食用菌菌粉及其生产方法技术

本发明专利技术食用菌菌粉及其生产方法，利用了人可食用的粮食粒，如小麦、玉米、豆类、小米、高梁等作培养基料，经清洗、浸泡、灭菌、发菌及粉碎得到多种食用菌菌丝粉，生产周期短，营养成分高，成本低，又可大生产而且绝对无毒。把菌粉作成多种饮料，又可添加进面粉中成为保健面粉，用保健菌丝面粉又可加工成多种食品，如金针菌面粉作成“智力”系列食品等等，必将受到广大人民特别是老年人和少年儿童的欢迎。（*该技术在2016年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品类，特别涉及的是培育食用菌，利用其菌丝加工成菌丝粉的食用菌粉及其生产方法。品种繁多的食用菌如平菇、香菇、草菇、双胞菇、金针菇、猴头菇、灵芝等等越来越受人们的欢迎，随着人们的生活水平和文化素质的提高，对食用菌的价值也更加相信，金针菇又名“智力菇”，对我们特别是对儿童的智力发育是经过科学验证的，香菇多糖能增强人的免疫力也是公认的，灵芝更是古今传颂的“起死回生”的灵芝草。总之食用菌对增强人体抗病能力和健康发育是肯定有利的。现在我们食用的仅仅是食用菌的子实体；但是，食用菌的子实体培育生产期太长，要经三级接种，4次发菌，再经栽培期才能长成，总共大约要用2个月的时间才行；另外还要受季节的影响，如金针菇喜低温，高于13℃就长的慢，且杆细长，产量低，而草菇小于28℃出菇就困难，如果人工控制温度生产，食用菌的成本就会加大，所以大规模生产食用菌子实体除香菇、木耳可以制成干品存放外，其他干制品口感和营养都不好，而鲜品保存易腐烂，制成罐头口味又单一不鲜。前几年有人研究食用菌菌丝的提取和利用，但是由于培养基是木屑、稻草或棉籽壳等，太脏、太杂提纯费时、费工、收率低，也未能推广应用。本专利技术的目的是提供一种利用粮食的籽粒作培养基料，能用工厂化生产，又能达到营养成分高、成本低、生产周期短的食用菌菌粉及其生产方法。一种食用菌菌粉的生产方法①选用可食用的粮食籽粒作培养食用菌的基料；②生产工艺流程为洗净粮粒→浸泡→灭菌→接种→发菌→收取菌丝体块→干燥→粉碎过筛→得菌丝粉。上述食用菌菌粉的生产方法中的生产工艺流程中的具体条件为①洗净粮粒要用清水冲洗，然后用清水浸泡粮粒12-72小时为最适宜；②浸泡过的粮粒放容器进行灭菌，最好用湿热灭菌法，压力0.5-2.5Kgf/cm2，维持0.4-4小时，然后降温33℃以下进行接种；③接种后的粮粒送入培养箱发菌，在4-37℃的温度下经8-56天可以发满菌，然后取出菌块，进行干燥，然后磨粉过筛，制得食用菌粉。经过专利技术人的研究和多次实践，证明了上述的生产方法对于多种食用菌菌丝的培养都是适用的，例如，对于金针菇、平菇、猴头、木耳、草菇、灵芝等适用，但是各种食用菌的发菌时间不尽一样，如金针菇等适宜于低温发菌，而草菇等宜于高温发菌，由于本专利技术要的是食用菌的菌丝，所以不象培养子实体那样严格，相对来说相对的低温下也能发菌，但发菌时间要长些，温度高些；同理，时间短些也能发菌。同样，灭菌的压力和时间关系也是如此，压力低时维持时间长些，压力大时维持时间短些也可以达到同样灭菌的目的。生产方法中所述①中的选用食用粮食的籽粒作食用菌菌丝粉的培养基料，所指的粮食籽粒为小麦、豆类、玉米、高粱、小米等粮食粒。专利技术人所用的培养基料豆类中以黄豆、黑豆为最佳。粮食粒浸泡时间以豆类所需较长。食用菌菌粉中几个品种的生产方法如下1、金针菇菌粉的生产方法为①洗净麦粒后用清水浸泡12-72小时；②在压力0.5-2.5Kgf/cm2下，维持0.4-4小时灭菌，然后降温至33℃以下接种；③将接种后的麦粒，在培养室中发菌，培养温度为5-33℃，发菌时间11-45天，发满菌丝后将菌块烘干，再研磨过筛，即得金针菇菌粉。金针菇在灭菌、发菌过程中相配合的最佳条件举例如下 2、平菇菌粉的生产方法为①将小米粒洗净后，用水浸泡12-72小时；②将浸泡过的小米在压力0.5-2.5Kgf/cm2及维持时间0.4-4小时的条件下灭菌，然后降温至33℃以下接种；③将接种后的米粒在培养室中发菌，培养温度为5-33℃，发菌时间11-45天；发满菌后，将菌丝块烘干，再粉碎过筛，即得平菇菌粉。