一种速冻南瓜泥的加工工艺制造技术

本发明专利技术属于农业深加工领域，尤其涉及一种速冻南瓜泥的加工工艺。本发明专利技术的一种速冻南瓜泥的加工工艺，南瓜选取、清洗、杀菌、搅泥、速冻工序。本发明专利技术的一种速冻南瓜泥的加工工艺，速冻南瓜泥完全以低温方式来保持鲜南瓜泥原料的品质，而不需要借助任何防腐剂或添加物，速冻运输中不会丢失生南瓜泥中的营养，既保留了南瓜泥的原汁原味，又方便产品存储及运输。加工过程中消除了杂菌感染的条件，得到的产品既符合绿色食品卫生要求，又解决了南瓜泥在不变质要求下的储藏、运输和销售的问题。

Processing technology of quick frozen pumpkin

The invention belongs to the field of deep processing of agriculture, in particular to a processing technology of quick frozen pumpkin mud. The processing technology of the quick frozen pumpkin mud, the selection of pumpkin, the cleaning, the sterilization, the mud stirring and the quick freezing process. A process of the present invention frozen pumpkin puree, frozen pumpkin puree in low temperature to keep the fresh pumpkin in the quality of raw materials, without any preservatives or additives, not frozen transport lost raw pumpkin mud nutrition, not only retains the original flavour of pumpkin, and convenient storage and products transport. The condition of eliminating the infection of mixed bacteria is eliminated during the processing. The products obtained conform to the requirements of green food hygiene and solve the problem of storage, transportation and sale of pumpkin mud under the condition of no deterioration.

