一种菠萝虾排及其加工工艺制造技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，尤其涉及一种菠萝虾排及其加工工艺。本发明专利技术采用面包粉、裹浆粉和泡打粉混合作为裹粉，使虾排具有丰的富口感和良好的外观，形象更加生动，并严格控制裹浆粉的用量；本发明专利技术制得的菠萝虾排口感丰富，综合了虾的鲜香和菠萝的酸甜口味，做到海鲜和水果完美结合，并能够完整保持其原有的营养价值；将本发明专利技术的菠萝虾排油炸后，外皮酥嫩，酸甜的菠萝口味能够很好的中和油炸后的油腻感；不添加色素、香精、香料、防腐剂等任何化学添加剂，具备味美、外形漂亮、营养丰富、食用方便等优点；食用时，将菠萝虾排在油中炸3‑5min即可食用，可以作为一种方便食品，省时省力，满足了快节奏生活的要求和营养需求。

A pineapple shrimp platoon and its processing technology

The invention belongs to the field of food processing technology, in particular to a pineapple shrimp row and its processing technology. The invention adopts the bread flour, wrapped powder and baking powder as a powder coating, so that the shrimp row has rich Feng taste and good appearance, more vivid image, and strictly control the wrapped slurry powder; the prepared pineapple shrimp row rich taste, the shrimp Xianxiang and pineapple sweet and sour taste, seafood and fruits combine perfectly, and can keep its original nutritional value; the pineapple shrimp row after frying, skin tender crisp, sweet and sour pineapple flavors can neutralize good fried greasy feeling; no added colors, flavors and fragrances, preservatives and other chemical additives have any advantages. Delicious, beautiful appearance, rich nutrition and convenience food; food, pineapple oil fried shrimp row in 3 5min can be eaten, can be used as a convenient food, saving time and labor, to meet the fast rhythm of life Requirements and nutritional requirements.

