包含胭脂树素的酸稳定饮料制造技术

本发明专利技术涉及酸稳定的胭脂树素形式，其中胭脂树素被微胶囊化在水胶体基质中，优选改性食物淀粉基质中。这种胭脂树素形式可以呈乳剂、悬浮剂或粉末的形式。本发明专利技术还涉及制造这种形式的方法以及含有它们的饮料。这些黄橙色至红橙色的饮料物理稳定且颜色稳定。

Acid stable beverage containing carmine

The invention relates to the form of acid stable carmine, in which carmine is microencapsulated in a hydrocolloid matrix and is preferred in the modified food starch matrix. The form of the carmine can be in the form of emulsion, suspension or powder. The invention also relates to a method of making such a form and a beverage containing them. These orange - to - orange drinks are physically stable and color stable.

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】包含胭脂树素的酸稳定饮料传统上，胭脂树红(annatto)被广泛用作乳品、奶酪、冷冻食品、小吃、谷物、开胃菜(savory)和油基产品的着色剂。迄今为止，市场上没有这样的可用的胭脂树素(bixin)的可行制剂，其提供具有高着色强度、高着色效率和低味道影响的红橙色色泽，同时在低pH下提供长期的物理稳定性和适当的光稳定性。然而，这些产品性质在RTD(即饮(ready-to-drink))饮料部门中是必需的。推广和市售的是通过聚山梨醇酯稳定的降胭脂树素(其是胭脂树红的化学去酯化级分)的制剂，其提供明亮的黄色。然而，已知聚山梨醇酯在饮料制造过程中引起发泡问题，并以肥皂味的异味影响最终消费品的感官特性。此外，基于聚山梨醇酯的乳化剂未与天然性相关联，并且不符合食品和饮料行业中使用的颜色的天然趋势。不含聚山梨醇酯的降胭脂树素形式在中性至酸性pH下不是物理稳定的，并且在碱性pH下提供明亮的黄色。还提供了微胶囊化的胭脂树素形式，例如Chr.Hansen的CapColor系列。然而，后者仅显示低颜色强度(如第29页的对比例所证实的)，并且随着时间推移在低pH饮料中不是物理稳定的。基于姜黄素的ChristianHansenA/S的CapColors之一例如描述于WO2014/191556中。关于β-胡萝卜素给出了另一个实例(实施例3)。WO2014/191556中没有给出胭脂树素的具体实例。根据WO2014/191556的制剂的主要最终应用是汤粉块(bouilloncube)(实施例4)，其不是本专利技术的胭脂树素制剂的应用领域。WO2014/191556中提及的其它重要应用领域有汤粉、婴儿配方粉和运动饮料粉等(见第6页，第19-25行)，即迅速溶解并在溶解后直接食用的速溶粉。因此，速溶粉制剂不需要在液体(例如饮料)中的长期稳定性。本专利技术优选实施方式中的基于胭脂树红的制剂是胭脂树红的天然胭脂树素级分的形式。它们赋予天然的橙色至红橙色，同时在宽pH范围内显示出非常高的着色效率和物理稳定性。因此，它们特别适合于即饮饮料，其中它们的长期稳定性也是有利的。本专利技术的胭脂树素制剂不含低分子量乳化剂例如聚山梨醇酯等，并且是基于改性食物淀粉的。因此，这些形式赋予共混物中性味道，并且甚至可以以高浓度添加，而不会对最终消费品的味道特性产生负面影响。鉴于此，它们也可以被用来替代基于辣椒的颜色，基于辣椒的颜色往往与特征性异味相关。此外，本专利技术优选实施方式中的胭脂树素制剂是完全基于植物的素食产品，其在这方面相对于也用于提供饮料中的橙色-微红色色泽的基于动物的不合犹太戒律的洋红/胭红基形式提供了许多优点。它们还可以用来代替天然等同(nature-identical)的类胡萝卜素，例如阿朴胡萝卜素醛或角黄素，这二者也都与橙色-微红色色泽相关。本专利技术涉及包含胭脂树素形式的饮料，其中所述饮料在2至5、优选2.5至4、甚至更优选2.8至3.6的范围内的pH下物理稳定至少3个月的时间，特别是至少6个月的时间。优选地，饮料还是颜色稳定的。另外的优点是：饮料中(几乎)没有出现胭脂树素的沉淀/沉降且(几乎)没有出现成环(ringing)。本专利技术还涉及胭脂树素形式本身及其制造方法以及这种形式用于使饮料着色的用途。食品行业中越来越关注用天然或天然等同着色剂来替代用于使食品着色的人工材料(例如偶氮染料等)。特别想要的是也不含动物成分、不含过敏原、不含GMO和符合犹太戒律/符合穆斯林戒律的颜色。一个在饮料中用天然着色剂代替人工着色剂的挑战一直是：获得人工着色剂所提供的颜色特征的稳定性并且匹配消费者已经习惯的产品颜色。因此，重要的是保证产品的恒定视觉质量。胭脂树素可以用来赋予饮料黄橙色至红橙色的色泽。饮料的pH通常在2至5的范围内。出乎意料地，胭脂树素所提供的颜色在该pH范围内是稳定的，这意味着本专利技术首次提供了稳定的胭脂树素形式，其允许在该宽pH范围内的稳定性。此外，根据本专利技术的胭脂树素形式显示出高颜色强度和颜色饱和度。