一种丹参鱼面及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种丹参鱼面及其制备方法，将高筋面粉、鱼糜、食盐、变性淀粉、丹参提取物、肉豆蔻提取物、香排草提取物、代代花提取物、山辣提取物、橘皮提取物、薄荷提取物、百里香提取物、肉桂提取物、香果提取物、佛手提取物、广木香提取物、余甘子提取物、香薷提取物、葫芦巴提取物进行混合，得到混合料；将混合料放入双螺杆挤压机中，挤压出丹参鱼面湿面条，经切断、干燥、计量、装袋、检验、得到成品。本发明专利技术原料均为药食同源的原料，解决了鱼面易产生鱼腥味的技术难题，且具备保健功能，不需要另外加入化学产品，产品口感良好，风味独特。

A fish of Salvia miltiorrhiza and its preparation method

The invention discloses a Salvia miltiorrhiza noodle and its preparation method, high gluten flour, fish meat, salt, starch, salvia extract, nutmeg extract, fragrant grass extract, citrus aurantium extract, extract, orange extract, mountain spicy mint extract, thyme extract, cinnamon extract, fragrant fruit extract, bergamot extract, Guangzhou Radix extract of emblica extract, Herba Moslae extract, fenugreek extract were mixed to obtain a mixture; the mixture in a double screw extruder, extruding noodle noodles by Salvia miltiorrhiza, cutting, drying, weighing, bagging, inspection, finished. The raw material of the invention is the homology of medicine and food raw materials, to solve the technical problems to fish fishy aftertaste, and have health care function, do not need to add other chemical products, products of good taste, unique flavor.

【技术实现步骤摘要】
一种丹参鱼面及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及丹参鱼面及其制备方法。
技术介绍
鱼面是用面粉及鲢鱼、青鱼、鲤鱼(或草鱼)鱼肉为主料制作而成食品，是湖北地区的名吃。去鲜鱼之刺皮，剁其肉至泥酱状，加一定比例的淀粉、食盐揉搓成面，将面分成团，用擀面杖将面团擀成蒲扇大小之大而薄面饼，然后卷成卷，放蒸笼猛火蒸20～30分钟，出茏后摊开，待冷却后用刀横切成薄饼，于日光下晒干即成。市场上有云梦鱼面、黄梅鱼面、传圣鱼面，鱼面都有一定的鱼腥味，有一部分消费者难于接受。且现有鱼面功能性单一，营养不全面，市场上需要各种功能、营养丰富的鱼面来满足不同消费人群。
技术实现思路
