The invention relates to a rootlike vegetable slice, and the material for preparing the rhizome vegetables thin slices includes rhizome vegetables, vegetable oil, starch, modified starch, glycerin, gelling agent and flavoring agent. The invention also relates to the preparation of the root vegetables slices, the method includes root vegetables cleaning, steamed diced, freeze-dried, and starch as raw material made of starch film on its surface, sprinkle diced vegetables, after drying, obtain root vegetables slices. The rhizomatous vegetable slices of the invention have a unique taste and enrich the variety of vegetable slices, and are very suitable for eating as a convenient snack.
【技术实现步骤摘要】
一种根茎类蔬菜薄片及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种即食根茎类蔬菜薄片及其制备方法。
技术介绍
新鲜的蔬菜含有丰富的维生素和矿物质等营养元素，是人们日常饮食中必不可少的食物之一。据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的VC的90%、VA的60%来自蔬菜。根茎类蔬菜是以肥大的肉质根、块根、肉质茎、块茎等为主要食用部位的蔬菜，例如白萝卜、胡萝卜、甘薯、马铃薯、莲藕等，根茎类蔬菜为人体提供了大量热量，同时富含各种维生素及其它营养物质，是每日膳食中不可缺少的组成部分。已有研究开发蔬菜即食脆片，例如，中国专利申请200810021125.7公开了一种多维即食蔬菜片，其制作方法是将花生米、黄豆、南瓜、胡萝卜、油菜、荠菜、芹菜混合在一起加入调味品，再倒入餐盘中制成蔬菜片。然而，这样的方法获得的蔬菜片仅适于现做现吃，难以长期保存。再例如，中国专利申请201410837270.8公开了一种蔬菜脆片及其制备方法，其制备步骤主要包括将预处理的蔬菜（至少包括大白菜、菠菜、芹菜、洋葱、芥蓝、黄瓜、冬瓜、茄子、青椒、辣椒、豌豆苗、莲藕、茭白、萝卜、西兰花、胡萝卜）...
【技术保护点】
一种根茎类蔬菜薄片，制备所述根茎类蔬菜薄片的材料包括根茎类蔬菜、植物油、淀粉、变性淀粉、甘油、胶凝剂、调味剂。
【技术特征摘要】
1.一种根茎类蔬菜薄片，制备所述根茎类蔬菜薄片的材料包括根茎类蔬菜、植物油、淀粉、变性淀粉、甘油、胶凝剂、调味剂。2.根据权利要求1所述的根茎类蔬菜薄片，其特征在于，所述根茎类蔬菜选自于白萝卜、胡萝卜、甘薯、紫薯、马铃薯、莲藕中的一种或多种。3.根据权利要求1所述的根茎类蔬菜薄片，其特征在于，所述植物油选自于大豆油、葵花籽油、菜籽油、橄榄油或花生油。4.根据权利要求1所述的根茎类蔬菜薄片，其特征在于，所述淀粉选自于马铃薯淀粉、玉米淀粉或木薯淀粉，优选马铃薯淀粉。5.根据权利要求1所述的根茎类蔬菜薄片，其特征在于，所述变性淀粉选自于马铃薯淀粉醋酸酯或木薯羟丙基淀粉。6.根据权利要求1所述的根茎类蔬菜薄片，其特征在于，胶凝剂选自于卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠、魔芋胶中的一种或多种。7.根据权...
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