一种香辣鱼的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种香辣鱼的制备方法，属于食品技术领域。本发明专利技术解决的技术问题是提供一种口感好的香辣鱼的制备方法。该方法包括如下步骤：a、将鱼洗净，去除内脏，置于料酒、白醋、食盐和水的混合液中，浸泡30～60min后取出；b、在沥干后的鱼肚里填满填充料，在鱼表面刷涂香辣酱后，用干荷叶将鱼完全包裹；然后在荷叶外包裹一层面皮，再在面皮外包裹一层泥土；得到码料后的鱼；c、将码料后的鱼在火焰上烧制30～45min；冷却，d、去除鱼外表面的泥土、面皮和荷叶，真空包装，灭菌，即得香辣鱼。本发明专利技术香辣鱼的制备方法简单，成本较低。制备得到的香辣鱼，鲜香麻辣，鱼肉质鲜美，口感好，且有淡淡荷叶茶香，受到广大消费者的青睐。

A preparation method of spicy fish

【技术实现步骤摘要】
一种香辣鱼的制备方法
本专利技术涉及一种香辣鱼的制备方法，属于食品

技术介绍
鱼是一种营养丰富的水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。鱼的脂肪含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化作用，所以对防治心脑血管疾病、增强记忆力、保护视力、消除炎症颇有益处。但鱼并非吃得越多越好，这是由于鱼的脂肪酸中含有大量的二十碳五烯酸，它能抑制血小板的凝聚，长期过量食用，会使血小板凝聚性降低而引起各种自发性出血，如脑溢血等。随着生活水平的提高，人们对于鱼的口感要求较高，现有的传统鱼的烹饪方法大多是油炸、煎炒或者蒸煮，其口感有待进一步提高。
技术实现思路
针对以上缺陷，本专利技术解决的技术问题是提供一种口感好的香辣鱼的制备方法。本专利技术香辣鱼的制备方法，包括如下步骤：a、前处理：将鱼洗净，去除内脏，然后置于料酒、白醋、食盐和水的混合液中，浸泡30～60min后取出，沥干；其中，料酒、白醋、食盐和水的质量比为5～20:10～20:3～8:100；b、码料：在沥干后的鱼肚里填满填充料，在鱼表面刷涂香辣酱后，用干荷叶将鱼完全包裹；然后在荷叶外包裹一层面皮，再在面皮外包裹一层泥土；得到码料后的鱼；所述填充料由以下重量份的组分组成：老姜3～5份，大葱2～4份，茴香3～8份，香菜4～6份，香茅草3～6份，茶叶2～4份，藿香1～3份；c、烧制：将码料后的鱼在火焰上烧制30～45min；冷却，d、包装：去除鱼外表面的泥土、面皮和荷叶，真空包装，灭菌，即得香辣鱼。优选的，a步骤中，料酒、白醋、食盐和水的质量比为12:15:6:100。进一步优选的，a步骤中，浸泡45min后取出。优选的，b步骤中，所述香辣酱由以下方法制备而成：在热锅中放入菜油4～7份，加热至油温100～120℃，放入豆瓣酱4～7份，辣椒面6～10份，花椒面3～8份，藤椒油2～4份，白砂糖3～5份，食盐3～5份，动物油3～5份，烹炒2～4min后，冷却，即得。作为优选方案，在热锅中放入菜油5份，加热至油温110℃，放入豆瓣酱5份，辣椒面8份，花椒面4份，藤椒油3份，白砂糖4份，食盐4份，动物油4份。优选的，所述填充料由以下重量份的组分组成：老姜4份，大葱3份，茴香5份，香菜5份，香茅草4份，茶叶3份，藿香2份。进一步优选的，面皮包裹的厚度为0.5～1cm，泥土包裹的厚度为1～3cm。与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：本专利技术香辣鱼的制备方法简单，成本较低。制备得到的香辣鱼，鲜香麻辣，鱼肉质鲜美，口感好，且有淡淡荷叶茶香，受到广大消费者的青睐。具体实施方式本专利技术香辣鱼的制备方法，包括如下步骤：a、前处理：将鱼洗净，去除内脏，然后置于料酒、白醋、食盐和水的混合液中，浸泡30～60min后取出，沥干；其中，料酒、白醋、食盐和水的质量比为5～20:10～20:3～8:100；b、码料：在沥干后的鱼肚里填满填充料，在鱼表面刷涂香辣酱后，用干荷叶将鱼完全包裹；然后在荷叶外包裹一层面皮，再在面皮外包裹一层泥土；得到码料后的鱼；所述填充料由以下重量份的组分组成：老姜3～5份，大葱2～4份，茴香3～8份，香菜4～6份，香茅草3～6份，茶叶2～4份，藿香1～3份；c、烧制：将码料后的鱼在火焰上烧制30～45min；冷却，d、包装：去除鱼外表面的泥土、面皮和荷叶，真空包装，灭菌，即得香辣鱼。本专利技术方法，采用特定的混合液浸泡鱼，浸泡后可以充分去除鱼腥味。再采用特定的填充料填充和香辣酱刷涂后，从内到外依次包裹荷叶、面皮和泥土，然后在火焰上烧烤，这样，能够充分入味，得到的香辣鱼肉质鲜美，口感好，且有淡淡荷叶茶香。优选的，a步骤中，料酒、白醋、食盐和水的质量比为12:15:6:100。更优选的，a步骤中，浸泡45min后取出。为了增加香辣鱼的风味，b步骤中，优选所述香辣酱由以下方法制备而成：在热锅中放入菜油4～7份，加热至油温100～120℃，放入豆瓣酱4～7份，辣椒面6～10份，花椒面3～8份，藤椒油2～4份，白砂糖3～5份，食盐3～5份，动物油3～5份，烹炒2～4min后，冷却，即得。