The method discloses a processing method for distiller's grilled shrimp, including the following steps: 1. Select fresh shrimps and wash them; secondly, wash the prawn swashplate, put them into the oven to roast, and then bake prawns into containers, and add distiller's grains pickling solution to pickle. The baked prawns prepared by the processing method of the invention are first baked and salted, with unique flavor. The salted liquor of distiller's grains provided by the invention is unique in flavor and rich in nutrition. The baked prawns made from the fermented marinade are soft and sticky with a unique flavor.
【技术实现步骤摘要】
一种酒糟烤虾的加工方法
本方法涉及一种酒糟烤虾的加工方法，属于水产加工
技术介绍
目前，虾的加工品种多种多样，烤虾由于味道鲜美、肉质弹性有嚼劲等优点，是人们都喜欢的即食食品。烤虾一般是将新鲜的虾经过清洗、去壳、开背去肠腺、调味、烘干、烤熟等工序制成。现有的烤虾的生产方法，其清洗、调味一般都是在常温下进行，由于清洗、调味工序需要一定的时间，特别是调味工序需要较长时间的渗透入味过程，长时间放置在常温下，虾的新鲜度会下降，特别是夏天的时候，影响尤为明显。常规烤虾是以冷冻或新鲜虾为原料，经清洗、去头、剥壳、调味、干燥、烤熟等过程制得的产品。烤虾的常温贮藏是通过降低水分含量实现的，会导致虾制品质地坚硬、口味不佳。且干燥过后会导致烘烤过程中出现虾制品变白、色泽不均一，影响虾制品的感官品质。中国专利名称为高水分烤虾加工方法（公开号CN101632465），公开了一种以新鲜或冷冻虾为原料，经去头、剥壳、调味、干燥、烤熟、热水杀菌、检验、包装等工艺环节完成，实现了制品的常温保藏性。但是其并未涉及具体调味料液配方；且其需用虾仁为原料，剥去虾壳增加了产品的成本；其以虾仁为原料...
【技术保护点】
一种酒糟烤虾的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：①挑选新鲜的对虾，洗净，②将洗净的对虾摆盘，放入烤箱进行烤制，烤制条件为：上火150℃，下火140℃，20分钟；取出烤盘将对虾反面，去掉汁水，继续烤制20分钟；上火95℃，下火85℃，烤制2小时；③将烤制的对虾放入容器中，加入酒糟腌制液进行腌制，腌制8天；酒糟腌制液的制备方法是：饮用水中加入0.5‑1份食盐、10‑15份蔗糖、2‑3份生姜粉、3‑5份玉米淀粉、0.5份花椒、0.3份八角、0.5份酱油、1份绍兴老酒、1份高度白酒，将配好的调味料加热至沸腾后，保持15‑20分钟，然后冷却至35‑40℃后，加入5‑8份糯米酒糟。
【技术特征摘要】
1.一种酒糟烤虾的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：①挑选新鲜的对虾，洗净，②将洗净的对虾摆盘，放入烤箱进行烤制，烤制条件为：上火150℃，下火140℃，20分钟；取出烤盘将对虾反面，去掉汁水，继续烤制20分钟；上火95℃，下火85℃，烤制2小时；③将烤制的对虾放入容器中，加入酒糟腌制液进行腌制，腌制8天；酒糟腌制液的制备方法是：饮用水中加入0.5-1份食盐、10-15份蔗糖、2-3份生姜粉、3-5份玉米淀粉、0.5份花椒、0.3份八角、0.5份酱油、1份绍兴老酒、1份高度白酒，将配好的调味料加热至沸腾后，保持15-20分钟，然后冷却至35-40℃后，加入5-8份糯米酒糟。2.根据权利要求1所述的酒糟烤虾的加工方法，其特征在于，步骤③中的腌制条件采用温度梯度腌制法，步骤为：首先，10℃条件下腌制2天，然后以8℃腌制2天，6℃腌制2天，4℃腌制...
【专利技术属性】
技术研发人员：苏来金，叶剑，徐仰丽，李彦坡，苏凤贤，林胜利，邹盈，
申请(专利权)人：温州科技职业学院，
类型：发明
国别省市：浙江,33
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。