【技术实现步骤摘要】
一种速冻南瓜泥的加工工艺
本专利技术属于农业深加工领域，尤其涉及一种速冻南瓜泥的加工工艺。
技术介绍
南瓜中丰富的类胡萝卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。南瓜营养丰富。与国内同类产品相比，南瓜收获季节当地市场上的南瓜供大于求，而淡季又紧缺。更不用说把南瓜远距离运送到省内外的市场上满足消费需要，存在保鲜保质的问题。果蔬速冻技术的先进性在于无污染且又能较好较长期地保持其原有品质。因此对南瓜泥的速冻保鲜，具有现实意义。
技术实现思路
针对上述现有技术存在的问题，本专利技术提供一种速冻南瓜泥的加工工艺，以解决目前南瓜泥保鲜保质的困难，使南瓜泥在保鲜保质状态下较长时间储藏和远距离运输。为了解决上述技术问题，本专利技术采用如下技术方案：一种速冻南瓜泥的加工工艺，包括如下步骤：包括南瓜泥块选取、清洗、杀菌、速冻工序；具体方法如下：(1)南瓜原料选取：精选出无霉烂变质、无机械伤、无癞瓜、无异种瓜、成熟度100％的南瓜作为加工原料；(2)清洗：用流动水清洗，南瓜表面清洁无泥土和异物；(3)剖瓜：纵向对剖后切去两端再纵向对切，1/2对切块大小均匀，去除两端粗老部分；(4)扒籽：用不锈钢勺，扒去瓤籽；(5)刻模：刻模下料垂直、平整，刻痕垂直，下底面平整；(6)去皮：将压膜后的边角料外皮去除，去皮后边角料无青皮；(7)气泡清洗：使用汽泡清洗毛发机清洗去杂,清水喷淋，投料均匀,流水汽泡漂洗,捞清洗槽内漂浮的异物和杂质，清洗后的南瓜块表面清洁；(8)杀菌：(81)、药液杀菌：将分检合格的产品用含氯量为200ppm的溶液浸泡不少于10分钟杀菌，随时监测有效氯浓度并保持200ppm；杀菌后产品的细菌总数≤100000cfu/g，大肠菌群≤30MPN/100g；(82)、漂烫杀菌：使用的是带式漂烫机，用漂烫池漂烫，水温98℃以上，漂烫时间为3分钟-4分钟，进一步杀菌；(83)、常温清洗：清洗并冷却南瓜泥块，把通过漂烫池的南瓜泥块在常温水清洗，用常温池清洗，洗掉残留的氯，以闻不到氯的气味为准；(84)、振动沥水，启动机械鼓风和振动沥水设备，进行振动沥水；(8)搅泥：机械搅泥，每次加料不超过15kg,搅泥时间至少10分钟，南瓜泥细腻无颗粒；(4)速冻：在零下25℃以下和15分钟以内的时间期间急速冷冻，(41)、冰水冷却速冻：采用泥螺旋速冻机冷冻，网带速度大于76m/in，冻结时间55秒到70秒；冻品中心温度低于-18℃作为上述方案的进一步优化，将包装好的产品放入-18℃冷库中冷藏，对空库房用次氯酸钠消毒保持清洁，产品放进库房后，库温保持-18℃；包装后在零下18℃以下的连续低温条件下保存和送抵消费点。作为上述方案的进一步优化，毎袋称重505g装袋,使得南瓜泥填至袋的每一个角落并压平成型，封口时排除袋内的空气。与已有技术相比，本专利技术的一种速冻南瓜泥的加工工艺的有益效果体现在：(1)本专利技术的一种速冻南瓜泥的加工工艺，速冻南瓜泥完全以低温方式来保持鲜南瓜泥原料的品质，而不需要借助任何防腐剂或添加物，速冻运输中不会丢失生南瓜泥中的营养，既保留了南瓜泥的原汁原味，又方便产品存储及运输。加工过程中消除了杂菌感染的条件，得到的产品既符合绿色食品卫生要求，又解决了南瓜泥在不变质要求下的储藏、运输和销售的问题。(2)本专利技术的本专利技术的一种速冻南瓜泥的加工工艺，速冻工艺易于标准化、适合大规模速冻存贮运输。对提高企业产品竞争力，有效扩大市场份额，推动企业技术创新和技术进步等都具有重大的现实意义和社会意义。具体实施方式为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚明了，下面通过实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。但是应该理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限制本专利技术的范围。一种速冻南瓜泥的加工工艺，包括如下步骤：包括南瓜泥块选取、清洗、杀菌、速冻工序；具体方法如下：(1)南瓜原料选取：精选出无霉烂变质、无机械伤、无癞瓜、无异种瓜、成熟度100％的南瓜作为加工原料；(2)清洗：用流动水清洗，南瓜表面清洁无泥土和异物；(3)剖瓜：纵向对剖后切去两端再纵向对切，1/2对切块大小均匀，去除两端粗老部分；(4)扒籽：用不锈钢勺，扒去瓤籽；(5)刻模：刻模下料垂直、平整，刻痕垂直，下底面平整；(6)去皮：将压膜后的边角料外皮去除，去皮后边角料无青皮；(7)气泡清洗：使用汽泡清洗毛发机清洗去杂,清水喷淋，投料均匀,流水汽泡漂洗,捞清洗槽内漂浮的异物和杂质，清洗后的南瓜块表面清洁；(8)杀菌：(81)、药液杀菌：将分检合格的产品用含氯量为200ppm的溶液浸泡不少于10分钟杀菌，随时监测有效氯浓度并保持200ppm；杀菌后产品的细菌总数≤100000cfu/g，大肠菌群≤30MPN/100g；(82)、漂烫杀菌：使用的是带式漂烫机，用漂烫池漂烫，水温98℃以上，漂烫时间为3分钟-4分钟，进一步杀菌；(83)、常温清洗：清洗并冷却南瓜泥块，把通过漂烫池的南瓜泥块在常温水清洗，用常温池清洗，洗掉残留的氯，以闻不到氯的气味为准；(84)、振动沥水，启动机械鼓风和振动沥水设备，进行振动沥水；(8)搅泥：机械搅泥，每次加料不超过15kg,搅泥时间至少10分钟，南瓜泥细腻无颗粒；(4)速冻：在零下25℃以下和15分钟以内的时间期间急速冷冻，(41)、冰水冷却速冻：采用泥螺旋速冻机冷冻，网带速度大于76m/in，冻结时间55秒到70秒；冻品中心温度低于-18℃作为上述方案的进一步优化，将包装好的产品放入-18℃冷库中冷藏，对空库房用次氯酸钠消毒保持清洁，产品放进库房后，库温保持-18℃；包装后在零下18℃以下的连续低温条件下保存和送抵消费点。作为上述方案的进一步优化，毎袋称重505g装袋,使得南瓜泥填至袋的每一个角落并压平成型，封口时排除袋内的空气。本专利技术的一种速冻南瓜泥的加工工艺，速冻南瓜泥完全以低温方式来保持鲜南瓜泥原料的品质，而不需要借助任何防腐剂或添加物，速冻运输中不会丢失生南瓜泥中的营养，既保留了南瓜泥的原汁原味，又方便产品存储及运输。加工过程中消除了杂菌感染的条件，得到的产品既符合绿色食品卫生要求，又解决了南瓜泥在不变质要求下的储藏、运输和销售的问题。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例而已，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换或改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种速冻南瓜泥的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：包括南瓜泥块选取、清洗、杀菌、速冻工序；具体方法如下：(1)南瓜原料选取：精选出无霉烂变质、无机械伤、无癞瓜、无异种瓜、成熟度100％的南瓜作为加工原料；(2)清洗：用流动水清洗，南瓜表面清洁无泥土和异物；(3)剖瓜：纵向对剖后切去两端再纵向对切，1/2对切块大小均匀，去除两端粗老部分；(4)扒籽：用不锈钢勺，扒去瓤籽；(5)刻模：刻模下料垂直、平整，刻痕垂直，下底面平整；(6)去皮：将压膜后的边角料外皮去除，去皮后边角料无青皮；(7)气泡清洗：使用汽泡清洗毛发机清洗去杂,清水喷淋，投料均匀,流水汽泡漂洗,捞清洗槽内漂浮的异物和杂质，清洗后的南瓜块表面清洁；(8)杀菌：(81)、药液杀菌：将分检合格的产品用含氯量为200ppm的溶液浸泡不少于10分钟杀菌，随时监测有效氯浓度并保持200ppm；杀菌后产品的细菌总数≤100000cfu/g，大肠菌群≤30MPN/100g；(82)、漂烫杀菌：使用的是带式漂烫机，用漂烫池漂烫，水温98℃以上，漂烫时间为3分钟‑4分钟，进一步杀菌；(83)、常温清洗：清洗并冷却南瓜泥块，把通过漂烫池的南瓜泥块在常温水清洗，用常温池清洗，洗掉残留的氯，以闻不到氯的气味为准；(84)、振动沥水，启动机械鼓风和振动沥水设备，进行振动沥水；(8)搅泥：机械搅泥，每次加料不超过15kg,搅泥时间至少10分钟，南瓜泥细腻无颗粒；(4)速冻：在零下25℃以下和15分钟以内的时间期间急速冷冻，(41)、冰水冷却速冻：采用泥螺旋速冻机冷冻，网带速度大于76m/in，冻结时间55秒到70秒；冻品中心温度低于‑18℃。...