【技术实现步骤摘要】
一种菠萝虾排及其加工工艺
本专利技术属于食品加工
，尤其涉及一种菠萝虾排及其加工工艺。
技术介绍
鲜虾，是人们常常食用的一种海产品，其中富含钙、磷、钾、镁、锌、硒、碘等元素，还有丰富的蛋白质和矿物质，肉质松软，易消化，且能够很好的保护心血管系统，减少血液中胆固醇的含量，防止动脉硬化，有利于预防高血压，对小儿、孕妇、体弱者尤其具有补益功效。菠萝，可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质，能够有效帮助消化吸收和酸解脂肪，菠萝蛋白酶能够分解食物中的蛋白质，增加胃肠蠕动，并提高肌体免疫力，促进血液循环。生活中，海鲜与水果结合加工得到的食品会更加丰富人类的饮食种类和营养需求。
技术实现思路
本专利技术针对上述现有技术存在的不足，提供一种菠萝虾排及其加工工艺。本专利技术解决上述技术问题的技术方案如下：一种菠萝虾排，其组分按重量份数计包括：20-50份虾、20-30份面包粉、5-10份裹浆粉、1-5份泡打粉、2-6份淀粉、1-5份奶油、2-6份绵白糖、5-10份水和10-20份菠萝。上述菠萝虾排的加工工艺，包括以下步骤：(1)制备菠萝酱：将2-6份淀粉、1-5份奶油、2-6份绵白糖和5-10份水混合，搅拌均匀，置于锅中翻炒，中心温度达到90℃后出锅，冷却至中心温度为20℃以下后，与10-20份菠萝混合均匀；(2)虾原料处理：选鲜活虾,将虾去头去壳后，在其背部用刀从头部额剑末端和脊背开片,挑除沙包和黑肠；(3)裹酱：将步骤(1)的菠萝酱涂覆在步骤(2)的虾表面，在-30℃条件下单冻30-60min，成型；(4)裹粉:将1-5份泡打粉、5-10份裹浆粉和20-30份面包粉混合均匀后，包裹在步骤(3)的成型产品外，得菠萝虾排；(5)冷冻包装：将步骤(4)的菠萝虾排置于单冻机内，在-30℃条件下单冻30-60min，冷冻至中心温度-18℃以下。其中，所述的菠萝粒径为0.5-1.5cm。所述的裹浆粉为10-20份小麦粉、5-10份玉米粉、5-10份食用盐、1-5份小苏打和1-5份瓜尔豆胶混合。上述工艺条件应严格控制，每个工艺条件都会影响菠萝虾排的外观及口感状态。本专利技术采用-30℃以下速冻、冷冻至中心温度-18℃以下的条件对产品进行冷冻，一方面通过速冻，防止微生物的繁殖，有利于保证食品安全；另一方面，使原料中营养成份最大限度的保存下来，同时较好的维持了原有的形状、保存了食品的原有品质。本专利技术的有益效果是：1、本专利技术采用面包粉、裹浆粉和泡打粉混合作为裹粉，使虾排具有丰的富口感和良好的外观，形象更加生动；并严格控制裹浆粉的用量，裹浆粉过多，会使得制得的产品容易掉渣，口感不佳；裹浆粉过少，则不能够很好的保持产品形状。2、本专利技术制得的菠萝虾排口感丰富，综合了虾的鲜香和菠萝的酸甜口味，做到海鲜和水果完美结合，并能够完整保持其原有的营养价值；将本专利技术的菠萝虾排油炸后，外皮酥嫩，酸甜的菠萝口味能够很好的中和油炸后的油腻感；不添加色素、香精、香料、防腐剂等任何化学添加剂，具备味美、外形漂亮、营养丰富、食用方便等优点；食用时，将菠萝虾排在油中炸3-5min即可食用，可以作为一种方便食品，省时省力，满足了快节奏生活的要求和营养需求。具体实施方式以下对本专利技术的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本专利技术，并非用于限定本专利技术的范围。实施例1一种菠萝虾排，其组分按重量份数计包括：30份虾、30份面包粉、6份裹浆粉、1份泡打粉、4份淀粉、1份奶油、4份绵白糖、8份水和10份菠萝。上述菠萝虾排的加工工艺，包括以下步骤：(1)制备菠萝酱：将4份淀粉、1份奶油、4份绵白糖和8份水混合，搅拌均匀，置于锅中翻炒，中心温度达到90℃后出锅，冷却至中心温度为20℃以下后，与10份菠萝混合均匀；(2)虾原料处理：选鲜活虾,将虾去头去壳后，在其背部用刀从头部额剑末端和脊背开片,挑除沙包和黑肠；(3)裹酱：将步骤(1)的菠萝酱涂覆在步骤(2)的虾表面，在-30℃条件下单冻30min，成型；(4)裹粉:将1份泡打粉、6份裹浆粉和30份面包粉混合均匀后，包裹在步骤(3)的成型产品外，得菠萝虾排；(5)冷冻包装：将步骤(4)的菠萝虾排置于单冻机内，在-30℃条件下单冻30min，冷冻至中心温度-18℃以下。实施例2一种菠萝虾排，其组分按重量份数计包括：40份虾、20份面包粉、8份裹浆粉、5份泡打粉、2份淀粉、5份奶油、2份绵白糖、5份水和20份菠萝。上述菠萝虾排的加工工艺，包括以下步骤：(1)制备菠萝酱：将2份淀粉、5份奶油、2份绵白糖和5份水混合，搅拌均匀，置于锅中翻炒，中心温度达到90℃后出锅，冷却至中心温度为20℃以下后，与20份菠萝混合均匀；(2)虾原料处理：选鲜活虾,将虾去头去壳后，在其背部用刀从头部额剑末端和脊背开片,挑除沙包和黑肠；(3)裹酱：将步骤(1)的菠萝酱涂覆在步骤(2)的虾表面，在-30℃条件下单冻45min，成型；(4)裹粉:将5份泡打粉、8份裹浆粉和20份面包粉混合均匀后，包裹在步骤(3)的成型产品外，得菠萝虾排；(5)冷冻包装：将步骤(4)的菠萝虾排置于单冻机内，在-30℃条件下单冻45min，冷冻至中心温度-18℃以下。实施例3一种菠萝虾排，其组分按重量份数计包括：35份虾、27份面包粉、7份裹浆粉、3份泡打粉、3份淀粉、2份奶油、3份绵白糖、6份水和15份菠萝。上述菠萝虾排的加工工艺，包括以下步骤：(1)制备菠萝酱：将3份淀粉、2份奶油、3份绵白糖和6份水混合，搅拌均匀，置于锅中翻炒，中心温度达到90℃后出锅，冷却至中心温度为20℃以下后，与15份菠萝丁混合均匀；(2)虾原料处理：选鲜活虾,将虾去头去壳后，在其背部用刀从头部额剑末端和脊背开片,挑除沙包和黑肠；(3)裹酱：将步骤(1)的菠萝酱涂覆在步骤(2)的虾表面，在-30℃条件下单冻60min，成型；(4)裹粉:将3份泡打粉、7份裹浆粉和27份面包粉混合均匀后，包裹在步骤(3)的成型产品外，得菠萝虾排；(5)冷冻包装：将步骤(4)的菠萝虾排置于单冻机内，在-30℃条件下单冻60min，冷冻至中心温度-18℃以下。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种菠萝虾排，其特征在于，其组分按重量份数计包括：20‑50份虾、20‑30份面包粉、5‑10份裹浆粉、1‑5份泡打粉、2‑6份淀粉、1‑5份奶油、2‑6份绵白糖、5‑10份水和10‑20份菠萝。

【技术特征摘要】
1.一种菠萝虾排，其特征在于，其组分按重量份数计包括：20-50份虾、20-30份面包粉、5-10份裹浆粉、1-5份泡打粉、2-6份淀粉、1-5份奶油、2-6份绵白糖、5-10份水和10-20份菠萝。2.根据权利要求1所述的菠萝虾排，其特征在于，所述的菠萝粒径为0.5-1.5cm。3.根据权利要求1所述的菠萝虾排，其特征在于，所述的裹浆粉为10-20份小麦粉、5-10份玉米粉、5-10份食用盐、1-5份小苏打和1-5份瓜尔豆胶混合。4.一种权利要求1所述菠萝虾排的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)制备菠萝酱：将2-6份淀粉、1-5份奶油、2-6份绵白糖...

【专利技术属性】
技术研发人员：于丽梅，李杰，牟伟丽，林海燕，孙盛娟，张世广，丁梅香，闫春光，张道旭，李建利，
申请(专利权)人：蓬莱汇洋食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37