The invention relates to the technical field of food processing, in particular to a noodle improver and a noodle specific powder. The noodle improver by egg white, stearoyl lactate, glucose oxidase, vitamin C and corn starch. The egg white, stearoyl lactate, glucose oxidase, vitamin C and corn starch with water after use in the inhibition of return can produce synergistic effect, the effect is better than single agent, the invention shows that noodle improver can inhibit the dough back to the water, solve the problem of false water absorption of flour, noodle making stability the noodle improver or Noodles flour, no adhesion.
【技术实现步骤摘要】
一种面条改良剂和面条专用粉
本专利技术涉及食品加工
,特别涉及一种面条改良剂和面条专用粉。
技术介绍
人类食用面条起源于中国东汉时代。2000多年来面条不仅一直是中华民族的大众食品,而且在与世界各国的文化交流中传到世界各地,目前是仅次于面包的世界第二大方便主食。面条的制作方法简单且多样,同时营养美味口感好,在我国是一种广受大众欢迎的美食。随着生活水平的提高,人们对面条品质的要求也越来越高。在小麦粉的加工过程中,在机械力的作用下,使小麦中的淀粉颗粒受到结构和形状上的改变从而形成淀粉的破损,就称之为破损淀粉。破损淀粉的含量对面粉品质有着非常重要的影响,要制作出理想的面制食品,面粉中破损淀粉的含量须在一定的范围内,过高或者过低都会对面制品的品质产生不良的影响。如果破损淀粉含量过高的话,在和面过程中需要的加水量就大,和好的面团在放置的过程中水又会从面团中析出,易造成假吸水现象,这时的面团比较粘。目前市场上销售的面粉自身破损淀粉含量都比较高,造成操作过程黏连、返水,使得面条等制成品无法正常销售。目前还未见有用于解决假吸水现象的面粉改良剂。
技术实现思路
有鉴于此,本专利技术提供了一种面条改良剂和面条专用粉。该面条改良剂可解决面粉假性吸水问题。为了实现上述专利技术目的,本专利技术提供以下技术方案:本专利技术提供了一种面条改良剂,由鸡蛋白粉、硬脂酰乳酸盐、葡萄糖氧化酶、维生素C和玉米淀粉组成。作为优选,以重量份计,面条改良剂中各组分用量为:优选地,以重量份计,面条改良剂中各组分用量为:在本专利技术提供的一具体实施例中,以重量份计,面条改良剂中各组分用量为:在本专利技术 ...
【技术保护点】
一种面条改良剂,其特征在于,由鸡蛋白粉、硬脂酰乳酸盐、葡萄糖氧化酶、维生素C和玉米淀粉组成。
【技术特征摘要】
1.一种面条改良剂,其特征在于,由鸡蛋白粉、硬脂酰乳酸盐、葡萄糖氧化酶、维生素C和玉米淀粉组成。2.根据权利要求1所述的面条改良剂,其特征在于,以重量份计,所述面条改良剂中各组分用量为:3.根据权利要求1或2所述的面条改良剂,其特征在于,以重量份计,所述面条改良剂中各组分用量为:4.根据权利要求1或2所述的面条改良剂,其特征在于,以重量份计,所述面条改良剂中各组分用量为:5.根据权利要求1或2所述的面条改良剂,其特征在于,以重量份计,所述面条改良剂中各组分用量为:6.根据权利要求1所述的面条改良剂,...
【专利技术属性】
技术研发人员:王新俊,王超,马智刚,秦明,张崇山,李明凯,
申请(专利权)人:青岛品品好食品发展有限公司,
类型:发明
国别省市:山东,37
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