制备结晶异麦芽酮糖和氢化异麦芽酮糖的方法技术

提供了一种由蔗糖生产结晶异麦芽酮糖的方法，包括以下步骤：１）在α－葡糖基转移酶有活性的条件下使α－葡糖基转移酶与蔗糖水溶液或浆液接触；其中在反应混合物中异麦芽酮糖浓度达到晶体形成的点之后仍然保持所述条件，和２）将反应混合物分离成为结晶异麦芽酮糖和剩余糖浆。根据本发明专利技术，蔗糖的酶转化和异麦芽酮糖的结晶在同一反应容器中同时进行。另外，酶可以重复使用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种由蔗糖制备结晶异麦芽酮糖(isomaltulose)的方法。本专利技术还涉及一种制备氢化异麦芽酮糖的方法。
技术介绍
异麦芽酮糖，也叫做异麦芽糖酮(palationose)，是一种其糖苷键是α-1，6糖苷键的葡萄糖和果糖的二糖。异麦芽酮糖是通过酶转化蔗糖生产的，通过酶转化葡萄糖和果糖之间的1，2-糖苷键重排成为1，6-糖苷键。异麦芽酮糖广泛地用于食品中作为糖或增甜剂的替代物。异麦芽酮糖与蔗糖相比甜度小，对牙齿更温和，并且促使分泌更少的胰岛素。氢化异麦芽酮糖，其也叫做异麦芽酮糖醇(isomalt)，即已知的“Palatinit”，是通过氢化异麦芽酮糖获得的。已知氢化异麦芽酮糖具有与异麦芽酮糖类似的优越性能。除了异麦芽酮糖的性能之外，异麦芽酮糖醇的吸湿性更小，提供的热值很低并且耐热性极好。由于这些优良的性能，异麦芽酮糖醇与异麦芽酮糖相比用于越来越多的食品中。用于将蔗糖转化为异麦芽酮糖的α葡糖基转移酶是通过各种各样的微生物制备的，例如沙雷氏菌属(Serratia)，克雷伯氏菌属(Klebsiella)，假单胞菌属(Pseudomonas)，鱼精蛋白杆菌属(Prota本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种由蔗糖生产结晶异麦芽酮糖的方法，包括以下步骤：１）在α－葡糖基转移酶有活性的条件下使α－葡糖基转移酶与蔗糖水溶液或浆液接触；其中在反应混合物中的异麦芽酮糖浓度达到晶体形成的点之后保持所述条件，和２）将反应混合物分离成为结 晶异麦芽酮糖和剩余糖浆。

【技术特征摘要】
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【专利技术属性】
技术研发人员：本多纯哉，古川阳二郎，栗山义显，上野贵生，
申请(专利权)人：株式会社上野制药应用研究所，
类型：发明
国别省市：JP[日本]