一种大蒜酒的生产方法技术

一种大蒜酒的生产方法，涉及食品加工领域。该方法以大蒜、枸杞和大枣为原料，按适当比例高度酒混合进行打浆破碎，然后经过高压脉冲电场进行预处理，加入60度的发酵酒中浸渍10～30天提取有效成分后得到的酒液，本发明专利技术方法制得的大蒜酒清澈透明，口感好，能使人们在饮酒中得益于保健，有益于免疫力低下、动脉硬化、高血压、高血脂、老年性便秘的人群饮用。

【技术实现步骤摘要】
一种大蒜酒的生产方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体地说是一种大蒜酒的生产方法。
技术介绍
大蒜，也称胡蒜、独蒜，是种百合科多年生草本植物。大蒜既能够调味，又可以助消化与增进食欲。最近几年，大蒜的防癌作用已被广泛认识。大蒜里的脂溶性挥发油等有效成份，有激活巨噬细胞的作用，提高免疫力，从而提高机体抵抗能力；它还能够抑制胃内硝酸盐还原菌的生长，从而减少胃液里因细菌作用而产生的亚硝酸盐。另外，大蒜里还包含微元素硒、锗等多类抗癌物质，因此常食大蒜可预防胃癌、食管癌的发生。研究发现，浸过大蒜的酒，有抗血小板凝结的功效，可以扩张血管、稀释血液，使血管中的渣不能粘附在血管壁上，有利于将其排除体外，同时，适量饮用大蒜酒能降低胆固醇，防止动脉硬化。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种大蒜酒的生产方法。本专利技术的技术任务是按以下方式实现的，该生产方法步骤如下：（1）将新鲜大蒜去皮、清洗、晾干后，将枸杞、大枣清洗后晾干；（2）按重量份计，按大蒜5～10份、枸杞2～4份、大枣1～3份混匀；（3）将步骤（2）中混匀后的大蒜、枸杞和大枣按重量份计加入1～3份60度白酒，粉碎打浆；（4）将步骤（3）中的浆液进行高压脉冲电场进行预处理，辅助提取大蒜、枸杞和大枣中的功能成分；（5）将步骤（4）中处理后的浆液按重量份计加入3～7份60度白酒、装坛密闭，浸渍10～30天提取有效成分；（6）将步骤（5）中的得到的浸渍产物进行过滤、超滤、勾兑，然后装瓶、灭菌得到大蒜酒。所述的步骤（4）中进行高压脉冲电场预处理辅助提取，工艺参数为：电场强度10～30kv/cm、脉冲数2～8、时间30～60s；本专利技术的一种大蒜酒的生产方法和现有技术相比，具有以下特点：1）采用高压脉冲电场辅助萃取大蒜、枸杞和大枣中的功效成分，利用高压脉冲电场细胞膜电穿孔原理，使组织细胞发生破坏，同时利用分子在高压电场的条件下，能够产生极化反应克服分子之间的引力，从而在含有适合的溶剂的条件下快速溶出，可明显缩短提取时间，提高提取率。2）本专利技术方法制得的大蒜酒清澈透明，口感好，有抗血小板凝结的功效，可以扩张血管、稀释血液，使血管中的渣不能粘附在血管壁上，有利于将其排除体外，同时，适量饮用大蒜酒能降低胆固醇，防止动脉硬化，有益于免疫力低下、动脉硬化、高血压、高血脂、老年性便秘的人群饮用。具体实施方式实施例1:（1）将新鲜大蒜去皮、清洗、晾干后，将枸杞、大枣清洗后晾干；（2）按重量份计，按大蒜5份、枸杞2份、大枣1份混匀；（3）将步骤（2）中混匀后的大蒜、枸杞和大枣按重量份计加入1份60度白酒，粉碎打浆；（4）将步骤（3）中的浆液再进行高压脉冲电场进行预处理，辅助提取大蒜、枸杞和大枣中的功能成分，高压脉冲电场预处理,工艺参数为：电场强度10kv/cm、脉冲数2、时间30s；（5）将步骤（4）中处理后的浆液按重量份计加入3份60度白酒、装坛密闭，浸渍10天提取有效成分；（6）将步骤（5）中的得到的浸渍产物进行过滤、超滤、勾兑，然后装瓶、灭菌得到大蒜酒。实施例2:（1）将新鲜大蒜去皮、清洗、晾干后，将枸杞、大枣清洗后晾干；（2）按重量份计，按大蒜10份、枸杞4份、大枣3份混匀；（3）将步骤（2）中混匀后的大蒜、枸杞和大枣按重量份计加入3份60度白酒，粉碎打浆；（4）将步骤（3）中的浆液再进行高压脉冲电场进行预处理，辅助提取大蒜、枸杞和大枣中的功能成分，高压脉冲电场预处理,工艺参数为：电场强度30kv/cm、脉冲数8、时间60s；（5）将步骤（4）中处理后的浆液按重量份计加入7份60度白酒、装坛密闭，浸渍30天提取有效成分；（6）将步骤（5）中的得到的浸渍产物进行过滤、超滤、勾兑，然后装瓶、灭菌得到大蒜酒。实施例3:（1）将新鲜大蒜去皮、清洗、晾干后，将枸杞、大枣清洗后晾干；（2）按重量份计，按大蒜7份、枸杞3份、大枣2份混匀；（3）将步骤（2）中混匀后的大蒜、枸杞和大枣按重量份计加入2份60度白酒，粉碎打浆；（4）将步骤（3）中的浆液再进行高压脉冲电场进行预处理，辅助提取大蒜、枸杞和大枣中的功能成分，高压脉冲电场预处理,工艺参数为：电场强度20kv/cm、脉冲数5、时间45s；（5）将步骤（4）中处理后的浆液按重量份计加入5份60度白酒、装坛密闭，浸渍20天提取有效成分；（6）将步骤（5）中的得到的浸渍产物进行过滤、超滤、勾兑，然后装瓶、灭菌得到大蒜酒。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种大蒜酒的生产方法，其特征在于方法步骤如下：（1）将新鲜大蒜去皮、清洗、晾干后，将枸杞、大枣清洗后晾干；（2）按重量份计，按大蒜5～10份、枸杞2～4份、大枣1～3份混匀；（3）将步骤（2）中混匀后的大蒜、枸杞和大枣按重量份计加入1～3份60度白酒，粉碎打浆；（4）将步骤（3）中的浆液进行高压脉冲电场进行预处理，辅助提取大蒜、枸杞和大枣中的功能成分；（5）将步骤（4）中处理后的浆液按重量份计加入3～7份60度白酒、装坛密闭，浸渍10～30天提取有效成分；（6）将步骤（5）中的得到的浸渍产物进行过滤、超滤、勾兑，然后装瓶、灭菌得到大蒜酒。

【技术特征摘要】
1.一种大蒜酒的生产方法，其特征在于方法步骤如下：（1）将新鲜大蒜去皮、清洗、晾干后，将枸杞、大枣清洗后晾干；（2）按重量份计，按大蒜5～10份、枸杞2～4份、大枣1～3份混匀；（3）将步骤（2）中混匀后的大蒜、枸杞和大枣按重量份计加入1～3份60度白酒，粉碎打浆；（4）将步骤（3）中的浆液进行高压脉冲电场进行预处理，辅助提取大蒜、枸杞...

【专利技术属性】
技术研发人员：马龙传，
申请(专利权)人：马龙传，
类型：发明
国别省市：山东,37