一种芒果豆奶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种芒果豆奶及其制备方法。本发明专利技术的芒果豆奶是以大豆、芒果为主要原料，辅助加入奶液、椰子粉等辅料，加入乳化剂、增稠剂等助剂，经过1）选料，2）磨汁，3）脱气，4）均质，5）灭菌制得。本发明专利技术的豆奶营养全面易吸收，带有浓浓的芒果香和椰香，无人工香精和防腐剂添加，健康安全，口感细腻，味道佳。

A kind of mango bean milk and its preparation method

The invention discloses a mango bean milk and a preparation method. The mango soybean milk is made from soybean and mango as the main raw material, and the auxiliary materials such as milk and coconut powder are added into the milk and coconut powder, and the auxiliary is added with emulsifier and thickener. After 1), the material is selected, 2) grinding juice, 3) degassing, 4) homogenization, 5) sterilization is made. The soymilk nutrition of the invention is comprehensive and easy to absorb, with thick mango and coconut flavor, no artificial flavors and preservatives added, health and safety, delicate taste and good taste.

【技术实现步骤摘要】
一种芒果豆奶及其制备方法
本专利技术涉及食品领域，尤其涉及一种芒果豆奶及其制备方法。
技术介绍
芒果果实椭圆滑润，果皮呈柠檬黄色，肉质细腻，气味香甜，含有丰富的糖、维生素，蛋白质0.65%-1.31%，每100克果肉含胡萝卜素2281-6304微克，可溶性固形物14%-24.8%，而且人体必需的微量元素〈硒、钙、磷、钾、铁等〉含量也很高。芒果有“热带水果之王”的美称，营养价值高。豆奶中的大豆蛋白是优质的植物蛋白，能提供人体无法自己合成、必须从饮食中吸收的9种氨基酸。大豆蛋白还能提高脂肪的燃烧率，促使过剩的胆固醇排泄出去，使血液中胆固醇含量保持在低水平，从而柔软血管，稳定血压，防止肥胖。
技术实现思路
本专利技术提供一种芒果豆奶及其制备方法，以将芒果和大豆的营养成分相结合，获得一种新口味的豆奶产品及其制备方法。本专利技术通过以下技术方案来实现：一种芒果豆奶，其制备方法包括如下步骤：1）选料：选择新鲜，无霉烂变质，饱满无皱，有光泽、完全成熟的大豆，选果实椭圆滑润，果皮呈柠檬黄色，肉质细腻，气味香甜的芒果；2）磨汁：取大豆，清洗干净后用水浸泡20-25小时，沥干水分，送入磨浆机中，按料液比1:2-4进行磨浆，制得豆浆，备用；将芒果去皮去籽，切块，送入榨汁机中，加入3-5倍质量的水，进行榨汁，得芒果汁，备用；3）脱气：将豆浆、芒果汁混合，加入乳化剂、增稠剂，再加入奶液、椰子粉、果葡糖浆混合均匀，加热至70-90℃，保持10-12分钟，待温度降至到35℃时，加入柠檬酸调酸至pH值为4-7，制得混合液；4）均质：将步骤4）制得在脱气机中进行脱气，并用均质机进行均质，第一次均质压力为15-18MPa，第二次均质压力18-25MPa；5）灭菌：将均质后的混合液经巴氏灭菌处理，待冷却后进行检验、入库。所述第一次均质20-30分钟，第二次均质10-20分钟；第一次均质后，采用频率为120kHz的超声振荡处理10-20分钟，脱气，再进行第二次均质。所述芒果榨汁时，还加入芒果质量0.03-0.05%的果胶酶，并加热至40-50℃，调节pH在5.5-6.5后，再进行榨汁。优选地，所述乳化剂为卵磷脂，加入量为豆浆、芒果汁混合质量的0.1-0.3g/L芒果豆奶。优选地，所述增稠剂为羧甲基纤维素钠，加入量为豆浆、芒果汁混合质量的0.2-0.3g/L芒果豆奶。优选地，所述奶液可以是新鲜羊奶或牛奶，也可以是预先由奶粉进行调配，加入量为10-30g/L芒果豆奶。所述椰子粉的加入量为50-100g/L芒果豆奶，果葡糖浆加入量为5-35g/L芒果豆奶。本专利技术的有益效果：本专利技术的豆奶营养全面易吸收，带有浓浓的芒果香和椰香，无人工香精和防腐剂添加，健康安全，口感细腻，味道佳。具体实施方式结合以下实施例对本专利技术作进一步描述。实施例1采用以下步骤制备本专利技术的芒果豆奶：1）选料：选择新鲜，无霉烂变质，饱满无皱，有光泽、完全成熟的大豆，选果实椭圆滑润，果皮呈柠檬黄色，肉质细腻，气味香甜的芒果；2）磨汁：取大豆，清洗干净后用水浸泡20小时，沥干水分，送入磨浆机中，按料液比1:2进行磨浆，制得豆浆，备用；将芒果去皮去籽，切块，送入榨汁机中，加入5倍质量的水，进行榨汁，得芒果汁，备用；3）脱气：将豆浆、芒果汁混合，加入乳化剂、增稠剂，再加入奶液、椰子粉、果葡糖浆混合均匀，加热至70-80℃，保持10-12分钟，待温度降至到35℃时，加入柠檬酸调酸至pH值为5-6，制得混合液；其中，乳化剂为卵磷脂，加入量为豆浆、芒果汁混合质量的0.1g/L芒果豆奶；增稠剂为羧甲基纤维素钠，加入量为豆浆、芒果汁混合质量的0.3g/L芒果豆奶；奶液可以是新鲜羊奶或牛奶，也可以是预先由奶粉进行调配，加入量为18g/L芒果豆奶；椰子粉的加入量为100g/L芒果豆奶，果葡糖浆加入量为25g/L芒果豆奶；4）均质：将步骤4）制得在脱气机中进行脱气，并用均质机进行均质，第一次均质压力为15-18MPa，均质20分钟，第二次均质压力18-22MPa，均质20分钟；5）灭菌：将均质后的混合液经巴氏灭菌处理，待冷却后进行检验、入库。实施例2采用以下步骤制备本专利技术的芒果豆奶：1）选料：选择新鲜，无霉烂变质，饱满无皱，有光泽、完全成熟的大豆，选果实椭圆滑润，果皮呈柠檬黄色，肉质细腻，气味香甜的芒果；2）磨汁：取大豆，清洗干净后用水浸泡25小时，沥干水分，送入磨浆机中，按料液比1:4进行磨浆，制得豆浆，备用；将芒果去皮去籽，切块，送入榨汁机中，加入芒果质量0.04%的果胶酶，加入3倍质量的水，并加热至40-50℃，调节pH在5.5-6.5后，再进行榨汁，得芒果汁，备用；3）脱气：将豆浆、芒果汁混合，加入乳化剂、增稠剂，再加入奶液、椰子粉、果葡糖浆混合均匀，加热至80-90℃，保持10-12分钟，待温度降至到35℃时，加入柠檬酸调酸至pH值为6-7，制得混合液；其中，乳化剂为卵磷脂，加入量为豆浆、芒果汁混合质量的0.3g/L芒果豆奶；增稠剂为羧甲基纤维素钠，加入量为豆浆、芒果汁混合质量的0.2g/L芒果豆奶；奶液可以是新鲜羊奶或牛奶，也可以是预先由奶粉进行调配，加入量为25g/L芒果豆奶；椰子粉的加入量为50g/L芒果豆奶，果葡糖浆加入量为30g/L芒果豆奶；4）均质：将步骤4）制得在脱气机中进行脱气，并用均质机进行均质，第一次均质压力为15-18MPa，均质30分钟，第一次均质后，采用频率为120kHz的超声振荡处理15分钟，脱气，再进行第二次均质，第二次均质压力22-25MPa，均质10分钟；5）灭菌：将均质后的混合液经巴氏灭菌处理，待冷却后进行检验、入库。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种芒果豆奶，其特征在于，其制备方法包括以下步骤：1）选料：选择新鲜，无霉烂变质，饱满无皱，有光泽、完全成熟的大豆，选果实椭圆滑润，果皮呈柠檬黄色，肉质细腻，气味香甜的芒果；2）磨汁：取大豆，清洗干净后用水浸泡20‑25小时，沥干水分，送入磨浆机中，按料液比1:2‑4进行磨浆，制得豆浆，备用；将芒果去皮去籽，切块，送入榨汁机中，加入3‑5倍质量的水，进行榨汁，得芒果汁，备用；3）脱气：将豆浆、芒果汁混合，加入乳化剂、增稠剂，再加入奶液、椰子粉、果葡糖浆混合均匀，加热至70‑90℃，保持10‑12分钟，待温度降至到 35℃时，加入柠檬酸调酸至 pH 值为4‑7，制得混合液；4）均质：将步骤4）制得在脱气机中进行脱气，并用均质机进行均质，第一次均质压力为15‑18MPa，第二次均质压力18‑25MPa；5）灭菌：将均质后的混合液经巴氏灭菌处理，待冷却后进行检验、入库。

