一种冷冻即食鱼肚炖品及其制备方法技术

一种冷冻即食鱼肚炖品及其制备方法，属于冷冻食品加工技术领域，含有如下配料：鱼肚丝20～60%、果肉丁5～10%、桂花1.5～2.5%、瓜子仁0.2～1%、枸杞0.3～1.2%、银耳0.3～0.8%、桂圆0.5～1%、红枣0.5～1.5%、动物油脂0.2～1%、维生素C 0.15～0.5%、柠檬酸0.1～0.5%、水果香精0.01～0.05%、余量为糖水。本发明专利技术与传统的鱼肚产品，本发明专利技术解决了传统鱼肚产品不能即食的问题，其次，本发明专利技术生产成本低，冷冻炖品用料科学，营养均衡，果肉与鱼肚形成多重营养，容易消化，且营养极易被人体所吸收，给人们食用鱼肚带来了很大的方便。

A frozen cooked fish stew and preparation method thereof

A frozen instant fish stew and preparation method thereof, belonging to the technical field of frozen food processing, containing the following ingredients: silk, 20 ~ 60% maw flesh Ding 5 ~ 10%, 1.5 ~ 2.5%, sweet melon seeds 0.2 ~ 1%, 0.3 ~ 1.2%, Chinese wolfberry Tremella 0.3 ~ 0.8%, 0.5 ~ 1%, longan red dates to 0.5 1.5%, animal fats 0.2 ~ 1%, 0.15 ~ 0.5% vitamin C and citric acid 0.1 ~ 0.5%, 0.01 ~ 0.05% fruit flavor and the balance of sugar. With the invention and traditional products, the invention solves the problems of traditional fish products can not eat, secondly, the invention has low production cost, frozen stew materials science, nutrition, flesh and fish maw form multiple nutrition, easy to digest, and nutrients easily absorbed by the human body, brings great convenience to people edible fish maw.

