一种根茎类蔬菜薄片及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种根茎类蔬菜薄片，制备所述根茎类蔬菜薄片的材料包括根茎类蔬菜、植物油、淀粉、变性淀粉、甘油、胶凝剂、调味剂。本发明专利技术还涉及所述根茎类蔬菜薄片的制备方法，所述方法包括将根茎类蔬菜清洗、蒸熟后切成粒，冻干，然后将淀粉等原料制成淀粉膜，在其表面撒入蔬菜粒，经热风干燥，获得根茎类蔬菜薄片。本发明专利技术的根茎类蔬菜薄片口感独特，丰富了蔬菜片产品种类，非常适合于作为方便零食食用。

A kind of Rhizomatous vegetable slices and their preparation methods

The invention relates to a rootlike vegetable slice, and the material for preparing the rhizome vegetables thin slices includes rhizome vegetables, vegetable oil, starch, modified starch, glycerin, gelling agent and flavoring agent. The invention also relates to the preparation of the root vegetables slices, the method includes root vegetables cleaning, steamed diced, freeze-dried, and starch as raw material made of starch film on its surface, sprinkle diced vegetables, after drying, obtain root vegetables slices. The rhizomatous vegetable slices of the invention have a unique taste and enrich the variety of vegetable slices, and are very suitable for eating as a convenient snack.

