A small yellow croaker instant preparation method comprises the following steps: 1) pretreatment: the small yellow croaker killing, remove the viscera and gills, clean and drain backup; 2): pickled flavor, ginger slices, ginger tablets evenly inside and outside the fish, and fish and salt particles evenly. Add wine and vinegar for 1 2 minutes were preserved; 3) rinsing: Step 2) marinated small yellow croaker in water rinse, rinse after two times of Lishui; put the first liquid for 0.5 small yellow croaker 1H, before treatment group before treatment liquid drain, by the following weight percentage the composition of tea polyphenols 0.1 1%, 0.5 hydrochloric acid 2%, the rest is water.
【技术实现步骤摘要】
一种即食小黄鱼的制作方法
本专利技术涉及一种即食小黄鱼的制作方法。
技术介绍
小黄鱼(Pseudosciaenapolyatis),脊椎动物,鱼纲,石首鱼科,与大黄鱼、带鱼一起被称为中国三大海产,小黄鱼主要分布在我国渤海、黄海和东海、主要产地在江苏、浙江、福建、山东等省沿海。小黄鱼体长而扁侧,呈柳叶形,嘴尖,头内有耳石,背部灰褐色,腹两侧为黄色,鳞片中等大小,背鳍较长,中间有起伏,尾鳍双截形。小黄鱼肉嫩且多,肉呈蒜瓣状,刺少,味鲜美,含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用小黄鱼会收到很好的食疗效果,小黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。随着现代生活节奏的加快,实用方便、快捷的即食食品越来越受到人们的喜爱,尤其深受出行者的喜爱,然后,小黄鱼的通常采用生制方式出售,食用不方便,食用方式大多作为餐桌菜品,由于小黄鱼肉质鲜嫩,油煎容易将鱼肉煎散,通常采用清蒸的方式,食用方式比较单一,完全不能携带和存放,目前,市场上出现的即食小黄鱼产品,其防腐剂添加较多,营养成分流失严重,风味欠佳,因此,研究一种口感好、营养成分损失少的即食小黄鱼产品,具有较大的经济效益,同时还可进一步推动小黄鱼产业的发展。
技术实现思路
本专利技术针对以上问题,提供一种即食小黄鱼的制作方法。本专利技术的专利技术目的通过以下方案实现:一种即食小黄鱼的制备方法,包括以下步骤:1)预处理:将小黄鱼剖杀、去除内脏及鳃,清洗干净后沥水备用;2)去腥、腌制:生姜切片,用生姜片均匀涂抹鱼体内外,然后食盐颗粒均匀涂抹 ...
【技术保护点】
一种即食小黄鱼的制备方法,其特征在于,包括以下步骤 :1)预处理:将小黄鱼剖杀、去除内脏及鳃,清洗干净后沥水备用;2)去腥、腌制:生姜切片,用生姜片均匀涂抹鱼体内外,然后食盐颗粒均匀涂抹鱼体内外,加入老酒和陈醋放置1‑2分钟进行腌制;3)漂洗:将步骤2)腌制过的小黄鱼放入清水中漂洗,漂洗两次后沥水;将处理好的小黄鱼先用前处理液进行浸泡0.5‑1h,沥干备用,前处理液由以下重量百分比的各组分组成:茶多酚0.1‑1%,盐酸0.5‑2%,其余为水;4)红烧:将鸡肉、葡萄籽、大蒜汁、姜、食盐和水混合,熬制后得到高汤;将所述小黄鱼、高汤、酱油、冰糖、食盐、淀粉和耗油混合,加热、保温、杀菌、冷却后得到红烧小黄鱼;5)真空包装:将红烧小黄鱼装袋、真空包装,放入灭菌锅总灭菌30min,取出后常温保存,制得即食小黄鱼。
【技术特征摘要】
1.一种即食小黄鱼的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:1)预处理:将小黄鱼剖杀、去除内脏及鳃,清洗干净后沥水备用;2)去腥、腌制:生姜切片,用生姜片均匀涂抹鱼体内外,然后食盐颗粒均匀涂抹鱼体内外,加入老酒和陈醋放置1-2分钟进行腌制;3)漂洗:将步骤2)腌制过的小黄鱼放入清水中漂洗,漂洗两次后沥水;将处理好的小黄鱼先用前处理液进行浸泡0.5-1h,沥干备用,前处理液由以下重量百分比的各组分组成:茶多酚0.1-1%,盐酸0.5-2%,其余为水;4)红烧:将鸡肉、葡萄籽、大蒜汁、姜、食盐和水混合,熬制后得到高汤;将所述小黄鱼、高汤、酱油、冰糖、食盐、淀粉和耗油混合,加热、保温、杀菌、冷却后得到红烧小黄鱼;5)真空包装:将红烧小黄鱼装袋、真空包装,放入灭菌锅总灭菌30min,取出后常温保存,制得即食小黄鱼。2.根据权利要求1所述的一种即食小黄鱼的制备方法,其特征在于,清蒸:新鲜荷叶洗净,将步骤4)处理过的小黄鱼用荷叶完全包裹,荷叶内涂覆百香果汁,放入蒸锅中于120℃温度条件下蒸10-15分钟后取出,晾至20-25℃,再真空包装。3.根据权利要求1所述的一种即食小黄鱼的制备方法,其特征在于,裹膜:将步骤4)处理过的小黄鱼放入裹膜液中翻滚,确保鱼体表面均匀裹膜;然后油炸:将裹膜处理过的小黄鱼放入温度为240-260℃的植物油中煎炸15-30s,捞出后重新放入温度为240-260℃复合油中油炸20-30s,捞出并晾至20-25℃;再真空包装。4.根据权利要求2所述的一种即食小黄鱼的制备方法,其特征在于,将清蒸处理过的小黄鱼放入裹膜液中翻滚,确保鱼体表面均匀裹膜;然后油炸:将裹膜处理过的小黄鱼放入温度为240-260℃的植物油中煎炸15-30s,捞出后重新放入...
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