上述平菇菌粉的生产方法中灭菌及发菌条件配比的具体实施例为 </tables>3、猴头菇菌粉的生产方法为①将豆粒洗净浸泡24-72小时；②将浸过的豆粒在高压蒸汽下灭菌，压力为0.5-2.5kgf/cm2，维持时间为0.4-4小时的条件下灭菌，然后降温至33℃以下接种；③将接种后的豆粒在培养室中发菌，培养温度为8-30℃，发菌时间16-56天；发满菌后，将菌丝块烘干，再粉碎、过筛，即得所要的猴头菇菌粉。上述猴头菇菌粉生产中的灭菌及发菌条件配比的实施例如下 </tables>4、草菇菌粉的生产方法为①将高粱粒洗净后，用水浸泡24-72小时；②将浸泡过的高粱粒在压力0.5-2.5Kgf/cm2及维持时间0.4-4小时的条件下灭菌，然后降温至33℃以下接种；③将接种后的高粱粒在培养室中发菌，发菌温度为20-33℃，发菌时间8-18天；发满菌后，将菌丝块烘干，再粉碎过筛，即得草菇菌粉。上述草菇菌粉的生产方法中灭菌及发菌条件的最佳匹配的实施例如下 </tables>由上述几例可知食用菌菌粉的生产方法对于各种食用菌来说不太一样，但主要是发菌条件的配比起关健作用。下面再举几种菌粉生产方法中的发菌条件的匹配情况。5、木耳的发菌条件的最佳匹配为 </tables>6、灵芝(太山灵芝)的发菌条件最佳匹配为 </tables>食用菌菌粉的优点很多，首先是生产周期短，把子实体生长60多天变成35天左右，而且测试证明相同品种菌丝粉的氨基酸含量比子实体的含量高；本专利技术采用食用的粮食粒，如小麦、小米、豆类等作食用菌菌丝的培养基料，所以不用提取，保证无毒，最大的优点应是生产周期短并可以连续地工厂化大生产，利用菌粉作饮料或加在面粉中作添加剂及得到营养菌丝而粉，用此面粉再作成多种食品即可得营养食品，如用加金针菇菌粉的面可制作成“智力”饼干、挂面等等。权利要求1.一种食用菌菌粉的生产方法，其特征在于①选用可食用的粮食籽粒作培养食用菌的基料；②生产工艺流程为洗净粮粒→浸泡→灭菌→接种→发菌→收取菌丝体块→干燥→粉碎过筛→得菌丝粉。2.根据权利要求1所述的食用菌菌粉的生产方法，其特征在于生产工艺流种中的具体条件为①洗净粮粒要用清水冲洗，然后用清水浸泡粮粒12-72小时为最适宜；②浸泡过的粮粒放容器进行灭菌，最好用湿热灭菌法，压力0.5-2.5Kgf/cm2，维持0.4-4小时，然后降温33℃以下进行接种；③接种后的粮粒送入培养箱发菌，在4-37℃的温度下经8-56天可以发满菌，然后取出菌块，进行干燥，然后磨粉过筛，制得食用菌粉。3.根据权利要求1所述的食用菌菌粉的生产方法，其特征在于所述的可食用的粮食籽粒为小米、黑豆、黄豆、玉米、高粱、小米粒。4.根据权利要求2所述的食用菌菌粉的生产方法，其特征在于食用菌中的金针菇菌粉的生产方法为①洗净麦粒后用清水浸泡12-72小时；②在压力0.5-2.5Kgf/cm2下，维持0.4-4小时灭菌，然后降温至33℃以下接种；③将接种后的麦粒，在培养室中发菌，培养温度为5-33℃，发菌时间11-45天，发满菌丝后将菌块烘干，再研磨过筛，即得金针菇菌粉。5.根据权利要求2所述的食用菌菌粉的生产方法，其特征在于食用菌中的平菇菌粉的生产方法为①将高粱粒洗净后，用水浸泡24-72小时；②将浸泡过的高粱粒在压力0.5-2.5Kgf/cm2及维持时间0.4-4小时的条件下灭菌，然后降温至33℃以下接种；③将接种后的高粱粒在培养室中发菌，发菌温度为20-33℃，发菌时间8-18天；发满菌后，将菌丝块烘干，再粉碎过筛，即得草菇菌粉。6.本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种食用菌菌粉的生产方法，其特征在于：①选用可食用的粮食籽粒作培养食用菌的基料；②生产工艺流程为：洗净粮粒→浸泡→灭菌→接种→发菌→收取菌丝体块→干燥→粉碎过筛→得菌丝粉。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：曹德宾，鲁长，柳明山，武桂兰，曹亚娟，曹令花，姬脉良，
申请(专利权)人：曹德宾，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]