一种即食烤虾的制作方法技术

一种即食烤虾的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：1)预处理：将海虾清洗去杂物后沥水备用；2）漂洗：将海虾放入盐水中漂洗，漂洗两次后沥水后切条备用；3）去腥、腌制：生姜和洋葱切沫，用生姜、洋葱沫、老酒和陈醋加入到海虾中放置1‑2分钟进行腌制；4）晾晒：将腌制后的海虾平铺在晾晒板上，天然晾晒晒至5成干；5）烤制：将晒后的虾放置在烤箱内，220‑260摄氏度烘烤3‑6分钟；6）真空包装：将烧烤冷却后的海虾装袋、真空包装。

A method of making instant grilled shrimp

A method for making instant grilled shrimp, which comprises the following steps: 1) pretreatment: shrimp to clean debris after the drain backup; 2): Rinse shrimp in saline rinse, rinse after two times of Lishui after cutting back; 3) fishy, pickled ginger and onion powder: add ginger, onion powder, with wine and vinegar to shrimp, placed in 1 2 minutes were preserved; 4): dry cured dry shrimp tile on the board, natural drying drying to 5 into dry; 5): sun baked shrimp placed in the oven, 260 degrees bake 220 bake for 3 6 minutes; 6) vacuum packaging: barbecue after cooling shrimp bagging, vacuum packaging.

【技术实现步骤摘要】
一种即食烤虾的制作方法
本专利技术涉及一种即食烤虾的制作方法。
技术介绍
虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，是可以为大脑提供营养的美味食品，具有较高的实用医疗价值。虾肉中蛋白质含量较高，其肉质易消化同时含有丰富的矿物质，对人类的健康极有裨益。烤虾便是深受消费者喜爱的制品之一。常规烤虾是以冷冻或新鲜虾为原料，经清洗、去头、剥壳、调味、干燥、烤熟等过程制得的产品。烤虾的常温贮藏是通过降低水分含量实现的，会导致虾制品质地坚硬、口味不佳。且干燥过后会导致烘烤过程中出现虾制品变白、色泽不均一，影响虾制品的感官品质。中国专利名称为高水分烤虾加工方法（公开号CN101632465），公开了一种以新鲜或冷冻虾为原料，经去头、剥壳、调味、干燥、烤熟、热水杀菌、检验、包装等工艺环节完成，实现了制品的常温保藏性。但是其并未涉及具体调味料液配方；且其需用虾仁为原料，剥去虾壳增加了产品的成本；其以虾仁为原料时蒸煮时间为5～6分钟，带壳虾若蒸煮时间过长，会导致过熟现象，后续调配工作不易进行；其以虾仁为原料时烘烤温度为170～180℃，若带壳虾为原料，高温会破坏虾红素使其变性，导致烤虾制品色泽变为暗红本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种即食烤虾的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：1)预处理：将海虾清洗去杂物后沥水备用；2）漂洗：将海虾放入盐水中漂洗，漂洗两次后沥水后切条备用；3）去腥、腌制：生姜和洋葱切沫，用生姜、洋葱沫、老酒和陈醋加入到海虾中放置1‑2分钟进行腌制；4）晾晒：将腌制后的海虾平铺在晾晒板上，天然晾晒晒至5成干；5）烤制：将晒后的虾放置在烤箱内，220‑260摄氏度烘烤3‑6分钟；6）真空包装：将烧烤冷却后的海虾装袋、真空包装。

【技术特征摘要】
1.一种即食烤虾的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：1)预处理：将海虾清洗去杂物后沥水备用；2）漂洗：将海虾放入盐水中漂洗，漂洗两次后沥水后切条备用；3）去腥、腌制：生姜和洋葱切沫，用生姜、洋葱沫、老酒和陈醋加入到海虾中放置1-2分钟进行腌制；4）晾晒：将腌制后的海虾平铺在晾晒板上，天然晾晒晒至5成干；5）烤制：将晒后的虾放置在烤箱内，220-260摄氏度烘烤3-6分钟；6）真空包装：将烧烤冷却后的海虾装袋、真空包装。2.根据权利要求1所述的一种即食烤虾的制作方法，其特征在于：新鲜荷叶洗净，将晒后的虾包裹，然后放置在烤箱内，220-260摄氏度烘烤3-6分钟；荷叶内涂覆百香果汁。3.根据权利要求1所述的一种即食烤虾的制作方法，其特征在于：将步骤5烘烤3分钟的海虾取出，置于烧烤架上烧烤：烧烤时采用上下网架夹住海虾，并每隔10秒刷一层百香果汁，每隔15秒翻一次身，直至烤熟，烧烤时采用果木烧烤，烧烤时的温度保持100-120摄氏度。4.根据权利要求1所述的一种即食烤虾的制作方法，其特征在于：裹膜：将步骤5）处理过的海虾放入裹膜液中翻滚，确保鱼体表面均匀裹膜；然后油炸：将裹膜处理过的海虾放入温度为240-260℃的植物油中煎炸15-30s，捞出后重新放入温度为240-260℃复合油中油炸20-30s，捞出并晾至20-25℃；再真空包装。5.根据权利要求2所述的一种即食烤虾的制作方法，其特征在于：将海虾放入裹膜液中翻滚，确保鱼体表面均匀裹膜；然后油炸：将裹膜处理过的海虾放入温度为240-260℃的植物油中煎炸15-30s，捞出后重新放入温度为240-260℃复合油中油炸20...

【专利技术属性】
技术研发人员：许弘辉，
申请(专利权)人：许弘辉，
类型：发明
国别省市：浙江,33