香2份。进一步的，步骤（5）所述花椒油为青花椒与菜籽油的重量比为2：9在温度130℃下，加热得到。实施例3一种香辣泥鳅肉干的制作方法，其要点在于，包括如下步骤：（1）泥鳅选择：选择15cm长的泥鳅；（2）初步处理：把泥鳅放入容器中，加热10分钟；（3）腌制处理：取香辣腌制料，与步骤(2)所得泥鳅混合搅拌均匀，然后在4℃冷藏库中静置32h；（4）再次处理：将步骤(3)所得泥鳅在65℃的温水中浸泡30min，再将其放入沸水中浸泡60min，取出放入烘干机中烘干；（5）调味处理:取拌和料，与步骤（4）所得泥鳅混合拌匀；所述拌和料由以下重量份原料组成：红尖椒4份，芝麻1份、甜姜粉4份、花椒油10份；（6）包装：将步骤（5）所得泥鳅分装至真空袋中，采用高温蒸汽灭菌，灭菌温度为140℃，蒸汽压力为2.6Pa，灭菌45min，即制得成品香辣泥鳅肉干。进一步的，步骤（2）所述加热的温度为120℃。进一步的，步骤（3）所述香辣腌制料由以下重量份原料组成：食盐3份，胡椒粉0.2份，花椒5份，辣椒粉8份，白砂糖5份，白酒4份，酱油6份，鸡精4份、麦芽糊精1份、淀粉10份、香辛料1份、迷迭香3份。进一步的，步骤（5）所述花椒油为青花椒与菜籽油的重量比为2：9在温度140℃下，加热得到。有益效果：不仅制作工序简单、生产效率较高，而且食品口感较好、保存时间较长，而且在不失去泥鳅营养的基础上，具有独特的香辣风味，具有工业化生产的价值。以上所述为本专利技术最佳实施方式的举例，其中未详细述及的部分均为本领域普通技术人员的公知常识。本领域技术人员应该认识到，上述的具体实施方式只是示例性的，是为了使本领域技术人员能够更好的理解本
技术实现思路
，不应理解为是对本专利技术保护范围的限制。在本专利技术技术方案的启示下，本领域技术人员可以不经创造性劳动，采用其它方式实现本专利技术的目的，只要是根据本专利技术技术方案所作的改进，均落入本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香辣泥鳅肉干的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）泥鳅选择：选择10‑15cm长的泥鳅；（2）初步处理：把泥鳅放入容器中，加热5‑10分钟；（3）腌制处理：取香辣腌制料，与步骤(2)所得泥鳅混合搅拌均匀，然后在2‑4℃冷藏库中静置24‑32h；（4）再次处理：将步骤(3)所得泥鳅在60‑65℃的温水中浸泡20‑30min，再将其放入沸水中浸泡50‑60min，取出放入烘干机中烘干；（5）调味处理:取拌和料，与步骤（4）所得泥鳅混合拌匀；所述拌和料由以下重量份原料组成：红尖椒2‑4份，芝麻 0.5‑1份、甜姜粉2‑4份、花椒油8‑10份；（6）包装：将步骤（5）所得泥鳅分装至真空袋中，采用高温蒸汽灭菌，灭菌温度为130‑140℃，蒸汽压力为2.4‑2.6Pa，灭菌30‑45min，即制得成品香辣泥鳅肉干。

【技术特征摘要】
1.一种香辣泥鳅肉干的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）泥鳅选择：选择10-15cm长的泥鳅；（2）初步处理：把泥鳅放入容器中，加热5-10分钟；（3）腌制处理：取香辣腌制料，与步骤(2)所得泥鳅混合搅拌均匀，然后在2-4℃冷藏库中静置24-32h；（4）再次处理：将步骤(3)所得泥鳅在60-65℃的温水中浸泡20-30min，再将其放入沸水中浸泡50-60min，取出放入烘干机中烘干；（5）调味处理:取拌和料，与步骤（4）所得泥鳅混合拌匀；所述拌和料由以下重量份原料组成：红尖椒2-4份，芝麻0.5-1份、甜姜粉2-4份、花椒油8-10份；（6）包装：将步骤（5）所得泥鳅分装至真空袋中，采用高温蒸汽灭菌，灭菌温度为130-14...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄桂月，
申请(专利权)人：黄桂月，
类型：发明
国别省市：广西,45