更优选的，在热锅中放入菜油5份，加热至油温110℃，放入豆瓣酱5份，辣椒面8份，花椒面4份，藤椒油3份，白砂糖4份，食盐4份，动物油4份。作为优选方案，所述填充料由以下重量份的组分组成：老姜4份，大葱3份，茴香5份，香菜5份，香茅草4份，茶叶3份，藿香2份。优选的，面皮包裹的厚度为0.5～1cm，泥土包裹的厚度为1～3cm。下面结合实施例对本专利技术的具体实施方式做进一步的描述，并不因此将本专利技术限制在所述的实施例范围之中。实施例1采用如下方法制备得到香辣鱼：a、前处理：将鱼洗净，去除内脏，然后置于料酒、白醋、食盐和水的混合液中，浸泡45min后取出，沥干；其中，料酒、白醋、食盐和水的质量比为12:15:6:100。b、制备填充料：取老姜4份，大葱3份，茴香5份，香菜5份，香茅草4份，茶叶3份，藿香2份，切碎后混匀，备用。c、制备香辣酱：在热锅中放入在热锅中放入菜油5份，加热至油温110℃，放入豆瓣酱5份，辣椒面8份，花椒面4份，藤椒油3份，白砂糖4份，食盐4份，动物油4份，烹炒3min后，冷却，备用。d、码料：在沥干后的鱼肚里填满填充料，在鱼表面刷涂香辣酱后，用干荷叶将鱼完全包裹；然后在荷叶外包裹一层面皮，面皮包裹的厚度为0.8cm，再在面皮外包裹一层泥土，泥土包裹的厚度为2cm；得到码料后的鱼。e、烧制：将码料后的鱼在火焰上烧制40min；冷却，f、包装：去除鱼外表面的泥土、面皮和荷叶，真空包装，灭菌，即得香辣鱼。该香辣鱼鲜香麻辣，鱼肉质鲜美，口感好，且有淡淡荷叶茶香，受到广大消费者的好评。实施例2采用如下方法制备得到香辣鱼：a、前处理：将鱼洗净，去除内脏，然后置于料酒、白醋、食盐和水的混合液中，浸泡30min后取出，沥干；其中，料酒、白醋、食盐和水的质量比为5:10:8:100。b、制备填充料：取老姜3份，大葱4份，茴香8份，香菜4份，香茅草3份，茶叶4份，藿香1份，切碎后混匀，备用。c、制备香辣酱：在热锅中放入菜油7份，加热至油温120℃，放入豆瓣酱4份，辣椒面10份，花椒面8份，藤椒油2份，白砂糖5份，食盐5份，动物油3份，烹炒4min后，冷却，备用。d、码料：在沥干后的鱼肚里填满填充料，在鱼表面刷涂香辣酱后，用干荷叶将鱼完全包裹；然后在荷叶外包裹一层面皮，面皮包裹的厚度为0.5cm，再在面皮外包裹一层泥土，泥土包裹的厚度为3cm；得到码料后的鱼。e、烧制：将码料后的鱼在火焰上烧制45min；冷却，f、包装：去除鱼外表面的泥土、面皮和荷叶，真空包装，灭菌，即得香辣鱼。该香辣鱼鲜香麻辣，鱼肉质鲜美，口感好，且有淡淡荷叶茶香，受到广大消费者的好评。实施例3采用如下方法制备得到香辣鱼：a、前处理：将鱼洗净，去除内脏，然后置于料酒、白醋、食盐和水的混合液中，浸泡60min后取出，沥干；其中，料酒、白醋、食盐和水的质量比为20:20:3:100。b、制备填充料：取老姜5本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香辣鱼的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：a、前处理：将鱼洗净，去除内脏，然后置于料酒、白醋、食盐和水的混合液中，浸泡30～60min后取出，沥干；其中，料酒、白醋、食盐和水的质量比为5～20:10～20:3～8:100；b、码料：在沥干后的鱼肚里填满填充料，在鱼表面刷涂香辣酱后，用干荷叶将鱼完全包裹；然后在荷叶外包裹一层面皮，再在面皮外包裹一层泥土；得到码料后的鱼；所述填充料由以下重量份的组分组成：老姜3～5份，大葱2～4份，茴香3～8份，香菜4～6份，香茅草3～6份，茶叶2～4份，藿香1～3份；c、烧制：将码料后的鱼在火焰上烧制30～45min；冷却，d、包装：去除鱼外表面的泥土、面皮和荷叶，真空包装，灭菌，即得香辣鱼。

【技术特征摘要】
1.一种香辣鱼的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：a、前处理：将鱼洗净，去除内脏，然后置于料酒、白醋、食盐和水的混合液中，浸泡30～60min后取出，沥干；其中，料酒、白醋、食盐和水的质量比为5～20:10～20:3～8:100；b、码料：在沥干后的鱼肚里填满填充料，在鱼表面刷涂香辣酱后，用干荷叶将鱼完全包裹；然后在荷叶外包裹一层面皮，再在面皮外包裹一层泥土；得到码料后的鱼；所述填充料由以下重量份的组分组成：老姜3～5份，大葱2～4份，茴香3～8份，香菜4～6份，香茅草3～6份，茶叶2～4份，藿香1～3份；c、烧制：将码料后的鱼在火焰上烧制30～45min；冷却，d、包装：去除鱼外表面的泥土、面皮和荷叶，真空包装，灭菌，即得香辣鱼。2.根据权利要求1所述的香辣鱼的制备方法，其特征在于：a步骤中，料酒、白醋、食盐和水的质量比为12:15:6:100。3.根据权利要求1所述的香辣鱼的制备方法，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：周钰桐，周钰恒，
申请(专利权)人：成都市新津活活饭店，
类型：发明
国别省市：四川,51