针对现有鱼面有一定的鱼腥味的不足，开发了丹参鱼面，鱼面中添加了去鱼腥味的复合去腥提取液，还添加了具有活血祛瘀，养血安神，凉血消肿、抗血栓形成、保肝、抗菌等保健功效的丹参提取液，使鱼面无鱼腥味，并且具有一定的保健功能作用。～本专利技术的具体方案如下：一种丹参鱼面，包括下述重量份的原料：高筋面粉100份、鱼糜20～35份、食盐2.5～3.5份、变性淀粉3～5份、丹参提取液11～13份、肉豆蔻提取液2～4份、香排草提取液2～4份、代代花提取液2～4份、山辣提取液1～3份、橘皮提取液1～3份、薄荷提取液1～3份、百里香提取液1～3份、肉桂提取液1～2份、香果提取液1～2份、佛手提取液1～2份、广木香提取液1～2份、余甘子提取液1～2份、香薷提取液1～2份、葫芦巴提取液1～2份。作为优选项：包括下述重量份的组分：高筋面粉100份、鱼糜28份、食盐2.5份、变性淀粉4份、丹参提取液12份、肉豆蔻提取液3份、香排草提取液3份、代代花提取液3份、山辣提取液2份、橘皮提取液2份、薄荷提取液2份、百里香提取液2份、肉桂提取液1.5份、香果提取液1.5份、佛手提取液1.5份、广木香提取液1.5份、余甘子提取液1份、香薷提取液1份、葫芦巴提取液1份。作为优选项：所述丹参提取液、肉豆蔻提取液、香排草提取液、代代花提取液、山辣提取液、橘皮提取液、薄荷提取液、百里香提取液、肉桂提取液、香果提取液、佛手提取液、广木香提取液、余甘子提取液、香薷提取液、葫芦巴提取液的制备方法相同，制备方法如下：将干原料与水按照体积比为干原料：水＝1:5的比例进行超声萃取，过滤后收集萃取液，即原料提取液。本专利技术还提供上述的丹参鱼面的制备方法，步骤如下：(1)将所有原料按照比例混合，得到混合料；(2)将混合料置于双螺杆挤压机中，在一区温度65℃﹑二区温度88℃﹑三区温度115℃﹑主电机转速为82r/min的条件下挤压丹参鱼面湿面条，20cm切断；3)干燥：将丹参鱼面湿面条在90℃烘箱中进行干燥，使丹参鱼面含水量降至12％-14％，取出，冷却至室温；4)计量、装袋。作为优选项：所述丹参提取液、肉豆蔻提取液、香排草提取液、代代花提取液、山辣提取液、橘皮提取液、薄荷提取液、百里香提取液、肉桂提取液、香果提取液、佛手提取液、广木香提取液、余甘子提取液、香薷提取液、葫芦巴提取液的制备方法相同，制备方法如下：将干原料与水按照体积比为干原料：水＝1:5的比例进行超声萃取，过滤后收集萃取液，即原料提取液。本专利技术的有益效果在于：1)本专利技术产品丹参鱼面中添加了丹参提取液，使得该产品具有活血祛瘀，养血安神，凉血消肿、抗血栓形成、保肝、抗菌等保健功效；2)本专利技术产品丹参鱼面中添加了丹参提取液、肉豆蔻提取液、香排草提取液、代代花提取液、山辣提取液、橘皮提取液、薄荷提取液、百里香提取液、肉桂提取液、香果提取液、佛手提取液、广木香提取液、余甘子提取液、香薷提取液、葫芦巴提取液，本专利技术原料均为药食同源的原料，解决了鱼面易产生鱼腥味的技术难题，且具备保健功能，不需要另外加入化学产品，产品口感良好，风味独特。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步说明。一种丹参鱼面，通过以下方法制备：1)丹参提取液的制备：将干丹参：水比例等于1：5在超声波萃取机中进行萃取、过滤，得到丹参提取液；其余肉豆蔻等提取液的制备方法相同；2)混合：将高筋面粉100份、鱼糜30份、食盐2.8份、变性淀粉3.5份、丹参提取液11份、肉豆蔻提取液3份、香排草提取液3份、代代花提取液3份、山辣提取液2份、橘皮提取液2份、薄荷提取液2份、百里香提取液2份、肉桂提取液1.5份、香果提取液1.5份、佛手提取液1.5份、广木香提取液1.5份、余甘子提取液1份、香薷提取液1份、葫芦巴提取液1份进行混合，得到混合料；3)丹参鱼面湿面条的制备：将混合料放入双螺杆挤压机中，在一区温度65℃﹑二区温度88℃﹑三区温度115℃﹑主电机转速为82r/min的条件下挤压丹参鱼面湿面条，20cm切断；4)干燥：将丹参鱼面湿面条在在90℃烘箱中进行干燥，使丹参鱼面含水量降至12％-14％，取出，冷却至室温；5)计量、装袋、检验、成品。