【技术特征摘要】
1.一种速冻南瓜泥的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：包括南瓜泥块选取、清洗、杀菌、速冻工序；具体方法如下：(1)南瓜原料选取：精选出无霉烂变质、无机械伤、无癞瓜、无异种瓜、成熟度100％的南瓜作为加工原料；(2)清洗：用流动水清洗，南瓜表面清洁无泥土和异物；(3)剖瓜：纵向对剖后切去两端再纵向对切，1/2对切块大小均匀，去除两端粗老部分；(4)扒籽：用不锈钢勺，扒去瓤籽；(5)刻模：刻模下料垂直、平整，刻痕垂直，下底面平整；(6)去皮：将压膜后的边角料外皮去除，去皮后边角料无青皮；(7)气泡清洗：使用汽泡清洗毛发机清洗去杂,清水喷淋，投料均匀,流水汽泡漂洗,捞清洗槽内漂浮的异物和杂质，清洗后的南瓜块表面清洁；(8)杀菌：(81)、药液杀菌：将分检合格的产品用含氯量为200ppm的溶液浸泡不少于10分钟杀菌，随时监测有效氯浓度并保持200ppm；杀菌后产品的细菌总数≤100000cfu/g，大肠菌群≤30MPN/100g；(82)、漂烫杀菌：使用的是带式漂烫机，用漂烫池...

【专利技术属性】
技术研发人员：韩玉田，
申请(专利权)人：阜阳香香宇食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34