【技术实现步骤摘要】
一种根茎类蔬菜薄片及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种即食根茎类蔬菜薄片及其制备方法。
技术介绍
新鲜的蔬菜含有丰富的维生素和矿物质等营养元素，是人们日常饮食中必不可少的食物之一。据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的VC的90%、VA的60%来自蔬菜。根茎类蔬菜是以肥大的肉质根、块根、肉质茎、块茎等为主要食用部位的蔬菜，例如白萝卜、胡萝卜、甘薯、马铃薯、莲藕等，根茎类蔬菜为人体提供了大量热量，同时富含各种维生素及其它营养物质，是每日膳食中不可缺少的组成部分。已有研究开发蔬菜即食脆片，例如，中国专利申请200810021125.7公开了一种多维即食蔬菜片，其制作方法是将花生米、黄豆、南瓜、胡萝卜、油菜、荠菜、芹菜混合在一起加入调味品，再倒入餐盘中制成蔬菜片。然而，这样的方法获得的蔬菜片仅适于现做现吃，难以长期保存。再例如，中国专利申请201410837270.8公开了一种蔬菜脆片及其制备方法，其制备步骤主要包括将预处理的蔬菜（至少包括大白菜、菠菜、芹菜、洋葱、芥蓝、黄瓜、冬瓜、茄子、青椒、辣椒、豌豆苗、莲藕、茭白、萝卜、西兰花、胡萝卜）进行浸泡、蒸熟、打浆、在模具中速冻、干燥烘焙获得，所获得的蔬菜脆片口感香脆，营养成分损失低。
技术实现思路
为了进一步丰富蔬菜薄片产品种类，专利技术人针对根茎类蔬菜进行深入研究，结合可食用薄膜技术，开发了一种全新的根茎类蔬菜薄片，从而完成本专利技术。因此，在一个方面，本专利技术提供了一种根茎类蔬菜薄片，制备所述根茎类蔬菜薄片的材料包括根茎类蔬菜、植物油、淀粉、变性淀粉、甘油、胶凝剂、调味剂。所述根茎类蔬菜选自于白萝卜、胡萝卜、甘薯、紫薯、马铃薯、莲藕中的一种或多种。所述植物油选自于大豆油、葵花籽油、菜籽油、橄榄油或花生油。所述淀粉选自于马铃薯淀粉、玉米淀粉或木薯淀粉，优选马铃薯淀粉。所述变性淀粉选自于马铃薯淀粉醋酸酯或木薯羟丙基淀粉。胶凝剂选自于卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠、魔芋胶中的一种或多种。所述调味剂包括但不限于盐、糖。所述根茎类蔬菜薄片的厚度约为50-80μm。在另一方面，本专利技术还提供了所述根茎类蔬菜薄片的制备方法，所述方法包括：（1）将根茎类蔬菜清洗、蒸熟，然后在-10℃下进行冷冻，切成粒，然后冻干获得蔬菜粒；（2）将淀粉、变性淀粉、甘油和调味剂混合，倒入90~100℃的热水糊化，再加入胶凝剂，搅拌均匀后进行涂膜、刮膜，然后在膜的表面均匀撒入蔬菜粒，经热风干燥，再进行切割，获得所述根茎类蔬菜薄片。优选地，步骤（1）中，所述蔬菜粒的粒径为0.8-2cm。在冻干机中进行冻干，温度设置在-40℃。优选地，步骤（2）中的所述涂膜和刮膜在制膜机上进行，撒入蔬菜粒后，在80-85℃下进行热风干燥。本专利技术制备的淀粉膜具有一定透明度，外观好看，入口即化，其上嵌有冻干获得的根茎类蔬菜粒，有酥脆感，口感独特，极大地保留了根茎类蔬菜原本的营养成分，可切割成小块，包装制成即食零食食品，携带方便，非常适合于通勤人员及低龄儿童携带食用，有利于日常补充维生素和矿物质。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术进行进一步说明。实施例1将500g马铃薯洗净、在蒸锅上蒸熟，然后在-10℃下冷冻至干硬，采用切粒机将其切成粒径约1cm的粒状，然后在-40℃的冻干机中进行冻干，获得马铃薯粒。将50g马铃薯淀粉、5g马铃薯淀粉醋酸酯、10mL甘油、2g盐混合，倒入90~100℃的热水中搅拌糊化，再加入2g卡拉胶、2g海藻酸钠，搅拌均匀后在制膜机上进行涂膜、刮膜，刮膜完毕后立即将马铃薯粒撒入膜的表面，淀粉膜逐渐干燥凝固将马铃薯粒固定在膜上，然后在80-85℃下经热风干燥，再切成6cm×6cm的小块，获得总厚度约60μm的根茎类蔬菜薄片。实施例2将250g白萝卜和250g胡萝卜分别洗净、在蒸锅上蒸熟，然后在-10℃下冷冻至干硬，采用切粒机将其切成粒径约1cm的粒状，然后在-40℃的冻干机中进行冻干，混合获得混合蔬菜粒。将80g玉米淀粉、7g木薯羟丙基淀粉、10mL甘油、2g盐、1g糖混合，倒入90~100℃的热水中搅拌糊化，再加入1g卡拉胶、2g海藻酸钠，搅拌均匀后在制膜机上进行涂膜、刮膜，刮膜完毕后立即将混合蔬菜粒撒入膜的表面，淀粉膜逐渐干燥凝固将混合蔬菜粒固定在膜上，然后在80-85℃下经热风干燥，再切成6cm×6cm的小块，获得总厚度约80μm的根茎类蔬菜薄片。实施例3将500g莲藕洗净、在蒸锅上蒸熟，然后在-10℃下冷冻至干硬，采用切粒机将其切成粒径约1cm的粒状，然后在-40℃的冻干机中进行冻干，混合获得莲藕粒。将100g马铃薯淀粉、5g马铃薯淀粉醋酸酯、10mL甘油、2g盐混合，倒入90~100℃的热水中搅拌糊化，再加入1g卡拉胶、1g海藻酸钠，搅拌均匀后在制膜机上进行涂膜、刮膜，刮膜完毕后立即将莲藕粒撒入膜的表面，淀粉膜逐渐干燥凝固将莲藕粒固定在膜上，然后在80-85℃下经热风干燥，再切成6cm×6cm的小块，获得总厚度约50μm的根茎类蔬菜薄片。以上仅描述了本专利技术的较佳实施方式，但本专利技术并不限于上述实施例。本领域技术人员可以理解的是，能够实现本专利技术技术效果的任何相同或相似手段，均应落入本专利技术的保护范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种根茎类蔬菜薄片，制备所述根茎类蔬菜薄片的材料包括根茎类蔬菜、植物油、淀粉、变性淀粉、甘油、胶凝剂、调味剂。

【技术特征摘要】
1.一种根茎类蔬菜薄片，制备所述根茎类蔬菜薄片的材料包括根茎类蔬菜、植物油、淀粉、变性淀粉、甘油、胶凝剂、调味剂。2.根据权利要求1所述的根茎类蔬菜薄片，其特征在于，所述根茎类蔬菜选自于白萝卜、胡萝卜、甘薯、紫薯、马铃薯、莲藕中的一种或多种。3.根据权利要求1所述的根茎类蔬菜薄片，其特征在于，所述植物油选自于大豆油、葵花籽油、菜籽油、橄榄油或花生油。4.根据权利要求1所述的根茎类蔬菜薄片，其特征在于，所述淀粉选自于马铃薯淀粉、玉米淀粉或木薯淀粉，优选马铃薯淀粉。5.根据权利要求1所述的根茎类蔬菜薄片，其特征在于，所述变性淀粉选自于马铃薯淀粉醋酸酯或木薯羟丙基淀粉。6.根据权利要求1所述的根茎类蔬菜薄片，其特征在于，胶凝剂选自于卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠、魔芋胶中的一种或多种。7.根据权...

【专利技术属性】
技术研发人员：李丹丹，
申请(专利权)人：李丹丹，
类型：发明
国别省市：河南,41