实施例2一种丹参鱼面，通过以下方法制备：1)丹参提取液的制备：将干丹参：水比例等于1：5在超声波萃取机中进行萃取、过滤，得到丹参提取液；其余肉豆蔻等提取液的制备方法相同；2)混合：将高筋面粉100份、鱼糜27份、食盐2.4份、变性淀粉4.2份、丹参提取液12.5份、肉豆蔻提取液3份、香排草提取液3份、代代花提取液3份、山辣提取液2份、橘皮提取液2份、薄荷提取液2份、百里香提取液2份、肉桂提取液1.5份、香果提取液1.5份、佛手提取液1.5份、广木香提取液1.5份、余甘子提取液1份、香薷提取液1份、葫芦巴提取液1份进行混合，得到混合料；3)丹参鱼面湿面条的制备：将混合料放入双螺杆挤压机中，在一区温度65℃﹑二区温度88℃﹑三区温度115℃﹑主电机转速为82r/min的条件下挤压丹参鱼面湿面条，20cm切断；4)干燥：将丹参鱼面湿面条在在90℃烘箱中进行干燥，使丹参鱼面含水量降至12％-14％，取出，冷却至室温；5)计量、装袋、检验、成品。实施例3一种丹参鱼面，通过以下方法制备：1)丹参提取液的制备：将干丹参：水比例等于1：5在超声波萃取机中进行萃取、过滤，得到丹参提取液；其余肉豆蔻等提取液的制备方法相同；2)混合：将高筋面粉100份、鱼糜28份、食盐2.5份、变性淀粉4份、丹参提取液12份、肉豆蔻提取液3份、香排草提取液3份、代代花提取液3份、山辣提取液2份、橘皮提取液2份、薄荷提取液2份、百里香提取液2份、肉桂提取液1.5份、香果提取液1.5份、佛手提取液1.5份、广木香提取液1.5份、余甘子提取液1份、香薷提取液1份、葫芦巴提取液1份进行混合，得到混合料；3)丹参鱼面湿面条的制备：将混合料放入双螺杆挤压机中，在一区温度65℃﹑二区温度88℃﹑三区温度115℃﹑主电机转速为82r/min的条件下挤压丹参鱼面湿面条，20cm切断；4)干燥：将丹参鱼面湿面条在在90℃烘箱中进行干燥，使丹参鱼面含水量降至12％-14％，取出，冷却至室温；5)计量、装袋、检验、成品。实施例4一种不添加丹参等15种提取液的鱼面，通过以下方法制备：1)混合：将高筋面粉100份、鱼糜28份、食盐2.5份、变性淀粉4份、水38份进行混合，得到混合料；2)鱼面湿面条的制备：将混合料放入双螺杆挤压机中，在一区温度65℃﹑二区温度88℃﹑三区温度115℃﹑主电机转速为82r/min的条件下本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种丹参鱼面，其特征在于:包括下述重量份的原料：高筋面粉100份、鱼糜20～35份、食盐2.5～3.5份、变性淀粉3～5份、丹参提取液11～13份、肉豆蔻提取液2～4份、香排草提取液2～4份、代代花提取液2～4份、山辣提取液1～3份、橘皮提取液1～3份、薄荷提取液1～3份、百里香提取液1～3份、肉桂提取液1～2份、香果提取液1～2份、佛手提取液1～2份、广木香提取液1～2份、余甘子提取液1～2份、香薷提取液1～2份、葫芦巴提取液1～2份。

【技术特征摘要】
1.一种丹参鱼面，其特征在于:包括下述重量份的原料：高筋面粉100份、鱼糜20～35份、食盐2.5～3.5份、变性淀粉3～5份、丹参提取液11～13份、肉豆蔻提取液2～4份、香排草提取液2～4份、代代花提取液2～4份、山辣提取液1～3份、橘皮提取液1～3份、薄荷提取液1～3份、百里香提取液1～3份、肉桂提取液1～2份、香果提取液1～2份、佛手提取液1～2份、广木香提取液1～2份、余甘子提取液1～2份、香薷提取液1～2份、葫芦巴提取液1～2份。2.如权利要求1所述的丹参鱼面，其特征在于:包括下述重量份的组分：高筋面粉100份、鱼糜28份、食盐2.5份、变性淀粉4份、丹参提取液12份、肉豆蔻提取液3份、香排草提取液3份、代代花提取液3份、山辣提取液2份、橘皮提取液2份、薄荷提取液2份、百里香提取液2份、肉桂提取液1.5份、香果提取液1.5份、佛手提取液1.5份、广木香提取液1.5份、余甘子提取液1份、香薷提取液1份、葫芦巴提取液1份。3.如权利要求1所述的丹参鱼面，其特征在于:所述丹参提取液、肉豆蔻提取液、香排草提取液、代代花提取液、山辣提取液、橘皮提取液、薄荷提取液、百...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄泽元，
申请(专利权)人：武汉生物工程学院，
类型：发明
国别省市：湖北,42