在重新分散于水中之后，其提供至少为400的E1/1值，优选在500-1800范围内的E1/1值，因此比根据EP-A2687103(E1/1＝140-280–见第3页第[0025]段和权利要求4))的乳剂之一的E1/1高得多。迄今为止，胭脂树素被描述为与其衍生物降胭脂树素相比是不稳定的，降胭脂树素可以从胭脂树素通过去甲基化(参见例如GB1,049,539：第2页，左栏，40-43行)获得，或者通过胭脂树种子的不同提取路线获得，其中使用碱性pH条件，这导致天然存在的胭脂树素脱酯化。然而，消费者最终产品的颜色变化令消费者反感，因为这在个人主观认知中与劣质的标志联系在一起。另一个挑战是：与降胭脂树素不同，胭脂树素本身不溶于水。根据食品着色剂的NATCOL分类，胭脂树素被认为是“天然着色剂”，因此特别有价值。然而，根据食品着色剂的NATCOL分类，降胭脂树素仅被认为是“天然来源的着色剂”。降胭脂树素向饮料提供明亮的黄色色泽，而本专利技术的胭脂树素形式赋予强烈且明亮的黄橙色至红橙色的色泽。因此，本专利技术涉及包含胭脂树素形式的饮料，其中胭脂树素被微胶囊化，并且其中优选地，通过光子相关光谱学(BeckmanCoulterN4Plus亚微米粒度仪)测量的内相的平均粒度在100-400nm的范围内。在这种饮料中，在CIELAB色标上，色泽h优选在40至70(更优选45至70)的范围内。此外，在CIELAB色标上，色值C*优选在20至110的范围内。包含胭脂树素形式的饮料，其中胭脂树素被微胶囊化，并且其中优选地，当通过光子相关光谱学(BeckmanCoulterN4Plus亚微米粒度仪)在水中测量时，内相的平均粒度在100-300nm的范围内，显示出黄橙色色泽。在CIELAB色标上，这种饮料的色泽h优选在60至70的范围内；并且优选地，在CIELAB色标上，色值C*优选在25至110(更优选40至110)的范围内。包含胭脂树素形式的饮料，其中胭脂树素被微胶囊化，并且其中优选地，当通过光子相关光谱学(BeckmanCoulterN4Plus亚微米粒度仪)在水中测量时，内相的平均粒度在200-400nm的范围内，显示出红橙色色泽。在CIELAB色标上，这种饮料的色泽h优选在40至60(优选45至60)的范围内；并且优选地，在CIELAB色标上，色值C*优选在20至70的范围内。因此，通过在饮料中使用胭脂树素可以获得从黄橙色经由橙色到红橙色的宽颜色范围。胭脂树素顺式-胭脂树素(下式的化合物；9-顺式-6,6'-二阿朴-ψ,ψ-胡萝卜素二酸,6-甲基酯；6-甲基氢(9’Z)-6,6’-二阿朴胡萝卜素-6,6’-二酯(9-cis-6,6'-diapo-ψ,ψ-carotenedioicacid,6-methylester；6-methylhydrogen(9’Z)-6,6’-diapocarotene-6,6’-dioate))可以从天然来源、通过发酵或通过化学合成获得。天然来源可以是BixaorellanaL的种子。这种胭脂树种子提取物作为“块状物(cake)”市售，其含有至少50重量％、优选至少70重量％、更优选至少85重量％的胭脂树素。胭脂树素或其前体和衍生物的化学合成例如描述于本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种包含胭脂树素形式的饮料，其中所述胭脂树素形式中的胭脂树素被微胶囊化在水胶体基质中，其特征在于：所述饮料在2至5的pH范围下、优选2.5至4的pH范围下、更优选2.8至3.6的pH范围下物理稳定至少3个月的时间，优选至少6个月的时间。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2015.06.12 EP 15171900.21.一种包含胭脂树素形式的饮料，其中所述胭脂树素形式中的胭脂树素被微胶囊化在水胶体基质中，其特征在于：所述饮料在2至5的pH范围下、优选2.5至4的pH范围下、更优选2.8至3.6的pH范围下物理稳定至少3个月的时间，优选至少6个月的时间。2.根据权利要求1所述的饮料，其中所述饮料是颜色稳定的。3.根据权利要求1和/或2所述的饮料，其中所述水胶体是至少一种改性食物淀粉，使得所述胭脂树素形式中的胭脂树素被微胶囊化在至少一种改性食物淀粉的基质中。4.根据权利要求1至3中任一项或多项所述的饮料，其中所述基质还包含糖。5.根据权利要求1至4中任一项或多项所述的饮料，其中所述胭脂树素形式在重新分散于水中之后提供高色强度的黄橙色至红橙色色调，其特征在于：E1/1值为至少400，优选E1/1值在500至1800的范围内。6.根据前述权利要求中任一项或多项所述的饮料，其中基于所述饮料的总重量，所述饮料中胭脂树素的量在1-50ppm的范围内，优选在2-30ppm的范围内，更优选在3-25ppm的范围内。7.根据前述权利要求中任一项或多项所述的饮料，其中所述饮料选自软饮料、调味水、强化水、运动饮料、矿物饮料、碳酸饮料、果汁、含果汁的软饮料、果汁喷趣酒、酒精饮料、含糖饮料和节食饮料。8.一种胭脂树素形式，其中胭脂树素被微胶囊化在水胶体基质中。9.根据权利要求8所述的胭脂树素形式，其中所述胭脂树素形式在重新分散于水中之后提供高色强度的黄橙色至红橙色色调，其特征在于：E1/1值为至少400，优选E1/1值在500至1800的范围内。10.根据权利要求8和/或9所述的胭脂树素形式，其中通过光子相关光谱学(BeckmanCoulterN4Plus亚微米粒度仪)测量的所述胭脂树素形式的内相的平均粒度在...

【专利技术属性】
技术研发人员：安德烈·亨齐克，马卡斯·贝克，雷内·兰格，大卫·夏弗纳，
申请(专利权)人：帝斯曼知识产权资产管理有限公司，
类型：发明
国别省市：荷兰,NL