【技术实现步骤摘要】
一种冷冻即食鱼肚炖品及其制备方法
本专利技术属于冷冻食品加工
，涉及一种鱼肚炖品及其制备方法，特别是涉及一种冷冻即食鱼肚炖品及其制备方法。
技术介绍
鱼肚即鱼鳔(辅助呼吸器官)的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼胶、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒、等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。鱼肚能增强胃肠的消化吸收功能，提高食欲，有利于防治食欲不振、消化不良、便秘等病症；能增强肌肉组织的韧性和弹力，增强体力，消除疲劳；能加强脑神经功能，促进生长发育，提高思维和智力，维持腺体正常分泌；可防治反应迟钝、小儿发育不良、产妇乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。由于鱼胶含有大量胶汁，又具有活血、补血、止血、御寒祛湿等功效，所以能提高免疫力，对于体质虚弱、真阴亏损、精神过劳的人士，作为进补更为合适。除此以外，鱼肚还是女性补充胶原蛋白的最佳选择。人体皮肤中的蛋白质有70%是胶原蛋白，所组成的网状结构支撑着皮肤，使肌肤看起来光滑饱满，柔软又富有弹性。随着年龄的增长，皮肤组织中的胶原蛋白流失的速度渐渐超过了生成的速度，于是皮肤失去弹性变薄老化，出现松弛、皱纹、干涩等现象，所以适时补充胶原蛋白，可使皮肤恢复青春活力。目前市场最为广泛的鱼肚产品为鱼胶干，鱼胶干是一种需要泡发的食材，不能直接食用，而鱼肚干最为繁琐的还是在于其烹饪过程，烹饪过程对鱼胶的色、香、味的形成起着决定性的作用，然而烹饪技术对每个人而言都存在高低的区别，如果将鱼肚制成开盖的即食的食品，这将会给人们带来很大的方便，这就对鱼肚的制作、保存提出了较高的要求。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有鱼肚产品不能即食，且现有鱼肚产品的烹饪难度大等不足，提出一种冷冻即食鱼肚炖品及其制备方法，解决了传统鱼肚产品不能即食的问题，该冷冻即食鱼肚用料科学，营养均衡，且炖品保存期限长，给人们食用鱼肚带来了很大的方便。本专利技术的技术方案是：一种冷冻即食鱼肚炖品，其特征在于，所述鱼肚炖品内含有如下配料：鱼肚丝20～60%、果肉丁5～10%、桂花1.5～2.5%、瓜子仁0.2～1%、枸杞0.3～1.2%、银耳0.3～0.8%、桂圆0.5～1%、红枣0.5～1.5%、动物油脂0.2～1%、维生素C0.15～0.5%、柠檬酸0.1～0.5%、水果香精0.01～0.05%、余量为糖水。所述鱼肚丝是宽度为5mm的鱼肚丝。所述果肉丁是黄桃肉、荔枝肉或凤梨肉中的一种或多种，果肉丁的规格为8×8×8mm。一种冷冻即食鱼肚炖品的制备方法，包括如下步骤：(1)用清水清洗鱼肚，去除表面污物、杂质；(2)将鱼肚划开口子；(3)将划开口子的鱼肚放入到淡盐水中浸泡5～10分钟；(4)将盐水浸泡后的鱼肚置入40%的食用级乙醇中进行浸泡10～20分钟；(5)用清水对乙醇浸泡后的鱼肚进行二次进行清洗；(6)将鱼肚与其他配料进行混合；(7)对混合料进行微波灭菌处理；(8)对混合料进行炖煮，炖煮时间为30分钟；(9)采用液氮对炖煮后的混合料进行快速冷却；(10)对混合料进行包装；(11)冷冻；(12)成品出库。本专利技术的有益效果为：本专利技术提供的一种冷冻即食鱼肚炖品及其制备方法，配料科学、合理，制备工艺清晰，不但大幅度降低了鱼肚腥味，此外，高蛋白与维生素的搭配使其更富有营养，与传统的鱼肚产品，本专利技术解决了传统鱼肚产品不能即食的问题，其次，本专利技术生产成本低，冷冻炖品用料科学，营养均衡，果肉与鱼肚形成多重营养，容易消化，且营养极易被人体所吸收，给人们食用鱼肚带来了很大的方便。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步说明：实施例1：一种冷冻即食鱼肚炖品，鱼肚炖品内含有如下配料：鱼肚丝20%、果肉丁5%、桂花1.5%、瓜子仁0.2%、枸杞0.3%、银耳0.3%、桂圆0.5%、红枣0.5%、动物油脂0.2%、维生素C0.15%、柠檬酸0.1%、水果香精0.01%、余量为糖水。鱼肚丝是宽度为5mm的鱼肚丝；果肉丁是黄桃肉、荔枝肉或凤梨肉中的一种或多种，果肉丁的规格为8×8×8mm。一种冷冻即食鱼肚炖品的制备方法，包括如下步骤：(1)用清水清洗鱼肚，去除表面污物、杂质；(2)将鱼肚划开口子；(3)将划开口子的鱼肚放入到淡盐水中浸泡5～10分钟；(4)将盐水浸泡后的鱼肚置入40%的食用级乙醇中进行浸泡10～20分钟；(5)用清水对乙醇浸泡后的鱼肚进行二次进行清洗；(6)将鱼肚与其他配料进行混合；(7)对混合料进行微波灭菌处理；(8)对混合料进行炖煮，炖煮时间为30分钟；(9)采用液氮对炖煮后的混合料进行快速冷却；(10)对混合料进行包装；(11)冷冻；(12)成品出库。实施例2：一种冷冻即食鱼肚炖品，鱼肚炖品内含有如下配料：鱼肚丝60%、果肉丁10%、桂花2.5%、瓜子仁1%、枸杞1.2%、银耳0.8%、桂圆1%、红枣1.5%、动物油脂1%、维生素C0.5%、柠檬酸0.5%、水果香精0.05%、余量为糖水。鱼肚丝是宽度为5mm的鱼肚丝；果肉丁是黄桃肉、荔枝肉或凤梨肉中的一种或多种，果肉丁的规格为8×8×8mm。一种冷冻即食鱼肚炖品的制备方法，包括如下步骤：(1)用清水清洗鱼肚，去除表面污物、杂质；(2)将鱼肚划开口子；(3)将划开口子的鱼肚放入到淡盐水中浸泡5～10分钟；(4)将盐水浸泡后的鱼肚置入40%的食用级乙醇中进行浸泡10～20分钟；(5)用清水对乙醇浸泡后的鱼肚进行二次进行清洗；(6)将鱼肚与其他配料进行混合；(7)对混合料进行微波灭菌处理；(8)对混合料进行炖煮，炖煮时间为30分钟；(9)采用液氮对炖煮后的混合料进行快速冷却；(10)对混合料进行包装；(11)冷冻；(12)成品出库。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种冷冻即食鱼肚炖品，其特征在于，所述鱼肚炖品内含有如下配料：鱼肚丝20～60%、果肉丁5～10%、桂花1.5～2.5%、瓜子仁0.2～1%、枸杞0.3～1.2%、银耳0.3～0.8%、桂圆0.5～1%、红枣0.5～1.5%、动物油脂0.2～1%、维生素C 0.15～0.5%、柠檬酸0.1～0.5%、水果香精0.01～0.05%、余量为糖水。

【技术特征摘要】
1.一种冷冻即食鱼肚炖品，其特征在于，所述鱼肚炖品内含有如下配料：鱼肚丝20～60%、果肉丁5～10%、桂花1.5～2.5%、瓜子仁0.2～1%、枸杞0.3～1.2%、银耳0.3～0.8%、桂圆0.5～1%、红枣0.5～1.5%、动物油脂0.2～1%、维生素C0.15～0.5%、柠檬酸0.1～0.5%、水果香精0.01～0.05%、余量为糖水。2.根据权利要求1所述的一种冷冻即食鱼肚炖品，其特征在于：所述鱼肚丝是宽度为5mm的鱼肚丝。3.根据权利要求1所述的一种冷冻即食鱼肚炖品，其特征在于：所述果肉丁是黄桃肉、荔枝肉或凤梨肉中的一种或多种，果肉丁...

【专利技术属性】
技术研发人员：夏忠海，
申请(专利权)人：镇江中一广告制品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32