【技术特征摘要】
1.一种芒果豆奶，其特征在于，其制备方法包括以下步骤：1）选料：选择新鲜，无霉烂变质，饱满无皱，有光泽、完全成熟的大豆，选果实椭圆滑润，果皮呈柠檬黄色，肉质细腻，气味香甜的芒果；2）磨汁：取大豆，清洗干净后用水浸泡20-25小时，沥干水分，送入磨浆机中，按料液比1:2-4进行磨浆，制得豆浆，备用；将芒果去皮去籽，切块，送入榨汁机中，加入3-5倍质量的水，进行榨汁，得芒果汁，备用；3）脱气：将豆浆、芒果汁混合，加入乳化剂、增稠剂，再加入奶液、椰子粉、果葡糖浆混合均匀，加热至70-90℃，保持10-12分钟，待温度降至到35℃时，加入柠檬酸调酸至pH值为4-7，制得混合液；4）均质：将步骤4）制得在脱气机中进行脱气，并用均质机进行均质，第一次均质压力为15-18MPa，第二次均质压力18-25MPa；5）灭菌：将均质后的混合液经巴氏灭菌处理，待冷却后进行检验、入库。2.根据权利要求1所述的一种芒果豆奶，其特征在于，所述第一次均质20-...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑信平，
申请(专利权)人：广东金维牛奶有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44